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Conmemoración de todas las Víctimas de la Guerra Química. (EDITORIAL. ABRIL-2019)

Alejandro Alfredo Aguirre Flores.

TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS © Copyright 2019

 

     “Trabajar juntos por un mundo libre de armas químicas” es el lema de la OPAQ, Organización para la Prohibición de las Armas Químicas, organismo internacional con sede en La Haya (Holanda), encargado de la aplicación de la Convención sobre Armas Químicas, que en 2013 fue congratulado con el Premio Nobel de la Paz, por su importante labor en la erradicación y desmantelamiento de las armas de la Guerra Civil Siria. La ejecución de la Convención sobre Armas Químicas (CAQ), empezó el 29 de abril de 1997, fecha verdaderamente histórica para la humanidad, sin embargo, después de 22 años de la firma poco o nada se sabe sobre la implicación de esta convención; por esta razón el equipo editorial de Mi Septiembre Rojo, en la vigésima segunda Conmemoración de todas las Víctimas de la Guerra Química, se une a esta lucha por la ética y la verdadera Paz Mundial, mediante la difusión del presente editorial.

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Entrada en vigencia la firma del (CAQ), se acordó entre los Estados miembros de la ONU, mediante acuerdo multilateral el desarme mundial, concentrándose en la eliminación de armas de destrucción masiva, pese a las esforzadas negociaciones que duraron años en la Conferencia de Desarme y en la Comisión Preparatoria, previo al nacimiento de la OPAQ [1], dicha organización centra sus esfuerzos en suprimir la producción , almacenamiento transferencia y empleo de armas químicas, esfuerzos que tienen por finalidad finiquitar la existencia de tales armas, que en definitiva se constituyen como un riesgo para la humanidad. Desde la antigüedad, diversas sustancias químicas eran empleadas como armas, por ejemplo, ciertas comunidades aborígenes de África disponen de plantas que contienen glucósidos cardíacos como la ouabaína presente en plantas del género Acokanthera, cuya toxicidad suponen un riesgo mortal; la lista de especies sería interminable, sin embargo su uso ha evolucionado a escalas masivas cuyo impacto es significativo en tácticas de guerra modernas.

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La ouabaína, también conocida como estrofantin-GAcocanterinaOctahidrato de ouabaínakombetina, es un poderoso glucósido cardíaco de acción rápida que se extrae del Strophanthus gratus y de la corteza de Acokanthera ouabaio.

SE RECOMIENDA EL ESPECIAL DE DATOS CURIOSOS DE LA QUÍMICA Edición especial: Envenenamientos, muertes e intentos de asesinato.

De esta manera es que se pasó desde los fitotóxicos hasta los humos mortales, como lo son los humos de arsénico y amoniaco, su uso se considera como una acción cruel e innecesaria que en otras palabras no deja de ser un “juego sucio” entre dos partes en pugna, bien pude decirse que entre dos naciones en litigio de guerra, sin embargo, la “guerra química” es una realidad presente principalmente en la violencia de género y es allí donde radica el verdadero problema entorno al mal uso de sustancias químicas por ejemplo, Diario “El Tiempo” de Colombia afirma que en el 2012 se registraron 162 casos y en 2013 fueron 69 casos donde el factor en común fue la alta incidencia de los ataques en mujeres provocados por sus propias parejas [2], estos casos registraron el uso de vitriol entre otras sustancias. El fenómeno se tornó de carácter global, a tal punto que la Acid Survivors Trust International (ASTI), afirma que 1500 personas son atacadas con ácido cada año en el mundo donde cerca del 80% son mujeres y en el 90% de los casos los agresores son varones, más allá de una evidente violencia de género, es una muestra significativa del mal uso de sustancias químicas que comprenden la lucha por la erradicación de este tipo grave de violencia, que a opinión personal de éste su autor, es parte indiscutible de la neo guerra química que suscita desde los hogares disfuncionales en todo el mundo. Esta indiscutible falta de civilidad promueve los esfuerzos internacionales por erradicación de las armas químicas en todos sus niveles, en el caso de los eventos “menores” de ataques químicos por efectos violencia intrafamiliar es y debe ser reglada desde la legislación civil de cada nación.

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Natalia Ponce de León se ha convertido en el rostro de las víctimas de ataques con ácido sulfúrico en Colombia, país que ocupa el primer lugar en el mundo en ataques con ácido, como una forma de violencia hacia las mujeres. 

Por otro lado, las armas químicas de mayor impacto promovieron acuerdos internacionales que datan desde 1675 cuando en Estrasburgo, los líderes de Francia y Alemania acordaron la prohibición de balas envenenadas, el mismo escenario se vivió doscientos años más tarde (1874), en Bruselas, cuando se habló sobre el Proyecto de declaración internacional en referencia a las leyes y costumbres de guerra, el acuerdo de este proyecto prohibía el uso de proyectiles envenenados o cualquier otro material que causaran a sus víctimas daños o sufrimientos innecesarios, lastimosamente nunca entro en vigor, reflejando que para la época encontrar un consenso ético para la guerra no era más que un sueño utópico.

Ya en el siglo XX, partiendo desde la Conferencia de Paz de La Haya (Holanda), todas las partes prohibieron textualmente: “el empleo de proyectiles que tengan por único objeto el esparcir gases asfixiantes o deletéreos”, reiterándolo en la siguiente Convención de La Haya (1907) [1]. Empero a dichas medidas y ante la evidente e indiscutible utilización de armamento químico durante la primera guerra mundial, la definición de “guerra química”, nace en la localidad de Ypres (Bélgica) el 22 de abril de 1915, era jueves y empezadas las horas de la tarde un globo asciende desde las trincheras alemanas lanzando una potente bengala roja, señal que ordenaba al ejército alemán en un frente de 6.5 km se disponga abrir los grifos de unos 5700 recipientes de gas cloro, equivalentes a 168 toneladas métricas, en contra del ejército francés y argelino mismos que al pensar que se trataba de humo normal, sin imaginar que se trataba de una gran nube de gas toxico de color gris verde por sus propiedades químicas, fueron tomados por sorpresa presentando graves síntomas de ceguera, tos, vomito, náuseas violentas, y dolores de cabeza y pulmones, que llevaron a un total de 10000 hombres repartidos en dos divisiones al pánico colectivo, que sin con justa razón los indujo a la retirada, el impacto de ataque increíble incluso para el mismo ejército alemán, que no supo aprovechar dicha rupturas de filas enemigas, a lo cual el ejército canadiense intervino tratando de neutralizar el gas con paños empapados de su propia orina lo que les permite resistir en sus posiciones con un trágico saldo de 1500 soldados canadienses muertos. Finalmente mueren asfixiados en Ypres unos 5000 soldados y otros miles quedando severamente incapacitados por el gas cloro puesto que en la mayoría generó insuficiencia respiratoria [3].

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La Segunda Batalla de Ypres: El Infierno Químico

Al final de la primera guerra mundial se habían liberado un enorme total de 124.200 toneladas métricas de gas mostaza (bautizada como iperita de Ypres) (C4H8Cl2S), así como otros agentes químicos, con ellas más de 90.000 soldados tuvieron sin lugar a dudas una muerte espantosa, cerca de 1´000.000 de hombres volvieron de la guerra totalmente ciegos y probablemente miles con daños causados por la pérdida de conciencia, como daños neurológicos, desfiguraciones o incluso lesiones. Este horrendo panorama que como saldo dejo la guerra química, llevó a las naciones a planear estrategias militares y establecer protocolos, así es que en 1925, el conocido Protocolo de Ginebra, impulso la negociación mediante diversos instrumentos jurídicos de la prohibición del uso en la guerra de gases asfixiantes, armas biológicas (bacterias y virus) y sustancias toxicas [1], lastimosamente nunca se consideró el desarrollo de dicho armamento , por lo que silenciosamente las naciones seguían invirtiendo en el avance de estas poderosas armas y muchos de los países miembros se negaron a cumplir el protocolo en ya que muchas naciones con las que se tenía enfrentamientos no pertenecían al protocolo porque consideraron “justo” atacarlos basados en ese hecho.

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Los avances científicos entorno a las armas químicas tuvieron auge entre los años 20 a 30 cuando un sinfín de sustancias neurotóxicas fueron descubiertas, despertando interés especial en las naciones que formaron parte del conflicto bélico de la segunda gran guerra mundial, donde las armas químicas  también tuvieron su parte, a tal punto que al finalizar la Guerra Fría, tanto Estados Unidos como la extinta URSS llegaron a poseer decenas de millares de toneladas de armas químicas.

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Las negociaciones empiezan formalmente, en 1972 con la Convención de las Armas Biológicas (CAB), cuyo principal problema fue la inexistencia de métodos de verificación de las medidas tomadas, posteriormente en 1980 la Conferencia de Desarme estableció un grupo de trabajo específico sobre las armas químicas [1], casi 5 años más tarde, dicho grupo propuso términos de evaluación del convenio. Precisamente fue en esa década que se produjeron diversos factores que favorecieron el desarme y destrucción de las armas químicas en cuestión, dichos factores fueron inicialmente el acercamiento entre las grandes potencias, el ataque químico en 1988 contra Halabja, en Iraq, la amenaza de guerra química en el transcurso de la Guerra del Golfo y el posible acuerdo bilateral entre la URSS y USA para la destrucción de las armas químicas así como la finalización de su producción.

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El trasfondo de las negociaciones se veían siempre empañadas por los deseos persistentes de los Estados Unidos, quienes insistían en tomarse el derecho de reprimir con el mismo nivel (químico) en caso de que algún Estado miembro rompiera el pacto, tema que se fue “superando” muy lentamente. De esta manera el proyecto de Convención de la Conferencia de Desarme entró en debate entre los años 1992 y 1993 cuya firma realizaron 130 países en la Asamblea General de las Naciones Unidas, el 13 de enero de ese año, en París. Posteriormente los países que firmaron la convención entraron en un periodo de preparación para el desarme, estableciendo su primera Secretaria Técnica Provisional en La Haya en febrero de 1993, el convenio entró en rigor el 31 de octubre de 1996 en Hungría, país que fuese el 65º en firmar el acuerdo, esta Comisión Preparatoria llevó a cabo 16 reuniones oficiales cuyo principal logro fue la creación de Laboratorio y Almacén de Equipo de la OPAQ, finalmente la Comisión se encargó de preparar la sede oficial de la OPAQ en La Haya que empezó sus operaciones el 29 de Abril de 1997.

En la actualidad la OPAQ cuenta con 189 países miembros, mismo que representan el 98% de la población mundial [4]. Países como Corea del Norte, Angola, Egipto, Sudán del Sur no han firmado el acuerdo y países como Israel y Birmania no lo han ratificado desde su firma en 1993. Según la OPAQ en todas sus operaciones ha sido necesario la inspección “in situ” de su destrucción para garantizar el desarme, en la actualidad ya se han realizado más de 6300 inspecciones, según sus propias cifras, entre los años 1997 y 2013 realizó 5167 inspecciones en territorio a alrededor de 86 países. Un 81% de agentes químicos en armamento en el mundo han sido destruidos y hasta el 2013 un 57% de las municiones y contenedores químicos de las municiones han sido eliminados. Por esta razón es que el 11 de octubre de 2013 el Premio Nobel de la Paz fue otorgado a dicha organización (OPAQ) por la supervisión y desmantelamiento del armamento militar químico del ejército sirio de Bashar al Asad, tras el ataque químico en un suburbio de la ciudad de Damasco controlada hasta entonces por los rebeldes el 21 de agosto de 2013, donde se dejó centenares de muertos civiles, enviados especiales de la ONU junto con la OPAQ determinaron que el ataque se perpetuo con gas sarín.

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Damasco atacado con gas sarín
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Niños intoxicados por los gases en el barrio de Douma, en las afueras de Damasco.
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Inspectores de OPAQ

Cifras más actuales mencionan que se la OPAQ ha verificado la destrucción cerca de 57740 toneladas métricas, mismas que equivalen al 81.1% de las armas químicas declaradas en el mundo. Afortunadamente Albania, India y Corea del Sur han completado la destrucción de sus arsenales químicos declarados, de igual forma la OPAQ reporta que Estados Unidos ha desmantelado 90% de sus inventarios, Libia un 51% y Rusia una 70% de sus respectivos inventarios declarados.

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La eficiencia con que se desarrollaron sus operaciones llevó a la Organización a una reputación de profesionalidad e imparcialidad. La otra cara de la moneda es que en la actualidad países como Rusia han propuesto el análisis de la reestructuración de la OPAQ y han tomado cierta reticencia junto con China, tras no aceptarse profesionales Rusos en las operaciones de la OPAQ, adicionalmente en 2018 gobierno ruso se ha visto envuelto en escándalos fuertes como lo es el envenenamiento fallido del ex espía ruso Sergei Skripal y su hija Yulia el 6 de marzo del 2018, tras la confirmación del envenenamiento por análisis realizados por la OPAQ en Reino Unido lo que ha llevado a serias disputas legales tras la denuncia e informe emitido en el gobierno de Theresa May, sin embargo no se ha hecho pública la sustancia química empleada, esta acción llevo a graves disputas diplomáticas entre ambas naciones tras disponerse del personal ruso del Reino Unido. Los retos de la OPAQ, en la actualidad son aún más grandes, puesto que tras el taque Salisbury (Reino Unido) cuando se pretendió dar de baja a Skripal, las relaciones diplomáticas de la OPAQ con Rusia se volvieron más tensas puesto que mantiene su posición de haber eliminado la mayor parte de sus arsenales químicos generando así un cruce de severas acusaciones.

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Finalmente, en esta Vigésima Segunda Conmemoración de Todas las Víctimas de la Guerra Química, nos hacemos eco del factor más relevante del presente artículo, LA PAZ, una paz que se construye con esfuerzos de TODOS, de todos los países miembros y de todos sus profesionales químicos, mismos que están llamados a proceder con ética. La OPAQ por su parte hasta el pasado 31 de enero de 2019, afirma que las reservas de armas químicas declaradas en el mundo fueron destruidas en un alentador 96.8%, las reservas declaradas totales de agentes químicos peligrosos asciende a 72.304 toneladas métricas, mientras que las existencias de agentes químicos destruidos equivalen a 69.987 toneladas métricas; las instalaciones de producción de armas químicas declaradas son 97 en todo el mundo, mientras que se han destruido otras 74 instalaciones, de igual forma se han declarado 23 instalaciones se han convertido para fines pacíficos y de investigación [5]. El reto de la OPAQ es terminar con la inspección de 19 instalaciones pendientes entre otros asuntos como es la desactivación de armamento abandonado, la eliminación de armamento perteneciente a antiguas guerras y diversos laboratorios de investigación química en todo el mundo; para lo cual en el presente la OPAQ dispone de 22 laboratorios ambientales (en 18 Estados), 17 laboratorios de biomédica (en 13 Estados), todo ello regidos tanto a la convención 122 (entorno a legislación integral de la aplicación del convenio) y de la convención 33 (acerca de la implementación de la firma entre los Estados miembros), cuenta además con un presupuesto para 2019 de 69.689.837 €, y una afiliación actual de 193 países miembros encabezado por 1 Estado signatario y 3 no signatarios, encargados del cumplimiento de la principal misión: un mundo libre de armas químicas y de la amenaza de su uso, que la química y sus ciencias derivadas sean empleadas para la paz el progreso y la prosperidad.

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Referencias

[1]

OPAQ , «ORGANIZACIÓN PARA LA PROHIBICIÓN DE LAS ARMAS QUÍMICAS,» Orígenes de la Convención sobre las Armas Químicas y de la OPAQ, Marzo 2016. [En línea]. Available: https://www.opcw.org/sites/default/files/documents/Fact_Sheets/Spanish/Fact_Sheet_1_Espanol_vs2.pdf. [Último acceso: 09 Abril 2018].

[2] D. P. AVENDAÑO, «Perdón sin olvido: Diana y el temor a que su tragedia se repita,» DIARIO EL TIEMPO, 20 Julio 2016.
[3] LA VANGUARDIA, «Ypres, nace la guerra química,» LA VANGUARDIA, 22 04 2015.
[4] CINABRIO EDITORES, «GANÓ NOBEL DE LA PAZ 2013 LA ORGANIZACIÓN PARA LA PROHIBICIÓN DE LAS ARMAS QUÍMICAS,» cinabrio blog, 11 10 2013. [En línea]. Available: http://cinabrio.over-blog.es/article-gano-nobel-de-la-paz-2013-la-organizacion-para-la-prohibicion-de-las-armas-quimicas-120541125.html. [Último acceso: 9 04 2019].
[5]

Organización para la Prohibición de Armas Químicas. Copyright © 2019, «Organización para la Prohibición de Armas Químicas,» OPCW por los números, 2019. [En línea]. Available: https://www.opcw.org/media-centre/opcw-numbers. [Último acceso: 10 04 2019].

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“Las cinco primeras de la ciencia y el Nobel” EDITORIAL ESPECIAL MARZO 2019

Alejandro Alfredo Aguirre Flores.

EDITOR

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     Corría el 25 de marzo de 1911, había pasado prácticamente una semana desde el 19 de marzo del mismo año, cuando se llevó a cabo la primera conmemoración del “Día internacional de la mujer” en Alemania, Austria, Dinamarca y Suiza; 123 jóvenes trabajadoras junto con otros 23 varones, todos empleados de la camisería neoyorquina Triangle Shirtwaist; la mayoría migrantes guiadas por las promesas de libertad y justicia sin embargo, fueron víctimas de uno de los crímenes de género más vergonzosos de la historia de la humanidad, muriendo en medio de un incendio en la fábrica sin mínima posibilidad de escape, puesto que habían sido encerradas por su patrón.

Durante la primera Guerra Mundial la lucha por la igualdad de género continuó, así como la reivindicación de la mujer en la sociedad que se libró en múltiples escenarios llevando consigo la voz de cientos de miles de mujeres que empezaron a luchar mucho antes del fatídico incendio de New York, como lo fue la denominada “Huelga de las Camiseras” en 1909, donde se levantaron en contra de la explotación laboral, cerca de 20000 mujeres trabajadoras textileras dirigidas por la valiente Clara Zetkin (sindicalista).  Finalmente, tras años de lucha la actriz polaca Beata Pozniak, reivindica en el Congreso de Estados Unidos el reconocimiento del Día Internacional de la Mujer en USA, el 8 de marzo de 1994, para finalmente en 2011, conmemorar el centenario de lucha del Día Internacional de la Mujer, operando desde entonces “ONU Mujeres” a favor de la equidad de género en todo el mundo, sin embargo, la movilización de mujeres no se ha detenido y tras  ocho años desde el centenario, el escenario no parece haber cambiado mucho, lastimosamente el rol de la mujer se ve atentado, los índices de femicidio en América Latina y el mundo parecen ir en aumento y en pleno siglo XXI hablar de violación y esclavismo no parece ser tema del pasado.

