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NUTRIGENÓMICA

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Mackilff Carolina [1]

[1] ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO /FACULTAD DE SALUD PÚBLICA / ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS © Copyright 2019

     La definición inicial de nutrigenómica hacia referencia a los efectos que los nutrientes y/o alimentos bioactivos sobre la expresión de los genes de un individuo. Hoy en día esta definición es más amplia puesto que también involucra los estudios sobre los factores nutricionales que actúan protegiendo el genoma. Esta nueva ciencia busca entender la influencia que tienen los componentes de la dieta sobre el genoma, el transcriptoma, el proteoma y el metaboloma. La nutrigenómica sentó sus bases a finales del siglo XVIII, sin embargo, las antiguas civilizaciones de Egipto, Grecia, Roma, Persia, China y la India ya eran conscientes del vínculo existente entre la alimentación y la salud.

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Ofrendas de alimentos en la tumba de Menna (1400 A.E.C.). Se ven, entre otros alimentos patos, peces y ánforas de vino.

Nuestra relación con los alimentos es compleja y se encuentra en constante cambio. En la actualidad sabemos que desde la lactancia, la expresión de nuestros genes, se ve influenciada por los nutrientes que contiene. Asimismo, las diferencias regionales en la comida y la cultura han dejado su huella en nuestro genoma. Los nutrientes desde una perspectiva nutrigenómica actúan como señales, las cuales son detectadas por los sistemas sensores que tienen nuestras células, lo que influencia directamente sobre la expresión de los genes y posteriormente en la producción de metabolitos.

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La nutrigenómica tiene un vínculo estrecho con la epigenética, que estudia las modificaciones del ADN y proteínas que pueden causar cambios en la estructura de la cromatina, sin cambiar la secuencia de los nucleótidos. Un ejemplo de esta interacción es el suplemento de ácido fólico, antes y durante el embarazo, el cual disminuye el riesgo de que se presenten defectos del tubo neural, esto a través de favorecer la metilación del ADN.

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El ácido fólico es un tipo de vitamina B. Es la forma artificial (sintética) del folato que se encuentra en suplementos y se le agrega a los alimentos.

La nutrigenómica nos muestra una nueva forma de visualizar a la nutrición, la cual permitirá una mejor comprensión de cómo los alimentos interfieren con la expresión de los genes y cómo el organismo responde a estas interferencias. Esto seguramente derivará en estrategias y programas que permitan alcanzar una dieta saludable que nos conduzcan a una mejor calidad de vida.

  • Nutrigenómica propiamente dicha, que estudia el efecto de los nutrientes en la actividad génica.
  • La nutrigenética, que analiza cómo la variabilidad del genoma afecta a la manera en que utilizamos los nutrientes, y cómo esta variabilidad está ligada a la aparición de enfermedades.

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APLICACIONES DE LA NUTRIGENÓMICA

Desarrollar nuevos sistemas de detección y autenticación de ingredientes, presencia de microorganismos, residuos alérgenos, efectos del procesado de los alimentos sobre la eficacia de los componentes, etc. Que permitirán incrementar la seguridad alimentaria, especialmente entre las poblaciones con mayor riesgo.

Ámbito clínico: utilizado como una herramienta para el tratamiento de las diferentes enfermedades.

Ámbito poblacional: utilizado como herramienta preventiva y de tratamiento de la obesidad y la enfermedades cardiovasculares entre otras.

Intervención en los periodos críticos del desarrollo y la capacidad de modificar la susceptibilidad genética a ciertas enfermedades a través de la alimentación.

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RETOS Y ALCANCES DE LA NUTRIGENÓMICA

Es importante identificar la nutridinámica de los alimentos, es decir como interaccionan con el organismo, para personalizar la dieta de un individuo con respecto a la expresión de su genoma, así contribuiremos de manera efectiva a controlar patologías que se pueden adquirir.

NUTRIGENÓMICA Y MEDICINA CLÍNICA.

