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Datos curiosos de la Química. (Parte VI. 41-45)ESPECIAL NOMBRES CURIOSOS 2

Alejandro Alfredo Aguirre Flores.

TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS © Copyright 2019

     En la entrega anterior se habló de nombres muy curiosos para algunas sustancias químicas de naturaleza bastante peculiar, por lo que antes de iniciar los invito a visitar la primera parte de este especial en el siguiente enlace: Datos curiosos de la Química. (Parte V. 36-40) ESPECIAL DE NOMBRES CURIOSOS. Bienvenidos.

41.- OROPIMENTE

El oropimente es un mineral bastante raro del arsénico y se presenta con la fórmula As2S3, su color se constituye como un verdadero atractivo para la vista, presenta tonalidades amarillentas y doradas. Algunos historiadores en química sostienen que fue Alberto Magno el primero en aislar arsénico a partir de este mineral en el siglo XIII [1], aunque en la actualidad se Considera descartada dicha posibilidad. Lo cierto es que Plinio el Viejo es el primero en citar al oropimente denominándole “auri pigmentum” (pigmento dorado) por su semejanza al oro. Lo curioso del oropimente, es que en repetidas ocasiones era confundido por oro propiamente dicho, otros alquimistas en la edad media lo confundían por cobre y lo que llama la atención es que la bibliografía menciona que dichos alquimistas esperaban obtener plata de este curioso mineral, para lo que procedían a quemarlo en el aire de modo que se producía anhídrido arsenioso, un toxico tan poderoso que terminaba matándolos.

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42.-  FLORES MARCIALES

Este curioso nombre etimológicamente hablando viene de la traducción latina “Flores de Marte”, este curioso nombre se usa para designar al tetracloroferrato (III) de amonio (NH4 FeCl4) dentro de la química de complejos de coordinación, junto con éste todas las sales de hierro que se forman en la soluciones de cloruro de amonio [1]. Las flores marciales amoniacales eran utilizadas como excitantes y emenagogo para preparar algunas aguas y soluciones minerales ferruginosas, por esta razón también era denominado como Muriato de amoniaco ferruginoso.

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43.- ÁCIDO CÓMICO

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Un nombre algo alejado de la realidad y que más bien precede de una mala traducción, su nombre original en inglés es el “commic acid” que en realidad debe escribirse ácido commico y al contrario de lo que aparentaría su nombre este compuesto se encuentra dentro de algunas especies vegetales como la Commiphora pyracanthoides, especie perteneciente a la flora africana en Mozambique, esta especie pertenece a la familia de la mirra, y nada tiene que ver con el buen humor, la IUPAC  a su vez no reconoce al “ácido cómico” como un nombre adecuado para este compuesto por lo que se recomienda su correcta escritura.

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Commiphora pyracanthoides subsp. pyracanthoides

44.- ÁLCALI ORINOSO

La mayoría de soluciones acuosas de amoniaco han tomado diversos nombres durante la historia debido principalmente a sus potentes hedores, en el siglo XVIII se les denominaba álcalis orinosos precisamente por la similitud que presenta su olor con el de la orina con el paso del tiempo, se denominaron también “soluciones agrio amoniacales”, “espíritu alcalino volátil” e incluso “espíritu de cuerno de venado”, este último nombre se utilizó en procedimientos que implicaban la destilación de las soluciones con virutas extraídas de los cuernos de estos animales y su potente olor se le atribuía al espíritu del venado macho [1].

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45.- ANTIPAIN

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Antipain dihydrochloride (C27H44N10O6•2HCl)

No te dejes engañar por su nombre, este compuesto químico no actúa como un inhibidor del dolor como podría creerse a simple vista, en realidad actúa como un inhibidor de proteasa [2] para evitar la degradación de proteínas. Éste es un compuesto altamente tóxico que irónicamente produce dolores muy insoportables al contacto con la piel [1], según la fuente es un oligopéptido que se aísla a partir de bacterias (actinomicetos o actinobacterias) mismas que producen largos filamentos al crecer, demostrándonos así que la química puede ser muy irónica en sus nombres.

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Actinomicetos, bacterias grampositivas anaeróbicas que se parecen a los hongos.

Referencias

[1]

D. Pleé, «Pontificia Universidad Católica del Perú,» Revista de Química PUCP, vol. 27, nº 1-2, pp. 33-36, 2013.

[2]

Alfa Aesar, «Alfa Aesar by thermo Fisher Scientific,» J63680 Antipain dihydrochloride, 2001. [En línea]. Available: https://www.alfa.com/es/catalog/J63680/. [Último acceso: 18 03 2019].

 

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Datos curiosos de la Química. (Parte V. 36-40) ESPECIAL DE NOMBRES CURIOSOS

Alejandro Alfredo Aguirre Flores. [1]

[1] Universidad Central del Ecuador-Fac. Ciencias Químicas-Química de Alimentos

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En la red existe sin fin de información no verificada y en ocasiones se divulga información falsa con la finalidad de hacer unos cuantos centavos en marketing y publicidad de Internet, pues bien de entre tantas cosas que encontré decidí realizar esta nueva entrega de Datos curiosos de la química donde abordaremos 5 curiosos nombres de sustancias químicas sorprendentes o que quizás no conocías que existían en la realidad. A su vez, si te interesa cualquiera de nuestras anteriores entregas, las puedes encontrar en la siguiente categoría de nuestro blog: Categoría: Curiosidades. BIENVENIDOS

36.- CLITORIACETAL

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Este peculiar compuesto posee un nombre bastante peculiar, aunque su nombre IUPAC es el 6,11,12a-trihidroxi-2,3,9-trimetoxi-6,6a-dihidrocromeno [3,4-b] cromen-12-ona, no tiene NADA que ver con lo que vuestras mentes podrían llegar a pensar con respecto a una parte especial del órgano reproductor femenino. Según menciona PUBCHEM (2009) el clitoriacetal presenta la siguiente fórmula molecular C 19 H 18 O 9. 

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CLITORIACETAL

Según la misma fuente la mayoría de patentes registradas para el uso de este compuesto son de uso dermatológico, a su vez este glucósido toma su nombre del género vegetal Clitoria, género perteneciente a la familia de las Fabaceaes con más de 100 registros oficiales de especies de plantas de dicho género según se constato la Base de Datos de Tropicos® perteneciente al Jardín Botánico de Missouri.

37.- CADAVERINA Y PUTRECINA

La cadaverina (C5H14N2), también conocida como 1,5 diaminopentanopentametilenodiaminapentano-1,5-diamina es una diamina biogénica que se obtiene por la descomposición del aminoácido lisina.

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La cadaverina debe su nombre al olor fétido que desprende como propiedad, la cadeverina se encuentra en la materia orgánica en descomposición por tanto es el compuesto responsable del olor a putrefacción.

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CADAVERINA

Otro compuesto de similares características es la PUTRESCINA, o putresceína (NH2(CH2)4NH2), más exactamente 1,4-diaminobutano, es una diamina que se crea al pudrirse la carne, dándole además su olor característico. Está relacionada con la cadaverina; ambas se forman por la descomposición de los aminoácidos en organismos vivos y muertos.

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Cheilymenia cadaverina (FUNGI) Foto de Aurelio García Blanco TOMADO DE: http://asociacionvallisoletanademicologia.com/wordpress/portfolio/cheilymenia-cadaverina/

La putrescina y cadaverina fue descrito por primera vez en 1885 por el médico Alamán Brieg Ludwig (1849-1919).Su descubridor, dijo: “Llamé a este [compuesto]” putrescina “la palabra latina putresco significa podrido, podrido ” dicha sustancia se origina como producto de la descomposición de la materia orgánica a su vez es sintetizada por algunos tipos de hongos y bacterias.

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38.- LUCIFERINA

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Brasil— Decenas de pequeños hongos bioluminiscentes brotan en un tronco seco. Sus tallos de color verde brillan a la luz de la luna. Esta especie, Mycena lucentipes, prospera en la madera de los árboles con flor de los bosques lluviosos de Brasil y Puerto Rico. Se ignora si es comestible. Tomado de: https://www.nationalgeographic.com.es/fotografia/visiones-de-la-tierra/hongos-bioluminiscentes_8165

Aunque su nombre parece haber salido del infierno, las luciferinas son moléculas más reales y comunes de lo que usted creería, son una clase de compuestos orgánicos empleados en la obtención de luz en organismos bioluminiscentes (bacterias, hongos y algunos tipos de insectos).  Dicha luz se obtiene mediante procesos catalíticos de la enzima luciferasa reaccionado con el oxígeno en efecto la mayoría de los grupos funcionales removidos de la luciferina liberan energía en forma de luz. El nombre de luciferina está inspirado en Lucifer (del latín lux “luz” y fero “llevar”).

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39.-  ÁCIDO BOHÉMICO

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Esta particular mezcla a pesar de su nombre, no anda divirtiéndose como sugeriría su nombre.  Se trata de una mezcla de compuestos químicos de interés terapéutico en medicina que contiene una serie de moléculas que llevan por nombre los de los personajes principales de la ópera “La Bohème” de Puccini, reconocimiento dado por Donald E. Nettleton y cols con nombres de personajes de La bohème, como marcellomycin (por Marcello), musettamycin (por Musetta), rudolphomycin (por Rodolfo), mimimycin (por Mimí), collinemycin (por Colline), alcindoromycin (por Alcindoro) y schaunardimycin (por el músico Schaunard).

La solución puede estar, me parece, en un artículo que este mismo grupo de investigadores publicó en 1979 en el Journal of the American Chemical Society, sobre la estructura química del complejo del ácido bohémico, en el que proponen el nombre de rednose (rednosa) para un azúcar cíclico de fórmula  C6H8NO3 que forma parte de la molécula de la rudolfomicina, así lo afirma Fernando A. Navarro (2011).

40.- ÁCIDO ANGÉLICO

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Este ácido debe su nombre de la planta en la que se encuentra, la Angelica archangelica, misma que pertenece a la familia de las Apiaceaes, según menciona la Base de Datos de Tropicos® perteneciente al Jardín Botánico de Missouri que, a su vez, lo toma de la creencia popular de que es un regalo del arcángel San Gabriel. El ácido angélico fue aislado por primera vez en 1842 por el farmacéutico alemán Ludwig Andreas Buchner y se presenta como un sólido volátil con sabor penetrante y olor ligeramente agrio. Las sales derivadas de este ácido son denominadas angelatos.

REFERENCIAS:

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Materiales de Laboratorio. (PARTE VI. Núcleos, papel filtro, pesafiltros, cristalizadores y petris.)

Alejandro Alfredo Aguirre Flores. [1]

[1] Universidad Central del Ecuador-Fac. Ciencias Químicas-Química de Alimentos

TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS © Copyright 2018

     Continuando con esta selección de materiales de uso cotidiano en operaciones básicas de laboratorio, es importante mencionar que en ocasiones el desconocimiento de los materiales más comunes o sencillos que existen en los laboratorios de química o biología puede afectar de forma notable la consecución del objetivo de algún procedimiento experimental, en esta sexta entrega nos concentramos en aquellos sencillos pero muy importantes materiales que ayudan a controlar procesos de índole variada pero frecuente,no  sin antes mencionarles que puedes encontrar mayor información sobre otros materiales y equipos en la siguiente categoría de este tu blog: Materiales y aparatos para laboratorio de química

Como se ha mencionado en anteriores ocasiones en los laboratorios normalmente se llevan a cabo operaciones como ebullición, cristalizaciones, precipitaciones y filtraciones, esta publicación tiene como finalidad dar a conocer la importancia de materiales como núcleos de ebullición, filtros, pesas de filtros, cristalizadores, y petris.

ESPERAMOS TUS COMENTARIOS, SUGERENCIAS O APORTES.

1.- NÚCLEOS DE EBULLICIÓN:

Estas diminutas esferas de cristal son utilizadas para controlar que el burbujeo producido cuando un líquido llega a su punto de ebullición; en ocasiones especialmente los estudiantes novatos obvian este pequeño dispositivo, y ponen en ebullición distintas sustancias, poniendo en grave peligro su integridad puesto que la sustancia a ebullir  puede ser algún solvente o reactivo capaz de reaccionar con el fuego del mechero de ser el caso pudiendo provocar un incendio o explosión. En torno al rendimiento en un proceso químico los núcleos de ebullición permiten prevenir pérdidas de reactivo o producto por efecto del burbujeo excesivo. Su uso es recomendado en vasos de precipitación, matraces, cápsulas, etc.

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En resumen querido maestro o alumno; use estas pequeñas esferitas para evitar ebulliciones violentas, sobresaltos, reflujos o sacudidas bruscas recuerde que un laboratorio la seguridad persona y a de los demás es el mejor rendimiento. De no poseerlos y previamente informando de los riesgos que puede ocasionar, puede utilizar sustitutos como trozos de porcelana o cerámica  (siempre y cuando no sea reactivo, es decir, debe ser inerte) ni interfiera con el rendimiento del proceso, de esta manera se puede lograr cierta homogeneidad en la mezcla o sustancia que ebulle.

TIP: 

En ocasiones resulta algo complejo conseguir este material o se pierden con mucha facilidad, con mi corta experiencia puedo compartirles algunas alternativas útiles, y consiste en extraer las pequeñas perlitas que vienen en los reguladores de chorro en las botellas de champagne, whisky o ron, normalmente suelen poseer dos o tres perlitas de vidrio dentro de sí y cumplen con la función de regular la salida del licor, existen también en las tapas de las mismas botellas; de no ser posible lo recomendado anteriormente, otra alternativa es que en su próximo viaje a una zona costera y camine en la arena de la playa y con un poco de suerte seguramente encontrará trocitos de cuarzos de cristal de diversos colores, ellos sirven también para esta finalidad, hasta ahora no me arrepentido de usarlos, finalmente otra alternativa son pequeñas esferas de imanes negros usados en bisutería  dependiendo de la reacción pueden serle de utilidad, recuerde que un químico y laboratorista tiene que ser un verdadero 4X4 todo terreno!

2.- PESAFILTROS.-

Son vasitos o cajitas de vidrio por lo general, aunque los hay en plástico  de igual manera, ligeros, con tapón esmerilado, en los cuales se guardan los filtros con los precipitados en ellos recogidos, principalmente sustancias higroscópicas a fin de que no absorban humedad del ambiente una vez que han sido desecados en la estufa. Pesado previamente un pesafiltros se deduce por diferencia el peso del contenido descartando el peso del papel filtro que por lo general se lo hace previamente a la filtración como tal. Sirven por tanto como medio auxiliar en la determinación de pesos de precipitados sólidos o cristalizados (un aliado ideal cuando se trata de controlar las condiciones de un precipitado sobre todo si es capaz de hidratarse en el ambiente como es el caso del NaOH).

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3.- PAPEL FILTRO.-

El papel filtro normalmente es expendido de forma circular y poroso elaborado en celulosa pura aunque suele venderse también como rollos o pliegos para se cortados cuando se requiere variar medidas de acuerdo a la finalidad, de todos modos permite el paso de líquidos reteniendo a los sólidos no disueltos o precipitados como si se tratase de un colador fino fundamentándose en la filtración por gravedad, apoyándose de un embudo.