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El pasado 8 de marzo del 2019, se conmemoró un año más de lucha, un año más que no tiene, lastimosamente, sabor a fiesta, sino más bien un silencio luctuoso por las voces de tantas mujeres que día a día mueren y son víctimas de una sociedad injusta y fría. Hoy el escenario de lucha nace en nuestros hogares y la llave maestra para encontrar la verdadera igualdad, es la educación, por esta razón Mi Septiembre Rojo, se une la conmemoración y rinde su homenaje mediante este editorial del mes de marzo a las mujeres, que desde las aulas, los laboratorios y la ciencia reivindican con su esfuerzo la verdadera posición y rol de la mujer en la sociedad. Pensando en ello qué mejor sino rendir homenaje a las cinco primeras mujeres que transformaron la ciencia y se han alzado con el Nobel en sus manos, ratificando que la mujer es y será siempre capaz de alcanzar sus aspiraciones.

Bienvenidos

 

UNO

Marie Skłodowska, el primer nobel por la igualdad de género

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Corría el año de 1910 y la física para entonces se constituía como privilegio de varones, ese año se veía nacer uno de los tratados científicos más importantes y respetados de la ciencia, el tratado sobre la  radiactividad, es el fruto de las investigaciones realizadas junto con su esposo Pierre Curie y Henri Becquerel, quienes en 1903 ganan el Nobel de Física en reconocimiento a los extraordinarios servicios que han prestado con sus investigaciones conjuntas sobre los fenómenos de la radiación, siendo así que Marie Curie se convierte en la primera mujer galardonada con el Nobel [1]. Al ser la pionera del estudio de la radiactividad, lo que fue determinante en el estudio de la estructura atómica de la materia; años más tarde en 1911, se convierte en la ganadora del Premio Nobel a la Química por el descubrimiento del Radio y el Polonio en 1898, llegando a la conclusión de que la radioactividad reside en los átomos de cada elemento, convirtiéndose de esta manera en la Primera mujer en ganar un premio Nobel en la Química, la primera y única mujer en ganar dos premios Nobel en la historia de la humanidad en dos ciencias diferentes (Física y Química) (hasta el momento sería la única persona en conseguirlo) y a la vez se convierte en la primera y cuarta mujer galardonada con este reconocimiento, todo un orgullo para Francia y Polonia, puesto que poseía ambas nacionalidades.

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DOS

El legado de los esposos Curie: Irène Joliot-Curie

El octavo Nobel entregado a una dama fue nada más y nada menos que para el legado de los esposos Curie, su hija Irène Joliot-Curie, igual que su madre, Irène se convierte en la segunda mujer en ganar un Nobel para la ciencia, desde su madre se habían otorgado tres galardones a mujeres relacionadas con la Literatura y la Paz, sin embargo, Irène como su madre rompe el molde, dándole a Francia su siguiente Nobel a la Química en 1935, de la mano de su esposo Frédéric Joliot. Ambos habían continuado los estudios de Marie y Pierre Curie, en la Universidad de París, logrando ser los primeros en sintetizar nuevos elementos radiactivos (Radiactividad Artificial) [2]. Mérito que se logró en medio de la primera Guerra Mundial, la trascendencia de su trabajo fue que se permitiera con sus investigaciones la instalación de unidades de rayos X en los distintos hospitales militares. Tras la muerte de su madre y después de huir a Suiza en la Segunda Guerra Mundial, retorna a París a dirigir el Instituto de Radio como sucesora de su madre, así como la Comisión de Energía Atómica Francesa. Finalmente, Irène como Marie, muere por leucemia ocasionada por una prolongada exposición a la radiación de los elementos que estudiaban.

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Irene Joliot-Curie charlando con Albert Einstein 

TRES

Gerty Theresa Cori y el misterio del glucógeno

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Tuvieron que pasar 12 años para que una científica vuelva a ganar un Nobel, esta vez en la categoría de Fisiología o Medicina. La checo-norteamericana Gerty Theresa Cori en 1947 se convierte en la duodécima (12º) mujer en merecer un Nobel y la tercera en un ámbito científico; Cori fue maestra en la Washington University School of Medicine, junto con su esposo Carl Cori, sus estudios inician cuando descubren un importante éster que se constituye como el primer paso en la transformación del glucógeno en glucosa [3].

Su descubrimiento los llevaría a formular un verdadero ciclo al que denominaría el ciclo de Cori en el cual el glucógeno hepático es transformado en glucosa sanguínea y finalmente pasaría a constituir glucosa muscular. Los esposos Cori compartieron el Nobel con su colega argentino, el Dr. Bernardo Houssay. Gerty se convierte de esta manera en la PRIMERA norteamericana en alcanzar el Nobel.

CUATRO

Maria Goeppert-Mayer, la Madre de San Diego que ganó el premio Nobel

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Goeppert sin duda es una de las mentes femeninas más brillantes de la historia, se constituye como la segunda mujer en ganar un premio Nobel a la Física, después de Curie. Maria Goeppert alcanza su galardón desde la física teórica en 1963 cuando propone el Modelo de capas nucleares. La historia de Goeppert-Mayer nació en las aulas, puesto que por sí misma, es la séptima generación consecutiva de profesores docentes universitarios de su familia de orígen aleman, su vida siempre giró entorno a la ciencia, su padre Friedrich Goeppert fue un brillante profesor de pediatría en la Universidad de Gotinga, misma a la que años más tarde, en 1924, ingresara con la intención de convertirse en matemática [4].

Los apasionantes escritos y publicaciones que se hacían en la época entorno a la física cuántica, que apenas nacía, fueron suficientes para enamorarla de este campo de la ciencia, obteniendo así en 1930 su doctorado en física teórica, posteriormente se trasladarían con Joseph Edward Mayer, su esposo, hasta Baltimore – Estados Unidos. Es importante mencionar que sentía profunda deuda con Max Born quien le había ayudado con su orientación científica y que años más tarde también seria premio Nobel. Karl F. Herzfeld se interesó por su trabajo, y bajo su influencia y la de su esposo, Joseph Edward Mayer, se convirtió lentamente en una física química. Escribió varios artículos con Herzfeld y con su esposo, y comenzó a trabajar en el color de las moléculas orgánicas. Lastimosamente por ser mujer la consideraron molesta en múltiples centros de investigación, sin embargo, en 1946 en Chicago fue profesora en el Departamento de Física y en el Instituto de Estudios Nucleares donde no fue sino aceptada de brazos abiertos y no tardó en encontrar su camino allí, donde conoció al mismísimo Enrico Fermi y Edward Teller con quieres discutió mucho acerca de la física nuclear; en 1948 trabaja entorno a los números mágicos.

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Maria Goeppert-Mayer Nuclear Physicist

En su tesis doctoral calculó la probabilidad de que un átomo sea capaz de absorber dos fotones simultáneamente y excitar al átomo tal como lo haría un solo fotón con energía igual a la suma de energía de ambos fotones. Su teoría fue confirmada experimentalmente en la década de 1960 con el advenimiento del láser. De acuerdo con la física moderna, un átomo consiste en un núcleo formado por nucleones, protones y neutrones, rodeado de electrones distribuidos dentro de capas con un número fijo de electrones. Se hizo evidente que los núcleos atómicos en los que el número de nucleones correspondía a las capas de electrones completos son especialmente estables. En 1949, Maria Goeppert Mayer y Hans Jensen desarrollaron un modelo en el que los nucleones se distribuían en depósitos con diferentes niveles de energía. El modelo reflejaba observaciones de direcciones en las que los nucleones giraban alrededor de sus propios ejes y alrededor del centro del núcleo [4].

Cuando la Real Academia de las Ciencias de Suecia anunció que había ganado el premio Nobel, un periódico local de San Diego encabezó la noticia con la frase «Madre de San Diego gana el premio Nobel»

Desde 1960, Goeppert-Mayer fue nombrada para un puesto como profesora (a tiempo completo) de Física en la Universidad de California en San Diego y se trasladaron a vivir a la vecina localidad de La Jolla. A pesar de que sufrió un derrame cerebral poco después de llegar allí, continuó enseñando e investigando durante varios años.

En su discurso de aceptación Goeppert-Mayer dijo: «Ganar el premio ha sido la mitad de apasionante que hacer el trabajo».

 

CINCO

Dorothy Crowfoot Hodgkin, la transformadora de la química orgánica

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Ciudad del El Cairo-Egipto cuna de la gran Dorothy Crowfoot, nacida un 12 de mayo de 1910 en una colonia inglesa. Sus primeros años los vivió en Inglaterra junto con sus hermanas bajo los cuidados de su nodriza. Años más tarde se traslado a Cambridge donde trabajo con J. D. Bernal. Posterior a eso se traslada de regreso a Oxford donde ocupó una plaza de investigación y donde contrae nupcias con el Historiador Thomas Hodgkin. En 1947 es nombrada miembro de la Royal Society de Londres.

Su principal aporte científico es el desarrollo de la técnica de difracción de rayos x para la búsqueda de la estructura exacta de las moléculas, especialmente orgánicas. Escribió sobre los esteroles, vitaminas y antibióticos, en 1932. Determinó, en 1945 y 1954 respectivamente, la estructura del antibiótico penicilina y de la vitamina B12, que posee más de noventa átomos distribuidos en una estructura compleja. En 1969 descubre la estructura cristalina de la insulina, sustancia fundamental en la síntesis del fármaco que combate la diabetes mellitus, también descubre las estructuras de la lactoglobulina, ferritina y el virus del mosaico del tabaco; constituyéndose de esta manera como la pionera en la técnica de difracción de rayos x para la determinación de estructuras químicas de interés bioquímico encaminando los estudios en farmacología de la época. Finalmente, en 1964 fue galardonada con el Premio Nobel de Química por la determinación de la estructura de muchas sustancias biológicas mediante los rayos X. El trabajo de Hodgkin se consideró tan importante que se convirtió en la primera mujer, desde Florence Nightingale, a la que la Reina le concedió la Orden del Mérito.

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Incluyendo la edición 2017 y 2018 el premio Nobel ha sido entregado 844 veces a hombres, 24 veces a diversas organizaciones y tan solo 52 veces a mujeres, de ellas solo 20 han sido en torno a la ciencia siendo la primera Marie Curie, 17 mujeres han ganado un premio Nobel a la Paz y otras 14 a la literatura, como es evidente, la mujer ha jugado un papel fundamental en la ciencia en medio de tanta desigualdad, en el año 2009 fue el año en que más mujeres se alzaron con el Nobel con un total de cinco, y es por este número que el presente editorial tuvo por finalidad resaltar a las 5 pioneras en ganar este importante galardón en torno a la ciencia. Nikola Tesla entorno al rol de la mujer menciono: “no es con la imitación física superficial de los hombres como las mujeres afirmarán su igualdad, primero, y su superioridad después, sino mediante el despertar del intelecto de la mujer”. Por esta razón y esperando este artículo sirva para inspirar especialmente a niñas y jóvenes en la ciencia Mi Septiembre Rojo, la saluda y las invita a apoderarse de la verdadera lucha por la igualdad de género y oportunidades para todos y todas, la educación sea la herramienta y camino que nos conduzca a la verdadera libertad y es desde el seno materno o desde la esencia de la mujer; el trascender de los conocimientos de cada generación junto con el verdadero desarrollo humano, científico y social esta también en sus manos. Esperando que este editorial haya sido de su total agrado nos despedimos con esta bella frase: “La ciencia es bella y es por esa belleza que debemos trabajar en ella, y quizás, algún día, un descubrimiento científico como el Radio puede llegar a beneficiar a toda la humanidad” Madame Curie.

Referencias

[1]

CSIC, «Marie Salomea Skłodowska Curie,» Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades (ESPAÑA), 2010. [En línea]. Available: http://www.kids.csic.es/cientificos/curie.html. [Último acceso: 7 Marzo 2019].
[2] Clickímica, «Irene Joliot-Curie,» Clickímica, 2010. [En línea]. Available: https://clickmica.fundaciondescubre.es/conoce/nombres-propios/irene-joliot-curie/. [Último acceso: 2019].
[3] © Biografías y Vidas, «Gerty Theresa Cori,» © Biografías y Vidas, 2004. [En línea]. Available: https://www.biografiasyvidas.com/biografia/c/cori_gerty.htm. [Último acceso: 2019].
[4]

The Nobel Lectures, «THE NOBEL PRIZE,» Elsevier Publishing Company-Maria Goeppert Mayer, 1963-1972. [En línea]. Available: https://www.nobelprize.org/prizes/physics/1963/mayer/biographical/. [Último acceso: 18 03 2019].

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Precursores de la Medicina Latinoamericana. (Parte IV. Hipólito Unanue)

13/10/2018   22:20pm

(1) Alejandro Aguirre F.

(1) Universidad Central del Ecuador-Facultad de Ciencias Químicas-Química de Alimentos.

 

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     El turno en esta cuarta entrega es para la hermana República de Perú y su más grande protomédico, el Dr. Hipólito Unanue; este personaje que participó en el fin de la etapa colonial y vio los albores de la nueva república fue médico, profesor de medicina, asesor de  virreyes y ministro de estado,  ya en 2018, se cumple 263 años de su nacimiento. A continuación les dejo un bonito reportaje sobre este magnífico profesional de la salud producido por TV Perú: Sucedió en el Perú conducido por Norma Martínez y que en parte soporta éste artículo, espero que lo disfruten.

HIPÓLITO UNANUE Y PAVÓN (1755-1833)

 

Resultado de imagen para hipolito unanueHipólito Unanue y Pavón es sin duda el mayor referente de la Ilustración Peruana, conocer sobre este personaje sin duda ha sido uno de los hechos más enriquecedores en lo que como escritor  me concierne y sin duda me ha permitido entender de mejor manera lo que significa Perú para Latinoamérica y el mundo.

Nacido un 13 de Agosto de 1755 en Arica, territorio sureño del Perú entre los años 1823-1884 y que actualmente pertenece a la soberanía territorial de Chile. En ese período de tiempo Arica como tal era un Corregimiento del Virreinato del Perú. Sus padres, Don Miguel Antonio Unanue, (vasco) y Doña Manuela Pavón y Salgado (ariqueña) ambos descendientes de españoles peninsulares, sin embargo sus padres atravesaban grandes dificultades económicas y prácticamente se encontraban quebrados.

Unanue es un personaje polifacético, fue médico, naturalista, botánico, meteorólogo, agricultor,catedrático universitario, político y escritor; por todas esas cualidades es que el Dr. Unanue es sin duda el referente de la inteligencia del Perú puesto que perteneció a la denominada “ciudad Letrada” que era un grupo de ilustrados al servicio del virrey y por tanto al servicio de la corona española. Dedicó no menos de 40 años al servicio de Perú  y sin duda es uno de los organizadores de la naciente república posterior a su independencia, aunque no haya sido tan de su agrado el independizarse de España.

Hipólito Unanue es considerado como un pionero en la medicina peruana así como precursor de la independencia del país criollo. Sus primeros estudios los realizó de forma privada debido a que su familia tenia relaciones con el clero por poseer familiares pertenecientes al mundo sacerdotal y son precisamente dichas relaciones que lo lleva a viajar hasta Arequipa  donde ingresa al Seminario de San Jerónimo donde inicialmente iba a convertirse en sacerdote, allí aprendió sobre humanidades, filosofía y principios de jurisprudencia, sin embargo no se ve conforme con dicha formación y por alguna razón la cual se desconoce decide estudiar medicina viajando en 1777 hasta Lima donde  realizó sus estudios en la Real y Pontificia Universidad de San Marcos, donde cursó una formación médica muy rígida y teórica metodologías propias de la época, graduándose con todo éxito en 1785 como bachiller en medicina, de inmediato realizó sus practicas en hospitales hasta que en dos años, en 1786-1787 logra conseguir su licenciatura y doctorado.

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Pontificia Universidad de San Marcos

Gracias a su gran intelecto, carisma y don de gentes Unanue valiéndose de algunas relaciones familiares logra vincularse con altas élites aristocráticas asentadas en la ciudad de los Virreyes. Este hecho garantizará después mucho de su éxito profesional y económico. Su principal inclinación vocacional fue la docencia labor que realizó de forma pública y privada, es así que en 1789 gana en concurso de mérito y oposición, la cátedra de Anatomía misma que elevaría su estatus como docentes pesar de que dicha cátedra en aquel entonces no era muy promisoria e incluso era rehuida entre los mismos catedráticos. Unanue siempre apreció el valor del trabajo y aprovechando sus conocimientos se  puso al servicio de la noble familia Landáburu como preceptor o maestro privado de la casa de  Agustín de Landáburu, dicha familia figuraba como una de las más ricas de la capital por sus múltiples haciendas, curiosamente y a posteriori Unanue por su labor fue considerado como heredero de la familia terminando en su poder una hacienda en Cañete donde dedicara mucho de su tiempo a la escritura.

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Virrey José Fernando de Abascal

Dicha herencia lo catapultaría aun mas hacia las élites limeñas acercándolo incluso al virrey, dicho ascendiente adquirido sobre el propio Virrey Abascal, lo puso al servicio de la Universidad peruana, la medicina como tal y el pueblo al que siempre vio como mandante. Con el apoyo del Virrey Abascal fundó en Noviembre de 1792 el Anfiteatro Anatómico en el Hospital de San Andrés y es desde allí donde iniciaría con la ardua labor de reformar la educación medica dotando al anfiteatro de cadáveres, aspecto fundamental para el estudio de la anatomía puesto que hasta aquel entonces la rama de la medicina era de carácter estático y se veía limitado al estudio teórico de la misma, hecho que en la actualidad podría parecer desatinado. En 1807 Unanue con todo merecimiento fue investido como la alta dignidad de Protomédico del Virreinato, ejerciendo funciones similares a las que hoy en día las tomaría el Ministro de Salud o un cuerpo colegiado de medicina.

En 1808 pone en funcionamiento (en condiciones precarias puesto que aun no se hallaba terminado) el Real Colegio de  Medicina y Cirugía de San Fernando, que queda totalmente inaugurado en 1811, dicho colegio pasaría en el futuro a convertirse en la Facultad  y escuela de medicina por Cayetano Heredia quien siguiera sus pasos como alumno para continuar con la transformación de la medicina hacia la segunda mitad del siglo XIX.