Las posibles aplicaciones terapéuticas y preventivas de la genómica nutricional son amplias: en personas con deficiencias enzimáticas, predisposición Genética para enfermedades complejas como dislipidemias, diabetes y cáncer o en personas que ya las padezcan, en personas con alteraciones del estado de ánimo o memoria, en el proceso de envejecimiento, en mujeres embarazadas, e incluso en personas sanas como método preventivo.

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NUEVAS TECNOLOGÍAS EN LA NUTRIGENÓMICA.

La nutrigenómica utiliza las técnicas tradicionales en metabolismo y nutrición; pero también las nuevas tecnologías bioquímicas y en particular las denominadas tecnologías ómicas (transcriptòmico, proteómico, metabólico) que se nutren de los rápidos avances en el conocimiento de los genes que conforman el genoma y se benefician de los grandes progresos en el conocimiento de la bioquímica y la fisiología humana y en concrétamente del metabolismo.

HERRAMIENTAS DE LA NUTRIGENÓMICA.

Actualmente se propone un enfoque más global y ambicioso: el fenotipo nutricional con un enfoque genómico y metabólico. Basado en un los micro ensayos de ADN complementario, utilizados para la expresión génica en condiciones de normalidad o estados patológicos así como para la caracterización de la respuesta genómica que se desencadenarían ante un fármaco específico.

  • La cromatografía de gases con espectrometría de masas.
  • La cromatografía líquida o la electroforesis por capilaridad acoplada a la espectrometría de masas.
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Equipo cromatografía Gases/Masas/Masas

POSTULADOS DE LA NUTRIGENÓMICA

  • Bajo ciertas circunstancias y en algunos individuos la dieta puede ser un factor de riesgo importante para varias enfermedades.
  • Las sustancias químicas comunes en la dieta alteran de manera directa o indirecta la expresión genética o la estructura genética.
  • La influencia de la dieta en la salud depende de la constitución genética del individuo.
  • Algunos genes o sus variantes normales comunes son regulados por la dieta, lo cual puede jugar un papel en las enfermedades crónicas.
  • Las intervenciones dietéticas basadas en el conocimiento de los requerimientos nutricionales, el genotipo pueden ser utilizadas para desarrollar planes nutrición individual que optimicen la salud.

MECANISMOS DE LA NUTRIGENÓMICA

Intentos por confirmar ciertos inventos han llevado a la nutrigenómica a realizar investigaciones entre genes nutrientes, aunque interacciones no resultan ajenas algunas son inconsistentes al momento de evaluar los resultados.

 

¿POR QUÉ LA NUTRIGENÓMICA ES LLAMADA LA NUTRICIÓN PERSONALIZADA?

Es llamada la nutrición personalizada ya que busca que a través de la investigación del genoma se lleve a que una persona pueda adquirir una dieta individual que contraste con la expresión de su genoma y así pueda tener una vida amable con su genoma.

NUTRIGENOMICA EN LA MEDICINA CARDIOVASCULAR

La dieta y las enfermedades cardiovasculares: la dieta siempre ha sido considerada como uno de los principales factores de riesgo causante de las enfermedades cardiovasculares, otros factores que intervienen son el cambio de comportamiento, las modas, la presión de los medios de comunicación, el sedentarismo, intervenciones deficientes en materia de salud.

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NUTRIGENÓMICA, OBESIDAD Y SALUD PÚBLICA

Una intervención nutricional en periodos críticos del desarrollo y la capacidad de modificar la susceptibilidad genética a ciertas enfermedades a través de la alimentación es el gran reto de la nutrigenómica, más allá del diseño de dietas o alimentos funcionales personalizados.

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INTERACCIONES ENTRE GENES Y NUTRIENTES

GENÓMICA NUTRICIONAL

Variaciones genéticas y requerimientos dietéticos, Interacciones directas entre genes y nutrientes e interacciones epigenéticas “Entendiendo la regulación epigenómica como una adaptación al entorno, es por tanto imprescindible la preservación del epigenoma a lo largo de la vida. La influencia de la alimentación en este sentido no se limita a las acciones directas de los nutrientes presentes en los alimentos (colina, ácido fólico, vitamina B6, B12) sobre la conservación de los patrones de metilación epigenéticos. Otros componentes (aditivos, pesticidas, tóxicos) pueden ser capaces de producir alteraciones en la metilación del ADN.” Situación actual de la nutrigenómica, (esperanza o realidad).