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Existen los llamados filtros cuantitativos, los mismos que al ser incinerados dejan una cantidad conocida de cenizas y así (de ser de buena calidad) llegan a centésimas de miligramo, existen de varios diámetros y resultan ser altamente importantes cuando se desea trabajar con masas conocidas exactas, cuando se combina su uso con un embudo para formar un equipo de filtración existe un dobladillo especial para  mejorar el rendimiento del filtrado, como muestra la siguiente ilustración:

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4.- CRISTALIZADORES.- 

Vasos cilíndricos de vidrio con pico o sin el de muy poca altura similar a una caja petri pero en ocasiones con mayor capacidad y amplia superficie de base. Como su nombre lo indica, son utilizados para la cristalización de sustancias sólidas disueltas, mediante una mayor evaporación a temperatura ambiente. Los hay en diversos volúmenes y diámetros.

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5.- CAJAS PETRI.-

Las cajas petri son materiales de vidrio muy importantes en la microbiología y la química, está formada por una tapa y un platillo de vidrio o plástico con o sin división en el medio, de gran superficie estandarizadas entre 8-12 cm de diámetro, se utiliza en química como evaporadores y cristalizadores con la novedad de poseer tapa evitando así la muestra se queme, en microbiología estos dispositivos son importantísimos puesto que en ellos se colocan los medios de cultivo (agares) para que solidifiquen y puedan realizarse en ellos los cultivos microbiológicos.

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REFERENCIAS:

Ing. Carrillo Alfonso A. (1990). Materiales y aparatos para laboratorio de química. Gráficas Mediavilla Hnos. Quito-Ecuador

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Materiales de laboratorio (PARTE II. Buretas, copas, pipetas, pera y cilindros)

  1. BURETAS:
    • BURETAS GEISSLER: Son tubos de forma cilíndrica provistos de una llave de vidrio o plástico y de una punta por la que pasa el líquido a ser vertido. Las llaves pueden presentar dos formas: verticales y horizontales dependiendo del fabricante.Resultado de imagen para BURETAS GEISSLER
    • BURETAS MOHR: por la parte inferior se unen con un tubo de goma, la salida del líquido se controla mediante una pinza de Mohr de allí su nombre, sin embargo pueden ser controladas mediante una válvula que posee una bolita de vidrio que se coloca dentro el tubo de goma.Resultado de imagen para BURETAS MOHRResultado de imagen para BURETAS MOHR
    • Las dos clases de buretas son perfectamente calibradas, divididas en unidades y en décimas de ml (mililitro), estas permiten llevar a cabo titulaciones principalmente ya que permiten medir con exactitud volúmenes de líquidos que salen o se vierten, por esta razón son instrumentos de mucha importancia el análisis químico. Normalmente son de 50 ml y miden volúmenes variables exactos.
  2. COPAS: Son recipientes de forma cónica, presentan un pico en su borde superior a semejanza de los vasos de precipitación mencionados en: Materiales de laboratorio.Parte I.  Por su parte baja presentan una base amplia en forma de pie para poder sustentarse y mantenerse erecta. Este material de vidrio puede ser muy útil para controlar el trasvase de líquidos y funciona de forma análoga a los vasos de precipitación ya que se complementan mediante una varilla de agitación. Presentan diversos tamaños y pueden o no presentar graduación para medir volúmenes; de igual forma suelen ser fabricadas en materiales como vidrio y plástico y algunos fabricantes omiten la fabricación de su base dejándolas solo como conos invertidos que pueden ser soportados en las mismas gradillas de soporte de tubos de ensayo estas suelen ser utilizadas para procesos que implican sedimentación.Imagen relacionadaImagen relacionada
  3. PIPETAS: El mundo de las pipetas es amplio dado su importancia; sirven para succionar volúmenes de líquidos de un depósito y verterlos en otro contenedor de golpe, goteo o controladamente por presión de los dedos o mediante la complementación de una pera de succión de la que hablaremos a detalle mas adelante; se las puede distinguir de dos clases.
    • PIPETAS AFORADAS O VOLUMÉTRICAS: son tubos de vidrio provistas de un ensanchamiento en la parte medial del instrumento y terminan por la parte inferior con una punta afilada, cabe recalcar que en la parte superior el tubo es abierto de tal manera que la presión pueda controlarse con los dedos o mediante la complementación de una pera de succión. Llevan dos lineas de aforo aunque en otros casos ciertos fabricantes solo colocan una, estas señales indican el volumen al que dan cabida o aforo, son de volúmenes CONSTANTES Y MUY EXACTOS. Se pueden encontrar de distintas capacidades de entre 1 ml hasta 50 ml. La información de la misma se puede identificar en el ensanchamiento de la pipeta o a su vez según el fabricante en la parte superior, dicha información contiene datos como: el fabricante, capacidad, país de fabricación, límite de especificación del margen de error o mas conocido como apreciación o tolerancia, clase “A” que indica mayor calidad o de tipo “S” ara quienes requieran un vertido rápido, algunos fabricantes indican la temperatura de referencia con respecto a los volúmenes entre otras especificaciones tales como tiempo de vertido o normativas de fabricación o incluso el tipo de vidrio utilizado.Resultado de imagen para PIPETAS AFORADAS O VOLUMÉTRICASResultado de imagen para PIPETAS AFORADAS O VOLUMÉTRICAS
    • PIPETAS GRADUADAS: son cilíndricas y divididas en partes iguales mediante segmentos que indican las unidades, décimas y milésimas de ml. Las hay de múltiples capacidades: 1, 5, 10, 15, 20 y 50 ml. De igual manera existen de volúmenes variables y constantes.Al igual que las anteriores presentan su nivel de tolerancia expresado en +- un valor.Imagen relacionadaResultado de imagen para PIPETAS GRADUADAS:
    • PIPETAS PASTEUR: existe un tipo de pipeta mucho mas sencilla normalmente usada para volúmenes inexactos análogas a los goteros y son las pipetas Pasteur, estas vienen provistas por la parte superior de una minúscula bomba de aire que funciona a presión con la finalidad de absorber los líquidos, su utilidad es vital en microquímica, cuando se requiere hacer reacciones que implican cantidades minúsculas o pequeñas precipitaciones o incluso cristalización a microescala, algunos fabricantes las prefieren en vidrio llevan su nombre en honor a su creador Luis Pasteur quien vio en este dispositivo una gran herramienta que le permitió realizar pruebas bioquímicas a placas de bacterias y hongos.Imagen relacionada
  4. PERA DE SUCCIÓN: la pera de succión es un innovador invento que lleva su nombre debido al parecido que presenta con dicha fruta, es también conocida como perita de goma o simplemente perita; esta nace ante la necesidad de un dispositivo que permita absorber líquidos mediante presión sin necesidad de usar los dedos, tarea que se convertía en un verdadero problema y conllevaba  a practicas peligrosas como la absorción o pipeteo mediante la boca, práctica que sin  lugar a  dudas es peligrosa para cualquier ser humano. Las hay en dos formas:
    • Las de uso pediátrico, fabricadas en goma blanda, en toda su composición, estas suelen ser empleadas para la extracción de fluidos nasales en los bebes y muy útiles en el campo médico para la realización de enemas.Resultado de imagen para PERA DE SUCCIÓN
    • Las de uso laboratorial, que presentan tres botones en cuyo interior se encuentra alojada una canica de cristal, el primero en su brazo lateral de hule con una abertura controla la entra de aire que genera presión para la expulsión del líquido absorbido suele presentar la vocal “E” que indica expulsión, el segundo botón “S” se encuentra por debajo de su cámara de aire normalmente circular u ovoide este botón al ejercer presión constante en él proceda con la absorción del líquido, muchas veces la cámara de aire se llena antes de culminar el aforo de la pipeta lo que da origen al tercer botón “A” que se encuentra por la parte superior de la cámara este permite expulsar el aire que atravesó la pipeta hasta la cámara, ésta al quedar completamente vacía permite continuar con la absorción sin la necesidad de comenzar nuevamente la operación.Resultado de imagen para PERA DE SUCCIÓN
  5. CILINDROS DE VIDRIO: similares en forma  y composición a las probetas pero se diferencian por no ser graduados, éstos sirven para dar cabida a densímetros, areómetros y alcoholímetros, por tanto conjuntamente con estos instrumentos permiten la determinación de densidades y concentraciones alcohólicas; los hay en múltiples capacidades y tamaños, en el campo alimenticio suele ser muy utilizado en control de calidad de bebidas alcohólicas y en también en el análisis de aguas. En múltiples ocasiones se suele utilizar probetas, mismas que no están pensadas para dichos trabajos ocasionando daños innecesarios a dichos instrumentos por la introducción de los dispositivos ya mencionados.Resultado de imagen para CILINDROS DE VIDRIO

    REFERENCIAS:

    Ing. Carillo Alfonso A. (1990). Materiales y aparatos para laboratorio de química. Gráficas Mediavilla Hnos. Quito-Ecuador

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Datos curiosos de la química (parte I. 1-10)

Resultado de imagen para COMO SE VE EL AIRE LIQUIDO}1.- El Aire Líquido Existe: efectivamente, el aire al ser un gas mediante procesos físico químicos puede “licuarse” haciendo que presente un cambio de estado a líquido tras ejercerse en él alta presión y temperaturas bajas.  El efecto que se obtiene con ello es que el aire tienda a absorber calor cambiando así su estado. Lo interesante es que presenta un tono azulado.

Resultado de imagen para esmalte dental2.- El Esmalte es la sustancia más dura del cuerpo humano: tomando en cuenta que el ser humano posee 32 piezas dentales y mudó 20 dientes de leche en toda su vida; se sabe que la sustancia con mayor dureza en todo el organismo humano es el esmalte dental, mismo que se compone principalmente por Fosfato de Calcio Cristalino (Ca3(PO4)2). Posicionándose con un valor de 5 en la escala de Mohs en términos de dureza.

3.- ¿Los peces se pueden ahogar? Aunque sea algo paradójico, un pez si puede morirImagen relacionada ahogado ya que en teoría al no poseer un sistema complejo de intercambio gaseoso como los pulmones de un mamífero es la razón del porqué un pez no resiste cambios de presiones de gases en el agua y peor aun fuera de ella, por lo tanto en agua con poco oxígeno disuelto en ella es simplemente causa de ahogamiento de un pez a la par si un pez sale del agua, si vejiga natatoria no resiste el cambio y el excesivo oxígeno termina por hacer colapsar hasta estallar este órgano. Es importante mencionar que existen peces que han desarrollado ciertas ventajas evolutivas con la finalidad de enfrentar este problema  y es así que existen especies en las profundidades que no requieren ingentes cantidades de oxígeno dejándolos desarrollarse en esos ambientes mucho más inhóspitos.

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4.- La temperatura de fusión del Galio es menor que la temperatura corporal promedio, por tanto básicamente puedes hacer fundir Galio con tus manos ya que su punto de fusión es de 29.76°C,  si lo sostienes con tus manos, en muy poco tiempo éste empezará literalmente a derretirse.

5.- En aguas contaminadas con detergentes las aves no pueden flotar: curiosamente la mayoría de detergentes poseen en su composición agentes ablandadores del agua,Resultado de imagen para patos nadando tales como el Bórax, estos actúan sobre las moléculas del agua variando la relación de sus componente, haciéndola más blanda y por tanto perdiendo su natural resistencia al rompimiento entre moléculas hidrofóbicas e hidrofílicas haciendo que el plumaje de aves normalmente impermeable rompa la resistencia natural del agua. Lo que en definitiva es un grave riesgo para los ecosistemas.

6.- El gas etileno, en algunos vegetales y frutas es responsable de su maduración y posterior deterioro principalmente en cítricos. Se sabe que a niveles bajos es decir, menores a 1 ppm,  se dice que el etileno es fisiológicamente activo, lo que ejerce gran influencia sobre los procesos de maduración y senescencia de las frutas y por tanto influye directamente en la calidad de las mismas.

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7.- Las bebidas que vienen en polvo, los dulces duros, y las gomas masticables son simplemente derivados de la azúcar granulada. Las gomitas masticables son más que nada almidón. Estas comidas tienden a tener un 98-99% de carbohidratos totales en su composición.

8.- El GLP, (gas licuado de petróleo) por sus siglas, es ni más ni menos que el gasResultado de imagen para gas licuado de petroleo utilizado para la cocción de alimentos en las cocinas tradicionales, sin embargo, este no presenta olor, ni color. El olor que percibimos al existir una ligera fuga del mismo es un aditivo que las refinerías agregan con la finalidad de indicar al usuario que existe una importante fuga, dado que es un compuesto altamente volátil capaz de provocar una explosión.

9.- Es raro saber que la molécula biológica tenga un alquilo, pero no imposible… He aquí un ejemplo. Se han aislado de los microbios (como los actinomicetos) mediante fermentación varios compuestos naturales que contienen alquinos. Entre ellos están las dinemicinas. La dinemicina A contiene dos triples enlaces y un doble enlace en un sistema conjugado, a demás de otros grupos funcionales. estos compuestos tienen una potente actividad antibacteriana y anticancerosa, aunque por desgracia, son quizá demasiado tóxicos hacia los mamíferos para ser agentes farma.

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10.-Si agrandamos la molécula de agua hasta el tamaño de una moneda de 10 centavosuna molécula de ácido nucleico tendría una anchura de 10 centímetros y varios cientos kilómetros de longitud. Ello se debe a que el agua está formada por moléculas simples, de sólo tres átomos cada una. Hay moléculas de tamaños muy variables: las que tienen peso molecular mayor de 10.000 se conocen como macromoléculas. Por ejemplo, la celulosa tiene peso molecular de al menos 570.000. El ADN es una de las macromoléculas más grandes. El ADN de la E. coli, una bacteria común, contiene alrededor de 3 millones de pares de bases: su peso molecular ronda los 1.8000 g/mol.