CLASE DE ANATOMÍA EN SAN FERNANDO, 1982 . Tomado de: http://sanfernando80peru.blogspot.com/2005/10/clase-de-anatomia-en-san-fernando-1982.html

Unanue sin duda infundió en sus alumnos su espíritu de investigación y originalidad, la búsqueda de lo peculiar al propio medio ambiente.  El antecedente radica en su obra científica más importante: “OBSERVACIONES SOBRE EL CLIMA DE LIMA Y SUS INFLUENCIAS EN LOS SERES ORGANIZADOS EN ESPECIAL EL HOMBRE” (1806) obra científica que se convierte en el primer libro de medicina peruana publicada en el exterior y donde demuestra sin duda sus conocimientos sobre la salud, matemática, estadística y su formación como cosmógrafo, biólogo y médico investigador.

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La obra se considera como  un anticipo a lo que en la actualidad es parte y sujeto de estudio de la ecología colocando de frente la hipótesis de ciertos europeos que ponían en manifiesto sobre la inferioridad de la naturaleza americana. Unanue  confronta estas consideraciones postulando el desajuste al medio ambiente como causa de la fisiopatología de ciertas afecciones considerando factores como la humedad o la temperatura como variantes de estado para el análisis de las patologías clínicas de la época, en su obra se habla de forma detallada sobre la propagación de las enfermedades y creando particularidades según el clima que soportan las poblaciones en general, por ejemplo, cita a Lima como una ciudad cuya particularidad infecciosa son las enfermedades respiratorias debido a la humedad del clima y para probar dichas hipótesis decide estudiar la geología y climas de la región limeña, la influencia de ésta sobre la vegetación, los animales y el ser humano, la calidad del agua y su influencia sobre la salud de los seres vivos y así mismo propone precauciones a tomar por dichas variantes climáticas. Su obra a juicio justo de los historiadores de la medicina peruana, es la obra más notable que este campo haya producido en Perú, en el siglo XIX.

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ACOTACIÓN DEL AUTOR:

Como se mencionó anteriormente el Dr. H. Unanue no solo destacó en la medicina, desempeño funciones como miembro y fundador del Mercurio Peruano y de la “Sociedad de Amantes del Perú”, hecho que  podría ser comparado como  un factor común con respecto a otro importante precursor de la medicina latinoamericana como lo es el ecuatoriano Eugenio de Santa Cruz y Espejo, mismo que se perfiló como médico y periodista en el periodo Colonial y  Gran Colombino en la República del Ecuador, lo curioso es que también participó en los procesos independentistas en Ecuador y a la vez editó fuertes críticas a la corona española desde un medio de comunicación (periódico) fundado por él mismo en Quito, que lo llamó como Primicias de la Cultura de Quito, Este hecho es muy importante porque se puede ver de forma notable como es que los ilustres médicos del cono sur, de una forma directa o indirecta, fueron parte la edificación de las nacientes repúblicas libres que hoy conforman la América Latina, no puede quedar fuera de esta consideración el mismo José Celestino Mutis  en cuyo campamento en Santa Fe de Bogotá se fueron fraguado por parte de sus miembros los procesos independentistas  de Colombia. Lo propio con el Dr. José María Vargas quien organizara la “Sociedad Médica” en Caracas – Venezuela participando activamente en la  “Sociedad de Amigos del País” cuya organización apoyo los procesos independentistas en el país llanero; estas son sin duda muestras fundamentales de la importancia de la educación y las sociedades letradas en los procesos independentistas latinoamericanos que en gran medida se vio apoyada en personajes ilustres de la ciencia de Esculapio.

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La fundación del Colegio de Medicina le dio la rara oportunidad de poner en práctica sus renovadoras ideas como lo menciona (Naranjo P. 1978), dichas ideas consagran a Unanue como padre del “Cuadro Sinóptico” para el estudio de la cátedra de anatomía con lo que plantea uno de sus más revolucionarios conceptos que dice: “El objeto del Colegio es formar médicos útiles a la Salud Pública”…

principio que de apoco se ha ido olvidando, cegando a muchos galenos, la ambición de hacer de la ciencia de Esculapio, una fuente ilimitada de recursos económicos y “membretes” aristocráticos que no hacen más que lacerar el verdadero fin de la medicina, aunque irónicamente muchos médicos en la actualidad se hallan enfermos de una patología más compleja de superar y es el amor al dinero.

… No es pues el de formar simples profesionales “liberales” como era el concepto más común de la época, profesionales que se dediquen a “curar enfermos” y quizá a acumular fortuna. NO, definitivamente NO.

Unanue quiere en realidad que el médico sea por sobre todo, un luchador por la salud pública, temas que muchas veces criticó desde El Mercurio Peruano bajo el pseudónimo de ARISTIO.

Otra importante investigación de Unanue radicó en tratar de posicionar a la hoja de coca como una alternativa frente al consumo de café y té que comenzaba  a ganar terreno y empezaba a desplazar el consumo de chocolate, Unanue proponía en consumo de esta planta a manera de mate de Coca e incluso tuvo intenciones de exportar dicha bebida. él mencionaba la bebida era una importante fuente energizante con poderosos efectos médicos sobre los consumidores. Posteriormente incursionó también en la Geografía elaborando múltiples guías (5 ediciones) de la Guía eclesiástica y militar. Por todos esos conocimientos no era nada extraño que San Martín lo nombrara como ministro de la Cartera de Hacienda.

En 1814 fue nombrado como Diputado por Arequipa en la Corte de Cádiz. En Madrid el Rey Fernando VII lo nombra por su fama como Médico Honorario de la Real Cámara y le concede el título de Marques de Sol, título que Unanue tuvo la entereza de no aceptar. Ya de regreso Unanue no dejo de trabajar en diversos aspectos en beneficio de la salud pública por ejemplo, centró sus esfuerzos por mejorar la higiene de los pobladores con la finalidad de combatir enfermedades múltiples, propone la idea de crear ciudades y panteones para los muertos ya que existía y persistía la practica de enterrar a los muertos en templos católicos, mismos que consideró focos infecciosos, plagados de moscas y malos olores, ordena que las sepulturas se realicen a las afueras de las ciudades  con la finalidad  evitar contaminaciones y malos olores, centró sus esfuerzos en mejorar la enseñanza y propone la obligatoriedad de las vacunas disponibles de la época.

No obstante todas las vinculaciones con los Virreyes, la nobleza y la propia corona de España Unanue no dudo en entregarse a la noble causa de independencia y aunque la discusión sobre el modelo de gobierno democrático era algo en que Unanue no coincidía totalmente ya que proponía un tipo más monárquico de gobierno sin embargo, para dicho fin la independencia se volvía cada vez más necesaria. Formó parte del la Comisión diplomática que discutió con San Martín los problemas relacionados con el proceso de independencia y como lo mencionamos anteriormente San Martín después de nombrarlo como Ministro de Hacienda, Unanue desempeña el rol de Diputado y senador hasta que en 1825 el Congreso Constituyente le rinde homenaje declarándolo como “Benemérito de la patria en grado de eminente”. Un año después Simón Bolívar decide retirarse del Mando Supremo del Perú encargándose a Unanue quien lo desempeño con gran amor patriótico y desinterés, es con esa nobleza de espíritu que Bolívar escribe a  Unanue:

“EL PERÚ SERÁ JUSTO, SI CONSIDERA A UD. COMO SUS PRIMEROS BIENHECHORES”.

 FInalmente Unanue decide retirarse a su Hacienda  San Juan de Arona en San Luis de Cañete, donde su hijo edificara el Palacio Unanue en 1840. Enfermo, tuvo que soportar todavía el dolor de perder a su segunda esposa, Josefa de la Cuba. Él mismo, ya en sus días últimos, frecuentó a un vecino ilustre, el ex director supremo de Chile, Bernardo O’Higgins, dueño de la hacienda Montalván.

Falleció el 15 de julio de 1833, a los 78 años de edad, en la hacienda San Juan de Arona, a la que se había retirado. Hoy su figura representa al Médico Peruano, su personalidad polifacética y su vida ampliamente conocida a través de la historia debe ser el recuerdo eterno de la misión del medico del mundo en favor de los seres humanos y el planeta que generosamente lo aloja.

BIBLIOGRAFÍA

  • Naranjo Plutarco. (1978) Precursores de la Medicina Latinoamericana. Academia de Medicina del Ecuador. Editorial Universitaria. Quito-Ecuador.

 

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El ser pensante

 Autor:  Dr. José Héctor Contreras

josehectorcontreras@arnet.com.ar

martes, 05 de junio de 2018 11:15

Copyright 05 de junio de 2018. Todos los Derechos Reservados.

Web: https://jcontreras604.wordpress.com

     Hablar de cerebro se me ocurre el nombre del sabio español Ramón y Cajal, Humberto Fracassi, todas las neuronas al servicio de la humanidad. Dijo Sherrington C.S (premio Nobel de medicina) el sistema nerviosos es un “aparato de integración”, siguió de algún modo el sistema holístico vitalista. Laín Entralgo nos dice al principio, que la biología del hombre no es sín más, de un mero organismo viviente, a la manera de la ameba o el chimpancé. Mientras que Xavier Zubiri nos habla de la formalización, es decir que el sistema nervioso, es el creador de la variedad de situaciones que las cosas otorgan al hombre, luego  se logra la Telencefalización que a su vez culmina en la Corticalización de la función, en dónde la persona como ser pensante se pregunta p.e. “cogito ergo sum”. Descartes en el “Discurso del Método” y asocio de inmediato los servos mecanismos de autorregulación cibernética del matemático Norbert Wiener y me pregunto ¿Y el arte? Nos responde el máximo genio de la lengua alemana Juan Wolfgang Goethe (C.I. de 230), “los artistas me parecen a menudo padres y madres que engendran criaturas muy bonitas, sin saber cómo”. El Leonardo da Vinci <<La Gioconda que de su país Italia fue a Francia y se la vendió al Rey de ésa época; la Santa Cena, etc. >>”La pintura parece una cosa milagrosa al volver palpable lo impalpable y en relieve lo que es plano”; al crear es feliz, creando se asemeja a Dios y el Señor lo hizo a su semejanza. Y uno se pregunta ¿Y el poligrama? aplicado para generar obras artísticas, creadas por el intelecto humano, y nos hablan de que todo es un devenir “déjà “vu”, según Heráclito de Efeso es el paso del ser a ser otro, todo está concatenado con la constancia, equilibrio y cambio, y me viene a la mente la sabiduría china con Lin Yutang “la Importancia de Comprender” y menciono a Gotaza el Buda , Confucio, Gandhi el “Alma grande”, el yoga Patañjali en el nivel de A. Hatha y enlazo con su capacidad de enlaces verbales lógico matemáticos, la axiología y su juicio equilibrado para discernir sobre los ¿por qué? “De la vida” y su existir. Me acerco sigilosamente a la Biocibernética o Biónica que se inicia con Heinz von Foerster, Jack Steele y nos tratarán de explicarnos ¿Cómo pensamos? Y se me antoja referirme al origen de la vida, plasmado en el ADN o DNA codificado y se descubrió más de 4.000 enfermedades de origen genético, la mayoría de las heredodegenerativas p.e. esclerosis lateral amiotrofiaca y la asocio al genio de éste siglo recientemente fallecido Stephen Hawking  “A simétricos agujeros negros, existen simétricos agujeros blancos”, la NASA está cerca de enviar a astronautas terrestre a otros planetas en “segundos” a través de éstos agujeros negros, ¿será viable, posible?; y hoy se conoce gracias a físicos modernos que cambiaron de paradigma, lo de Newton Isaac “Ley de la gravitación Universal, etc., por lo de Max Planck “teoría de los quantums”, “mecánica cuántica”; “teoría de las cuerdas” y el enorme avance de los elementos subatómicos p.e. “túnel del electrón” ; resonancia paramagnética cuántica, resonancia del espín electrónico (REE), trapping del espín, entrecruzamiento cuántico, etcétera y mucho más. Voy a retomar a Zubiri y dice que, ubica al hombre como “un animal de realidades”, que en él perdura la estructura del sentir animal-sistema límbico- y en virtud de la inteligencia aparece un nuevo tipo de psiquismo y con ello un nuevo tipo de sustantividad, concepto antropológico del autor. La inteligencia sería la capacidad de aprender las cosas, no como puro estímulo sino como realidades. Laín Entralgo va más allá y nos habla del ser humano como persona, realidad personal y Ferrater Mora sostiene que el hombre es un “relativo absoluto” por esto la realidad de la persona humana debe oscilar continuamente entre la “absoluta propiedad” y la “absoluta entrega”. Según Dahrendorf R. et al. La persona es “libre” “dueña de su ser” y Friedrich Nietzsche et al. Nos dice de la importancia de lo auténtico “Así hablaba Zaratustra” (anticristo total). Y me pregunto desde el aspecto emocional y humano ¿en que era estamos? Si va de la mano las vivencias actuales, en el camino correcto o equivocado, de la realidad por donde transitamos, así acertadamente Eric Fromm que veía con claridad que se presenta “la duda de lo que pasará”, siendo éste el problema básico del hombre moderno, del hombre en el Cósmo, y se encuentra con la tremenda verdad que no adquiere la “capacidad de pensar por sí mismo” y remata con “de locos es intentar comprender”. Ya nos decía el genio ruso Iván Petrovich Pavlov a través de sus escritos de la “tozuda realidad” quién nos legó tanta enseñanza fisiológica “los perros condicionados” que es un ejemplo de tesón, perseverancia y altruismo. No puedo dejar de recordar a una sabia de la naturaleza, que nos dejo impregnado en el mundo, su amor por la vida, Hellen Keller <<ciega sordomuda>> que aprendió mediante el tacto un lenguaje de signos, a comunicarse con el ambiente, logrando así salir del ostracismo. Y digo que para comprender la verdad final la tiene aquél que dijo “Yo soy la luz, el camino, la verdad y la vida” (Juan art. 14, versículo 6), y sostengo que “el hombre es un simple instrumento de Dios”. Suerte y Felicidad. Nos estamos comunicando. Dr. José Héctor Contreras, Dr. Ciencia de la Salud, Investigador Senior.

Difundir conocimientos científicos, son útiles a todas las comunidades. Cordialmente. José

Hablemos de Drogas! (PARTE III) Ansiolíticos: Mitos y Verdades.

¿Ha sentido miedo excesivo porque el avión sufrió alguna fuerte turbulencia? Ésta y muchas otras situaciones son capaces de desencadenar cuadros de pánico, miedo o una fuerte ansiedad; Pero qué sucede cuando esta ansiedad va más allá? dejando de ser un miedo estacional y se convierte en algo patológico. Pues hay que partir de allí, el miedo, ansiedad, depresión, angustia o pánico desenfrenado, excesivo e inmanejable es una enfermedad! Por esta razón han sido muchas las casas farmacéuticas que han concentrado sus esfuerzos en mitigar estos efectos en sus pacientes; es así como hace no menos de 60 años nacieron los ansiolíticos.

Resultado de imagen para sufrimiento psicologicoSabemos que el sufrimiento psicológico como tal, radica en la complejidad del ser humano desde lo más profundo de su conciencia hasta lo más  ininteligible de la fisiología; en retrospectiva si deseamos estudiar a profundidad a lo que se ha denominado “sufrimiento psicológico”, deberemos entonces entramar diversas ciencias para lograr, en algo, abarcar tan complejo asunto, y es precisamente en este punto complejo, donde radica el mayor punto débil de un ser humano, debido a que se vuelve un blanco fácil  y  muy susceptible a caer en el fatal  mundo de las drogas.

La situación actual entorno a este tipo de drogas, llámense ansiolíticos, es verdaderamente dramática; por ejemplo y según mencionan:

Jorge Enrique Machado, Verónica Alzate & et all. en un importante estudio sobre Las Tendencias de consumo de medicamentos ansiolíticos e hipnóticos; realizado en la hermana República de Colombia entre 2008 y 2013 se dice en su investigación que en Latinoamérica el consumo de psicofármacos ocupa el tercer lugar de medicamentos más comercializados, siendo antidepresivos y ansiolíticos los más solicitados con un 35% y un 5% respectivamente.

Por tanto y ante la creciente ola de consumo de dichos fármacos, considero importante tratarlos como un asunto de salud pública de vital importacia, por que no existe una limitante definitiva para el acceso a dichos medicamentos, realidad propia de nuestra América. Las cifras son alarmantes siendo la ansiedad y trastornos del sueño los espectros terapéuticos mas comunes en torno al consumo de las presentes drogas. Por ejemplo y según los mismos autores anteriormente citados; los trastornos de ansiedad entendidas como alteraciones psiquiátricas de alta prevalencia mundial han aumentado de forma proporcional conforme ha ido desarrollando avances tecnológicos entorno a las comunicaciones, actualmente dichos trastornos están permanentemente ligados a Resultado de imagen para ansiedadredes sociales, e internet de frente a una realidad en la que el acceso a estas tecnologías de forma masiva han derivado en definitiva en graves efectos nocivos entorno a la salud mental de los seres humanos. Los autores estiman que en Estados Unidos 30 millones de personas sufren trastornos de ansiedad siendo el género de mayor prevalencia el de mujeres. Por tanto la ansiedad esta estrechamente ligada a gran morbilidad  y calidad de vida, entorno económico y diversos factores psicosociales, dando como resultado un costo aproximado de tratamiento que fluctúa entre los US$  6475. En contraste, el conocimiento en torno al uso de estos medicamentos es deficiente, provocando el mayor de los males, y que dicho sea de paso  no es únicamente el enriquecimiento de las industrias farmacéuticas  si no la dependencia y adicción que puede llegar a experimentar un paciente mal informado y de manera especial el sector de la población que tiene mayor tendencia a su consumo que son las mujeres según diversos estudios.

El presente artículo no se centra específicamente en los psicofármacos, si no más bien en su incidencia con respecto al consumo indiscriminado de los mismos. Sin embargo la literatura médica menciona al menos 9 tipos de ansiolíticos: benzodiacepinas, barbitúricos, buspirona, alprazolam, diazepam,  lorazepam, bromazepam,  cloracepato y  antihistamínicos varios. Sin embargo y apesar de los esfuerzos que hacen las industrias farmacéuticas por sintetizar sustancias químicas mas sofisiticadas con la finalidad de ayudar a los pacientes que presentan patologías varias en el ámbito psiquiátrico, es preciso aclarar que los ansiolíticos como tal, NO CURAN LA ANSIEDAD, y sus efectos sobre la misma son de carácter netamente químico, ya que mediante diversos mecanismos de acción inciden en aquellas sustancias, llámense neurotransmisores sintetizados por nuestro cuerpo humano de forma natural.