Las investigaciones actuales nos muestran que aunque existen unas pautas generales pueden que no se adecuen a las necesidades de todo el mundo. Cada vez se hace más evidente que los nutrientes interaccionan con los genes y esto parece indicar que ciertos alimentos con compuestos bioactivos son capaces de interactuar con regiones del genoma para conseguir una acción protectora frente a algunos mecanismos de iniciación de enfermedades mientras que otros pueden provocar el efecto contrario.

La genómica nutricional podría considerarse de gran importancia en el área de la salud pública porque permitiría que desde el momento de nacer se tuviese en cuenta los polimorfismos “informativos” para tenerlos en cuenta en forma de predecir la predisposición genética futura a las enfermedades, facilitando la implantación de técnicas de prevención (consejos dietéticos, estilo de vida, alimentos funcionales para determinados perfiles genéticos, etc.).

POLIMORFISMO EN LA EXPRESIÓN Y REGULACIÓN GENÉTICA

El polimorfismo genético hace referencia a la existencia en una población de múltiples alelos de un gen. Es decir, un polimorfismo es una variación en la secuencia de un lugar determinado del ADN en los cromosomas (locus) entre los individuos de una población. Hablamos de polimorfismo (que viene de las palabras griegas “poli” -múltiples- y “morfismo” -forma-) cuando estas formas representan al menos al 1% de la población.

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Aquellos polimorfismos que afectan a la secuencia codificante o reguladora y que producen cambios importantes en la estructura de la proteína o en el mecanismo de regulación de la expresión, pueden traducirse en diferentes fenotipos (por ejemplo, el color de los ojos o el color de cabello).

Tipos de polimorfismo

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  • Polimorfismo de Secuencia

Son aquellos donde el orden de los nucleótidos se ve alterado. Normalmente, al tratarse del mismo locus su diferencia no es muy notable, pero no forman exactamente la misma secuencia. Una clase de estos polimorfismos son los SNPs (Single Nucleotide Polimorphism) que afectan a un sólo nucleótido, es decir, el cambio de una base (A, T, C, G) dentro de la secuencia del ADN.

  • Polimorfismo de Longitud

Son variantes del mismo locus pero que se diferencian por la longitud, es decir el número de nucleótidos dentro del fragmento de ADN. Cada polimorfismo tiene en sus extremos una secuencia que delimita su posición y permite identificarlo. La mayoría de estos polimorfismos de longitud son secuencias repetitivas en tándem; es decir, una serie ordenada de nucleótidos más corta que se repite una y otra vez. Las veces que cada secuencia se repite varían, por lo que cuantas  más repeticiones se den, más larga será la longitud del locus del ADN total.

  • Polimorfismo de Nucleótido Único

Es una variación en la secuencia de ADN que afecta a una sola base (adenina (A), timina (T), citosina (C) o guanina (G)) de una secuencia del genoma. Estas variaciones tienen la cualidad de hacernos más fuertes o más débiles frente al desarrollo de enfermedades o la absorción de medicamentos, haciendo de los SNPs la base fundamental de nuestros estudios y la piedra angular del Mapa de Salud.

EJEMPLOS:

  • Los Grupos Sanguíneos ABO

Los grupos sanguíneos son creados por moléculas presentes en la superficie de las células rojas de la sangre (y a menudo en otras células también). Los grupos sanguíneos ABO fueron los primeros en ser descubiertos (en 1900), y son los más importantes para asegurar las transfusiones de sangre seguras.

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  • El Factor RH

Los antígenos Rh son proteínas transmembrana con bucles expuestos en la superficie de las células rojas de la sangre. Parecen ser utilizado para el transporte de dióxido de carbono y / o amoníaco a través de la membrana plasmática.