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Adiciones y correcciones para la tabla periódica en Español. (Acuerdo IUPAC 28 de noviembre del 2016 actualmente vigente)

     El pasado  28 de noviembre del 2016  la IUPAC, (International Union of Pure and Applied Chemistry) publicó la renovada tabla de los Elementos Químicos, presentando en ella 118 elementos químicos reconocidos y aceptados, con sus respectivos símbolos y nombres. Y no es nada raro que a más de uno le de un verdadero dolor de cabeza con respecto a ciertas pronunciaciones y abreviaturas sea en la nomenclatura química como en la formulación. Sin embargo es muy importante hacerlo de forma correcta con la finalidad de no cometer errores. Dicha terminologia se adapta al informe realizado por IUPAC y acoge recomendaciones realizadas por la Real Academia de la Lengua Española con respecto a ciertas dificultades que se presentaban con ciertos  elementos; dicho trabajo fue realizado por  un equipo de trabajo de la RSEQ, (Real Sociedad Española de Química) donde se recomendaba la traducción de los elementos 113, 115, 117 y 118;  como Nihonio (Nh), Moscovio (Mc), Tennesso (Ts) y Oganessón (Og), respectivamente. Sin embargo  el trabajo no se detuvo en el 2016 y los estudios respectivos para la terminologia continuaron hasta 2017 , cuando el 1 de febrero de dicho año en La Real Academia de Ciencias Exactas, Fìsicas y Naturales, varios organismos y delegados de la IUPAC decidieron adoptar un criterio unificado sobre la grafía en español de algunos elementos químicos de la nueva actualización. Por lo que a continuación presentaré los acuerdos alcanzados:

  1. Se acepta como variante la palabra Cinc para el elemento con número atómico 30 Zinc.
  2. Se mantiene la escritura para la palabra Kriptón  de manera preferencial para el elemento con número atómico 36 de la tabla periódica, sin embargo se acepta como variante registrada la grafía Criptón.
  3. Se dá como preferencia la grafía Circonio al nombre del elemento número 40 de la tabla periódica y se registra como variante la grafía Zirconio.
  4. Para el nombre del elemento con número atómico 52 de la tabla periódica se mantiene la preferencia Telurio y se acepta como  variable la denominación Teluro.
  5. Continuar con la grafía Yodo, como nombre del elemento con numero atómico 53 y seguir registrando Iodo como variante.
  6. Queda suprimido el uso de la terminología Tantalio,  como variante del Tántalo  elemento de número atómico 73, cuya terminología es única según el informe determinado por la IUPAC.
  7. Se dá preferencia al uso del término Wolframio cuya variante a utilizar puede ser volframio,  para el elemento químico 74. A pesar de que el nombre dado por la IUPAC en inglés sea el Tungsten  y español Tungsteno. La RSEQ, reivindica el nombre dado por los hermanos Delhuyar químicos riojanos quienes fueron los primeros en aislar el elemento.
  8. Mantener el par lawrencio/laurencio, con preferencia por la primera forma, en el nombre del elemento de número atómico 103.
  9. La IUPAC acepta la eliminacion de la denominación Kurchatovio perteneciente al número  atómico 104 (denominación que se adopto durante la Guerra Fría por los Rusos que competía hasta la actualidad con la denominacion correcta y única Rutherfordio).
  10. Se sustituye la grafía Hassio  por Hasio para el elemento  de número atómico 108. Se suprime Hassio hasta como variante.  ya que la la secuencia grafica -ss- es ajena al sistema ortográfico español; de seguirse usando la terminología Hassio  se recomienda usar cursiva mas el uso de redonda es exclusivo para hasio debido a que a partir del presente informe  se  asume el uso de Hassio como grafía de lengua muerta.
  11. Se sustituye la forma Darmstadio por Darmstatio para el elemento con número atómico 110. Debido a confusiones en las debidas pronunciaciones del inglés y alemán dado el uso de la d y t.
  12. Se establece las formas Teneso y Oganesón como nombres españoles de los nuevos elementos de números atómicos 117 y 118, respectivamente.
  13. Finalmente se acepta la regla: m antes de p o b  para los elementos de nombre provisional como por ejemplo: ununpentium  en inglés por unumpentio en español.; y a la vez se acepta hibridación de la regla puede usarse tanto la terminología inglesa como la española por tratarse de elementos que aun no han sido debidamente aislados.

nueva tabla peródica

DOCUMENTO ORIGINAL DE LA RSEQ: Nombres y símbolos en español de los elementos aceptados por la IUPAC el 28 de noviembre de 2016 acordados por la RAC, la RAE, la RSEQ y la Fundéu

BIBLIOGRAFÍA

  • IUPAC Periodic Table of the Elements, versión fechada el 28 de
    noviembre de 2016, bit.ly/2bjmHcz, visitada el 08/02/2017.
  • IUPAC announces the names of the elements 113, 115, 117
    and 118, IUPAC recent posts, 30/11/2016; bit.ly/2fPyFQg,

ESPECTROSCOPIA UV-Visible (UV-VIS).

¿De qué se trata?

La espectroscopia UV-Vis está basada en el proceso de absorción de la radiación ultravioleta-visible (radiación con longitud de onda comprendida entre los 160 y 780 nm) por una molécula. La absorción de esta radiación causa la promoción de un electrón a un estado excitado. Los electrones que se excitan al absorber radiación de esta frecuencia son los electrones de enlace de las moléculas, por lo que los picos de absorción se pueden correlacionar con los distintos tipos de enlace presentes en el compuesto. Debido a ello, la espectroscopia UV-Vis se utiliza para la identificación de los grupos funcionales presentes en una molécula. Las bandas que aparecen en un espectro UV-Vis son anchas debido a la superposición de transiciones vibracionales y electrónicas.Imagen relacionada

La espectrometría ultravioleta-visible o espectrofotometría UV-Vis implica la espectroscopia de fotones en la región de radiación ultravioleta-visible. Utiliza la luz en los rangos visible y adyacentes (el ultravioleta (UV) cercano y el infrarrojo (IR) cercano.En esta región del espectro electromagnético, las moléculas se someten a transiciones electrónicas.

Esta técnica es complementaria de la espectrometría de fluorescencia, que trata con transiciones desde el estado excitado al estado basal, mientras que la espectrometría de absorción mide transiciones desde el estado basal al estado excitado.La espectrometría UV/Vis se utiliza habitualmente en la determinación cuantitativa de soluciones de iones metálicos de transición y compuestos orgánicos muy conjugados. (Anónimo, espetrometría.com, s.f.)Resultado de imagen para ? espectroscopia uv vis

Se investiga la distribución de electrones, en especial en moléculas que tienen sistemas de electrones π conjugados.La principal aplicación de la espectroscopia de UV-VIS, la cual depende de transiciones entre niveles de energía electrónica, es para identificar sistemas de electrones p conjugados.

 

¿Cómo se visualiza el registro de la alteración de los electrones?

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Compuestos orgánicos

Los compuestos orgánicos, especialmente aquellos con un alto grado de conjugación, también absorben luz en las regiones del espectro electromagnético visible o ultravioleta. Los disolventes para estas determinaciones son a menudo el agua para los compuestos solubles en agua, o el etanol para compuestos orgánicos solubles. Los disolventes orgánicos pueden tener una significativa absorción de UV, por lo que no todos los disolventes son adecuados para su uso en espectrometría UV. El etanol absorbe muy débilmente en la mayoría de longitudes de onda. La polaridad y el pH del disolvente pueden afectar la absorción del espectro de un compuesto orgánico. La tirosina, por ejemplo, aumenta su máximo de absorción y su coeficiente de extinción molar cuando aumenta el pH de 6 a 13, o cuando disminuye la polaridad de los disolventes.

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La ley de Beer-Lambert establece que la absorbancia de una solución es directamente proporcional a la concentración de la solución. Por tanto, la espectrometría UV/VIS puede usarse para determinar la concentración de una solución. Es necesario saber con qué rapidez cambia la absorbancia con la concentración. Esto puede ser obtenido a partir de referencias (las tablas de coeficientes de extinción molar) o, con más exactitud, determinándolo a partir de una curva de calibración.

Cada sustancia tiene un espectro de absorción característico que dependerá de la configuración electrónica de la molécula, átomo o ión y de los posibles tránsitos electrónicos que se puedan producir con la radiación que incide sobre ella. (Anónimo, ocw.uc3m.es, s.f.)

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Ejemplo:

En la figura 13.37 se muestra el espectro de UV del dieno conjugado cis, trans-1,3-ciclooctadieno, medido en etanol como el disolvente. Como es típico en la mayoría de los espectros de UV, la absorción es bastante ancha y con frecuencia se habla de ella como 13.374.pnguna “banda” en lugar de como un “pico” o “señal”. La longitud de onda en un máximo de absorción se conoce como la lmáx de la banda. Para el 1,3-ciclooctadieno su lmáx es de 230 nm. Además de la lmáx, las bandas de UV-VIS se caracterizan por su absorbancia (A), la cual sirve para medir la radiación que es absorbida cuando pasa a través de la muestra. Para corregir los efectos de la concentración y la longitud de la trayectoria, la absorbancia se convierte en absortividad molar (P) dividiéndola entre la concentración c en moles por litro y la longitud de la trayectoria l en centímetros.

En la figura se ilustra la transición entre estados de energía electrónica responsables de la banda de UV de 230 nm del cis, trans-1,3-ciclooctadieno. La absorción de la radiación oct66.pngUV excita un electrón del orbital molecular más alto ocupado (HOMO) al orbital molecular de más bajo desocupado (LUMO). En alquenos y polienos, tanto el HOMO como el LUMO son orbitales tipo p (en lugar de s); el HOMO es el orbital p de mayor energía y el LUMO es el orbital p* de menor energía. La excitación de uno de los electrones p a partir de un orbital p de enlace a un orbital p* de antienlace se conoce como transición p → p*.

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Bibliografía:

 

 

¿Qué es el Potencial Hidrógeno (pH)?

POTENCIAL HIDRÓGENOResultado de imagen para escala de pH aplicaciones

El potencial de hidrógeno, pH, es el término que nos indica la concentración de iones hidrógeno en una disolución. Se trata de una medida de la acidez de la disolución. El término se define como el logaritmo de la concentración de iones hidrógeno, H+, cambiado de signo: pH=-log [H+]; donde [H+] es la concentración de iones hidrógeno en moles por litro. Debido a que los iones H+ se asocian con las moléculas de agua para formar iones hidronio, H3O+, el pH también se expresa a menudo en términos de concentración de iones hidronio.

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Si representamos esta escala en una recta, la parte izquierda de ésta recta, ubicándose en los valores  del 0 al 6, son valores que indican la acidez (en una toma de pH), la cual aumenta su intensidad, cuanto más se aleja el valor neutro, es decir del número 7, siendo la parte derecha de la recta de valores, la representante de los valores básicos, que van en la escala de la recta en los valores del 8 al 14, o lo que es lo mismo, se dice que, las disoluciones ácidas son aquellas con pH menor de 7, siendo las disoluciones alcalinas, mayores de 7.

Aplicaciones del Potencial Hidrógeno:

Una de las aplicaciones del pH en alimentos es la de funcionar como conservador, es decir, cuando un alimento posee demasiado pH ácido, este se acidifica, la añadidura de ácido acético en forma de vinagre permite la conservación de alimentos; y la producción de ácidos en la fermentación natural permite alargar la vida de los alimentos.

Cuando se realizan demasiados cultivos de diferentes organismos muchas veces es casi imposible identificarlos, aún cuando se emplee un microscopio. Por esta razón en los laboratorios se crean medios cultivos, los cuales son cultivos que han sido modificados cambiando su pH. El cambio del pH en un cultivo provoca que este cambie de color en el proceso de fermentación.

La medición del pH es indispensable para que un cultivo pueda obtener un mejor estudio. Los medidores de pH son potenciómetros los cuales ocupan un electrodo que posee un potencial dependiente de la cantidad de ion H+ presente en el cultivo.

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Bibliografía

Calvo, M. (s.f.). Bioquímica de los alimentos. Recuperado el 06 de 07 de 2015, de http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/aditivos/colorartif.html

Peña, A. (2004). Bioquímica. México: Limusa Noriega.

 

 

 

 

¿Sabía Ud. Qué… los radicales libres contribuyen al envejecimiento?

Los radicales libres pueden jugar un papel importante en las enfermedades y el aceleramiento del envejecimiento. pero ¿Qué son los radicales libres? Pues bien se denomina como radical o radical libre a una especie química, átomo propiamente dicha con electrones desapareados y su nombre se debe a que al electrón libre  o impar se le denomina electrón radical o electrón impar. En resumidas palabras un radical es una especie carente de electrones, porque no alcanza el octeto.

¿De qué manera se relacionan estos radicales libres con el envejecimiento?

Resultado de imagen para radicales libresEn el transcurso de la vida diaria, las especies de oxigeno reactivo que se encuentran en el medio ambiente y que se producen en el interior del cuerpo humano en el proceso de respiración (intercambio gaseoso); estas especie se descomponen, dando lugar a radicales hidroxilo de vida corta. El problema radica en que el R. Hidróxilo durante su corta estancia en el interior del ser humano puede reaccionar con diversas proteínas e incluso con el mismo ADN celular. El daño que producen es acumulativo y puede dar lugar a enfermedades cardíacas, cáncer y envejecimiento prematuro.


 

¿SABÍA UD. QUÉ SON LOS VOC’s?

Los compuestos orgánicos volátiles, a veces llamados VOC (por sus siglas en inglés), o COV (por sus siglas en español), se convierten fácilmente en vapores o gases. Junto con el carbono, contienen elementos como hidrógeno, oxígeno, flúor, cloro, bromo, azufre o nitrógeno.

La combustión incompleta de la gasolina y otros combustibles (Fósiles), de los motores de explosión, libera cantidades significativas de compuestos orgánicos volátiles (VOC, Volatile Organic Compounds) a la atmósfera. Los VOC estan formados por cadenas de alcanos cortas, alquenos, compuestos aromáticos y otros hidrocarburos. Los VOC son contribuyentes importantes a la contaminación del aire y originan enfermedades cardíacas y respiratorias.

Algunos ejemplos de compuestos orgánicos volátiles son:
Naturales: isopreno, pineno y limoneno
Artificiales: benceno, tolueno, nitrobenceno
Otros ejemplos son el formaldehído, clorobenceno, disolventes como tolueno, xileno, acetona, y tetracloroetileno (o percloroetileno), el principal disolvente usado en la industria de lavado en seco.
Muchos compuestos orgánicos volátiles se usan comúnmente en disolventes de pintura y de laca, repelentes de polillas, aromatizantes del aire, materiales empleados en maderas, sustancias en aerosol, disolventes de grasa, productos de uso automotor y disolventes para la industria de lavado en seco.

¿Sabía ud. Qué… Los estereoisómeros tienen propiedades terapéuticas diferentes?

Los estereoisómeros en la química orgánica son isómeros que se diferencian en la orientación de sus átomos en el espacio; manteniendo el mismo orden en el que sus átomos se enlazan. Por isómeros se entiende que son compuestos diferentes, sin embargo poseen la misma formula molecular. Normalmente se los diferencia, según la posición que tengan, como Cis (mismas direcciones de sus enlaces de referencia) o Trans (direcciones opuestas de sus enlaces referencia). Esto es muy importante porque difieren entre si sus propiedades físicas y químicas.

La Quinina y la Quinidina son un ejemplo muy claro sobre estereoisómeros.

Ambas comparten la misma fórmula química: C20H24N2O2 

Por lo tanto comparten la misma masa molecular: 324.42 g/mol

Estas dos características nos conllevarían a pensar que son el mismo compuesto sin embargo son totalmente diferentes, veamos:

Reconozcamos sus estructuras:

275
QUIDININA

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QUININA

 

 

 

 

 

 

 

Como podemos notar existe una notoria diferencia en la diseccionan de sus enlaces que conectan el grupo OH- así como el que une al heteroátomo (N). por lo tanto habrá que suponer que sus propiedades terapéuticas no serán las mismas:

QUININA: esta sustancia se obtiene aislando la corteza del árbol de la quina (Cinchona Officinalis)  es un alcaloide natural, blanco y cristalino, es un alcaloide natural, blanco y cristalino, con propiedades antipiréticas, antipalúdicas y analgésicas. Utilizado para el tratamiento de la malaria y malaria resistente. También se intentó utilizar para tratar pacientes infectados con priones, pero con un éxito limitado.  Es un compuesto empleado frecuentemente en la adulteración de la heroína.