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SEROTONINA

Por ejemplo ¿sabía usted qué… La sustancia química que se encarga de equilibrar su estado de ánimo se denomina SEROTONINA, cuyo déficit le produciría un grave cuadro de depresión? ¿Qué es lo curioso? este neurotransmisor se produce en nuestro cerebro e intestinos así lo menciona el Medical News Today (2016); por tanto mis queridos lectores, no se necesita ser un genio para deducir cómo combatir en parte a la temida depresión, ya que si se pueden dar cuenta notaran que dicha sustancia se produce en sus intestinos y cerebro, habrá que suponer entonces que una buena dieta y un cuidado adecuado de lo que consumimos tanto en alimentos como en otras sustancias como el alcohol están directamente ligadas al bienestar de los mencionados órganos por tanto parte dela solución radica en el qué comemos y en el qué bebemos, ya que no es ninguna casualidad ver un ebrio muy alegre (niveles alborotados de serotonina) o uno demasiado deprimido (niveles de serotonina bajos). Analicemos un poco más, la serotonina entra en acción gracias a diversas reacciones bioquímicas en nuestro cerebro, cuyo tejido (tejido cerebral) se compone de una serie de células, que pueden clasificarse según su apariencia y funcionamiento. Las células más importantes y numerosas son las células nerviosas (neuronas). En el cerebro humano hay alrededor de 200 mil millones de neuronas así lo afirma la Dra. María Fernanda Pedrero (2012) de modo que la posibilidad de caer ante situaciones estresantes que lleven a cuadros de ansiedad y depresión se reducen cuando cuidamos de dichas células, evitando el alcohol, cigarrillo u otras drogas.

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Lo complicado del asunto radica en una sociedad cada vez más mercantilista, una que piensa que la felicidad está detrás de esta su pantalla que no es mas que un cúmulo de silicio programado para hacerle creer que es feliz. Hoy la felicidad aparentemente nace de un “meme”, un video inapropiado o quizás algún idiota creyendo ser payaso desde una plataforma de You Tube, así que creo firmemente que es una sociedad verdaderamente distópica propensa a caer en un montón de mentiras que gasta miles de millones en producir libros de superación personal y bobos manuales que cínicamente le ofrecen encontrar la tan anhelada felicidad. Cuando la realidad es otra, una que va mas allá de la sonrisa perfecta, y que no se come el cuento, de que la felicidad se vende; una en que los verdaderos demonios se alojan en casa con personas como tú o como yo a la sombra de la ansiedad o  la depresión. Y como la sociedad busca siempre salidas rápidas al asunto, tenemos una industria farmacéutica lista para suministrarle algo de felicidad y calma, a pesar de mis palabras no quiero caer en la radicalización, pues existen cuadros patógenos psiquiátricos endógenos cuya única salida es la vía química y entiéndase que estos casos son cuestiones en las que la medicina debe hacer su trabajo y no es éste el problema que busco criticar.

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El pasado 7 de agosto del 2017, Andrea Rodríguez periodista de Diario El Telégrafo, (periódico de Ecuador) plantea la siguiente pregunta: ¿Es posible vivir sin estos fármacos? La respuesta es simple, y vas más allá de un simple SI, la respuesta verídica se encuentra allí, en el lugar que posiblemente es el más olvidado en esta neo sociedad moderna; la respuesta está en la FAMILIA, pues muchos de los patrones que generan adicción provienen de desórdenes intrafamiliares. Los seres humanos estamos de frente a una gran amenaza, pues pasamos de sociedades en que los niños no le temian al frío ni al lodo a una en la que un dispositivo móvil hace las veces de madre o padre, esclavizando a nuestros niños  a un peligroso mundo, la internet y si usted es padre o madre de familia le dejo la siguiente interrogante ¿sabe usted qué clase de miedos maneja su hij@ actualmente?Resultado de imagen para dejar adiccion a farmacos

Pero el cuerpo humano es perfecto biológicamente hablando, y ansiedad no es precisamente el monstruo de esta historia, pues no siempre es perjudicial ya que su razón de ser es la de mantener vencida la voz de alerta ante un probable peligro. Si no recuerde todas esas veces que se salvó de un buen accidente gracias a que se mantuvo alerta todo el camino. Mas aquella ansiedad que nubla un juicio, anula, bloquea, inmoviliza  y que en especial le roba su calma  es una que le resta calidad de vida.

En Ecuador los psicofármacos se encuentrar normados por la ley  y requieren de prescripción médica para su suministro, segun la ya mencionada reportera y haciéndo uso de  una se sus citas:

“En Ecuador, el Ministerio de Salud controla la venta de estas sustancias, de acuerdo al nuevo Código de Salud. Además, los ansiolíticos son prescritos por neurólogos, psiquiatras y anestesiólogos, profesionales que tienen conocimiento del sistema nervioso central y de la acción que pueden tener sobre la conducta”.

Adrián Lozano Beltrán, médico psiquiatra del Hospital Metropolitano

Esta noticia ha sido publicada originalmente por Diario EL TELÉGRAFO bajo la siguiente dirección: https://www.eltelegrafo.com.ec/noticias/702/51/los-farmacos-contra-la-ansiedad-pueden-generar-adiccion

Donde el médico entrevistado afirma que las sustancias denominadas benzodiazepinas (medicamentos que tienen un efecto ansiolítico, hipnótico y relajante muscular) fueron creadas como respuesta a los barbitúricos, medicamentos que funcionan sedando el sistema nervioso central en distintos niveles; y agrega :

Los barbitúricos siempre fueron muy riesgosos, porque al ingerirse, incluso en dosis bajas, podían conducir al suicidio, como el caso de la actriz Marilyn Monroe, quien murió por una sobredosis de esta sustancia. Adrián Lozano Beltrán, médico psiquiatra del Hospital Metropolitano

Por esta razón es que los ansiolíticos siempre deben prescribirse conjuntamente con  antidepresivos sin embargo ¿a qué ser humano le viene bien un cóctel de medicamentos para buscar paz y calma? siguiendo el dicho mecanismo nace un problema mayor, y que es la razón de ser de esta tercera entrega sobre HABLEMOS DE DROGAS, el peligro latente de caer en las redes negras del síndrome de abstinencia, producto del mal uso de ansiolíticos en especial del tipo benzodiazepina que tiende a ser muy adictiva, esta familia de fármacos junto con el clonazepam tienen como finalidad un efecto sedante y se destinan para tratar insomnio o estrés; sin embargo Todas las benzodiazepinas son adictivas, y más aún las que tienen un tiempo de acción corto. Si el efecto de gratificación dura menos tiempo, el paciente es más propenso a volverse adicto a la sustancia, porque cuando desaparezca el efecto volverá a recurrir al fármaco. Y lo que es más grave dentro de esos malos usos esta el consumirlas con la finalidad de conciliar el sueño a pesar de que los ansiolíticos no fueron creados para este fin.

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Norma Jean (Marilyn Monroe).  La estrella fue hallada en pésima condición física, ¡parecía otra persona! Sin duda, para la mayoría, Marilyn Monroe fue una de las mujeres más bellas y polémicas del siglo XX, muere por abuso de fármacos y ansiolíticos

¿Cuándo es el momento y cómo dejarlo?

 El momento es cuando usted sabe que lo que está haciendo esta mal, se debe aprender a manejar los niveles de estrés y ansiedad y mantenerlos a raya, suena como cuento de hadas mas no es imposible. Actualmente el acompañamiento con terapia psicológica es idónea para este tipo de adicciones, por que se centra en el aspecto cognitivo-conductual; en resumen el mecanismo es manejar los comportamientos y situaciones conjuntamente con patrones que conllevan a la ansiedad del paciente, reconocer que se tiene una patología es el primer paso  y el siguiente es el apoyo de un profesional del ramo, un psicoterapéuta capaz de ayudarle a salir de este cuadro.  los especialistas afirman que las principales causas son de índole social, como por ejemplo: la salud o la situación económica, el bullying escolar, o el acoso laboral, o simplemente la sensación constante de que algo malo va a suceder. Científicamente determinar específicamente el origen de comportamientos de ansiedad intensa resulta muy complicado, sin embargo hay ciertos patrones de los que debemos cuidarnos como la proyección obsesiva hacia el futuro, en un afán de anticiparse a los hechos por un miedo constante. Y es en ese futuro incierto donde pueden alojarse  grandes temores  y confusiones donde los más oscuros pensamientos pueden apoderarse de la calma de una persona dejándola incapaz de disfrutar del presente.

Por tanto mis queridos lectores, les invito a reconocer sus miedos y tomarlos por los cuernos, y que sirvan de motor de grandes cosas, la solución es simple, viva el ahora y disfrútelo gratamente, deje por un momento su teléfono inteligente y haga algo que sí sea inteligente vaya y abrace a los suyos y hazles saber cuánto los ama, salga, camine haga ejercicio, aliméntese de la mejor manera, relájese de vez en cuando y disfrute de la vida escuchando quizá su canción favorita y aprecie de la belleza de este mundo antes de que sea demasiado tarde, recuerde que la vida es efímera y que un dia puede ser demasiado tarde… Mejorando su calidad de vida, no habrá miedos, ni ansiedad, ni estrés que puedan con usted, usted decide si quiere ser esclavo de la eterna espiral de la dependencia a los fármacos o poder dormir tranquilo esta noche.

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Este artículo fue realizado ante la petición de uno de mis más fieles lectores, uno de mis compatriotas, el Ing. Gastón Guerra, a quien dedico esta entrada. y aprovecho para agradecer su fidelidad. Les invito a todos a seguir su blog de Ingeniería Química en el siguiente enlace: BLOG DE INGENIERÍA QUÍMICA

BIBLIOGRAFÍA

Machado, J. E.; Alzate, V. & et all. (2015) Tendencias de consumo de medicamentos ansiolíticos e hipnóticos en una población colombiana, 2008-2013. Revista Colombiana de Psiquiatría. Vol. 44. Nº 2. Bogotá. Recuperado de: http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0034-74502015000200005&lang=es

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LA UTILIZACIÓN CORRECTA DE LA ESCRITURA COMO HERRAMIENTA  PARA EVITAR EL PLAGIO EN ESTUDIANTES

En la actualidad la producción de textos escritos es más sencilla pues para los estudiantes acceder a la información es más fácil gracias a la tecnología. El ser humano ha logrado desarrollar una amplia gama de herramientas útiles para la producción de textos escritos, como por ejemplo la internet, que  hoy en día es la herramienta más rápida para conseguir todo tipo de información, por lo que  puede ser considerada como una gran aliada cuando su utilización es correcta. Diversos centros de estudio la utilizan principalmente para la universalización de textos y documentos que se encuentren en un mismo soporte, son los llamados repositorios. Sin embargo este facilismo por la obtención de la información ocasiona situaciones contraproducentes en el desarrollo de textos escritos, debido a que los estudiantes terminan usando la información a manera de plagio, pues esta facilidad de obtención de información termina tentando al estudiante tomar información que no le pertenece y plasmarla en su texto escrito, restándole originalidad al texto; peor más allá de aquello, termina cometiendo un delito penado por los distintos gremios que  precautelan la propiedad intelectual.

Pues bien para empezar es importante mencionar que  el plagio en la  mayoría de países cuyas reformas educativas exigen la justificación de  información en los textos que se producen desde la academia y que en su mayoría son regidos por la Asociación Americana de Psicología, el plagio esta estimulado como delito que atenta los derechos de propiedad intelectual de quienes hayan creado un texto de su autoría y este registrado como tal. Por lo tanto y más allá de la índole legal el plagio es un mal que  resulta ser muy común entre los estudiantes, particularmente aquellos quienes no tienen ninguna  base acerca de las herramientas a las que se puede recurrir  para la justificación de  información no perteneciente al estudiante. Todos aquellos mecanismos recaban en un único pilar, la utilización correcta de la escritura. Cassany en su libro “La cocina de la escritura” menciona  un serie de consejos  muy útiles con los que  se puede  ayudar al estudiante  a entrenarse en el uso correcto de la  legua de forma escrita. Si  bien es cierto que las normas APA la forma en que se debe desarrollar un texto, y en lo que al plagio recomienda citar al autor que le pertenece dicha información, con el principal objetivo de  justificar la fuente de donde se obtuvo tal o cual información, sin embargo APA no nos enseña de qué manera debemos hacerlo más allá de la forma.

La cita a su vez está clasificada de diversas formas, en primer  lugar tenemos la clásica cita que de manera personal considero se debe usar con mucha mesura, es la cita textual o literal, la misma que sugiere tomar  la información textualmente  del autor y transcribirla directamente al texto que el estudiante este creando, parece fácil, sin embargo es importante tener en cuenta que el estudiante no puede modificar para nada  ningún rasgo ni siquiera  algún error si es que existiera ya que  eso se considera una manipulación de la información y por tanto el escrito pierde credibilidad. Cassany en su libro “cocina de la escritura” menciona algo importante con respecto a la  utilización de  signos  de puntuación, y lo que no le puede faltar nunca a  una cita textual son las comillas (“  ”) ya que son estos signos los que nos indicaran que  esta información esta presentada tal y cual el autor quizá expresarla. Y no hay que olvidar que terminado este proceso el estudiante habrá de citar el nombre del autor  y su información de acuerdo a las normas a las que se esté rigiendo.

Por otro lado la cita  de más  de  40 palabras, es  las más útil de todas las citas, y por lo general la más utilizada, esta a su vez requiere  de un dominio ideal de la lengua, pues está íntimamente  relacionada con lo que Daniel Cassany en su libro “enseñar lengua” capitulo 6 denominó enfoques comunicativos, que no son sino  la intención comunicativa del texto, esto es importante ya que la cita de más de 40 palabras requiere estrictamente  el parafraseo de la información que el estudiante requiere, y este el que debe tener conocimientos suficientes en la lengua para poder lograrlo. Es en este punto cunado el estudiante se ve tentado a copiar  información que no le pertenece, ya que no conoce bien todas las herramientas que le pueden permitir parafrasear con éxito una frase o pensamiento ajeno a él, por lo que el deberá dominar aspectos de la lengua tales como  la sinonimia  y antonimia, además de temas  más importantes como la arquitectura de la frase que es como Cassany denomino la forma de escribir frases de forma correcta basándose en diferentes manuales que de paso cito correctamente como son La Vanguardia, El País, etc., que  brindan la posibilidad al estudiante de darle el estilo formal ideal al texto, con el numero correcto de  palabras por línea que se sugiere deben formar y estructurar una frase que  seg el son de entre 20 a 30 palabras pro frase por citar un ejemplo.

Otra herramienta muy útil que servida por siempre al estudiante en la elaboración de textos, es la lectura, pues esta desarrolla en el estudiante un diverso cumulo de habilidades que le irán perfeccionando en el arte de parafrasear. Él parafraseo de información pretende  desarrollar en quien lo practique la retención de información obtenida de una fuente  y la posterior reproducción con el reconocimiento justo de la fuente anterior que transfirió el conocimiento. En ocasiones dentro de una cita que se está parafraseando  puede requerirse insertar una cita más pequeña, esto normalmente se conoce como cita de cita, que también requiere del análisis antes mencionado. Sin embargo deberá evitar a  toda costa el alargamiento de su frase debido a que puede producir un fenómeno conocido como verborrea en el ardor popular, debido a que  en acciones no solo el estudiante si no todo aquel  que desarrolle textos escritos, tiende  a proporcionar más información de la requiere, lo que en consecuencia puede producir una fatiga a quien escribe y una falta de interese de quien lee.

Finalmente  el estudiante deberá tener en cuenta varias recomendaciones que  le pueden ayudar  a  no plagiar información, con respecto a la utilización de palabras, e s muy necesario amplíe su léxico, y estar consciente que si es una información que  no tiene forma de ser para fraseada sea esta por ser un enunciado, postulado, o ley se debe hacer uso de una cita textual, el estudiante deberá evitar la repetición de palabras en su parafraseo y a su vez en todo el desarrollo el texto. De igual forma Cassany recomienda evitar las muletillas, comodines, exageraciones, solecismos, tecnicismos y arcaísmos entre tantos otros aspectos que pueden afectar el éxito del texto. Se recomienda leer constantemente y revisar rigurosamente una y otra vez el desarrollo de la frase parafraseada, muchas veces pensamos que ya hemos modificado la información y que es precedente a transcribirla pero sin darnos cuenta podemos estar tomando un pensamiento ajeno, en la red hay distintos programas o aplicaciones que permiten analizar la información que se utilizar lo que es recomendable hacer uso de estos programas para ir verificando el éxito de la producción de conocimientos propios  basados ya solo en un fundamento.

LA BIOQUÍMICA EN INSTITUCIONES DE SALUD VIGENTE A TRAVÉS DE ANÁLISIS TOXICOLÓGICOS

 

 

Autora: Marcela Utreras Vinueza.

BIOQUÍMICA CLÍNICA

     La ciencia se desarrolla en base a la sociedad esto se conoce al comprender que la naturaleza del hombre es netamente social y dependiente de esta, por lo que la ciencia busca adquirir conocimiento mediante la observación, análisis y razonamiento en relación de los seres vivos en su ambiente. Por lo tanto, se pierde el instinto y emerge la razón con procesos de crecimiento, necesidades, potencialidades y enseñanzas; es así como el ser humano al atravesar diferentes circunstancias tiende a reaccionar frente a estos estímulos gracias al surgimiento  de la conciencia que es un distintivo fundamental que caracteriza al ser humano, entonces se produce un proceso de adaptabilidad psicológica y social. Es importante recalcar de que a pesar de ser seres sociales al mismo tiempo el humano es un ser individual, es decir, un ente único que tiene sus propios peculiaridades, gustos, forma de pensar y talentos que trascienden a través de lo que se denomina trabajo y de esta manera se forman instituciones, siendo este una individualización para la sociabilidad. (Gavilánez, 2014).

Por tanto, al decidir qué es lo que se desea hacer durante el transcurso de la vida el ser humano llega formar parte de una institución donde se desenvolverá afectando o beneficiando al resto de la sociedad, por este motivo la bioquímica clínica tiene una gran importancia y responsabilidad ya que trabaja de forma directa con la salud de los individuos donde se debe considerar que la formación moral y ética tiene un gran valor dentro del desenvolvimiento en el ámbito laboral. Entonces es así como se presenta un caso que manifiesta la relevancia de la carrera de bioquímica clínica la cual enlaza a la ciencia con ámbitos sociales de una forma muy directa e indispensable, así pues se razonará sobre un caso peculiar de un pacientes en estado de emergencia por consumo de drogas y es necesario realizar un análisis toxicológico.