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  • El Complejo Mayor de Histocompatibilidad (MHC)

El complejo mayor de Histocompatibilidad es una familia de genes cuyos productos están implicados en la diferenciación de lo propio y lo ajeno en el sistema inmunitario.

REGULACIÓN DE LA EXPRESIÓN GÉNICA: MÚLTIPLE Y COMPLEJA

  • El estudio de la expresión genética a escala genómica ha sido un avance crucial para establecer que la variación de la expresión genética entre una persona y otra es un fenómeno común y que se vincula con un fenotipo.
  • El propósito de esta revisión es resumir los avances recientes de las medidas ideadas para la identificación de SNP en regiones reguladoras (rSNP), su validación funcional y el estudio de su profundo efecto fisiopatológico consecutivo a la sobreexpresión, subexpresión o expresión aberrante de un gen.
  • Se analiza el hecho de que la identificación de SNP reguladores (rSNP) abre un campo promisorio a la búsqueda de determinantes genéticos de afecciones de origen multifactorial. Como preámbulo, se presenta una breve introducción a los conceptos actuales sobre la regulación de la expresión genética. Los aspectos generales de la búsqueda de determinantes genéticos en enfermedades complejas se han descrito en otras investigaciones.

      Factores Externos

  1. Genoma: cromatina, histonas, metilación del ADN (epigenética)
  2. Transcripción: Factores de transcripción
  3. Procesado y transporte del ARNm
  4. Degradación o inhibición de la traducción de ARNm por ARN de interferencia o silenciación (microARNs)

INTERRELACIÓN CON ASPECTOS PROTEÓMICOS Y METABOLÓMICOS

PROTEÓMICA

La proteómica es el análisis del proteoma, el conjunto de proteínas presentes en las células o tejidos, el proteoma es dinámico en el sentido de que cambia en función de las condiciones ambientales y otros factores, y de gran interés para la nutrigenómica.

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Características

  • La descripción del proteoma permite tener una imagen dinámica de todas las proteínas expresadas, en un momento dado y bajo determinadas condiciones concretas de tiempo y ambiente.
  • La proteómica es una ciencia relativamente reciente. Para su despegue definitivo, ha sido necesaria la consolidación definitiva de la espectrometría de masas como técnica aplicada al análisis de moléculas biológicas y el crecimiento exponencial en el número de entradas correspondientes a genes y/o proteínas en las bases de datos.
  • Para entender las bases genéticas de algunas enfermedades, se debe estudiar tanto el proteoma como el genoma de los individuos que las presentan. El cáncer es una de las enfermedades más estudiadas y para detectarlo en sus inicios se utiliza la aproximación proteómica, a través de la identificación de proteínas cuya expresión se ve afectada durante el proceso de la enfermedad.

METABOLÓMICA

Es el estudio y comparación de los metabolomas, es decir, la colección de todos los metabolitos (moléculas de bajo peso molecular) presentes en una célula, tejido u organismo en un momento dado. Estos metabolitos incluyen a intermediarios del metabolismo, hormonas y otras moléculas de señalización, y a metabolitos secundarios.

APLICACIONES PRESENTES Y FUTURAS DE LA METABOLÓMICA

  • Un enorme potencial en la monitorización de intervenciones nutricionales, a partir de la medida del cambio provocado por un determinado alimento (o régimen) sobre determinados grupos de metabolitos, especialmente los triglicéridos y colesteroles.
  • Muy eficaz en la monitorización de los transplantes de órganos, ya que a partir de una muestra de orina o suero, permite analizar la evolución de un conjunto de metabolitos que  nos indican, en estadios incipientes,  si se producirá o no el rechazo del órgano implantado.
  • Un ámbito de aplicación emergente es el diagnóstico de enfermedades, especialmente en cáncer, enfermedades neurológicas y metabólicas.  En un estudio reciente (5) se ha comprobado que la sarcosina es un potencial biomarcador del cáncer de próstata; en el caso de confirmarse el estudio, el impacto clínico sería enorme, ya que podría diagnosticarse la enfermedad a partir de un simple análisis de orina.
  • Otro ámbito realmente interesante al que la  investigación metabolómica puede contribuir es la detección de factores de riesgo en poblaciones.  A partir de un análisis de orina (o suero), sería realmente extraordinario poder conocer para un individuo determinado, qué factores de riesgo presenta, a qué tipo de enfermedades está predispuesto (antes de desarrollarlas), y una estimación sobre la probabilidad de desarrollarlas.