Sustitutos:  quinacrina, cloroquina y primaquina.

QUINIDINA: (2-etenil-4-azabiciclo[2.2.2]oct-5-il)- (6-metoxiquinolin-4-il)-metanol) es un medicamento que actúa a nivel del corazón como agente antiarrítmico clase I y, químicamente, es un estereoisómero de la quinina. Se indica en el tratamiento de la frecuencia cardíaca anormal y otros trastornos del ritmo cardíaco, haciendo que el corazón sea más resistente a la actividad eléctrica anormal.

Bacterias Metanótrofas, una solución para el calentamiento global.

Methylococcaceae

Las Bacterias metanótrofas crecen utilizando metano como su única fuente de metano. Podrían ser utilizadas por su capacidad de producir varias sustancias químicas como el metanol. a partir del metano o reducir los niveles de metano en la atmósfera. Se cree que los altos niveles de metano contribuyen con el calentamiento global de la atmósfera.

 

Por lo tanto su papel ecológico es crucial porque de forma general pueden degradar moléculas de compuestos orgánicos que contengan un átomo de carbono como lo es evidentemente el metano (CH4), el carbono que obtiene de estas moléculas le permiten generar energía y sustancias necesarias para subsistir. Se conoce que el gas metano es la principal sustancia que se produce como producto de la descomposición de la materia orgánica, en la mayoría de los ambientes anaeróbicos. Dichas sustancias producto de la sintesis del metano en este tipo de bacterias son: biomasa (células) y dióxido de carbono (CO2). Es así que la existencia de estas bacterias es muy importante para controlar la cantidad de gas metano en la atmósfera, que aumentan en un 1% anualmente y que a su vez es un potente precursor del efecto invernadero. El aspecto positivo es que estas bacterias existen tanto en ecosistemas acuáticos como terrestres, algunas de sus características mas relevantes son:

-Utilizan como donadores de electrones compuestos de un átomo de carbono.

-Su fuente de carbono son compuestos C1, como el metano.

-Habitan en zonas anoxigénicas principalmente

-Algunas bacterias metanótrofas viven en simbiosis con bacterias sulfatorreductoras en los tapetes microbianos que crecen como chimeneas y se forman alrededor de salidas de metano en  el fondo del mar.

Comprender más sobre estos seres, nos permite comprender mas a la sabia naturaleza, son una herramienta muy útil para campos como la biorremediación dentro de la biotecnología. La biotecnología utiliza organismos vivos para hacer o modificar productos, mejorar plantas o animales o desarrollar microorganismos para usos específicos. La biodegradación ocurre en la naturaleza, y la actuación humana transformo esos procesos naturales en biotecnologías para acelerar la tendencia natural.

Puedes leer un poco más sobre biorremediación mediante uso de bacterias en el siguiente blog: .http://equilibriodelciclodelcarbono.blogspot.com/2016/11/bacterias-metanotrofas-pseudomonas-y.html

¿Qué es y de qué está hecho el JARVIK 7 (CORAZÓN ARTIFICIAL)?

JARVIK 7

A continuación les presentaré los datos más relevantes sobre Jarvik 7:

*SU CREADOR: Robert Koffler Jarvik (n. 11 de mayo de 1946) científico y médico estadounidense. 611389341

*1963, año en que bajo registro de Paul Winchell se patentó por primera vez un corazon artificial dicha patente fue cedida a la Universidad de Utah, misma universidad donde R. Koffler crea el prototipo Jarvik-7; presentando en el grandes innovaciones a los modelos anteriores mediante uso de compuestos orgánicos que recubrieran las paredes internas permitiéndole adherir tejido vivo, dotando de un flujo mas natural de sangre.

*En 1982, el exitoso trasplante del doctor William DeVries a un paciente que sobrevivió 620 días con un Jarvik-7 permitió que todas las primeras planas de los medios se ocuparan del tema, considerándolo un hito en la medicina moderna.

*Su éxito le impulsó a Robert Jarvik a lanzar su propia compañía, Symbion Inc, la cual malogró a causa de sus escasas habilidades empresariales.

*Presentan una capacidad de 70 o 100 mL. Se conectan a las aurículas. Implantados en el cuadrante superior izquierdo abdominal y conectados a la consola mediante tubos percutáneos, por medio de los cuales cada ventrículo es regulado independientemente. Los conductos salen por vía percutánea debajo del arco costal lateral izquierdo, cerca de la línea axilar. Ambos ventrículos se colocan de manera que el derecho se encuentra a la izquierda del esternón y el izquierdo se ubica inferior y lateralmente al primero. En pacientes cuya caja torácica es pequeña, el ventrículo izquierdo debe colocarse en el espacio pleural para prevenir obstrucción del retorno venoso y permitir el cierre del esternón. El funcionamiento de los ventrículos es permanentemente monitoreado.

*La actividad de este dispositivo se realizaba mediante un compresor de aire, fuera del cuerpo del enfermo, de un tamaño grande, y con una fuente de energía, pero la vida del corazón artificial se veía limitada por las conexiones a dicha fuente, las cuales al parecer eran poco fiables y difíciles de desplazar.

MATERIALES Y COMPUESTOS UTILIZADOS EN LA FABRICACIÓN DE JARVIK-7

*Base: Aluminio ortopédico.

*Para sus 4 válvulas mecánicas: 2 de ellas flexibles elaboradas con poliuretano. Las otras dos con tubos del mismo material con dirección al pecho.

*Para el diafragma: también se utilizó poliuretano.(liso para la superficie)

n-poliuretano

Resultado de imagen para poliuretano MOLECULA

Representacion Molécular  3D de poliuretano

¿PORQUÉ EL POLIURETANO?

El poliuretano denominado también como PUR, es un polímero orgánico, normalmente es clasificado según su comportamiento frente a la temperatura, así tenemos poliuretanos termoestables (espumas, muy utilizadas como aislantes térmicos) y poliuretanos termoplásticos (elastómeros, adhesivos selladores de alto rendimiento, suelas de calzado, pinturas, fibras textiles, sellantes, embalajes, juntas, preservativos), estos últimos, utilizados en Jarvik 7, debido a la resistencia que presentaba en otros productos como son los preservativos.

¿Cuál es el origen del Chocolate?

Hace unos 2500 años, en la época precolombina, los Mayas cultivaban el cacao y con las semillas de sus frutos preparaban un bebida llamada chocola’k que de la antigua lengua maya era entendido como “beberlo (chocolate) juntos”. La receta de esta bebida se transmitió a los aztecas y en el siglo XVI durante la conquista de México, los españoles, descubrieron esta exótica bebida introduciéndola en Europa. Dicha receta consistía en moler las semillas, y una mezcla de miel y diversas hierbas dulces con harina de maíz. Las fuentes históricas sugieren que la bebida de chocolate no era muy agradable para los españoles, sin embargo con el tiempo su percepción cambió.

El cacao 

Originario de América Central, el árbol del cacao (en la mayoría de especies), crece desde México hasta Brasil pasando por Ecuador que si bien es cierto produce un aproximado del 3% de cacao del mundo, es uno de los más prestigiosos por su calidad debido a que ese porcentaje representa una cantidad enorme de producción de cacao fino de aroma.

De acuerdo con los pronósticos de la ICCO para el año terminado al año 2014, los tres mayores países productores representan, en conjunto, aproximadamente el 70.7 por ciento de la producción mundial de cacao, compuesto por Costa de Marfil (39.8 por ciento), Ghana (21.1 por ciento) e Indonesia (9.8 por ciento). Indonesia sin embargo es ahora un importador neto de granos de África occidental debido a la creciente demanda de chocolate en el país. Otro 20 por ciento es producido por los siguientes cuatro mayores productores: Brasil, Nigeria, Camerún y Ecuador, con cuotas de producción estimadas en 4.8, 5.5, 4.6 y 4.6 por ciento, respectivamente. Brasil, sin embargo, es ahora también un importador neto de granos de África occidental debido a su creciente demanda de chocolate en el país. Los otros contribuyentes relativamente poco significativos en el mercado mundial, a este momento son Perú, Colombia, México, República Dominicana y Papua Nueva Guinea. Fuente: http://www.unitedcacao.com

 cacao

cwc
Top 10 de productores de Cacao Fuente: https://es.actualitix.com/pais/wld/grano-de-cacao-paises-productores.php

IMPORTADORES DE CACAO

El carbonato de calcio en la industria panificadora

RESUMEN

El carbonato de calcio es un compuesto químico con la fórmula química CaCO3, es una sustancia común que se encuentra en las rocas en todas partes del mundo, este compuesto es mayormente insoluble en agua, pero su solubilidad se incrementa en condiciones ácidas, se caracteriza por las siguientes propiedades: alta pureza, alto grado de blancura, bajo índice de refracción. La obtención que intervienen en el compuesto son factores físicos y químicos. Una aplicación industrial alimenticio es en el pan,

El CaCO3 puede ser evidenciado físicamente en las zonas blancas del pan francés.

fortificando a la harina de trigo “000”, para facilitar el acceso a este nutriente a través de un alimento muy económico y de máximo consumo y mejorar el problema de la ingesta de calcio que existe en el mundo. Su proceso es de acuerdo con las concentraciones de la IDR (Ingesta Diaria Recomendada) para cada una de las fuentes de calcio. Este mineral debido a que su disolución de una sal es poco soluble y la concentración del agua es constante con relación de los iones, se menciona que es por equilibrio, además de las reglas generales de las concentraciones que existe, que al final obtendremos su Kps teórico.

DESARROLLO:

El carbonato de calcio cuya fórmula es la siguiente CaCO3, es un compuesto químico ternario oxosal. También llamado carbonato cálcico o trioxocarbonato (IV) de calcio por la nomenclatura IUPAC. Es muy abundante en la naturaleza forma parte de las rocas, presente en las conchas de moluscos, o formando estructuras como en los corales o cáscaras de huevo, principal causa del agua dura. (Guerrón, 2015)

PROPIEDADES FÍSICAS:

APARIENCIA: Polvo blanco inodoro.

DENSIDAD: 2,711 g/cm3

MASA MOLAR: 100.0869 g/mol.

PUNTO DE FUSIÓN: 1172 K (899 °C)

PUNTO DE EBULLICIÓN: 1612 K (1339 °C)

PROPIEDADES QUÍMICAS

SOLUBILIDAD EN AGUA: 0.0013 g/100 mL (25°C)

RELACIÓN TEÓRICA:

El carbonato de calcio se puede obtener a partir de óxido de calcio (cal viva), se añade agua para formar hidróxido de calcio y posteriormente, se le adiciona dióxido de carbono para precipitar carbonato de calcio, esta última reacción da como producto el carbonato de calcio y agua:

CaO+CO2→↓CaCO3+H2O

Aspecto del carbonato de calcio precipitado con microscopio electrónico de barrido.

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Es por esto que relación que existe es por el equilibrio del carbonato de calcio con agua, presente como un polvo blanco cristalino, el cual se produce por un proceso físico-químico, donde la  constante de equilibrio apropiada para este proceso involucra una disolución de una sal poco soluble en agua, en donde la concentración del agua es constante y se relaciona con la concentraciones de iones mediante la siguiente ecuación donde los reactivos y los productos no presentan ningún  cambio. (Colin, 2004). Además de ser una  representación de efecto global del carbonato de calcio.

CaCO3(s) +H2O(ac)↔Ca2+ +HCO3 +OH

Debido a esto podemos decir que la ecuación tiene equilibrio ya que establece que existen dos reacciones opuestas a la mismas velocidad por lo tanto se  encuentra desplazado hacia la derecha por la cantidad de iones es decir que favorece a los productos, también se ha  aplicado para el carbonato de calcio  la  regla general las concentraciones de los sólidos puros ya que se  pueden considerar prácticamente constantes mientras no se agoten, es decir mientras existan como sólidos en el equilibrio, por lo que no son incluidos en la constante de equilibrio (Acuña, 2014). Por ello el valor de las concentraciones de los sólidos y de los líquidos puros se incluyen en la constante de equilibrio, en cuya expresión aparecen sólo las concentraciones de las sustancias disueltas en un medio líquido o gaseoso. Esto dándonos un valor teórico del carbonato de calcio que es  Kps =9,7×10-13 (Colin, 2004).

APLICACIONES DEL CARBONATO DE CALCIO

Existen múltiples aplicaciones donde el carbonato de calcio es usado en la industria como colorantes, antiaglomerantes, espesantes y aditivos indirectos de alimentos, porque se lo agrega intencionalmente con el objeto de provocar un cambio tecnológico, ya que un  mismo aditivo puede cumplir varias funciones y de esta manera  el carbonato de calcio puede emplearse de diversas maneras  tanto como neutralizante, endurecedor y anti humectante (Herrera, 2012) .

La falta de calcio en la población conforma la  importancia de este en el cuerpo así como la ingesta diaria de este mineral para la prevención de enfermedades tanto en niños como adultos, a causa de esto se ha profundizado en las propiedades del carbonato y cómo incorporar este mineral en los alimentos tanto  como espesante y aditivo alimentario. Por lo que se ha permitido la fortificación de harina “000” para la elaboración principalmente del pan francés,

Productos alimenticios con contenido de carbonato de calcio.

ya que al ser incorporado en la panificación esta ayuda a endurecer es decir imparte firmeza o mejora la textura mediante la adición de una o más sales cálcicas; debido a que mantienen la estabilidad e integridad de los tejidos vegetales (Revelant, 2014). Además sobre todo es un gran antiglomerante, porque en los alimentos es fundamental para mantener la calidad de los ingredientes permitiendo una mayor facilidad  durante el proceso de producción y a la vez que esta resulte en algo homogéneo, tomando en cuenta que este actúa en conjunto al bicarbonato de sodio y  almidón (polvo de hornear), obteniendo resultados favorables no solo en lo que es la corteza, textura y estructura del producto ya que mediante reacciones químicas que suceden al mom

Drusa de calcita

ento del horneado liberas los iones de carbono favoreciendo al pan en este elemento.

En los estudios realizados muestran que la fortificación de la harina de trigo con carbonato de calcio no altera químicamente las características organolépticas del pan como olor sabor y textura mostrando diferencias favorables hacia el pan fortificado con carbonato donde se obtuvo una excelente prueba de aceptabilidad del producto, ya que cumple  y mejora características de los panes realizados de manera artesanal (Revelant, 2014).

CONCLUSIONES:

El calcio es un elemento vital para los seres humanos, y su consumo adecuado garantiza beneficios en el plano de la salud. Su modo de consumo puede ser medicado sin embargo en la actualidad la industria alimenticia ha desarrollado técnicas apropiadas para la inclusión de este elemento en alimentos de consumo masivo diario, es el caso del uso del CaCO3 como agente fortificador de harinas de trigo, que en primer lugar se convierte en una fuente significativa de calcio y segundo no altera ninguna de las propiedades organolépticas del pan.