La bioquímica clínica en instituciones de salud

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Estudiantes de Bioquímica Clínica de la Universidad Central del Ecuador (UCE, 2015)

La bioquímica clínica es una ciencia imprescindible ya que es considerada la química de la vida, por ser la combinación de diversos conocimientos como la medicina y la biología que contribuyen a la química, es decir que estudia a nivel molecular los elementos químicos que conforman, organizan y afectan al organismo para beneficiarlo o perjudicarlo, por lo tanto analiza las modificaciones a nivel bioquímico que son provocadas por una enfermedad o deficiencia en el organismo. (Estudiar Bioquímica, 2016). Entonces se sabe que la función general de la bioquímica clínica es usar sus conocimientos en el área de la salud, teniendo como objetivo el aportar datos cualitativos y cuantitativos que deben ser seguros y precisos para ayudar a la prevención, diagnóstico, evolución y tratamiento de enfermedades. (Estudiar Bioquímica, 2016).

Bioquímico clínico como un ente social

La etología de la sociabilidad se presenta en cada ámbito de la carrera de bioquímica clínica para poder comprender las formas en las que se hace presente es necesario saber que el ser humano por naturaleza es un animal social, porque al estar inclinados a la vida social todo ser humano no puede vivir para sí mismo sino que requiere relacionarse con otros a pesar de que este sea egoísta, es decir que su naturaleza también es individualista. Por consiguiente, el ser humano es un ente, es decir único que tiene su espacio importante dentro de la sociedad y por ende puede afectar todo el sistema de forma beneficiaria o perjudicial. La vida en la sociedad demanda que cada ente aporte con habilidades sociales, en este caso las valiosas habilidades del bioquímico clínico para poder integrarse e interrelacionarse con de manera adecuada con toda la sociedad, llevando así una vida plena y lucrativa. (Definición de Sociabilidad, 2016).

 

La drogadicción es un problema muy común hoy en día por eso es un excelente ejemplo donde se muestra como el bioquímico clínico hace parte para ayudar a resolver las dificultades las afecciones que causa junto con el resto del equipo de salud, Y como se llega a formar una institución, pues primero se debe comprender que es un organismo establecido o fundado para cumplir una función de interés público. (Institución, 2016). Es así que Alfred Reginald Radcliffe-Brown llego a establecer generalidades sobre la estructura social donde expresa que las instituciones son la base de la permanencia del orden social, de modo análogo a las funciones vitales de los órganos del cuerpo, dando a conocer que las costumbres de un pueblo, es decir una tendencia adquirida por la práctica frecuente de un acto en la vida cotidiana, contribuye a la estabilidad social de un grupo humano.

La institución de la salud se encuentra integrada por bioquímicos, químico-farmacéuticos, médicos, y tecnólogos médicos que tienen como responsabilidad el bienestar de todo el resto de instituciones, ya que cada ser humano pone su vida en las manos de estos profesionales que usan la ciencia y sus aplicaciones tecnológicas para mantener la estabilidad social de todo el organismo, entonces la ciencia se puede considerar la respuesta a los problemas del hombre y la sociedad. (Auguste Comte, 2012). Y como mencionamos anteriormente la drogadicción es una gran problemática ya que en algunos grupos sociales se ha vuelto una costumbre pero está presente la ciencia para ayudar con esta situación mediante el análisis toxicológico, realizado por el bioquímico clínico, que es requerido para encontrar una solución si ya ha llegado a un caso más crítico.

Ciencia empleada para los efectos que tiene la drogadicción en el organismo 

Pruebas bioquímicas

En el ámbito de la salud especialmente en las ramas de la medicina que tienen que ver con la microbiología, análisis o pruebas bioquímicas, que son análisis clínicos realizados a muestras biológicas que estudian sus características y reacciones químicas. Se utilizan principalmente para identificar microorganismos como bacterias, realizar diagnósticos de infecciones y estudiar desórdenes de carácter metabólico a través del análisis de los niveles de sustancias y enzimas producidas por reacciones químicas que pueden afectar diferentes secciones del organismo  (Significado de Bioquímica, 2016). Por consiguiente, llega a saber cuán importante es la bioquímica clínica a través de los datos obtenidos este 2016 por la clínica DAM que afirma que más del 70 por ciento de todas las decisiones de salud se basan en la información vital proporcionada por los análisis clínicos.

Análisis toxicológico

Este se realiza a través de un examen toxicológico el cual se utiliza para determinar si una persona ha estado expuesto a ciertas drogas que pueden ser legales como los fármacos y medicamentos, al igual que drogas ilegales. Estos exámenes se efectúan para conocer qué tipo de droga es y cómo el consumo de dicha droga puede poner en riesgo a la salud del implicado. A menudo esta clase de examen es solicitado en casos de pacientes en emergencias de intoxicación por drogadicción ya que el paciente comienza a tener un deterioro en sus capacidades, se encuentra inconsciente o presenta síntomas como convulsiones y aparición de demencia. Este análisis se lo realiza de forma rápida y eficaz dando resultados propicios para ayudar a los médicos a tratar al paciente de forma segura. (Kiefer, 2012).

Procedimientos

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Extracción de sangre para análisis toxicológico (Integrados, 2015)

Las distintas opciones para obtener resultados a través del examen toxicológico puede ser por medio de un análisis de sangre donde se extraerá muestras en uno o más tubos pequeños, o en ciertos casos se puede requerir una muestra de orina. La mayoría de las pruebas de detección ofrecen información limitada sobre la cantidad de droga o la frecuencia con la que el paciente toma una droga. Una vez que se ha detectado la presencia de una droga mediante una prueba de detección, el médico puede solicitar al bioquímico un análisis más específico que mostrará la cantidad exacta de la droga presente en el organismo del paciente, y así poder aplicar el procedimiento médico requerido para la mejora y curación del paciente. (Kiefer, 2012).

Conclusiones y discusión 

            Al analizar los diferentes aspectos desde los que se puede ver una problemática común hoy en día es necesario comprender que a pesar de las creencias que buscan dar sentido a lo desconocido, no sería posible llegar a la ciencia si no fuera porque emerge de cada uno de estos puntos. Por ende es necesario darle importancia a cada aspecto que considera la sociedad porque son hechos relevantes por donde se da inicio el verdadero avance y es uno de los factores más importantes que nos hace humanos.

A través de este ensayo se logró conocer la importancia de la ciencia por medio de la bioquímica clínica en la sociedad en el ámbito de la salud ya que se demostró como en casos comúnmente presentes en estos tiempos, como el consumo de drogas al pasar a un estado de riesgo o emergencia se hace presente la institución de salud, como indica el Instituto Nacional de Investigación en Salud Publica INSPI, está integrado por bioquímicos, químico-farmacéuticos, médicos y tecnólogos médicos; los cuales requieren un análisis acertado y preciso sobre la situación para poder intervenir. Es así que en las manos del bioquímico clínico se encuentra la vida del paciente, por ende necesitará realizar bien su trabajo y aplicar todos sus conocimientos para cumplir su deber ya que en caso contrario esté pone en riesgo la vida del paciente y también afectará a toda la institución de salud que se encuentra implicada. Al ser perteneciente al personal multidisciplinario de la salud el bioquímico clínico es quien debe manejar con capacidad todas las instancias del proceso que se requiera, manteniendo un comportamiento ético y moral para asegurar resultados certeros y confiables, siendo así entes capaces y dignos de contribuir al bienestar de la sociedad, manteniendo en equilibrio a todo el organismo mediante el uso de la ciencia.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y SITIOS WEB

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En Alan Barnard, Through Radcliffe-Brown’s spectacles: reflections on the history of anthropology. History of the Human Sciences 1992; 5; 1

 REFERENCIA DE GRÁFICAS

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Los retos del profesional químico de alimentos en la sociedad ecuatoriana moderna enmarcada en el SUMAK KAUSAY a través de la innovación, ciencia y tecnología implementadas en la agro-industria ecuatoriana

La sociedad ecuatoriana moderna es el producto de diversos hechos que la ha modificado a lo largo de su vida republicana y en particular sus última década, posteriormente a las elecciones presidenciales del 2006 el Ecuador comienza un nuevo periodo de gobierno que significo el inicio de un nuevo modelo de vida para los/as ecuatorianos/as, el objetivo en sí, fue renovar una obsoleta carta magna que coartaba el crecimiento del país y como parte de su propuesta de campaña electoral el actual presidente de la república Eco. Rafael Correa Delgado propone desechar la constitución política de 1998 e instaura una nueva asamblea constituyente el 30 de noviembre de 2007, tras consulta popular, donde finalmente y tras su verificación entra en vigencia el 20 de octubre del 2008, esta constitución fue creada en Montecristi, Manabí; con la intención de mejorar las condiciones de vida de las/lo ecuatorianas/os se inspiró en modelos como el SUMAK CAAMAÑA entre otros, que promulgan un bien común y combatir diversas problemáticas que imposibilitaban el crecimiento de la sociedad ecuatoriana, al modelo se lo bautizó como “SUMAK KAUSAY” que son un par de vocablos de origen Quichua hacen alusión al “buen vivir” propuesta creada desde el oficialismo para proponer sus políticas que giran en torno a varios ejes, uno de ellos y el que utilizaremos como referencia es el cambio de la matriz productiva, y es entorno a este eje es que los profesionales ecuatorianos deben dirigir sus estudios con el fin de darle un valor agregado más amplio a todo producto nacional así como también proponer nuevas formas de producción, nuevos mecanismos y tecnología lo que le da una evidente importancia al talento humano como forma fundamental para progresar y salir del subdesarrollo.

En nuestro caso el profesional químico de alimentos debe conocer acerca de estos planes nacionales  y ese es el objetivo principal el conocer los planes de desarrollo nacional, cambio de la matriz productiva y uso de tecnología en la innovación de la agroindustria y busca cumplirlo mediante la realización de objetivos específicos como son a) analizar el plan nacional de buen vivir, b) conocer y analizar eje de desarrollo conocido como cambio de la matriz productiva y finalmente  c)  desarrollo del ante proyecto presente como resultado de la investigación realizada. Por lo que no debe dejar de ser crítico ente los mismos; pues como todo en un mundo tan complejo puede tener significativos errores que hasta los sistemas más complejos poseen debilidades. El crecimiento del país sin duda fue en aumento en la última década, sin embargo y ante problemáticas diversas como es la caída del precio del petróleo, son factores que obligan al Ecuador a no ser tan dependiente de este recurso, esto puede significar o un colapso para la economía como lo experimentan países vecinos como Venezuela cuyas economías dependen de sus reservas petroleras o también puede significar una oportunidad para promover cambios estructurales en la producción ecuatoriana. Pensando en la segunda opción es que el Ecuador gracias a sus profesionales químicos de alimentos tiene un futuro prometedor en la producción de alimentos ya que tradicionalmente nos hemos caracterizado como un país productor de materias primas, dicha riqueza es que es una fortaleza para el profesional químico de alimentos el mismo que valiéndose de su conocimiento puede generar nuevas agroindustrias que diversifiquen la matriz productiva y comiencen a cambiarla, lo que puede generar un gran impacto en la economía nacional pues se generarían nuevas fuentes de empleo lo que en definitiva  dinamiza la economía de una nación. Sin embargo y tocando a su vez el punto de las debilidades que experimenta el país es que la obtención de recursos económicos para el desarrollo de proyectos como los mencionados, es dificultosa pues las políticas de las instituciones financieras buscan garantizar el bienestar de los bancos por encima de los proyectos es decir que para obtener financiamiento se debe recorrer un gran “via-crucis” burocrático de que se hablará más adelante.

Finalmente y entorno al Buen Vivir y desde el punto de vista del profesional químico de alimentos existen ciertas limitaciones que imposibilitan desarrollar ciencia a favor de los alimentos en el país como por ejemplo el estudio y desarrollo de transgénicos en el país y finalmente la desigualdad en la entrega de recursos en los centros de educación superior. Estos como otros problemas significan un retroceso en el plan nacional del buen vivir mismos que deben ser abordados desde la visión de los profesionales químicos de alimentos pues son los actores fundamentales en las agroindustrias; son retos que se tienen a futuro para mejorar como nación hay que entender que toda intención de crecimiento e inversión nacional como extranjera garantizan que la economía del país progrese y es por todos estos diversos factores es que el presente tema es viable para de alguna manera visibilizar el aporte del profesional químico de alimentos mediante de la innovación, ciencia  y tecnología; sus propuestas para mejorar las debilidades del sistema y su posición entorno a estas políticas todo en cuanto a mejorar las condiciones laborales del mismo encaminado dentro del mismo marco del buen vivir que promulga la constitución política del Ecuador pertinente a las temáticas de debate nacional por lo que se espera que el tema sea un aporte significativo para las generaciones vinientes de profesionales químicos de alimentos y a la comunidad académica.

  1. Los retos del profesional químico de alimentos

    El profesional químico de alimentos debe luchar en las sociedades modernas diversos factores que dificultan su aplicación y aporte en las mismas, hablando de la sociedad ecuatoriana en particular, es que existen muchas dificultades, estas se presentan en diversas formas que van desde las mismas costumbres hasta lo político, por ejemplo desde la cultura y costumbres la idea de manipular genéticamente un producto alimenticio no esta tan bien visto por la sociedad ecuatoriana esto es un factor con el cual el químico de alimentos debe lidiar pues su conocimiento le invita siempre a querer mejorar la producción con nuevas técnicas que involucran manipulación genética o simplemente selección natural por citar otro ejemplo seria el que se ha realizado en Europa con la raza de reces Blanco azul belga, un tipo de res que ha sido criada por selección natural e inseminación invitro con el fin de mejorar las características de los productos cárnicos consumidos en el continente europeo, mediante selección natural la blanco azul belga genera mayor cantidad de carne sin transgredir la línea ética de la genética que impide realizar estos procedimientos en Ecuador con sus cabezas de ganado sea vacuno, ovino porcino o incluso aviar. Lo que en definitiva puede mejorar las cifras en exportación de cárnicos. Sin embargo no se practica con visible notoriedad en Ecuador  un factor causal quizás sea la falta de decisión política.

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    Res Blanco Azul Belga (selección natural)

    Otro de los factores con los que tiene que lidiar son los impedimentos o dificultades que presentan las entidades bancarias para financiar proyectos de inversión en agroindustria de carácter privado debido a la falta de solvencia de los emprendedores o simplemente porque el emprendedor no posee bienes inmuebles o recursos que garanticen pagos a las entidades bancarias, en el caso de Ecuador la entidad bancaria estatal que se encarga de otorgar los prestamos financieros es la Corporación Financiera Nacional(CFN), otras de las entidades que se encargaba de otorgar créditos a pequeños productores era el hasta entonces Banco Nacional del. Fomento (BNF), que se disolvió por irregularidades dadas en las diferentes matrices que se extendían por todo el país es por esta razón que se decidió por decreto presidencial disolver el BFN y traspasar sus responsabilidades a la CFN.

    Por otro lado la banca privada ha otorgado líneas de crédito que hasta marzo del 2014 bordeó los $ 23.585 millones de dólares de los mismos que en un 62% se destinó a la industria entre ellas a la industria alimenticia así lo afirma ( Asociacion de Bancos Privados del Ecuador, 2014) véase en los anexos. El aporte privado según el mismo boletín informativo nos menciona que el 16% de la economía ecuatoriana hasta el 2014 depende de la inversión privada de bancos y finalmente menciona que el 50% del crédito fue otorgado para el comercio al por mayor y menor en donde también se encuentra estipulada la industria manufacturera, la agricultura, la ganadería y la pesca así como la construcción entre otros sectores.es por este motivo que el profesional químico de alimentos debe desde sus inicios contar con una fuente de financiamiento estable sea por recursos propios o por un proyecto que garantice un financiamiento estatal o privado para la instauración de pequeñas agroindustrias con mira a la exportación según (Giordinapiza, 2015) el 82 % de la población estudiada para proyectos de agricultura del ecuador se concentró en la sierra y forma de producción fue la de hacienda tradicional orientada a la producción de las demandas de consumo interno y denoto un alto grado de alto consumo a la par aquellos asentamientos agrícolas de la costa se orientó a la forma de producción de plantación de cultivos tropicales con fines de exportación en donde los productos estrellas fueron como siempre el cacao, café y banano.se ha descubierto que la mayor demanda de productos ecuatorianos son los de alimentos de carácter exótico como la maracuyá entre otros, el campo de acción del químico de alimentos y ante la dificultad de conseguir crédito es fomentar el tipo de cultivo comunitario que garantiza mayor acceso a tierras fértiles de esta manera puede ser una solución a la pobreza rural y a la generación de empleo en el agro .

    Finalmente y según la misma fuente la agricultura en el Ecuador produce el 32 % de la divisas, absorbe apenas el 5% de la tecnología e insumos importados lo que en definitiva de muestra que la agroindustria ecuatoriana aún es muy retrasada en la implementación de tecnología apropiada en la transformación de materias primas y es la falta de atención gubernamental al campesino, la carencia de leyes que fomentan el desarrollo agrícola y ganadero los factores que no garantizan una rentabilidad ni al campesino ni mucho menos la posibilidad de que pequeñas agroindustrias. Cuenten con profesionales químicos de alimentos; lo que en definitiva a futuro es un reto que se debe tomar en cuenta para el ejercicio de la profesión y como lo afirma De Souza hay que descolonizar la idea de lo superior y lo inferior, promoviendo un verdadero cambio de época para la agroindustria ecuatoriana, metas que a futuro permitan no solo el desarrollo del pequeño agricultor sino de verdaderas comunidades que le den valor agregado a sus productos y no solo se encarguen de producir materias primas de exportación para el mundo.

    •  La industrialización de los productos alimenticios

    La industria es el conjunto de procesos y actividades que tienen como finalidad transformar las materias primas en productos elaborados, de forma masiva. Existen diferentes tipos de industrias, según sean los productos que fabrican. Por ejemplo, la industria alimenticia se dedica a la elaboración de productos destinados a la alimentación, como el queso, los embutidos, las conservas, las bebidas, etc. Para su funcionamiento, la industria necesita materias primas y fuentes de energía para transformarlas, así como también fuerza laboral, (Faiguenbaum, 2008).

    • Propuesta para implementación de pequeñas agroindustrias

     

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    Inmediaciones de Quesera “Salinerito” (Salinas de Guaranda)

    La situación actual del país vuelve un poco más difícil la creación de empresas privadas dedicadas a la producción de alimentos sin embargo y desde la experiencia se puede demostrar fácilmente que el ecuatoriano tiene mucho deseo de progreso a pesar de la falta de asesoría y conocimiento dificulta aún más sus procesos productivos la propuesta se enmarca en la asociación de agricultores en dejar a un lado la idea de producir con beneficio único si no modernizarse proponiendo proyectos comunitarios de producción un ejemplo claro de ello en Ecuador en la empresa comunitaria “El Salinerito” que nació de la idea de un párroco de la localidad de Salinas de Guaranda  y terminó siendo una de las primeras empresas ecuatorianas en producir chocolate y a la par quesos finos desde la sierra ecuatoriana hacia el extranjero, otro ejemplo y de carácter más familiar es la empresa Pakari chocolatera ecuatoriana que en pocos años se posicionó como una de las más grandes empresas de refinación de cacao fino de aroma la idea de Pakari nace de la iniciativa familiar de generar un negocio que no se planificó en un inicio con carácter de exportación y sin embargo hoy genera importantes ganancias al Ecuador, entonces ese es el verdadero objetivo, el generar agroindustria desde la asociación de pares, el químico de alimentos debe ver en sus colegas la oportunidad de crecer en conjunto y desarrollar ideas desde las aulas, puede constituirse como un proyecto en una determinada zona productiva ya que el potencial ecuatoriano entorno a sus productos no es tan explorado y aún existen miles de productos que esperan salir a la luz y quizás puedan tener un éxito rotundo sobre todo ante la tendencia de consumo orgánico en el que Ecuador podría ser pionero. 