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INTERACCIÓN GEN DIETA

El concepto de la nutrición personalizada basada en los genes, también conocida como nutrigenética o nutrigenómica, no es nuevo. Su aplicación en la práctica médica apareció en el siglo pasado como medida necesaria para la prevenir los graves efectos, a veces letales, de errores congénitos del metabolismo

Como por ejemplo la fenilcetonuria y la galactosemia. Estos, como su nombre indica, son hereditarios y debidos a mutaciones genéticas que alteran el metabolismo del individuo pero que, a menudo, pueden ser subsanados mediante regímenes dietéticos personalizados. Estos errores metabólicos son poco frecuentes (menos de 1 de cada diez mil nacimientos) en la población, de ahí que se denominen “enfermedades raras”. Sin embargo, a pesar de su rareza, el impacto a nivel individual y familiar en aquellos que lo padecen puede ser devastador. Afortunadamente, la manifestación de la enfermedad asociada a estos defectos metabólicos o metabolopatías puede ser eliminada totalmente –o al menos disminuida en gran medida gracias a los programas de detección precoz neonatal de errores congénitos del metabolismo y a la instauración del tratamiento paliativo (ej. dieta personalizada). Así pues, las enfermedades raras innatas y monogénicas – así como el desarrollo por la industria alimentaria y farmacéutica de productos diseñados para ciertos genes – fueron la primera aplicación de la nutrigenómica.

LOS ALIMENTOS ESCULPEN EL GENOMA

La baja frecuencia de las metabolopatías “raras” se debe a la carencia de una ventaja evolutiva asociada a las mutaciones que la causan. Sin embargo, otras mutaciones han contribuido de manera muy importante a los hábitos alimentarios de la población, así como a las diferencias interindividuales en el consumo de alimentos más allá de las resultantes de nuestros gustos peculiares.

Desde el punto de vista de la nutrición, el depender de un amplio espectro de productos nos daba la variedad predicada en una dieta saludable. Lo que este estilo de vida ancestral no nos daba era estabilidad ya que lo que primaba era el nomadismo. Por el contrario, la agricultura proporcionó una “estabilidad” que pudo desencadenar un gran crecimiento demográfico. El compromiso fue el perder la variedad alimentaria al depender de una pequeña fracción de cosechas que aprendimos a cultivar y de animales que conseguimos domesticar.

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El problema más acuciante desde el punto de vista de la salud pública son las enfermedades complejas, comunes y poligénicas que se han clasificado como epidémicas en los países industrializados. Para su prevención, se han ido diseñando diferentes guías prácticas de alimentación, que en sus versiones más recientes adoptaron las formas de pirámide o de plato. Sin embargo, estas recomendaciones no tienen en cuenta la realidad biológica de nuestra individualidad genética y no están además optimizadas para las diferentes fases de nuestras vidas. Al objeto de incorporar la genética las recomendaciones nutricionales se iniciaron, hace ya más de dos décadas, estudios de identificación de variaciones genéticas en rutas metabólicas de interés (por ejemplo el metabolismo de las lipoproteínas) al objeto de acumular conocimiento al respecto de cómo algunas de estas variantes podían predecir desajustes metabólicos y riesgo de enfermedad, así como la respuesta a diferentes componentes de la dieta.

Aunque los genes, el genoma, y la genómica han ocupado desde hace años el estrellato de la prensa científica y popular, no olvidemos que al fin y al cabo las proteínas son las que hacen la mayoría del trabajo y forman la mayoría de las estructuras.