Estructuras naturales con CaCO3 en sus estructuras.

La Oxosal Carbonato de calcio por su fórmula CaCO3, es insoluble en agua y desde su formación a partir de la cal viva se constituye como un precipitado favorable para mejorar ciertas características como es la dureza y el anti aglutinamiento, considerando que posee un enlace iónico que puede favorecer la absorción de calcio cuando el enlace puede ser manipulado bajos ciertas condiciones que se relacionan con el equilibrio que presenta el compuesto, lo que sin duda se recomienda en la industria de la panificación como un compuesto que bien puede estar presente en la fortificación de harinas directamente o en el favorecimiento del polvo de hornear ya que actúa dando dureza en el proceso de leudado, que en efecto mejora el rendimiento del alimento esta característica se denomina probiótica por que deja un beneficio a largo plazo para quien lo consume, en este caso el fortalecimiento de sistema oseo sin la necesidad del consumo directo de calcio como un producto sintetizado en farmacia.

BIBLIOGRAFIA:

Acuña, R. (2014). Wikillerato.org. Recuperado el 2017, de Equilibrios en sistemas heterogéneos: http://www.wikillerato.org/Equilibrios_en_sistemas_heterog%C3%A9neos._Solubilidad_de_una_sustancia._Producto_de_Solubilidad.html

Colin, B. (2004). Química Ambiental. Bogota: Reverté S.A.

Guerrón, R. (2015). EcuRed. Recuperado el 2017, de Carbonato de calcio: https://www.ecured.cu/Carbonato_de_calcio

Herrera, J. (2012). Quiminet. Recuperado el 2017, de El carbonato de calcio en los alimentos: https://www.quiminet.com/articulos/el-carbonato-de-calcio-en-los-alimentos-8219.htm

Revelant, G. (2014). Pan francés fortificado con sales de calcio. Santa Fé: Instituto de tecnología de alimentos .

 

 

 

 

 

 

 

 

LA BIOQUÍMICA EN INSTITUCIONES DE SALUD VIGENTE A TRAVÉS DE ANÁLISIS TOXICOLÓGICOS

 

 

Autora: Marcela Utreras Vinueza.

BIOQUÍMICA CLÍNICA

     La ciencia se desarrolla en base a la sociedad esto se conoce al comprender que la naturaleza del hombre es netamente social y dependiente de esta, por lo que la ciencia busca adquirir conocimiento mediante la observación, análisis y razonamiento en relación de los seres vivos en su ambiente. Por lo tanto, se pierde el instinto y emerge la razón con procesos de crecimiento, necesidades, potencialidades y enseñanzas; es así como el ser humano al atravesar diferentes circunstancias tiende a reaccionar frente a estos estímulos gracias al surgimiento  de la conciencia que es un distintivo fundamental que caracteriza al ser humano, entonces se produce un proceso de adaptabilidad psicológica y social. Es importante recalcar de que a pesar de ser seres sociales al mismo tiempo el humano es un ser individual, es decir, un ente único que tiene sus propios peculiaridades, gustos, forma de pensar y talentos que trascienden a través de lo que se denomina trabajo y de esta manera se forman instituciones, siendo este una individualización para la sociabilidad. (Gavilánez, 2014).

Por tanto, al decidir qué es lo que se desea hacer durante el transcurso de la vida el ser humano llega formar parte de una institución donde se desenvolverá afectando o beneficiando al resto de la sociedad, por este motivo la bioquímica clínica tiene una gran importancia y responsabilidad ya que trabaja de forma directa con la salud de los individuos donde se debe considerar que la formación moral y ética tiene un gran valor dentro del desenvolvimiento en el ámbito laboral. Entonces es así como se presenta un caso que manifiesta la relevancia de la carrera de bioquímica clínica la cual enlaza a la ciencia con ámbitos sociales de una forma muy directa e indispensable, así pues se razonará sobre un caso peculiar de un pacientes en estado de emergencia por consumo de drogas y es necesario realizar un análisis toxicológico.

La bioquímica clínica en instituciones de salud

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Estudiantes de Bioquímica Clínica de la Universidad Central del Ecuador (UCE, 2015)

La bioquímica clínica es una ciencia imprescindible ya que es considerada la química de la vida, por ser la combinación de diversos conocimientos como la medicina y la biología que contribuyen a la química, es decir que estudia a nivel molecular los elementos químicos que conforman, organizan y afectan al organismo para beneficiarlo o perjudicarlo, por lo tanto analiza las modificaciones a nivel bioquímico que son provocadas por una enfermedad o deficiencia en el organismo. (Estudiar Bioquímica, 2016). Entonces se sabe que la función general de la bioquímica clínica es usar sus conocimientos en el área de la salud, teniendo como objetivo el aportar datos cualitativos y cuantitativos que deben ser seguros y precisos para ayudar a la prevención, diagnóstico, evolución y tratamiento de enfermedades. (Estudiar Bioquímica, 2016).

Bioquímico clínico como un ente social

La etología de la sociabilidad se presenta en cada ámbito de la carrera de bioquímica clínica para poder comprender las formas en las que se hace presente es necesario saber que el ser humano por naturaleza es un animal social, porque al estar inclinados a la vida social todo ser humano no puede vivir para sí mismo sino que requiere relacionarse con otros a pesar de que este sea egoísta, es decir que su naturaleza también es individualista. Por consiguiente, el ser humano es un ente, es decir único que tiene su espacio importante dentro de la sociedad y por ende puede afectar todo el sistema de forma beneficiaria o perjudicial. La vida en la sociedad demanda que cada ente aporte con habilidades sociales, en este caso las valiosas habilidades del bioquímico clínico para poder integrarse e interrelacionarse con de manera adecuada con toda la sociedad, llevando así una vida plena y lucrativa. (Definición de Sociabilidad, 2016).

 

La drogadicción es un problema muy común hoy en día por eso es un excelente ejemplo donde se muestra como el bioquímico clínico hace parte para ayudar a resolver las dificultades las afecciones que causa junto con el resto del equipo de salud, Y como se llega a formar una institución, pues primero se debe comprender que es un organismo establecido o fundado para cumplir una función de interés público. (Institución, 2016). Es así que Alfred Reginald Radcliffe-Brown llego a establecer generalidades sobre la estructura social donde expresa que las instituciones son la base de la permanencia del orden social, de modo análogo a las funciones vitales de los órganos del cuerpo, dando a conocer que las costumbres de un pueblo, es decir una tendencia adquirida por la práctica frecuente de un acto en la vida cotidiana, contribuye a la estabilidad social de un grupo humano.

La institución de la salud se encuentra integrada por bioquímicos, químico-farmacéuticos, médicos, y tecnólogos médicos que tienen como responsabilidad el bienestar de todo el resto de instituciones, ya que cada ser humano pone su vida en las manos de estos profesionales que usan la ciencia y sus aplicaciones tecnológicas para mantener la estabilidad social de todo el organismo, entonces la ciencia se puede considerar la respuesta a los problemas del hombre y la sociedad. (Auguste Comte, 2012). Y como mencionamos anteriormente la drogadicción es una gran problemática ya que en algunos grupos sociales se ha vuelto una costumbre pero está presente la ciencia para ayudar con esta situación mediante el análisis toxicológico, realizado por el bioquímico clínico, que es requerido para encontrar una solución si ya ha llegado a un caso más crítico.

Ciencia empleada para los efectos que tiene la drogadicción en el organismo 

Pruebas bioquímicas

En el ámbito de la salud especialmente en las ramas de la medicina que tienen que ver con la microbiología, análisis o pruebas bioquímicas, que son análisis clínicos realizados a muestras biológicas que estudian sus características y reacciones químicas. Se utilizan principalmente para identificar microorganismos como bacterias, realizar diagnósticos de infecciones y estudiar desórdenes de carácter metabólico a través del análisis de los niveles de sustancias y enzimas producidas por reacciones químicas que pueden afectar diferentes secciones del organismo  (Significado de Bioquímica, 2016). Por consiguiente, llega a saber cuán importante es la bioquímica clínica a través de los datos obtenidos este 2016 por la clínica DAM que afirma que más del 70 por ciento de todas las decisiones de salud se basan en la información vital proporcionada por los análisis clínicos.

Análisis toxicológico

Este se realiza a través de un examen toxicológico el cual se utiliza para determinar si una persona ha estado expuesto a ciertas drogas que pueden ser legales como los fármacos y medicamentos, al igual que drogas ilegales. Estos exámenes se efectúan para conocer qué tipo de droga es y cómo el consumo de dicha droga puede poner en riesgo a la salud del implicado. A menudo esta clase de examen es solicitado en casos de pacientes en emergencias de intoxicación por drogadicción ya que el paciente comienza a tener un deterioro en sus capacidades, se encuentra inconsciente o presenta síntomas como convulsiones y aparición de demencia. Este análisis se lo realiza de forma rápida y eficaz dando resultados propicios para ayudar a los médicos a tratar al paciente de forma segura. (Kiefer, 2012).

Procedimientos

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Extracción de sangre para análisis toxicológico (Integrados, 2015)

Las distintas opciones para obtener resultados a través del examen toxicológico puede ser por medio de un análisis de sangre donde se extraerá muestras en uno o más tubos pequeños, o en ciertos casos se puede requerir una muestra de orina. La mayoría de las pruebas de detección ofrecen información limitada sobre la cantidad de droga o la frecuencia con la que el paciente toma una droga. Una vez que se ha detectado la presencia de una droga mediante una prueba de detección, el médico puede solicitar al bioquímico un análisis más específico que mostrará la cantidad exacta de la droga presente en el organismo del paciente, y así poder aplicar el procedimiento médico requerido para la mejora y curación del paciente. (Kiefer, 2012).

Conclusiones y discusión 

            Al analizar los diferentes aspectos desde los que se puede ver una problemática común hoy en día es necesario comprender que a pesar de las creencias que buscan dar sentido a lo desconocido, no sería posible llegar a la ciencia si no fuera porque emerge de cada uno de estos puntos. Por ende es necesario darle importancia a cada aspecto que considera la sociedad porque son hechos relevantes por donde se da inicio el verdadero avance y es uno de los factores más importantes que nos hace humanos.

A través de este ensayo se logró conocer la importancia de la ciencia por medio de la bioquímica clínica en la sociedad en el ámbito de la salud ya que se demostró como en casos comúnmente presentes en estos tiempos, como el consumo de drogas al pasar a un estado de riesgo o emergencia se hace presente la institución de salud, como indica el Instituto Nacional de Investigación en Salud Publica INSPI, está integrado por bioquímicos, químico-farmacéuticos, médicos y tecnólogos médicos; los cuales requieren un análisis acertado y preciso sobre la situación para poder intervenir. Es así que en las manos del bioquímico clínico se encuentra la vida del paciente, por ende necesitará realizar bien su trabajo y aplicar todos sus conocimientos para cumplir su deber ya que en caso contrario esté pone en riesgo la vida del paciente y también afectará a toda la institución de salud que se encuentra implicada. Al ser perteneciente al personal multidisciplinario de la salud el bioquímico clínico es quien debe manejar con capacidad todas las instancias del proceso que se requiera, manteniendo un comportamiento ético y moral para asegurar resultados certeros y confiables, siendo así entes capaces y dignos de contribuir al bienestar de la sociedad, manteniendo en equilibrio a todo el organismo mediante el uso de la ciencia.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y SITIOS WEB

Definición de Sociabilidad. (2016). Obtenido de DefiniciónABC: http://www.definicionabc.com/social/sociabilidad.php

Estudiar Bioquímica. (2016). Obtenido de Bioquímica: https://www.nosequeestudiar.net/estudiar-bioquimica/

Gavilánez, F. (2014). Ciencia, Tecnología y Sociedad. Quito, Pichincha , Ecuador.

INSPI. (s.f.). Bioquímica Clínica. Obtenido de Instituto Nacional de Investigación en Salud Publica INSPI: http://www.investigacionsalud.gob.ec/bioquimica-clinica/

Institución. (2016). Obtenido de Definicionde: http://definicion.de/institucion/

Integrados, L. (2015). Chequeos de Consumo de Drogas. Obtenido de Despistaje de Drogas: http://www.labintegrados.com/index.php/despistaje-de-drogas?view=featured

Kiefer, D. (2012). Examen toxicológico. Obtenido de Healthline: http://es.healthline.com/health/examen-toxicologico#Tipos2

Por qué estudiar Bioquímica. (2016). Obtenido de Bioquímica: https://www.nosequeestudiar.net/por-que-estudiar-bioquimica/

Significado de Bioquímica. (2016). Obtenido de significados: http://www.significados.com/bioquimica/

UCE. (2015). Bioquímica Clínica. Obtenido de Universidad Central del Ecuador: http://www.uce.edu.ec/web/ciencias-quimicas

Villaroel, J. (s.f.). ¿Que opina la iglesia sobre las drogras? Obtenido de la piedra esta movida: http://conversemos.jimdo.com/la-iglesia-y-su-opinion-sobre-las-drogras/

 Realino Marra, La proprietà in Auguste Comte. Dall’ordine fisico alla circolazione morale della ricchezza, in «Sociologia del diritto», XII-2, 2012, pp.2024.

En Alan Barnard, Through Radcliffe-Brown’s spectacles: reflections on the history of anthropology. History of the Human Sciences 1992; 5; 1

 REFERENCIA DE GRÁFICAS

UCE. (2015). Bioquímica Clínica. Retrieved from Universidad Central del Ecuador: http://www.uce.edu.ec/web/ciencias-quimicas

Integrados, L. (2015). Chequeos de Consumo de Drogas. Retrieved from Despistaje de Drogas: http://www.labintegrados.com/index.php/despistaje-de-drogas?view=featured

 

Aplicación del hidruro de litio como acumulador de energía en baterías.

 

Resumen

El hidruro de litio es un compuesto inorgánico con fórmula LiH, generalmente de color grisáceo, es una sal obtenida a partir de una reacción de litio fundido con gas hidrógeno en condiciones de alta presión y alta temperatura. Se caracteriza por ser un sólido inflamable y muy reactivo con el agua, de todos los hidruros, el litio es el catión más ligero posible, puesto que el catión hidronio reaccionaría violentamente con el hidruro para formar di hidrógeno, y no se conocen compuestos estables de helio. Una aplicación del hidruro de litio es la batería de ion de litio también conocida como batería Li-Ion, que es un dispositivo diseñado para almacenamiento de energía eléctrica que emplea como electrolito una sal de litio donde consigue los iones necesarios para la reacción electroquímica reversible que tiene lugar entre el cátodo y el ánodo. El ánodo suele ser de grafito, cátodo una aleación de litio (LiFPO4, LiCoO2, LiMn2O4), el electrolito una sal de litio en un disolvente orgánico Y un separador donde generalmente es un polímero poroso. Las propiedades de las baterías de Li-ion ha permitido la generación de pequeños acumuladores de energía adaptados a las aplicaciones de la industria electrónica de gran consumo.