  2. En la sociedad ecuatoriana moderna enmarcada en el SUMAK KAUSAY

    Desde la instauración del régimen del SUMAK KAUSAY en el 2008 encontramos una normativa de lo más variado entorno a los alimentos procesados en Ecuador más adelante localizaremos un marco legal importante sobre un tema controversial en el Ecuador que son los alimentos transgénicos y cuál es la posición de los mismo en el país a continuación se presentara el análisis realizado del buen vivir enmarcado con el profesional químico de alimentos.

    La cultura del profesional químico de alimentos entorno a la sección quinta del régimen del Buen Vivir

    El profesional químico de alimentos posee su propia cultura, es esta cultura la que debe ser enmarcada dentro del concepto de cultura estipulado por el régimen del buen vivir de acuerdo al artículo 377 de la sección quinta del régimen del buen vivir que se encuentra de la siguiente forma nos dice:

    Art. 377.- El sistema nacional de cultura tiene como finalidad fortalecer la identidad nacional; proteger y promover la diversidad de las expresiones culturales; incentivar la libre creación artística y la producción, difusión, distribución y disfrute de bienes y servicios culturales; y salvaguardar la memoria social y el patrimonio cultural. Se garantiza el ejercicio pleno de los derechos culturales.

    Entorno al mencionado artículo es que se basa la cultura de un profesional químico de alimentos pues se pretende de alguna forma que la academia no pierda las costumbres ancestrales y la identidad nacional, el químico de alimentos no debe olvidar sus orígenes y que sus estudios deben enfocarse al mejoramiento de la sociedad ecuatoriana y en los productos desarrollados siempre sean producidos al servicio de su nación buscar conservar aquella memoria cultural entorno a ciertas materias primas autóctonas del Ecuador y garantice el ejercicio pleno de los derechos culturales que promulga el régimen del SUMAK KAUSAY buscando en definitiva conservar nuestra identidad y nuestras raíces desde la industria un ejemplo de ello es Pakari que ha conservado la tradicional forma de cultivo del cacao y su nombre comercial no ha olvidado sus raíces quichuas pues esta “flor” que significa Pakari la que nos representa a nivel mundial con delicioso aroma de cacao fino.

    Dentro desde el mismo régimen y continuando con esta cultura social del profesional químico de alimentos esta por ejemplo el artículo siguiente:

    Art. 385.- El sistema nacional de ciencia, tecnología, innovación y saberes ancestrales, en el marco del respeto al ambiente, la naturaleza, la vida, las culturas y la soberanía, tendrá como finalidad: 1. Generar, adaptar y difundir conocimientos científicos y tecnológicos. 2. Recuperar, fortalecer y potenciar los saberes ancestrales. 3. Desarrollar tecnologías e innovaciones que impulsen la producción nacional, eleven la eficiencia y productividad, mejoren la calidad de vida y contribuyan a la realización del buen vivir.

    bebida-chicha-de-jora-artesanal-500ml

     Prototipo de bebida de jora (chicha) fuente: https://www.google.com.ec/

    Entorno a ello es que se justifica el uso de tecnología en la elaboración de productos alimenticios sin embargo eso se puede entender como una incongruencia al momento de hablar de transgénicos sin embargo la ley debe respetarse y entorno a ello es que se pretende que a futuro sea motivo de revisión, sin embargo  no deja de ser cierto que para garantizar el éxito en la economía del país es que el factor innovación debe mantenerse sobreviviendo pues de él dependerá que los productos salgan constantemente al extranjero y genere divisas para el desarrollo nacional pero no se debe descuidar que  el profesional químico de alimentos debe respetar los saberes ancestrales y difundirlos así como también deberá difundir  sus avances en investigación es decir es de carácter obligatorio el reproducir el conocimiento producido, la tecnología no debe ser privatizada ni monopolizada  y debe estar configurada con el fin de proteger nuestros productos y nuestros conocimientos ancestrales pues es nuestro patrimonio más importante.

    Por ejemplo uno de los productos más tradicionales de meso y sur América es el maíz mismo con el que se hace muchos productos como snacks sin embargo y a su vez México lo ha utilizado para preparar sus famosos tacos y burritos y es en esta masa de maíz sobre la que se elaboran las empresas diversificaron este producto empacándolo y expendiéndolo en los supermercados, incluso en Ecuador se comercializan dichas tortillas de maíz, lo propio nuestro país podría realizar algo parecido produciendo sus tradicionales bebidas de chicha envasada con la finalidad de preservar nuestra tradicional bebida y a la vez diversificando la matriz productiva, y que a la vez no han sido consideradas por la pérdida de la identidad nacional, el Ecuador por medio del Estado y su constitución garantiza la conservación de nuestros  saberes ancestrales y propone incansablemente el salvar nuestros conocimientos y darles un valor agregado don el fin de que las generaciones vinientes no lo pierdan. Sin mencionar lo beneficioso que puede significar para las comunidades el conservar sus costumbres y generarles plazas de empleo.

    2.2     Posición del estado y del profesional químico de alimentos entorno a los transgénicos y el SUMAK KAUSAY

    Los alimentos transgénicos nacen de necesidad de mejorar tanto especies vegetales como animales de consumo masivo, debido a que la demanda de alimentos no satisface por completo el consumo humano total a pesar de la gran brecha existente entre consumismo y desnutrición extrema. Sin embargo sigue siendo un tema nuevo y que genera gran controversia entre quienes defienden su creación versus quienes se oponen rotundamente por cuestiones éticas, políticas, religiosas o meramente económicas; a pesar de ello el avance en este campo ha ido en aumento por ejemplo, desde 1997, la superficie total de la tierra utilizada para el cultivo de alimentos que son manipulados o alterados genéticamente ha aumentado muy significativamente en un 80% lo que sin lugar a dudas nos indica cuán grande es el crecimiento de los productos transgénicos en el mercado esto lo afirma (Baltà A, Baró, & Saiz, 2013).

    Debido a esto es importante citar una posición influyente con respecto a los alimentos transgénicos perteneciente a la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación (FAO) que menciona lo siguiente:

    “Hasta la fecha, los países en los que se han introducido cultivos transgénicos en los campos no han observado daños notables para la salud o el medio ambiente. Además, los granjeros usan menos pesticidas o pesticidas menos tóxicos, reduciendo así la contaminación de los suministros de agua y los daños sobre la salud de los trabajadores, permitiendo también la vuelta a los campos de los insectos benéficos. Algunas de las preocupaciones relacionadas con el flujo de genes y la resistencia de plagas se han abordado gracias a nuevas técnicas de ingeniería genética. Sin embargo, que no se hayan observado efectos negativos no significa que no puedan suceder. Los científicos piden una prudente valoración caso a caso de cada producto o proceso antes de su difusión, para afrontar las preocupaciones legítimas de seguridad”. (Organizaciòn de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, 2004).

    Con lo se puede afirmar que debido a la controversia generada por los alimentos transgénicos se puede polarizar las posiciones de los consumidores en torno al tema, haciendo que muchos de estos, lleguen a afirmar que el consumo de estos productos es nocivo para la salud humana a pesar no estar reconocido como tal por la Organización Mundial de la Salud y tampoco por las Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, organismos que regulan el consumo de alimentos a escala mundial. Por esta razón es que es importante que se socialice más sobre este tema debido a que en países como en Ecuador el consumo de alimentos que contienen en su composición transgénicos es generalizada y esta normada, pero debido al desconocimiento sobre aquello se tiende a la confusión entre producción con semillas transgénicas y el consumo de productos alimenticios que contienen transgénicos, siendo la primera prohibida por la nación y la segunda normada por diversos estamentos entre ellos INEN.

    2.3         Marco legal

     Las leyes que tienen relevancia con respecto al presente informe son las siguientes:

    En el capítulo segundo, en lo referente a “Biodiversidad y recursos naturales”, sección primera en lo que a naturaleza y ambiente concierne establece lo siguiente:

    Art. 401.- Se declara al Ecuador libre de cultivos y semillas transgénicas. Excepcionalmente, y sólo en caso de interés nacional debidamente fundamentado por la Presidencia de la República y aprobado por la Asamblea Nacional, se podrán introducir semillas y cultivos genéticamente modificados. El Estado regulará bajo estrictas normas de bioseguridad, el uso y el desarrollo de la biotecnología moderna y sus productos, así como su experimentación, uso y comercialización. Se prohíbe la aplicación de biotecnologías riesgosas o experimentales.

    En la LEY ORGÁNICA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL establece el siguiente artículo:

     Art. 26.- declara al Ecuador libre de cultivos y semillas transgénicas, ordenando que las materias primas que contengan insumos de origen transgénico únicamente podrán ser importadas y procesadas, siempre y cuando cumplan con los requisitos de sanidad e inocuidad, y que su capacidad de reproducción sea inhabilitada, respetando el principio de precaución, de modo que no atenten contra la salud humana, la soberanía alimentaria y los ecosistemas; y, que los productos elaborados en base a transgénicos serán etiquetados de acuerdo a la ley que regula la defensa del consumidor.

    De la misma manera en la LEY ORGÁNICA DE DEFENSA AL CONSUMIDOR en cuanto a los derechos de los consumidores establece lo siguiente:

     Art. 13.- si los productos de consumo humano o pecuario a comercializarse han sido obtenidos o mejorados mediante trasplante de genes o, en general, manipulación genética, se advertirá de tal hecho en la etiqueta del producto, en letras debidamente resaltadas, además de su artículo siguiente (14), establece que sin perjuicio de lo que dispongan las normas técnicas al respecto, establece la información que los proveedores de productos alimenticios de consumo humano deberán exhibir en el rotulado de los productos, dentro de la cual se incluye la indicación de si se trata de alimento artificial, irradiado o genéticamente modificado.

     En lo referente a la salud pública en la LEY ORGÁNICA DE SALUD se establece lo siguiente:

     Art. 151.- los envases de los productos que contengan alimentos genéticamente modificados, sean nacionales o importados, deben incluir obligatoriamente, en forma visible y comprensible en sus etiquetas, el señalamiento de esta condición, además de los otros requisitos que establezca la autoridad sanitaria nacional, de conformidad con la ley y las normas reglamentarias que se dicten para el efecto.

    REGLAMENTO SANITARIO DE ETIQUETADO DE ALIMENTOS PROCESADOS PARA EL CONSUMO HUMANO

     -Norma técnica sobre las prácticas ilegales por engaño y violación de normas que se relacionan con el etiquetado y promoción de productos alimenticios

    CAPÍTULO V

    TRANSGÉNICOS

     Art. Único.- Rotulado de  productos alimenticios, procesados, envasados y empaquetados vigentes, todo alimento  procesado para el consumo humano que presente en su composición transgénicos, deberá incluir en su etiquetado la siguiente frase: “CONTIENE TRANSGÉNICOS”.

         Por consiguiente dicho desconocimiento incide en las tendencias de consumo entre los productos orgánicos en contra posición de los transgénicos. Por lo cual es importante que la población conozca sobre esta temática para que tenga la libertad y el conocimiento suficiente a la hora de escoger un producto para su consumo pensando siempre en primer lugar en el bienestar del individuo por encima del capital y evitar también que dichas controversias puedan frenar el avance científico entorno a este tema el mismo que tiende a ser prometedor ya que se encamina a solucionar la brecha existente entre desnutrición y consumismo en lo que alimentos respecta. Para lo cual es necesario conocer la realidad midiendo variables que puedan dar indicadores sobre la realidad que se vive con respecto al consumo de alimentos transgénicos.

    Y a la vez sobre la inocuidad que el profesional químico de alimentos le puede garantizar a un producto al consumo de los y las ecuatorianas y ecuatorianos debido a que lastimosamente se puede considerar que es una total incongruencia que el estado permita el consumo de transgénico en territorio nacional pero prohíba el desarrollo de los mismos lo que en definitiva es una ventaja única para las transnacionales que son las verdaderas dueñas de los medios de producción en vez de pertenecer a los y las profesionales capaces de producir lo mismo con mayor calidad y aseguramiento sanitario para los consumidores. Pues el estado deberá justificar como es que los ecuatorianos en general consumen princkles importados y hacer que los dejen de consumir es ligeramente es imposible pero a la hora de querer incursionar en el mejoramiento de ciertos productos como la papa que de hecho ya es de muy buena calidad se prohíba el mecanismo de manipulación genética es en definitiva un tema que merece un verdadero y maduro debate nacional en donde se incluya verdadera información a la ciudadanía y se deje de satanizar estos productos que pueden ser entes de mejor producción nacional.

    3. La innovación, ciencia y tecnología implementadas en la industrialización de los alimentos

    El acceso a la tecnología en ecuador es limitado aun , lastimosamente  existe mucha deficiencia tecnológica y sobre todo el caso es crítico en los centros de educación superior  ya que las universidades deben lidiar con esta carencia, en el caso de la Universidad Central del Ecuador  posee equipos para diversas facultades mismos que en su mayoría se constituyen como donaciones realizadas por empresas y universidades extranjeras que consideraron dichos instrumentos como obsoletos y han sido donados a las diversas unidades de investigación, este es un factor crítico que no garantiza el desarrollo científico del país considerando que la universidad como institución es un pilar fundamental en las sociedades.

    El profesional químico de alimentos para el cumplimiento de su deber necesita estrictamente la utilización de recursos tecnológicos que representan a su vez un costo muy elevado lo que genera una desventaja entre otros profesionales que si logran obtener recursos suficientes para poder emprender industria o laboratorio de análisis de alimentos, mismo que puede estar valorado por encima del millón de dólares siendo un laboratorio básico de análisis, la facultad de Ciencias Químicas ha implementado en su oferta de servicios el análisis químico de alimentos en áreas diversas como es la determinación de azucares totales, vitaminas A, B, C, entre otras que  permiten la valoración de componentes en un alimento otro de las áreas competentes a alimentos es el análisis de aguas y su tratamiento lo que amplía su oferta de servicios, es decir  que la tecnología en definitiva se puede poner al servicio de la sociedad, ya que son las comunas los clientes más frecuentes a la hora de interesarse en la calidad de agua, sin embargo ese análisis también puede entenderse como costoso pero que posibilita otros beneficios como el aseguramiento de agua apta para el consumo y riego.

     

    3.1 Tecnología utilizada en la agroindustria Ecuatoriana y el cambio de la matriz productiva

    El acceso a las tecnologías en el ecuador comienza desde las empresas de carácter privado que posibilitan la implementación de nuevas tecnologías en los medios de producción. Según la Secretaria Nacional de planificación y desarrollo, el Ecuador ha experimentado variaciones en sus tendencias de importación de maquinaria por ejemplo, la industria alimenticia ha crecido en el sector de producción de pulpas de fruta debido a la demanda que han tenido particularmente de los denominados frutos tropicales exóticos por ejemplo la maracuyá, misma que en el extranjero se conoce como fruta de la pasión. Otro importante sector que ha experimentado cambios importantes es el pesquero, ante la prohibición de la pesca de arrastre y la instauración de la pesca artesanal se ha promovido según la Secretaria la extracción de anguila entre otras especies no explotadas para la exportación intentando entrar en mercados asiáticos europeos particularmente en mercado inglés cuyo consumo de anguila es tradicional. Teniendo un importante éxito ante ciertos beneficios arancelarios que ha tenido nuestro país entorno a nuestros principales importadores. La implementación de tecnología también se ha utilizado en la detección de pesca indiscriminada de pepinos de mar que son utilizados como alimento en medio oriente entre otros  usos por lo que el químico de alimentos debe siempre tener en cuenta que sus libertades siempre estarán limitadas hasta donde lo permite la ley y no permite la transgresión de las especies en peligro. Dentro del área de productos procesados como golosinas y snacks también ha experimentado un crecimiento importante como por ejemplo el posicionamiento de la marca Kiwa en mercados europeos es destacable el logro de esta empresa pues logro introducir en esos mercados snack de origen de diversos tubérculos como la remolacha, la zanahoria blanca, amarilla, yuca, camote, y papa  además del verde que son muy valorados en el extranjero y que por las condiciones climáticas no

    Es importante y para finalizar que los costos de diversos equipos utilizados por el profesional químico de alimentos son costosos por lo que el estado debería garantizar las condiciones de adquisición rentable de equipos y reactivos necesarios para el desarrollo de la ciencia y producción de alimentos a escala masiva además  la misma tecnología debe utilizarse en procesos de innovación y reinvención de los productos ecuatorianos para que se hagan presentes en los mercados extranjeros.Representan un reto para la industria el producir estos insumos. Para ello se deberá también generar otros cambios en la matriz productiva que también conllevan la implementación de tecnología como es el cambio de la matriz energética que garantiza también que se ponga en marcha el resto de industrias.

    Para finalizar el profesional químico de alimentos está al servicio de su nación, comprometido con los planes de desarrollo y crecimiento tanto personales como nacionales con el fin de aportar significativamente en el cambio de la matriz productiva, de ser un entre crítico y revolucionario capaz de enfrentarse contra todos los restos que estos planes le puedan generar. Su conocimiento debe estar al servicio de las comunidades en donde se requieran sus servicios  y a la vez comprometido profundamente con el respeto por la naturaleza, debe garantizar que en el cumplimiento de sus funciones sea ético y responda a las necesidades cambiantes de una sociedad compleja  y de carácter moderno. Capaz de entender los diversos problemas contemporáneos y capaz también de ser puente de unión entre la ciencias y la cultura, se debe entender que la industria química de alimentos es una industria importante en la economía de nuestro país en particular que goza de la riqueza propia de nuestro país que merece ser explotada con responsabilidad y que genera bienestar general entre los y las ecuatorianas. Y sin dejar de hacer alusión de lo bendito que es nuestro país nunca permitir que los intereses de transnacionales o de grupos hegemónicos coarten nuestra libertad de crecimiento, no descuidar factores importantes como la decisión política que puede ser trascendental en el crecimiento de los pueblos y el aseguramiento del bienestar común y buen vivir para la clase obrera y los profesionales que sin lugar a dudas y sin dejar a nadie a un lado toda fuerza productiva nace del talento de cada ser humano y ese el origen de una verdadera revolución con miras a revolucionar nuestra idea de producción y se encamine a estado puro del verdadero buen vivir priorizando al ser humano y naturaleza por encima de todos los capitales.