De momento, una de las áreas más activas de adquisición, almacenamiento, tratamiento e interpretación de datos a gran escala corresponde al estudio de las variaciones del genoma humano. Para ello lo primero que necesitamos es obtener una imagen detallada del mismo. Es decir, de cómo las regiones codificantes y otras secuencias del genoma (recordemos que el 98% del mismo está en esa sección de “otras”) funcionan y se coordinan entre ellas y en respuesta a factores ambientales (por ejemplo, la dieta). Este conocimiento debería suponer un impacto tremendo en la manera en que las enfermedades, o mejor dicho el riesgo a padecerlas, son prevenidas, diagnosticadas y como última medida tratadas. Para ello vamos a necesitar una serie de avances, algunos de ellos tecnológicos y otros conceptuales, referentes a cómo asumimos estas revoluciones en la sociedad. El primer paso incluye el desarrollo de pruebas genéticas fiables que posibiliten un diagnóstico preciso del riesgo de un individuo asintomático de padecer la enfermedad, en muchos casos con décadas de antelación.

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De hecho, cientos de test genéticos ya se comercializan en la actualidad para usos clínicos y un número probablemente mucho mayor se encuentra en fase de desarrollo. Bien es verdad que la mayoría de los que ya están en el mercado y además son fiables lidian con enfermedades monogénicas poco comunes. Este hecho contrasta con lo que ocurre con las enfermedades más comunes, en las que gran cantidad de genes pueden estar implicados. Este es el caso de la fibrosis quística, de la distrofia muscular de Duchenne, de varias anemias, o de la enfermedad de Huntington por citar alguna. El aspecto positivo es que los test genéticos pueden predecir estas enfermedades con gran precisión; el negativo es que todavía hay poco que podamos hacer para prevenir o paliar los efectos de muchas de ellas. Más recientemente las pruebas genéticas están comenzando a penetrar el mercado de enfermedades mucho más comunes, pero también mucho más complejas dado el número de factores implicados. Entre ellas se encuentran los test para la detección de diferentes tipos de cánceres, como el de mama, el de ovario y el de colon. Estas pruebas tienen todavía grandes limitaciones, pero pueden utilizarse para hacer estimación de riesgo en individuos asintomáticos con un historial familiar de la enfermedad. Tales pruebas genéticas podrían ayudar a los médicos a atender al paciente de una manera más eficaz.

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Durante muchos años, los estudios de nutrigenómica enfocados hacia las enfermedades comunes de la población (obesidad, diabetes, cáncer, cardiovasculares, etc.) se han llevado a cabo a imagen y semejanza de los estudios de las enfermedades monogénicas raras. Es decir, limitando los estudios a una variante en un solo gen, un factor de riesgo (ej. Colesterol en plasma) y un único nutriente (ej. grasa saturada). De esta manera se ha conseguido establecer el concepto de la interacción gen-dieta y se ha demostrado su potencial de aplicación clínica en casos específicos. Algunos ejemplos dignos de destacar incluyen interacciones entre una variante funcional del gen de la lipasa hepática (LIPC -514 C/T), el consumo habitual de grasa y los niveles de colesterol en HDL; o el de otra variante funcional, en este caso en el gen de la apolipoproteinaA2 (APOA2 -265 T/C), consumo de grasa saturada y el riesgo de obesidad.