Desarrollo:

El hidruro de litio (LiH) es un compuesto químico de litio e hidrógeno. Es un sólido cristalino incoloro, aunque las muestras comerciales presentan aspecto grisáceo. Esta sal inorgánica está formada por cationes litio Li+ y aniones hidruro H, y, como es característico de los hidruros salinos, o iónicos, tiene un alto punto de fusión, de 689 °C. Por la extraordinaria ligereza de sus iones, que resulta en una masa molecular de aproximadamente 8, su densidad es de 780 kilogramos por metro cúbico (kg/m3), la más baja de los compuestos salinos. Tiene una capacidad calorífica estándar de 29,73 J/mol.K con una conductividad térmica que varía con la composición y la presión (desde al menos 10 hasta 5 W/mK a 400 K) y disminuye con la temperatura. (Nuffiel, 2004)

El anión hidruro en general es muy reactivo frente al aire, al agua y a agentes oxidantes; un catión duro y poco electrón-atrayente como el litio no puede darle la relativa estabilidad que se encuentra, por ejemplo, en el hidruro de zinc. Así, el hidruro de litio es un sólido inflamable y muy reactivo con el agua, produciendo el corrosivo compuesto hidróxido de litio, así como hidrógeno gaseoso. (Nuffiel, 2004)

OBTENCIÓN.-

Se produce por reacción de litio fundido con gas hidrógeno en condiciones de alta presión y alta temperatura. (Bravo, 2007)

2 Li(l) + H2(g) →    2 LiH(s)

MÉTODOS DE OBTENCIÓN.-

No se encuentra libre en la naturaleza. Se encuentra, formando compuestos, cerca de rocas ígneas y en las aguas de algunos manantiales. (Bravo, 2007)

  • Se obtiene por electrólisis de cloruro de litio, LiCl, fundido (P. F. 613 ºC).
  • Se obtiene por electrólisis de una mezcla de cloruro de litio, LiCl, (45 %) y de cloruro de potasio, KCl, (55 %).

APLICACIONES Y USOS.-

El hidruro de litio, LiH, tiene numerosos usos: (Sharpe, 2010)

  • Como precursor para la síntesis de hidruro de litio y aluminio (LiAlH4).
  • Generadores de hidrógeno.
  • Almacenamiento de hidrógeno.
  • Refrigerante como blindaje en reactores nucleares.
  • Fabricación de cerámica.
  • Agente reductor. (en procesos redox)

De todos los hidruros, el litio es el catión más ligero posible, puesto que el catión hidronio reaccionaría violentamente con el hidruro para formar di hidrógeno, y no se conocen compuestos estables de helio. Puesto que los hidruros de berilio BeH2 y boro B2H6, también muy ligeros y de estequiometría más favorable, son covalentes, el hidruro de litio tiene el más alto contenido de hidrógeno en porcentaje en masa de los hidruros salinos o iónicos. El contenido en hidrógeno del LiH es, por ejemplo, tres veces mayor que el de NaH (aunque su estequiometria es idéntica), lo cual hace que el LiH sea de interés para el almacenamiento de hidrógeno. El compuesto se utilizó en 1967, en el LEX ONERA, en forma de un combustible en grano para cohetes híbridos, denominado Lithergol hipergólico.

Batería de ion de litio

La batería de iones de litio, también denominada batería Li-Ion, es un dispositivo diseñado para almacenamiento de energía eléctrica que emplea como electrolito una sal de litio que consigue los iones necesarios para la reacción electroquímica reversible que tiene lugar entre el cátodo y el ánodo. Las propiedades de las baterías de Li-ion, como la ligereza de sus componentes, su elevada capacidad energética y resistencia a la descarga, junto con el poco efecto memoria que sufren o su capacidad para funcionar con un elevado número de ciclos de regeneración, han permitido diseñar acumuladores ligeros, de pequeño tamaño y variadas formas, con un alto rendimiento, especialmente adaptados a las aplicaciones de la industria electrónica de gran consumo. Desde la primera comercialización de un acumulador basado en la tecnología Li-ion a principios de los años 1990, su uso se ha popularizado en aparatos como teléfonos móviles, agendas electrónicas, ordenadores portátiles y lectores de música. (Rojas, 2014)

Brevemente recordamos como una celda de una batería de ion-litio constan de:

 

Gráfico 1: Funcionamiento y partes de una batería ion-litio

celda-ion-litio

 

  • El ánodo; suele ser de grafito
  • El cátodo; una aleación de litio (LiFPO4, LiCoO2, LiMn2O4)
  • El electrolito; una sal de litio en un disolvente orgánico (un polímero en las baterías de polímero de litio)
  • Y un separador; generalmente un polímero poroso

Estos son los principales componentes además del envase, los terminales, aislantes y otros elementos de seguridad. Las celdas usadas pueden ser cilíndricas o prismáticas. En ambos casos se trata de un sándwich enrollado del ánodo, el cátodo y el separador, a los que después se les añade el electrolito.

Durante la carga el litio se desplaza desde el cátodo hasta el ánodo. Al descargarse lo hace en el sentido contrario. Estos procesos van acompañados de reacciones químicas de oxidación y reducción con sus correspondientes balances de electrones. También se producen otras reacciones químicas de las que hablamos en esta entrada.

Gráfico 2: Celdas de una batería ion-litio

Conclusiones:

Se determinó que el hidruro de litio al ser un compuesto covalente, el Li no le da una estabilidad al hidruro, es decir, es muy reactivo con el aire, agua y agentes oxidantes, produciendo hidróxido de litio con alta cantidad de dihidrógeno gaseoso. Así pues sus diversas aplicaciones en la industria para el desarrollo de generadores de hidrógeno y almacenamiento de hidrógeno.

Al analizar sus aplicaciones se ha concluido que una de las utilizadas es en las baterías de litio ya que es un dispositivo ligero para el almacenamiento de energía eléctrica y su resistencia a la descarga, donde se encuentra dos electrodos inmersos en un líquido conductor, este conjunto de elementos  forman celdas y la combinación  de estas  forman la batería, esto activa una reacción química que provoca la circulación de partículas ionizadas de un electrodo a otro y se produce energía eléctrica. Se utiliza especialmente en la industria de la electrónica como en celulares, laptops entre otros.

Bibliografía

Bravo, A. (2007). Tabla periodica en espiral y propiedades zonales. Buenos Aires: Editorial Reverté.

Nuffiel. (2004). Química, Libro del Alumno I. Barcelona: Editorial Reverte.

Rojas, D. (11 de Mayo de 2014). Secura.me. Obtenido de http://www.securamente.com/baterias-de-li-ion-ventajas-desventajas-y-mantenimiento/

Sharpe, A. (2010). Quimica Inorganica. Bogota: Editorial Miticos S.A.

 

 

La industrialización de los alimentos en las sociedades modernas, una perspectiva científica desde la química de alimentos

 

Autores: Aguirre Alejandro, Quistial Madelen, Jácome David

El ser humano pertenece a una estructura social en la que se relaciona aportando de maneras diversas a su desarrollo, esta sociedad es de carácter moderno misma en donde poco a poco el ancestralismo se ha ido marginando y a la par la ciencia ha ido ganando terreno, en otras palabras el “positivismo” ha prevalecido en la forma de hacer ciencia y a la vez sociedad, como resultante de un proceso colonialista que ha ido occidentalizando el pensamiento de la misma. Sin embargo no implica que la cultura ha desaparecido sino que se ha ido complejizando con el cambio de época que se está dando en las sociedades modernas. Estos factores se relacionan directamente en el sector de la industria alimenticia.

Es por esta razón que el presente ensayo centra como unidad de análisis la industrialización de alimentos que se relaciona como variable independiente en las sociedades modernas y visto desde la perspectiva científica de la química de alimentos como su variable dependiente; para entender mejor la importancia de los procesos de industrialización y las prácticas de manufactura que facilitan y satisfacen las necesidades de una sociedad consumista que responde a modelos de producción de tinte capitalista, todo en cuanto a la visión de un profesional químico de alimentos; por lo que el presente trabajo se realizará documentalmente además de los conocimientos previos adquiridos en clase que serán analizados mediante un método analítico – deductivo con finalidad de dar a conocer el aporte del profesional químico de alimentos en los procesos de industrialización de alimentos además de su cultura y rol en las sociedades modernas.

Este ensayo tiene por eje principal el siguiente objetivo general a) Informar sobre la industrialización de alimentos en las sociedades modernas y darle una perspectiva científica desde la química de alimentos; de donde se desprenden los siguientes objetivos específicos b) Recopilar información documental del tema planteado, estructurando un análisis de documentos previos para la construcción crítica que permita deducir las diferentes temáticas, mediante el uso de la internet, material bibliográfico, videos etc. c) Destacar la importancia del tema a tratar y su influencia en la sociedad moderna compleja d) Elaborar el respectivo ensayo donde el tema se justificará y desarrollará debidamente a través del uso de la biblioteca universitaria e internet que al ser un instrumento de bajo costo es factible para nuestra investigación. Finalmente se justifica como un tema muy importante que pretende generar conocimiento innovador y de fácil acceso para los interesados y específicamente los profesionales en formación.

 

  1. La industrialización de los alimentos

La industria es el conjunto de procesos y actividades que tienen como finalidad transformar las materias primas en productos elaborados, de forma masiva. Existen diferentes tipos de industrias, según sean los productos que fabrican. Por ejemplo, la industria alimenticia se dedica a la elaboración de productos destinados a la alimentación, como el queso, los embutidos, las conservas, las bebidas, etc. Para su funcionamiento, la industria necesita materias primas y fuentes de energía para transformarlas, así como también fuerza laboral, (RodolfoArmandocm, 2012).

 

  • La complejidad en los procesos de industrialización

Los procesos industriales en el campo alimenticio tienen un alto grado de complejidad visto desde cualquier punto de vista, por ejemplo desde el punto de vista del consumidor, existirán productos que generarán tabús o mitos con respecto a la complejidad de su creación, así por ejemplo tenemos el caso de la popular bebida gaseosa Coca Cola, cuya formulación es celosamente cuidada por sus creadores y que sin embargo los diversos intentos de saboteo y plagio nunca han logrado superar la preferencia de la mayoría de consumidores que tienen por el sabor inigualable de esta bebida, esto es complejo, el mismo ejemplo visto desde el campo de la industria alimenticia se entiende como una marca que ha cuidado cada detalle al momento de producir su producto y cuyos niveles de calidad y estándares de inocuidad siempre han sido tan bien estructurados que han hecho de Coca Cola  un verdadero emporio. Lo mismo ha sucedido con otras empresas como Orangine y su sabor único de soda de mora o la de la marca de galletas Oreo que por siempre estarán relacionadas con la palabra única debido a su prevalencia en las preferencias del mercado. Pero no debemos olvidar que para la consecución de estos procesos de inocuidad existieron mentes brillantes que aseguran su éxito.

Según (González, 2004) la complejidad no es más que una forma de analizar y de reflexionar también sobre diversos aspectos que tienen que ver con la naturaleza, la sociedad y el pensamiento mismo, que en nuestro objeto de estudio comprende al profesional químico de alimentos, lo que en resumen presenta ciertas clasificaciones que lo constituyen como un sistema de comportamiento complejo mismo en donde este profesional desarrollara sus conocimientos. El pensamiento complejo es entendido desde el punto de vista de su padre Edgar Morín, parisino que dio vida al desarrollo de la teoría de la complejidad, quien sostiene que “…el mundo es un todo indisociable, donde el espíritu individual posee conocimientos ambiguos y desordenados…” lo que básicamente relaciona los conocimientos que el químico de alimentos va adquiriendo desde su formación personal trascendiendo desde su educación infantil, básica, secundaria, superior hasta su posterior titulación, si bien es cierto mientras este proceso se va desarrollando muchos conocimientos tal vez queden ambiguos ya que es imposible pensar que en un mundo de la vida con procesos tan complejos se pueda garantizar la abstracción total de conocimientos impartidos desde las aulas por lo que, a lo afirmado por (Morín, 1999), se requieren necesariamente acciones retro alimentadoras que garanticen su aporte dentro de la sociedad y no solo dentro de la industria alimenticia. “…acciones retro alimentadoras de manera multidisciplinar y multirreferencial para lograr la construcción del pensamiento…” todo ello con la finalidad de desarrollar por medio del análisis profundo de los elementos de certeza y otros también más complejos difíciles de conocer los que determinaran a todo este compendio del denominado pensamiento complejo que posee un químico de alimentos para insertarse en un campo laboral demandante no solo de conocimientos sino también de entendimiento de su propio pensamiento y del pensamiento colectivo ordenado sistemáticamente entre todos los profesionales y no profesionales que se desempeñan en su medio.desde la formulación, análisis y control de calidad, químicos de alimentos que aseguran el éxito de estas como tantas otras marcas. Esta complejidad se expresa también en las estructuras sociales como lo expresa (Morín, 1999).

Que mejor si es con un ejemplo entender este pensamiento complejo, figúrese una deliciosa y aunque aparentemente inofensiva mermelada de moras, el mercado está infestado de múltiples y diversas marcas que varían su calidad y precio de acuerdo a los diversos estudios de mercado que sus departamentos de marketing les sugieren, sin embargo las tendencias serán variadas pues habrá consumidores que prefieran la mermelada más ácida, otros más dulce, otros demandaran que sea de origen cien por ciento orgánico y a otros que simplemente no le interese por el hecho de no desearla sino más bien adquirirla por satisfacer la necesidad de terceros, independientemente de cada pensamiento que cada consumidor tenga, hay un mundo entero de profesionales que giran en torno a la decisión del consumidor, habrá químicos de alimentos que desarrollaron el producto y quizás los mismos profesionales de mercadeo que lo único que desean es que su producto se venda, sin embargo pocos se detendrán pensar en el proceso de su industrialización y los diversos sistemas y herramientas que por medio de la ciencia permitieron la producción de ese producto quizás a otros les interese simplemente su valor nutricional pero en general el pensamiento colectivo será ambiguo y todos tendrán quizás una necesidad personal del producto por lo que de acuerdo a (Morín, 1999), esto es un proceso de pensamiento complejo.

Partiendo de esa premisa es que lastimosamente  la sociedad en la que vivimos actualmente no todos conocen ni reconocen a los profesionales químicos que están detrás de los análisis laboratoriales del área de la salud o de lo profesionales químicos que están atrás de los fármacos que se suministran a enfermos así como también de los grandes profesionales químicos de alimentos que hace posible la agroindustria y garantizan que los medios de producción no dejen de suministrar todos aquellos productos alimenticios que el consumidor demanda sin tardanza.

  • El cambio de época en la industria alimentaria

Durante el imperio colonial tuvieron una división de trabajo el cual favoreció el surgimiento de la producción manufacturera textil. Con lo que antiguamente los indígenas trabajaban la lana y el algodón, la fibra, la cabuya, etc.; y así nacieron los obrajes y los talleres cuya producción se enviaba a toda el área andina. Los talleres que benefician a la corona contaban con mano de obra asignada, en pro del interés de la corona. También existieron talleres privados de la sociedad criolla, los cuales a favor de la sociedad crearon micro mercados de productos cosechados por ellos mismos y este modelo se mantuvo por algunas décadas hasta que hubo una expansión significativa lo cual les llevo a la comercio de sus productos con otros poblados.