    BIBLIOGRAFIA

    Asociacion de Bancos Privados del Ecuador. (21 de Marzo de 2014). Boletin informativo #040. Guayaquil, Ecuador.

    Baltà A, A., Baró, B., & Saiz, V. (18 de Enero de 2013). Monografías. Recuperado el 21/12/2015 de Diciembre de 2015, de Monografías: http://ddd.uab.cat/pub/estudis/2012/103201/transgenicos.pdf

    Dr. Ramírez, C. M. (2010). Curso de Legislación Mercantil . Loja: GraficPlus.

    Faiguenbaum, S. (2008). El desarrollo científico-tecnológico de la agricultura. En FAO-RLC, El desarrollo científico-tecnológico de la agricultura. España.

    Giordinapiza. (Diciembre de 2015). giordinapiza.blogspot.com. Recuperado el 29 de Julio de 2016, de giordinapiza.blogspot.com: giordinapiza.blogspot.com/p/sector-agricola_9936.html

    Investigación, Ciencia e. (6 de 6 de 1999). unmsm.edu.pe. Obtenido de unmsm.edu.pe: http://sisbib.unmsm.edu.pe/bvrevistas/ciencia/v02_n2/editorial.htm

    Organizaciòn de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, F. (2004). Consenso Científico sobre los cultivos transgénicos y OMG. Green Facts.

     

La industrialización de los alimentos en las sociedades modernas, una perspectiva científica desde la química de alimentos

 

Autores: Aguirre Alejandro, Quistial Madelen, Jácome David

El ser humano pertenece a una estructura social en la que se relaciona aportando de maneras diversas a su desarrollo, esta sociedad es de carácter moderno misma en donde poco a poco el ancestralismo se ha ido marginando y a la par la ciencia ha ido ganando terreno, en otras palabras el “positivismo” ha prevalecido en la forma de hacer ciencia y a la vez sociedad, como resultante de un proceso colonialista que ha ido occidentalizando el pensamiento de la misma. Sin embargo no implica que la cultura ha desaparecido sino que se ha ido complejizando con el cambio de época que se está dando en las sociedades modernas. Estos factores se relacionan directamente en el sector de la industria alimenticia.

Es por esta razón que el presente ensayo centra como unidad de análisis la industrialización de alimentos que se relaciona como variable independiente en las sociedades modernas y visto desde la perspectiva científica de la química de alimentos como su variable dependiente; para entender mejor la importancia de los procesos de industrialización y las prácticas de manufactura que facilitan y satisfacen las necesidades de una sociedad consumista que responde a modelos de producción de tinte capitalista, todo en cuanto a la visión de un profesional químico de alimentos; por lo que el presente trabajo se realizará documentalmente además de los conocimientos previos adquiridos en clase que serán analizados mediante un método analítico – deductivo con finalidad de dar a conocer el aporte del profesional químico de alimentos en los procesos de industrialización de alimentos además de su cultura y rol en las sociedades modernas.

Este ensayo tiene por eje principal el siguiente objetivo general a) Informar sobre la industrialización de alimentos en las sociedades modernas y darle una perspectiva científica desde la química de alimentos; de donde se desprenden los siguientes objetivos específicos b) Recopilar información documental del tema planteado, estructurando un análisis de documentos previos para la construcción crítica que permita deducir las diferentes temáticas, mediante el uso de la internet, material bibliográfico, videos etc. c) Destacar la importancia del tema a tratar y su influencia en la sociedad moderna compleja d) Elaborar el respectivo ensayo donde el tema se justificará y desarrollará debidamente a través del uso de la biblioteca universitaria e internet que al ser un instrumento de bajo costo es factible para nuestra investigación. Finalmente se justifica como un tema muy importante que pretende generar conocimiento innovador y de fácil acceso para los interesados y específicamente los profesionales en formación.

 

  1. La industrialización de los alimentos

La industria es el conjunto de procesos y actividades que tienen como finalidad transformar las materias primas en productos elaborados, de forma masiva. Existen diferentes tipos de industrias, según sean los productos que fabrican. Por ejemplo, la industria alimenticia se dedica a la elaboración de productos destinados a la alimentación, como el queso, los embutidos, las conservas, las bebidas, etc. Para su funcionamiento, la industria necesita materias primas y fuentes de energía para transformarlas, así como también fuerza laboral, (RodolfoArmandocm, 2012).

 

  • La complejidad en los procesos de industrialización

Los procesos industriales en el campo alimenticio tienen un alto grado de complejidad visto desde cualquier punto de vista, por ejemplo desde el punto de vista del consumidor, existirán productos que generarán tabús o mitos con respecto a la complejidad de su creación, así por ejemplo tenemos el caso de la popular bebida gaseosa Coca Cola, cuya formulación es celosamente cuidada por sus creadores y que sin embargo los diversos intentos de saboteo y plagio nunca han logrado superar la preferencia de la mayoría de consumidores que tienen por el sabor inigualable de esta bebida, esto es complejo, el mismo ejemplo visto desde el campo de la industria alimenticia se entiende como una marca que ha cuidado cada detalle al momento de producir su producto y cuyos niveles de calidad y estándares de inocuidad siempre han sido tan bien estructurados que han hecho de Coca Cola  un verdadero emporio. Lo mismo ha sucedido con otras empresas como Orangine y su sabor único de soda de mora o la de la marca de galletas Oreo que por siempre estarán relacionadas con la palabra única debido a su prevalencia en las preferencias del mercado. Pero no debemos olvidar que para la consecución de estos procesos de inocuidad existieron mentes brillantes que aseguran su éxito.

Según (González, 2004) la complejidad no es más que una forma de analizar y de reflexionar también sobre diversos aspectos que tienen que ver con la naturaleza, la sociedad y el pensamiento mismo, que en nuestro objeto de estudio comprende al profesional químico de alimentos, lo que en resumen presenta ciertas clasificaciones que lo constituyen como un sistema de comportamiento complejo mismo en donde este profesional desarrollara sus conocimientos. El pensamiento complejo es entendido desde el punto de vista de su padre Edgar Morín, parisino que dio vida al desarrollo de la teoría de la complejidad, quien sostiene que “…el mundo es un todo indisociable, donde el espíritu individual posee conocimientos ambiguos y desordenados…” lo que básicamente relaciona los conocimientos que el químico de alimentos va adquiriendo desde su formación personal trascendiendo desde su educación infantil, básica, secundaria, superior hasta su posterior titulación, si bien es cierto mientras este proceso se va desarrollando muchos conocimientos tal vez queden ambiguos ya que es imposible pensar que en un mundo de la vida con procesos tan complejos se pueda garantizar la abstracción total de conocimientos impartidos desde las aulas por lo que, a lo afirmado por (Morín, 1999), se requieren necesariamente acciones retro alimentadoras que garanticen su aporte dentro de la sociedad y no solo dentro de la industria alimenticia. “…acciones retro alimentadoras de manera multidisciplinar y multirreferencial para lograr la construcción del pensamiento…” todo ello con la finalidad de desarrollar por medio del análisis profundo de los elementos de certeza y otros también más complejos difíciles de conocer los que determinaran a todo este compendio del denominado pensamiento complejo que posee un químico de alimentos para insertarse en un campo laboral demandante no solo de conocimientos sino también de entendimiento de su propio pensamiento y del pensamiento colectivo ordenado sistemáticamente entre todos los profesionales y no profesionales que se desempeñan en su medio.desde la formulación, análisis y control de calidad, químicos de alimentos que aseguran el éxito de estas como tantas otras marcas. Esta complejidad se expresa también en las estructuras sociales como lo expresa (Morín, 1999).

Que mejor si es con un ejemplo entender este pensamiento complejo, figúrese una deliciosa y aunque aparentemente inofensiva mermelada de moras, el mercado está infestado de múltiples y diversas marcas que varían su calidad y precio de acuerdo a los diversos estudios de mercado que sus departamentos de marketing les sugieren, sin embargo las tendencias serán variadas pues habrá consumidores que prefieran la mermelada más ácida, otros más dulce, otros demandaran que sea de origen cien por ciento orgánico y a otros que simplemente no le interese por el hecho de no desearla sino más bien adquirirla por satisfacer la necesidad de terceros, independientemente de cada pensamiento que cada consumidor tenga, hay un mundo entero de profesionales que giran en torno a la decisión del consumidor, habrá químicos de alimentos que desarrollaron el producto y quizás los mismos profesionales de mercadeo que lo único que desean es que su producto se venda, sin embargo pocos se detendrán pensar en el proceso de su industrialización y los diversos sistemas y herramientas que por medio de la ciencia permitieron la producción de ese producto quizás a otros les interese simplemente su valor nutricional pero en general el pensamiento colectivo será ambiguo y todos tendrán quizás una necesidad personal del producto por lo que de acuerdo a (Morín, 1999), esto es un proceso de pensamiento complejo.

Partiendo de esa premisa es que lastimosamente  la sociedad en la que vivimos actualmente no todos conocen ni reconocen a los profesionales químicos que están detrás de los análisis laboratoriales del área de la salud o de lo profesionales químicos que están atrás de los fármacos que se suministran a enfermos así como también de los grandes profesionales químicos de alimentos que hace posible la agroindustria y garantizan que los medios de producción no dejen de suministrar todos aquellos productos alimenticios que el consumidor demanda sin tardanza.

  • El cambio de época en la industria alimentaria

Durante el imperio colonial tuvieron una división de trabajo el cual favoreció el surgimiento de la producción manufacturera textil. Con lo que antiguamente los indígenas trabajaban la lana y el algodón, la fibra, la cabuya, etc.; y así nacieron los obrajes y los talleres cuya producción se enviaba a toda el área andina. Los talleres que benefician a la corona contaban con mano de obra asignada, en pro del interés de la corona. También existieron talleres privados de la sociedad criolla, los cuales a favor de la sociedad crearon micro mercados de productos cosechados por ellos mismos y este modelo se mantuvo por algunas décadas hasta que hubo una expansión significativa lo cual les llevo a la comercio de sus productos con otros poblados.

A consecuencia del terremoto de 1876 los obrajes desaparecieron en Latacunga y en Ambato. La Sierra vivió exclusivamente de la “agricultura”, para abastecer el consumo interno, con agudos problemas para trasportar los productos de la hacienda serrana hacia los centros poblados. En esa época fue en Imbabura que se dedicaron a fabricar telas rusticas para las clases inferiores. De 1880 a 1920 se observaron 2 evoluciones paralelas en la costa y en sierra. El despegue demográfico de la costa y el crecimiento de la población urbana creó condiciones para crear un mercado nacional y provocar un cierto tipo de industrialización. La costa inició el surgimiento basado en las exportaciones de cacao y las importaciones de artículos industrializados necesarios. Guayas en esa época tuvo poco desarrollo industrial, producía para exportar bienes primarios e importar los productos industrializados necesarios para abastecer la demanda interna. El desarrollo de las actividades productivas y comerciales determinó el surgimiento de una de las clases sociales como la oligarquía (plantadores, banqueros y exportadores) que dominaron el Ecuador hasta 1925. (RodolfoArmandocm, 2012)

En la Sierra la “agricultura se desarrolló más cerca de Quito y Ambato”, también con la producción y exportación de cueros, producción de carne y lácteos. Se instalaron también molinos de harina para hacer pan cerca de los centros poblados. La maquinaria se trae gracias a los capitales franceses, durante los años venideros se acento el auge en la industrialización del petróleo donde de acento más la industrialización en petroquímicos, metalurgia y automotrices.

En 1998 las manufacturas consiguieron ser uno de los sectores industriales de mayor crecimiento, con una tasa del 2,5%, impulsado por las exportaciones agroindustriales y por la oportunidad de desplazar diversas importaciones por productos nacionales. Con esto, su participación en el producto interno bruto fue del 15%. La evolución de este sector muestra que la economía ecuatoriana ya no depende exclusivamente de un único producto y, por tanto, es menos vulnerable a choques externos que afecten a un determinado sector y desestabilicen el resto de la economía, por lo cual el proceso de industrialización de muchos de estos productos ha permitido mantener cierto ritmo exportador, que hasta 1997 había cuadruplicado las ventas al exterior de productos como el café y el cacao, la harina de pescado, los productos del mar, los productos químicos y los textiles, entre otros; además, hay que añadir las artesanías de fibras, los derivados del petróleo, las bebidas y los elaborados de melaza (Alvares, 2009).

En los últimos años se observa un leve pero continuo incremento de la importancia de la industria de alimentos y bebidas dentro de la economía nacional, recuperando en cierto modo la participación relativa que tenía hasta 1999, año en el que el país experimentó una de las más fuertes crisis económicas y demostrando así su gran dinamismo. El valor agregado de la industria de alimentos y bebidas en términos constantes  fue de 1729, dos millones de dólares, de los cuales el mayor aporte corresponde a la industria de elaboración y conservación del camarón.

La industria alimenticia sobresale en cuanto el país ha avanzado en forma muy significativa en la elaboración de todos sus productos con estándares de calidad siendo internacionales, siendo el Ecuador uno de los mayores exportadores de cacao, plátano, camarón etc. En forma interna industrial productiva, productos como lácteos, cárnicos y cereales generan empleos, procesos y controles de calidad donde la industria de elaboración de productos destaca la molinería, almidones y sus derivados en cereales, en lácteos quesos, yogures, mantequilla otros y cárnicos de todo tipo. Finalmente cabe destacar la importancia del sector no solo desde el lado de la oferta, el consumo de alimentos y bebidas no alcohólicas es de carácter masivo y dentro de la estructura de gasto de los hogares es el de mayor aporte, por tal motivo constituye la cuarta parte de la ponderación de la canasta del IPC, siendo históricamente la división de mayor participación  en la inflación.

Sin embargo, y a pesar de todo este auge tentador y dinámico, muchos consumidores aún persisten en adquirir productos totalmente naturales, sin aditamentos ni preservantes, pues aún desconfían de las bondades de los mencionados alimentos. Por lo que podemos citar una célebre frase de Marco Tulio Cicerón: “el recuerdo del mal pasado es alegre” pues efectivamente nuestra tendencia al consumo de productos orgánicos en una sociedad moderna que tiene muchos tabúes y mitos de por medio en torno a los alimentos procesados quizás producidos por el recuerdo del cómo se conservaba los alimentos en el pasado que en realidad produce de alguna manera satisfacción a quienes produce más satisfacción el consumo de productos orgánicos por encima de los procesados porque desconoce el valor de los procesos de industrialización que en realidad hace de un alimento inocuo para el consumo

 

  • La madre naturaleza como proveedora de materia prima.

Las materias primas de esta industria consisten principalmente de productos de origen vegetal (agricultura), animal (ganadería) y fúngico (perteneciente o relativo a los hongos). Gracias a la ciencia y la tecnología de alimentos el progreso de esta industria se ha visto incrementado y nos ha afectado actualmente en la alimentación cotidiana, aumentando el número de posibles alimentos disponibles en la dieta. El aumento de producción ha ido unido con un esfuerzo progresivo en la vigilancia de la higiene y de las leyes alimentarias de los países intentando regular y unificar los procesos y los productos. Podemos definir la química de alimentos como la ciencia que se ocupa de diseñar productos químicos que no hagan uso de sustancias peligrosas ya que su consumo es netamente humano.

El código de bioética intenta evitar la formación de desechos contaminantes desde el origen de los procesos químicos, es decir, que tiene como prioridad el respeto por el medio ambiente. Para ello, es conveniente acatar los 12 principios sobre los que se basa, planteados por Paul Anastas y John Warner a finales de los años 90 en su libro Green Chemistry: Theory and Practice: Prevención: es mejor prevenir la formación de residuos que tratar de limpiarlos tras su creación. Economía atómica: los métodos sintéticos deben diseñarse para conseguir la máxima incorporación en el producto final de todas las materias usadas en el proceso.

Usar metodologías que generen productos con toxicidad reducida: dentro de lo posible, se deben diseñar metodologías sintéticas para usar y generar sustancias con escasa toxicidad humana y ambiental. Generar productos eficaces pero no tóxicos: se deben diseñar productos químicos que, manteniendo la eficacia de su función, presenten una toxicidad baja. Reducir el uso de sustancias auxiliares: las sustancias auxiliares (disolventes, agentes de separación, etc.) deben resultar innecesarias en lo posible y deben ser inocuas. Disminuir el consumo energético: las necesidades energéticas deben considerarse en relación a su impacto ambiental y económico. Los métodos sintéticos deben ser llevados a término a temperatura y presión ambiente. Utilizar materias primas renovables: las materias de partida deben ser renovables y no extinguibles, siempre y cuando sea posible técnica y económicamente. Evitar la derivación innecesaria: se intentará evitar la formación de derivados (grupos de bloqueo, de protección/desprotección, modificación temporal de procesos físicos/químicos). Enfatizar en el uso de catálisis: los reactivos catalíticos (tan selectivos como sea posible) son superiores a los estequiométricos. Generar productos biodegradables: los productos químicos deben diseñarse de manera que no persistan en el ambiente, sino que se fragmenten en productos de degradación inertes. Desarrollar metodologías analíticas para la monitorización en tiempo real: se deben desarrollar las metodologías analíticas que permitan el monitoreo a tiempo real durante el proceso y el control previo a la formación de sustancias peligrosas. Minimizar el potencial de accidentes químicos: se debe tratar de evitar los accidentes con las sustancias y las formas de su uso en un proceso químico. (Faiguenbaum, 2008). (Fafamonge, 2008)

  •  El aporte del método científico en la industrialización de alimentos

 En los países donde la industria está altamente desarrollada se conoce bien la importancia de la investigación científica para el mantenimiento de la eficiencia industrial. Se ha demostrado ampliamente que una industria cualquiera que sea su género  no puede competir con éxito sino se perfecciona continuamente sus procedimientos de fabricación a fin de reducir los costos de producción, mejorar la calidad de sus productos y elaborar otros nuevos que respondan a necesidades no satisfechas. (Investigación, Ciencia e, 1999).

Esta renovación no puede hacerse con eficacia sino se aplican conocimientos científicos. La era del empirismo industrial ha terminado, para dar lugar a la era de la tecnología fundamentada en la ciencia. Es pues, necesario comprender la necesidad de aplicar la ciencia si se quiere tener una industria vigorosa y próspera. La investigación científica es la fuente de todo progreso industrial. Los procedimientos empíricos desempeñan un papel cada día menos importante en el esfuerzo continuo de mejorar los métodos de fabricación. Para conseguir un adelanto de algún valor, es indispensable el estudio sistemático y profundo, hecho por quienes están especialmente capacitados para ello.

 

Una acción en común inteligente reportará grandes beneficios a la industria, a la ciencia y a toda la sociedad. El hombre de ciencia y el tecnólogo con una educación científica, además de conocimientos especializados aplicables a los procedimientos industriales, tiene la capacidad de enfocar los problemas industriales desde un punto de vista científico para resolverlos. Es bien conocido el episodio de Pasteur deteniéndose en casa de Henri Fabre (entomólogo) para aprender algo sobre los gusanos de seda, pues nunca los había visto y se dirigía al Sur de Francia a fin de buscar las famosas investigaciones sobre la enfermedad que diezmaba a esos gusanos que estaba arruinando la industria de la seda. Y es bien sabido también como el hombre de ciencia, que lo ignoraba todo de la sericicultura y aún de la entomología, halló la solución que restableció la prosperidad de una vasta región. Pasteur llega a la patología por sus estudios sobre las enfermedades de las orugas de la seda, en las cuales demuestra la acción importante que tienen los microorganismos.

Finalmente y según un gran pensados “la dificultad no reside en las nuevas ideas, sino en escapar de las viejas” (Keynes, 1940) es decir para resolver cada uno de los múltiples problemas que se presentan diariamente en la industria es el dominio del método y los hábitos mentales adquiridos en el curso de una educación científica son poderosos auxiliares en la búsqueda de soluciones, no sólo de asuntos de orden técnico sino aún de otra índole. No se quiere decir con esto que la industria debe ser dirigida exclusivamente por hombres y mujeres de ciencia y tecnólogos, pero su colaboración es indispensable para dirigirla con eficiencia. (Investigación, Ciencia e, 1999)

  1. Perspectiva científica desde la química de alimentos

          Un profesional químico de alimentos desde su formación debe luchar contra factores que residen en el pensamiento de la población y aunque debe responder a los intereses de la industria, de los consumidores, de la naturaleza e incluso de sí mismo es que este profesional forma su propia perspectiva con respecto a la industria alimentaria.  Es decir, posee procesos propios de sociabilidad, y formas específicas de aportar a la sociedad desde su conocimiento y servicio además es un profesional que posee naturaleza propia y debe ser entendido de manera particular y no generalista como se ha venido dando en los últimos años debido a que la realidad indica que el niño o niña, e incluso el adulto desconoce sobre los actores que hacen posible que una determinado producto llegue a las perchas de los mercados y así mismo asegure de manera silenciosa la salud de sus consumidores y a la vez la calidad de los productos que ofrece es decir, el químico de alimentos debe necesariamente ser considerado un ente importante en todo eje de desarrollo económico, político y social.

 

  • La naturaleza social del profesional químico de alimentos

Según el portal web de la Universidad Central del Ecuador, un químico de alimentos es un profesional con formación científica, técnica y humanística, que se basa en conocimientos, habilidades y valores que le permitirán ejercer su profesión con ética, eficiencia, responsabilidad social, creatividad, protección de la salud, propiedad intelectual y defensa del medio ambiente (UCE, 2015). Pensando en todas estas características es como el profesional químico de alimentos debe garantizar en sus actividades su ética profesional por lo que debe aprender a manejar correctamente sus emociones e impulsos, partiendo desde la etimología de la sociabilidad debe existir compromiso de servicio para los demás. (Gutierrez, 1993). Dicho de otra forma este profesional es parte de una sociedad y por tanto sigue procesos de hominización como el lenguaje y la conciencia así lo afirma (Morales, 1997).

La magia por ejemplo y más allá de su significado etimológico está presente en la agroindustria gracias a su relación con el químico de alimentos, pues de una manera mística deberá procesar las materia primas y llevarlas a un grado superior de consumo, basándose en distintos estudios de marketing y de diseño industrial, para producir alimentos que no solo satisfagan las necesidades de los consumidores sino más bien le dé un valor agregado que signifique innovar y reformular la idea de servir. Por ejemplo hace menos de un siglo el medicar vitamina c a los pacientes era difícil particularmente con niños tubo que reinventarse y distintos profesionales químicos entre farmacéuticos y alimentos terminaron inventando gel de vitamina c, gomitas de vitamina c e inclusive pastas que atraían visiblemente a los consumidores lo que en definitiva no dejo de ser algo místico en un mercado que nunca logro concebir una fusión entre golosinas y medicamentos.

La formación de un químico de alimentos se da por diversos mecanismos por ejemplo al realizar prácticas de laboratorio por imitación (Tarde) o por coacción (Durkheim) cuando se trabaja bajo hipótesis en el desarrollo de planes de investigación etc. Sin embargo tanto en la industria como en la agroindustria no está libre de factores que descomponen estructuras sociales y trascienden el acometimiento de delitos como por ejemplo la negligencia por tanto y según (Morales, 1997) basándose en lo dicho por Comte y Marx “la sociedad posee sus leyes e historia y los hombres (seres humanos) la aceleran o la retrasan”. Por lo tanto a partir de aquello que cada nación posee sus propias legislaciones que condicionan regulan y controlan las actividades que desempeña cada profesional independientemente del área a la que se encuentre vinculada y todo ello para garantizar la calidad de los servicios y los derechos de los consumidores.

Aplicado en la agroindustria un químico de alimentos es capaz de investigar, desarrollar, mejorar e implementar nuevas fuentes de alimentos, métodos de conservación y aplicación de desechos (UCE, 2015). Lo que evidentemente es un comportamiento relacionado con los diferentes  agentes que intervienen en el proceso de socialización finalmente responde también a una organización jerárquica llamada estructuralismo de la sociedad justificada por distintos puntos de visa como Alfred Radcliffe-Brow quien habla de las diversas relaciones sociales, en nuestro caso entre la agroindustria, sus empleados y su servicio con la comunidad. Claude Lévi-Strauss en podemos relacionar los simbolismos sociales particularmente los culturales en el desarrollo de actividades como lo es el ají para los mexicanos, o los vegetales para los chinos  la producción agraria dependerá de las necesidades de la comunidad  a quien sirvan y los comportamientos culturales que estén entorno a ella. Y finaliza con la estructuración institucional de la empresa, gobierno o grupo social que en nuestro caso se entiende como al institución agraria industrial y los diversos grupos que se relacionan con ella, normado mediante leyes y con características propias y dotado de valores esto según Morris Ginsberg en la referencia de (Morales, 1997).

  • Creación de la ciencia química alimentaria bajo paradigmas positivistas

Como se afirma el positivismo se basa en el método en hechos científicos y comprobables y de la misma forma el químico de alimentos por lo cual podemos afirmar que el químico de alimentos es totalmente positivista ya que a lo largo de los años desde su aparición en 1874 ha ido aportando a la ciencia de forma comprobable como por ejemplo de cómo están hechos los alimentos cuales son las macromoléculas fundamentales de la vida, pero en si lo mas resaltable es como el químico de alimentos al ser positivista fue ayudando a la sociedad a sobresalir y solucionar problemas sociables como por ejemplo las enfermedades transmitidas por alimentos como sucedió comienzos del siglo XIX, en Francia y el Reino Unido, consecuencia de la revolución industrial se produjeron grandes migraciones a las ciudades; esto trajo aparejado como consecuencia, serias epidemias vinculadas a la disponibilidad y calidad del agua y de los alimentos y al hacinamiento del hombre, tanto en las ciudades como en sus viviendas. En esos países, se comenzó a establecer una práctica epidemiológica cuyo propósito fundamental estaba dirigido a controlar la fuerza laboral, en las zonas urbanas. También, se establecieron sistemas de alarma para detectar precozmente “pestes y pestilencias” y se llevaron a cabo observaciones muy exitosas.

  • Perspectiva científica y cultural desde la química de alimentos

          El químico especializado en alimentos es un profesional capaz de participar como agentes innovadores en las diversas actividades de la industria química, capaces de crear nuevos procesos y productos así como aplicando reingeniería de los procesos existentes, con la responsabilidad ética y ecológica que requiere la sociedad actual, también aplica los principios científicos y de ingeniería al diseño, desarrollo y operaciones de equipos y procesos para el manejo, transformación, conservación y aprovechamiento integral de las materias primas alimentarias bajo parámetros de calidad, desde el momento de su producción primaria hasta su consumo, sin agotar la base de los recursos naturales ni deteriorar el medio ambiente. (Colaboradores, 2006)

  1. La importancia del profesional químico de alimentos en las Sociedades modernas

          El profesional químico de alimentos es importante en las sociedades modernas, frente a la eminente migración del campo a la ciudad y una sociedad evidentemente globalizada hace que su población tienda al sedentarismo y a la vez al consumismo, dicho consumismo debe entenderse como resultado inequívoco de modelos económicos capitalistas, por lo que como resultado de esta afirmación perteneciente a (González, 2004) podemos decir que un conjunto de problemas se han desencadenado de estos procesos de desarrollo desenfrenado y para ser concretos pondremos un ejemplo: en Estados Unidos sucede un fenómeno muy interesante como producto de la intensiva e invasiva publicidad que existe desde los medios de comunicación y además de los empleos que son en su mayoría sedentarios, la disminución de la actividad física y políticas cuestionables desde el gobierno central que han producido cifras alarmantes sobre obesidad infantil producto de este sistema. Como podemos identificar en la siguiente tabla informativa de manera general en el mundo tenemos las siguientes cifras en torno a la obesidad infantil:

Datos principales:

·         En todo el mundo, el número de lactantes y niños pequeños (de 0 a 5 años) que padecen sobrepeso u obesidad aumentó de 32 millones en 1990 a 42 millones en 2013. Sólo en la Región de África de la OMS, el número de niños con sobrepeso u obesidad aumentó de 4 a 9 millones en el mismo período.

·         En los países en desarrollo con economías emergentes (clasificados por el Banco Mundial como países de ingresos bajos y medianos) la prevalencia de sobrepeso y obesidad infantil entre los niños en edad preescolar supera el 30%.

·         Si se mantienen las tendencias actuales, el número de lactantes y niños pequeños con sobrepeso aumentará a 70 millones para 2025.

·         Sin intervención, los lactantes y los niños pequeños obesos se mantendrán obesos durante la infancia, la adolescencia y la edad adulta.

·         La obesidad infantil está asociada a una amplia gama de complicaciones de salud graves y a un creciente riesgo de contraer enfermedades prematuramente, entre ellas, diabetes y cardiopatías.

·         La lactancia materna exclusiva desde el nacimiento hasta los seis meses de edad es un medio importante para ayudar a impedir que los lactantes se vuelvan obesos.

 

Fuente: http://www.who.int. (Portal Web de la OMS)

 

  • La estructura social en relación con la industria alimenticia

          Las sociedades modernas son generadoras de necesidades y la mayoría de esas necesidades son necesidades insatisfechas, como la seguridad, el transporte, o como en nuestro caso la alimentación. El consumidor siempre estará inconforme con todo, y nada será suficiente, ningún sabor es perfecto para nadie y nadie en el mundo estará completamente satisfecho sea por tenerlo o sea por no tenerlo para su consumo con esto afirmamos lo dicho es una sociedad moderna y compleja. Siempre las necesidades de los consumidores, es proporcional a la industria es decir, a mayor necesidad mayor crecimiento de industria.

  • La filosofía social del Químico de alimentos en el mundo de la vida

La filosofía desde su definición etimológica es entendida como la  madre de todas las ciencias, así lo afirma (Gutierréz, 1993). Y al ser parte la filosofía de un compendio más amplio que es el mundo de la vida, también es parte de una sociedad compleja, compleja desde el punto de vista del pensamiento individualista de cada ser humano lo que es bastante complejo en sí mismo. Sin embargo y aunque las definiciones y las corrientes de la filosofía son variadas, el profesional químico de alimentos deberá adoptar en su desempeño como parte de la sociedad, diferentes posturas defendiendo de ellas aquellos puntos que le permitan desenvolverse con su carrera y por medio de ello vincularse con la sociedad. Por este motivo es que de manera breve se ira relacionando a nuestro objeto de estudio con las diferentes corrientes filosóficas por decirlo así las más importantes, tenemos:

Y como es de esperarse siempre habrá quienes se opongan a las ideas que otro ya ha planteado, dentro del mundo de la vida. Así por ejemplo tenemos a Lakatos un húngaro que sostenía que la investigación científica debía darse a través de un método elaborado de paradigmas, ¿Quién se le opuso? Feyerabend Paul otro pensador austriaco que sostenía una anarquía del método incluido el de Lakatos. Luego frente al pensamiento francés de Jean Paul Sartre que defendía el racionalismo-existencialismo y marxismo, y que mencionaba que el ser humano es libre o debe considerarse libre y que la existencia procede de la esencia pone por ejemplo que un químico en nuestro caso de alimentos debe hacer material lo concebido desde su pensamiento que al ser creado se consideraría como su existencia. (Morales, 1997). Más adelante y de mano de Foucault quien defiende entre sus múltiples pensamientos la Arqueología del poder sostiene que todo estará relacionado con los “subpoderes” como el social no gobernativo-político burgués, entre otros rigen una sociedad y la moldean a su parecer. Pero que a su vez no fue tan radical como la Vladimir I. Lennin desde la ex URSS quien defiende la teoría del conocimiento materialista dialéctico que como dijimos anteriormente le da un valor a  las cosas considerando la materia más lo espiritual quedara en segundo plano debido a que esto es solo una consecuencia de la materia en sí misma. Ya  finalmente y quizás el pensamiento de mayor relevancia es el de Friedrich Nietzsche, alemán, que defiende a toda costa el existencialismo y genero pensamientos más revolucionarios como el Nihilismo y la muerte de Dios, vuelve a un sistema social en donde existe la invención de los valores haciendo un símil entre amos y esclavos y adaptándolo a nuestro medio como burguesía y proletariado, defiende firmemente la voluntad de poder, el amor fati, amor a la vida, al destino, etc. Y habla de su modelo ideal de ser humano como un Ubermensch o superhumano utilizando como medio de contraste para criticar el modelo actual de la sociedad criticando absolutamente todo particularmente los medios de producción, la riqueza, la iglesia y el poder.

Conclusiones y discusiones

Se dedujo Mediante artículos sitios web y material de apoyo el modelo de trabajo de las industrias alimentarias en el Ecuador, ya que estas de basan fundamentalmente en procesos de elaboración en masa por ende deben ser alta mente competitivas y deben desarrollar nuevos productos incidiendo a la ciencia en el campo laboral, y por ende a un químico de alimentos el cual va realizar nuevas técnicas procesos totalmente positivistas  para que la industria alimentaria pueda abastecer las necesidades de una sociedad moderna que participa activamente en un mundo de la vida.

En conclusión y de manera muy concreta podemos decir que el positivismo social y el mundo de la vida son factores en los que se debe vincular todo profesional particularmente de la carrera de química de alimentos ya que para que exista un estado de acción comunicativa en el mundo de la vida en donde este profesional cohabite y aporte de manera significativa deberá entenderse así mismo desde una adquisición de conocimiento y su formación académica y humana, encajando en el positivismo para poder generar procesos de desarrollo e innovación. Estos procesos deberán enfocarse a la satisfacción de necesidades insatisfechas de los demás seres humanos sin transgredir derechos y desempeñándose en un ambiente de profundo respeto por los seres vivos, la generación de riqueza y cultura además de desarrollo sin vulnerar ni perjudicar ni a la naturaleza que provee ni al ser humano al que sirve.

Los profesionales químicos de alimentos en definitiva tienen por reto ser profesionales más humanos que trabaja sirviendo a los demás y en profundo respeto a la naturaleza. Que necesita capacitación constante y un sentido muy intrínseco de responsabilidad social. Los químicos de alimentos en la agroindustria son pilares fundamentales en la producción y satisfacción de necesidades  que van más allá de las económicas y que pretenden responder a comportamientos sociales. Busca equilibrar un punto de desigualdad social y además va encaminado a la generación de empleo, cumplimiento de necesidades insatisfechas, crecimiento social y científico.

El acelerado crecimiento tecnológico hace que el ser humano deba adaptarse a una  visión más cibernética de la vida misma el químico de alimentos debe implementar en sus conocimientos el conocimiento y dominio de dichas tecnologías en favor de la innovación y creación de productos con valor agregado desde su intelectualidad para satisfacer las necesidades de los consumidores dentro del campo de los alimentos. El profesional químico de alimentos deberá anexar en sus conocimientos los siete saberes de Morín que le facilitaran insertarse en una sociedad actual compleja y dentro de ella en el mundo de la vida.

Los seres humanos somos naturaleza y cultura, naturaleza porque le pertenecemos y dentro de los más hermoso del universo es la capacidad única de la naturaleza de otorgar la vida hace que los profesionales químicos de alimentos veamos con respeto a la naturaleza y nuestros objetivos de crecimiento personal y profesional sea encaminado a la revolución de los medios de producción que garanticen el respeto a la naturaleza misma quienes la que otorga los recursos que nosotros los seres humanos no podemos crear por lo que su valor será incalculable. Es importante mencionar que el químico de alimentos debe estar consciente del lugar en que ha nacido, del medio en que ha crecido y la tierra que clama su profesionalidad con la finalidad de que el desarrollo no sea privilegio único para el ser humano sino más  bien para el mundo natural en general. No deberá olvidar tampoco que es un foco generador de cultura misma que es patrimonio intangible de todos los seres humanos. Por lo que en conclusión podemos afirmar que la humanidad debe comprender que los conocimientos más  amplios que abarcan el entendimiento de la vida misma son la biología y la cultura. No habrá cultura sin biología, una biología total y aplicada a los diversos campos que abarca su estudio y una cultura que ha sido construida desde el aparecimiento del ser humano hasta la actualidad prominentemente globalizada y moderna.

Finalmente el profesional químico de alimentos no se rige únicamente a un solo modelo filosófico de cómo este obtiene sus conocimientos i no también de como este procede, considero como cierto a todo valor generado por cada corriente y adaptable al pensamiento humano que también se adapta al pensamiento de un profesional químico, mismo que debe tener en cuenta todas estas corrientes para poder pensar en generar valores y productos desde un punto de vista que abarque la totalidad de su pensamiento de manera espiritual y material, consiente de todos los modelos sociales a los que se debe afrontar, particularmente el capitalismo y la diferenciación entre burguesía y proletariado, y siendo consiente también que es un ser que tiene un papel fundamental en la sociedad, y que posee únicamente una sola vida para poder aportar de manera significativamente para contribuir al desarrollo humano, finalmente debe ser enteramente crítico, y su crítica debe ser minuciosa para sí mismo y para todo lo que le rodea en este mundo de la vida y esta sociedad compleja.

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