A consecuencia del terremoto de 1876 los obrajes desaparecieron en Latacunga y en Ambato. La Sierra vivió exclusivamente de la “agricultura”, para abastecer el consumo interno, con agudos problemas para trasportar los productos de la hacienda serrana hacia los centros poblados. En esa época fue en Imbabura que se dedicaron a fabricar telas rusticas para las clases inferiores. De 1880 a 1920 se observaron 2 evoluciones paralelas en la costa y en sierra. El despegue demográfico de la costa y el crecimiento de la población urbana creó condiciones para crear un mercado nacional y provocar un cierto tipo de industrialización. La costa inició el surgimiento basado en las exportaciones de cacao y las importaciones de artículos industrializados necesarios. Guayas en esa época tuvo poco desarrollo industrial, producía para exportar bienes primarios e importar los productos industrializados necesarios para abastecer la demanda interna. El desarrollo de las actividades productivas y comerciales determinó el surgimiento de una de las clases sociales como la oligarquía (plantadores, banqueros y exportadores) que dominaron el Ecuador hasta 1925. (RodolfoArmandocm, 2012)

En la Sierra la “agricultura se desarrolló más cerca de Quito y Ambato”, también con la producción y exportación de cueros, producción de carne y lácteos. Se instalaron también molinos de harina para hacer pan cerca de los centros poblados. La maquinaria se trae gracias a los capitales franceses, durante los años venideros se acento el auge en la industrialización del petróleo donde de acento más la industrialización en petroquímicos, metalurgia y automotrices.

En 1998 las manufacturas consiguieron ser uno de los sectores industriales de mayor crecimiento, con una tasa del 2,5%, impulsado por las exportaciones agroindustriales y por la oportunidad de desplazar diversas importaciones por productos nacionales. Con esto, su participación en el producto interno bruto fue del 15%. La evolución de este sector muestra que la economía ecuatoriana ya no depende exclusivamente de un único producto y, por tanto, es menos vulnerable a choques externos que afecten a un determinado sector y desestabilicen el resto de la economía, por lo cual el proceso de industrialización de muchos de estos productos ha permitido mantener cierto ritmo exportador, que hasta 1997 había cuadruplicado las ventas al exterior de productos como el café y el cacao, la harina de pescado, los productos del mar, los productos químicos y los textiles, entre otros; además, hay que añadir las artesanías de fibras, los derivados del petróleo, las bebidas y los elaborados de melaza (Alvares, 2009).

En los últimos años se observa un leve pero continuo incremento de la importancia de la industria de alimentos y bebidas dentro de la economía nacional, recuperando en cierto modo la participación relativa que tenía hasta 1999, año en el que el país experimentó una de las más fuertes crisis económicas y demostrando así su gran dinamismo. El valor agregado de la industria de alimentos y bebidas en términos constantes  fue de 1729, dos millones de dólares, de los cuales el mayor aporte corresponde a la industria de elaboración y conservación del camarón.

La industria alimenticia sobresale en cuanto el país ha avanzado en forma muy significativa en la elaboración de todos sus productos con estándares de calidad siendo internacionales, siendo el Ecuador uno de los mayores exportadores de cacao, plátano, camarón etc. En forma interna industrial productiva, productos como lácteos, cárnicos y cereales generan empleos, procesos y controles de calidad donde la industria de elaboración de productos destaca la molinería, almidones y sus derivados en cereales, en lácteos quesos, yogures, mantequilla otros y cárnicos de todo tipo. Finalmente cabe destacar la importancia del sector no solo desde el lado de la oferta, el consumo de alimentos y bebidas no alcohólicas es de carácter masivo y dentro de la estructura de gasto de los hogares es el de mayor aporte, por tal motivo constituye la cuarta parte de la ponderación de la canasta del IPC, siendo históricamente la división de mayor participación  en la inflación.

Sin embargo, y a pesar de todo este auge tentador y dinámico, muchos consumidores aún persisten en adquirir productos totalmente naturales, sin aditamentos ni preservantes, pues aún desconfían de las bondades de los mencionados alimentos. Por lo que podemos citar una célebre frase de Marco Tulio Cicerón: “el recuerdo del mal pasado es alegre” pues efectivamente nuestra tendencia al consumo de productos orgánicos en una sociedad moderna que tiene muchos tabúes y mitos de por medio en torno a los alimentos procesados quizás producidos por el recuerdo del cómo se conservaba los alimentos en el pasado que en realidad produce de alguna manera satisfacción a quienes produce más satisfacción el consumo de productos orgánicos por encima de los procesados porque desconoce el valor de los procesos de industrialización que en realidad hace de un alimento inocuo para el consumo

 

  • La madre naturaleza como proveedora de materia prima.

Las materias primas de esta industria consisten principalmente de productos de origen vegetal (agricultura), animal (ganadería) y fúngico (perteneciente o relativo a los hongos). Gracias a la ciencia y la tecnología de alimentos el progreso de esta industria se ha visto incrementado y nos ha afectado actualmente en la alimentación cotidiana, aumentando el número de posibles alimentos disponibles en la dieta. El aumento de producción ha ido unido con un esfuerzo progresivo en la vigilancia de la higiene y de las leyes alimentarias de los países intentando regular y unificar los procesos y los productos. Podemos definir la química de alimentos como la ciencia que se ocupa de diseñar productos químicos que no hagan uso de sustancias peligrosas ya que su consumo es netamente humano.

El código de bioética intenta evitar la formación de desechos contaminantes desde el origen de los procesos químicos, es decir, que tiene como prioridad el respeto por el medio ambiente. Para ello, es conveniente acatar los 12 principios sobre los que se basa, planteados por Paul Anastas y John Warner a finales de los años 90 en su libro Green Chemistry: Theory and Practice: Prevención: es mejor prevenir la formación de residuos que tratar de limpiarlos tras su creación. Economía atómica: los métodos sintéticos deben diseñarse para conseguir la máxima incorporación en el producto final de todas las materias usadas en el proceso.

Usar metodologías que generen productos con toxicidad reducida: dentro de lo posible, se deben diseñar metodologías sintéticas para usar y generar sustancias con escasa toxicidad humana y ambiental. Generar productos eficaces pero no tóxicos: se deben diseñar productos químicos que, manteniendo la eficacia de su función, presenten una toxicidad baja. Reducir el uso de sustancias auxiliares: las sustancias auxiliares (disolventes, agentes de separación, etc.) deben resultar innecesarias en lo posible y deben ser inocuas. Disminuir el consumo energético: las necesidades energéticas deben considerarse en relación a su impacto ambiental y económico. Los métodos sintéticos deben ser llevados a término a temperatura y presión ambiente. Utilizar materias primas renovables: las materias de partida deben ser renovables y no extinguibles, siempre y cuando sea posible técnica y económicamente. Evitar la derivación innecesaria: se intentará evitar la formación de derivados (grupos de bloqueo, de protección/desprotección, modificación temporal de procesos físicos/químicos). Enfatizar en el uso de catálisis: los reactivos catalíticos (tan selectivos como sea posible) son superiores a los estequiométricos. Generar productos biodegradables: los productos químicos deben diseñarse de manera que no persistan en el ambiente, sino que se fragmenten en productos de degradación inertes. Desarrollar metodologías analíticas para la monitorización en tiempo real: se deben desarrollar las metodologías analíticas que permitan el monitoreo a tiempo real durante el proceso y el control previo a la formación de sustancias peligrosas. Minimizar el potencial de accidentes químicos: se debe tratar de evitar los accidentes con las sustancias y las formas de su uso en un proceso químico. (Faiguenbaum, 2008). (Fafamonge, 2008)

  •  El aporte del método científico en la industrialización de alimentos

 En los países donde la industria está altamente desarrollada se conoce bien la importancia de la investigación científica para el mantenimiento de la eficiencia industrial. Se ha demostrado ampliamente que una industria cualquiera que sea su género  no puede competir con éxito sino se perfecciona continuamente sus procedimientos de fabricación a fin de reducir los costos de producción, mejorar la calidad de sus productos y elaborar otros nuevos que respondan a necesidades no satisfechas. (Investigación, Ciencia e, 1999).

Esta renovación no puede hacerse con eficacia sino se aplican conocimientos científicos. La era del empirismo industrial ha terminado, para dar lugar a la era de la tecnología fundamentada en la ciencia. Es pues, necesario comprender la necesidad de aplicar la ciencia si se quiere tener una industria vigorosa y próspera. La investigación científica es la fuente de todo progreso industrial. Los procedimientos empíricos desempeñan un papel cada día menos importante en el esfuerzo continuo de mejorar los métodos de fabricación. Para conseguir un adelanto de algún valor, es indispensable el estudio sistemático y profundo, hecho por quienes están especialmente capacitados para ello.

 

Una acción en común inteligente reportará grandes beneficios a la industria, a la ciencia y a toda la sociedad. El hombre de ciencia y el tecnólogo con una educación científica, además de conocimientos especializados aplicables a los procedimientos industriales, tiene la capacidad de enfocar los problemas industriales desde un punto de vista científico para resolverlos. Es bien conocido el episodio de Pasteur deteniéndose en casa de Henri Fabre (entomólogo) para aprender algo sobre los gusanos de seda, pues nunca los había visto y se dirigía al Sur de Francia a fin de buscar las famosas investigaciones sobre la enfermedad que diezmaba a esos gusanos que estaba arruinando la industria de la seda. Y es bien sabido también como el hombre de ciencia, que lo ignoraba todo de la sericicultura y aún de la entomología, halló la solución que restableció la prosperidad de una vasta región. Pasteur llega a la patología por sus estudios sobre las enfermedades de las orugas de la seda, en las cuales demuestra la acción importante que tienen los microorganismos.

Finalmente y según un gran pensados “la dificultad no reside en las nuevas ideas, sino en escapar de las viejas” (Keynes, 1940) es decir para resolver cada uno de los múltiples problemas que se presentan diariamente en la industria es el dominio del método y los hábitos mentales adquiridos en el curso de una educación científica son poderosos auxiliares en la búsqueda de soluciones, no sólo de asuntos de orden técnico sino aún de otra índole. No se quiere decir con esto que la industria debe ser dirigida exclusivamente por hombres y mujeres de ciencia y tecnólogos, pero su colaboración es indispensable para dirigirla con eficiencia. (Investigación, Ciencia e, 1999)

  1. Perspectiva científica desde la química de alimentos

          Un profesional químico de alimentos desde su formación debe luchar contra factores que residen en el pensamiento de la población y aunque debe responder a los intereses de la industria, de los consumidores, de la naturaleza e incluso de sí mismo es que este profesional forma su propia perspectiva con respecto a la industria alimentaria.  Es decir, posee procesos propios de sociabilidad, y formas específicas de aportar a la sociedad desde su conocimiento y servicio además es un profesional que posee naturaleza propia y debe ser entendido de manera particular y no generalista como se ha venido dando en los últimos años debido a que la realidad indica que el niño o niña, e incluso el adulto desconoce sobre los actores que hacen posible que una determinado producto llegue a las perchas de los mercados y así mismo asegure de manera silenciosa la salud de sus consumidores y a la vez la calidad de los productos que ofrece es decir, el químico de alimentos debe necesariamente ser considerado un ente importante en todo eje de desarrollo económico, político y social.

 

  • La naturaleza social del profesional químico de alimentos

Según el portal web de la Universidad Central del Ecuador, un químico de alimentos es un profesional con formación científica, técnica y humanística, que se basa en conocimientos, habilidades y valores que le permitirán ejercer su profesión con ética, eficiencia, responsabilidad social, creatividad, protección de la salud, propiedad intelectual y defensa del medio ambiente (UCE, 2015). Pensando en todas estas características es como el profesional químico de alimentos debe garantizar en sus actividades su ética profesional por lo que debe aprender a manejar correctamente sus emociones e impulsos, partiendo desde la etimología de la sociabilidad debe existir compromiso de servicio para los demás. (Gutierrez, 1993). Dicho de otra forma este profesional es parte de una sociedad y por tanto sigue procesos de hominización como el lenguaje y la conciencia así lo afirma (Morales, 1997).

La magia por ejemplo y más allá de su significado etimológico está presente en la agroindustria gracias a su relación con el químico de alimentos, pues de una manera mística deberá procesar las materia primas y llevarlas a un grado superior de consumo, basándose en distintos estudios de marketing y de diseño industrial, para producir alimentos que no solo satisfagan las necesidades de los consumidores sino más bien le dé un valor agregado que signifique innovar y reformular la idea de servir. Por ejemplo hace menos de un siglo el medicar vitamina c a los pacientes era difícil particularmente con niños tubo que reinventarse y distintos profesionales químicos entre farmacéuticos y alimentos terminaron inventando gel de vitamina c, gomitas de vitamina c e inclusive pastas que atraían visiblemente a los consumidores lo que en definitiva no dejo de ser algo místico en un mercado que nunca logro concebir una fusión entre golosinas y medicamentos.

La formación de un químico de alimentos se da por diversos mecanismos por ejemplo al realizar prácticas de laboratorio por imitación (Tarde) o por coacción (Durkheim) cuando se trabaja bajo hipótesis en el desarrollo de planes de investigación etc. Sin embargo tanto en la industria como en la agroindustria no está libre de factores que descomponen estructuras sociales y trascienden el acometimiento de delitos como por ejemplo la negligencia por tanto y según (Morales, 1997) basándose en lo dicho por Comte y Marx “la sociedad posee sus leyes e historia y los hombres (seres humanos) la aceleran o la retrasan”. Por lo tanto a partir de aquello que cada nación posee sus propias legislaciones que condicionan regulan y controlan las actividades que desempeña cada profesional independientemente del área a la que se encuentre vinculada y todo ello para garantizar la calidad de los servicios y los derechos de los consumidores.

Aplicado en la agroindustria un químico de alimentos es capaz de investigar, desarrollar, mejorar e implementar nuevas fuentes de alimentos, métodos de conservación y aplicación de desechos (UCE, 2015). Lo que evidentemente es un comportamiento relacionado con los diferentes  agentes que intervienen en el proceso de socialización finalmente responde también a una organización jerárquica llamada estructuralismo de la sociedad justificada por distintos puntos de visa como Alfred Radcliffe-Brow quien habla de las diversas relaciones sociales, en nuestro caso entre la agroindustria, sus empleados y su servicio con la comunidad. Claude Lévi-Strauss en podemos relacionar los simbolismos sociales particularmente los culturales en el desarrollo de actividades como lo es el ají para los mexicanos, o los vegetales para los chinos  la producción agraria dependerá de las necesidades de la comunidad  a quien sirvan y los comportamientos culturales que estén entorno a ella. Y finaliza con la estructuración institucional de la empresa, gobierno o grupo social que en nuestro caso se entiende como al institución agraria industrial y los diversos grupos que se relacionan con ella, normado mediante leyes y con características propias y dotado de valores esto según Morris Ginsberg en la referencia de (Morales, 1997).

  • Creación de la ciencia química alimentaria bajo paradigmas positivistas

Como se afirma el positivismo se basa en el método en hechos científicos y comprobables y de la misma forma el químico de alimentos por lo cual podemos afirmar que el químico de alimentos es totalmente positivista ya que a lo largo de los años desde su aparición en 1874 ha ido aportando a la ciencia de forma comprobable como por ejemplo de cómo están hechos los alimentos cuales son las macromoléculas fundamentales de la vida, pero en si lo mas resaltable es como el químico de alimentos al ser positivista fue ayudando a la sociedad a sobresalir y solucionar problemas sociables como por ejemplo las enfermedades transmitidas por alimentos como sucedió comienzos del siglo XIX, en Francia y el Reino Unido, consecuencia de la revolución industrial se produjeron grandes migraciones a las ciudades; esto trajo aparejado como consecuencia, serias epidemias vinculadas a la disponibilidad y calidad del agua y de los alimentos y al hacinamiento del hombre, tanto en las ciudades como en sus viviendas. En esos países, se comenzó a establecer una práctica epidemiológica cuyo propósito fundamental estaba dirigido a controlar la fuerza laboral, en las zonas urbanas. También, se establecieron sistemas de alarma para detectar precozmente “pestes y pestilencias” y se llevaron a cabo observaciones muy exitosas.

  • Perspectiva científica y cultural desde la química de alimentos

          El químico especializado en alimentos es un profesional capaz de participar como agentes innovadores en las diversas actividades de la industria química, capaces de crear nuevos procesos y productos así como aplicando reingeniería de los procesos existentes, con la responsabilidad ética y ecológica que requiere la sociedad actual, también aplica los principios científicos y de ingeniería al diseño, desarrollo y operaciones de equipos y procesos para el manejo, transformación, conservación y aprovechamiento integral de las materias primas alimentarias bajo parámetros de calidad, desde el momento de su producción primaria hasta su consumo, sin agotar la base de los recursos naturales ni deteriorar el medio ambiente. (Colaboradores, 2006)

  1. La importancia del profesional químico de alimentos en las Sociedades modernas

          El profesional químico de alimentos es importante en las sociedades modernas, frente a la eminente migración del campo a la ciudad y una sociedad evidentemente globalizada hace que su población tienda al sedentarismo y a la vez al consumismo, dicho consumismo debe entenderse como resultado inequívoco de modelos económicos capitalistas, por lo que como resultado de esta afirmación perteneciente a (González, 2004) podemos decir que un conjunto de problemas se han desencadenado de estos procesos de desarrollo desenfrenado y para ser concretos pondremos un ejemplo: en Estados Unidos sucede un fenómeno muy interesante como producto de la intensiva e invasiva publicidad que existe desde los medios de comunicación y además de los empleos que son en su mayoría sedentarios, la disminución de la actividad física y políticas cuestionables desde el gobierno central que han producido cifras alarmantes sobre obesidad infantil producto de este sistema. Como podemos identificar en la siguiente tabla informativa de manera general en el mundo tenemos las siguientes cifras en torno a la obesidad infantil:

Datos principales:

·         En todo el mundo, el número de lactantes y niños pequeños (de 0 a 5 años) que padecen sobrepeso u obesidad aumentó de 32 millones en 1990 a 42 millones en 2013. Sólo en la Región de África de la OMS, el número de niños con sobrepeso u obesidad aumentó de 4 a 9 millones en el mismo período.

·         En los países en desarrollo con economías emergentes (clasificados por el Banco Mundial como países de ingresos bajos y medianos) la prevalencia de sobrepeso y obesidad infantil entre los niños en edad preescolar supera el 30%.

·         Si se mantienen las tendencias actuales, el número de lactantes y niños pequeños con sobrepeso aumentará a 70 millones para 2025.

·         Sin intervención, los lactantes y los niños pequeños obesos se mantendrán obesos durante la infancia, la adolescencia y la edad adulta.

·         La obesidad infantil está asociada a una amplia gama de complicaciones de salud graves y a un creciente riesgo de contraer enfermedades prematuramente, entre ellas, diabetes y cardiopatías.

·         La lactancia materna exclusiva desde el nacimiento hasta los seis meses de edad es un medio importante para ayudar a impedir que los lactantes se vuelvan obesos.

 

Fuente: http://www.who.int. (Portal Web de la OMS)

 

  • La estructura social en relación con la industria alimenticia

          Las sociedades modernas son generadoras de necesidades y la mayoría de esas necesidades son necesidades insatisfechas, como la seguridad, el transporte, o como en nuestro caso la alimentación. El consumidor siempre estará inconforme con todo, y nada será suficiente, ningún sabor es perfecto para nadie y nadie en el mundo estará completamente satisfecho sea por tenerlo o sea por no tenerlo para su consumo con esto afirmamos lo dicho es una sociedad moderna y compleja. Siempre las necesidades de los consumidores, es proporcional a la industria es decir, a mayor necesidad mayor crecimiento de industria.

  • La filosofía social del Químico de alimentos en el mundo de la vida

La filosofía desde su definición etimológica es entendida como la  madre de todas las ciencias, así lo afirma (Gutierréz, 1993). Y al ser parte la filosofía de un compendio más amplio que es el mundo de la vida, también es parte de una sociedad compleja, compleja desde el punto de vista del pensamiento individualista de cada ser humano lo que es bastante complejo en sí mismo. Sin embargo y aunque las definiciones y las corrientes de la filosofía son variadas, el profesional químico de alimentos deberá adoptar en su desempeño como parte de la sociedad, diferentes posturas defendiendo de ellas aquellos puntos que le permitan desenvolverse con su carrera y por medio de ello vincularse con la sociedad. Por este motivo es que de manera breve se ira relacionando a nuestro objeto de estudio con las diferentes corrientes filosóficas por decirlo así las más importantes, tenemos:

Y como es de esperarse siempre habrá quienes se opongan a las ideas que otro ya ha planteado, dentro del mundo de la vida. Así por ejemplo tenemos a Lakatos un húngaro que sostenía que la investigación científica debía darse a través de un método elaborado de paradigmas, ¿Quién se le opuso? Feyerabend Paul otro pensador austriaco que sostenía una anarquía del método incluido el de Lakatos. Luego frente al pensamiento francés de Jean Paul Sartre que defendía el racionalismo-existencialismo y marxismo, y que mencionaba que el ser humano es libre o debe considerarse libre y que la existencia procede de la esencia pone por ejemplo que un químico en nuestro caso de alimentos debe hacer material lo concebido desde su pensamiento que al ser creado se consideraría como su existencia. (Morales, 1997). Más adelante y de mano de Foucault quien defiende entre sus múltiples pensamientos la Arqueología del poder sostiene que todo estará relacionado con los “subpoderes” como el social no gobernativo-político burgués, entre otros rigen una sociedad y la moldean a su parecer. Pero que a su vez no fue tan radical como la Vladimir I. Lennin desde la ex URSS quien defiende la teoría del conocimiento materialista dialéctico que como dijimos anteriormente le da un valor a  las cosas considerando la materia más lo espiritual quedara en segundo plano debido a que esto es solo una consecuencia de la materia en sí misma. Ya  finalmente y quizás el pensamiento de mayor relevancia es el de Friedrich Nietzsche, alemán, que defiende a toda costa el existencialismo y genero pensamientos más revolucionarios como el Nihilismo y la muerte de Dios, vuelve a un sistema social en donde existe la invención de los valores haciendo un símil entre amos y esclavos y adaptándolo a nuestro medio como burguesía y proletariado, defiende firmemente la voluntad de poder, el amor fati, amor a la vida, al destino, etc. Y habla de su modelo ideal de ser humano como un Ubermensch o superhumano utilizando como medio de contraste para criticar el modelo actual de la sociedad criticando absolutamente todo particularmente los medios de producción, la riqueza, la iglesia y el poder.

Conclusiones y discusiones

Se dedujo Mediante artículos sitios web y material de apoyo el modelo de trabajo de las industrias alimentarias en el Ecuador, ya que estas de basan fundamentalmente en procesos de elaboración en masa por ende deben ser alta mente competitivas y deben desarrollar nuevos productos incidiendo a la ciencia en el campo laboral, y por ende a un químico de alimentos el cual va realizar nuevas técnicas procesos totalmente positivistas  para que la industria alimentaria pueda abastecer las necesidades de una sociedad moderna que participa activamente en un mundo de la vida.

En conclusión y de manera muy concreta podemos decir que el positivismo social y el mundo de la vida son factores en los que se debe vincular todo profesional particularmente de la carrera de química de alimentos ya que para que exista un estado de acción comunicativa en el mundo de la vida en donde este profesional cohabite y aporte de manera significativa deberá entenderse así mismo desde una adquisición de conocimiento y su formación académica y humana, encajando en el positivismo para poder generar procesos de desarrollo e innovación. Estos procesos deberán enfocarse a la satisfacción de necesidades insatisfechas de los demás seres humanos sin transgredir derechos y desempeñándose en un ambiente de profundo respeto por los seres vivos, la generación de riqueza y cultura además de desarrollo sin vulnerar ni perjudicar ni a la naturaleza que provee ni al ser humano al que sirve.

Los profesionales químicos de alimentos en definitiva tienen por reto ser profesionales más humanos que trabaja sirviendo a los demás y en profundo respeto a la naturaleza. Que necesita capacitación constante y un sentido muy intrínseco de responsabilidad social. Los químicos de alimentos en la agroindustria son pilares fundamentales en la producción y satisfacción de necesidades  que van más allá de las económicas y que pretenden responder a comportamientos sociales. Busca equilibrar un punto de desigualdad social y además va encaminado a la generación de empleo, cumplimiento de necesidades insatisfechas, crecimiento social y científico.

El acelerado crecimiento tecnológico hace que el ser humano deba adaptarse a una  visión más cibernética de la vida misma el químico de alimentos debe implementar en sus conocimientos el conocimiento y dominio de dichas tecnologías en favor de la innovación y creación de productos con valor agregado desde su intelectualidad para satisfacer las necesidades de los consumidores dentro del campo de los alimentos. El profesional químico de alimentos deberá anexar en sus conocimientos los siete saberes de Morín que le facilitaran insertarse en una sociedad actual compleja y dentro de ella en el mundo de la vida.

Los seres humanos somos naturaleza y cultura, naturaleza porque le pertenecemos y dentro de los más hermoso del universo es la capacidad única de la naturaleza de otorgar la vida hace que los profesionales químicos de alimentos veamos con respeto a la naturaleza y nuestros objetivos de crecimiento personal y profesional sea encaminado a la revolución de los medios de producción que garanticen el respeto a la naturaleza misma quienes la que otorga los recursos que nosotros los seres humanos no podemos crear por lo que su valor será incalculable. Es importante mencionar que el químico de alimentos debe estar consciente del lugar en que ha nacido, del medio en que ha crecido y la tierra que clama su profesionalidad con la finalidad de que el desarrollo no sea privilegio único para el ser humano sino más  bien para el mundo natural en general. No deberá olvidar tampoco que es un foco generador de cultura misma que es patrimonio intangible de todos los seres humanos. Por lo que en conclusión podemos afirmar que la humanidad debe comprender que los conocimientos más  amplios que abarcan el entendimiento de la vida misma son la biología y la cultura. No habrá cultura sin biología, una biología total y aplicada a los diversos campos que abarca su estudio y una cultura que ha sido construida desde el aparecimiento del ser humano hasta la actualidad prominentemente globalizada y moderna.

Finalmente el profesional químico de alimentos no se rige únicamente a un solo modelo filosófico de cómo este obtiene sus conocimientos i no también de como este procede, considero como cierto a todo valor generado por cada corriente y adaptable al pensamiento humano que también se adapta al pensamiento de un profesional químico, mismo que debe tener en cuenta todas estas corrientes para poder pensar en generar valores y productos desde un punto de vista que abarque la totalidad de su pensamiento de manera espiritual y material, consiente de todos los modelos sociales a los que se debe afrontar, particularmente el capitalismo y la diferenciación entre burguesía y proletariado, y siendo consiente también que es un ser que tiene un papel fundamental en la sociedad, y que posee únicamente una sola vida para poder aportar de manera significativamente para contribuir al desarrollo humano, finalmente debe ser enteramente crítico, y su crítica debe ser minuciosa para sí mismo y para todo lo que le rodea en este mundo de la vida y esta sociedad compleja.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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Obtenido de unmsm.edu.pe: http://sisbib.unmsm.edu.pe/bvrevistas/ciencia/v02_n2/editorial.htm

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Recuperado el 06 de 06 de 2016, de Blogspot: http://epistemologiaucnconocimiento.blogspot.com/2012/08/empirismo.html

 

¿Qué contienen las limonadas calientes?

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¿Cómo construir una pila voltáica a partir de limón y vinagre?

En los enlaces siguientes usted puede obtener más información:

VÍDEO COMPLETO DEL PROCESO

INFORME DE RESULTADOS PDF.

Un sistema electrolítico, es un sistema heterogéneo en el que hay una diferencia de potencial eléctrico entre dos o más fases (un ejemplo es una pila o batería). Se puede utilizar el vinagre para caracterizar un sistema electro-químico debido a que se puede establecer una diferencia de fases entre dos electrodos metálicos (ya sea cobre, zinc, grafito o una cinta de magnesio) que se ionizan en el ácido acético del vinagre transportando iones debido a las reacciones REDOX, obteniendo de esta forma una diferencia de potencial que generará una corriente eléctrica. Las características del vinagre como pila electro-química serán definidas a partir de la pila galvánica (o voltáica).
Una pila o celda galvánica es un sistema electro-químico multifásico en el que las diferencias de potencial en las interfaces originan una diferencial de potencial neta entre los terminales. Las fases de una pila galvánica deben ser conductores eléctricos, de otro modo no podrá fluir una corriente continua. El sistema de electrodos, consiste de dos o más fases conductoras eléctricas conectadas en serie, entre las cuales pueden intercambiarse transportadores de carga –iones o electrones- siendo una de las fases terminales un conductor electrónico (metal), y la otra electrolítica (solución de ácido acético). A todo este electrodo está asociada una reacción de transferencia o semireacción REDOX y debido a esta reacción es que puede pasar corriente eléctrica por él.
El potencial de una pila galvánica, es la diferencia del potencial eléctrico entre los dos conectores electrónicos externos de la pila, por ejemplo el electrodo de cobre. Si puede despreciarse el potencial de unión liquida (el de ácido acético), la diferencia de potencial
galvánico (o potencial interno) de los electrodos, por lo que al cerrar el circuito exterior habrá un flujo de electrones. Al momento que se cierra el circuito eléctrico exterior entre los electrodos circula una corriente eléctrica de forma espontánea ocurriendo en los electrodos las reacciones de transferencia o las semireacciones redox, El vinagre es un generador químico, pues transforma la energía química en energía eléctrica mostrando de esta manera que las diferentes formas de energía son interconvertibles entre sí.