La lipasa hepática es un enzima producido principalmente en el hígado cuya función principal es la hidrólisis de fosfolípidos y triglicéridos en lipoproteínas plasmáticas. Su actividad se ha asociado con niveles en plasma de estas lipoproteínas, especialmente las HDL. El gen que la codifica está localizado en el brazo largo del cromosoma 15 y sus variantes han sido estudiadas en relación a diferentes dislipidemias, así como el riesgo de enfermedad cardiovascular. Una de es-tos polimorfismos es conocido como LIPC -514 C/T, localizado en la zona promotora del gen, es decir la región que interacciona con factores que determinan cuando y en qué niveles el gen se expresa en respuesta a las necesidades del organismo. El alelo más común en las poblaciones de origen europeo se caracteriza por la presencia de C en esta posición, mientras que la forma mutada es la que contiene T en este locus. La frecuencia varía en diferentes grupos étnicos siendo más alta en asiáticos y africanos. Lo interesante de este polimorfismo, desde el punto de vista de la nutrigenómica, es su uso potencial para clasificar la respuesta de HDL al consumo de grasa en la dieta. En un estudio llevado a cabo por nuestro grupo en la población del Estudio de Framingham demostramos una respuesta diametralmente opuesta del colesterol en HDL al consumo de grasa en los homocigotos (TT) para el alelo menos común y en aquellos homocigotos para el alelo más común (CC). Es decir, en sujetos que tenían el genotipo CC, el consumo de grasa estaba asociado directamente con los niveles de colesterol en HDL (más consumo de grasa, más colesterol HDL). Por lo tanto, estos sujetos podrían consumir un amplio espectro de dietas, desde las bajas a las altas en grasa, sin modificar su riesgo cardiovascular ya que los ni-veles de HDL parecen ajustarse para mantener la relación entre HDL (protectora) y LDL (aterogénica) constante independientemente de la dieta consumida. Este no es el caso de los sujetos con el genotipo TT, ya que un mayor consumo de grasa está asociado con niveles más bajos de colesterol en HDL. Esto se traduce desde el punto de vista clínico y de asesoramiento nutricional en la necesidad/recomendación de que estos sujetos reduzcan su consumo de grasa en la dieta al objeto de mantener los niveles de colesterol HDL en niveles saludables. Estos resulta-dos también ofrecen una explicación parcial acerca de por qué los resultados de los estudios poblacionales e incluso de intervención son tan variables ya que los mismos dependerán en parte de la constitución genética de los participantes.

De esta manera vamos viendo aparecer en la literatura estudios de interacción gen-dieta que incluyen decenas de miles de sujetos. Interacciones genes-dieta y sus implicaciones en la práctica clínica.

Al estudio conjunto de múltiples genes e incluso barridos completos del genoma. Gracias a ello podemos empezar a vislumbrar ya esas aplicaciones clínicas que guiarán al médico, al profesional de la salud a distribuir el portafolio de recomendaciones dietéticas (macronutrientes y micro-nutrientes) y conductuales comportamientos (actividad física, etc.) acordes con las necesidades reales del individuo basado en su genoma/genotipo. Un ejemplo del progreso llevado a cabo utilizando estas nuevas aproximaciones al estudio de la nutrigenómica queda plasmado por un reciente estudio en el que se investigó la relación entre el consumo de bebidas azucaradas y el riesgo de obesidad modulado por la genética. Este es un tópico de gran relevancia debido al énfasis reciente en relacionar el consumo de estas bebidas con el aumento en la prevalencia de obesidad. Sin embargo, lo que desconocíamos era el papel de los genes en la relación entre el consumo de bebidas azucaradas y la obesidad. Al objeto de investigar dicha cuestión, el grupo de Lu Qi en Harvard analizó esta interacción en un consorcio que incluía tres estudios individuales con una población total de aproximadamente unos 33.000 sujetos, todos ellos con datos genéticos, antropométricos y nutricionales7.

Un score de predisposición genética a la obesidad fue calculado utilizando variantes en 32 genes asociados con el índice de masa corporal (IMC). En general, la asociación del score genético con IMC fue significativamente más marcada en aquellos sujetos con un score genético más alto – es decir, aquellos sujetos con una predisposición genética a la obesidad – que en aquellos con una baja predisposición genética a la obesidad, En consecuencia, el consumo de bebidas azucaradas dispara el riesgo de obesidad en aquellos que están genéticamente predispuestos. Por el contrario, en aquellos sujetos que no son susceptibles genéticamente a la obesidad, el consumo de bebidas azucaradas no se traducía en aumento de peso

Este es un ejemplo más de cómo el conocimiento de los genes podría ayudar a combatir la obesidad, primero mediante la determinación de la predisposición genética y segundo medianteunas recomendaciones más personalizadas y apropiadas para conseguir los objetivos. Por ejemplo, recomendando de manera específica el evitar o limitar las bebidas azucaradas en sujetos con alto score genético o limitando el consumo de grasas saturadas en aquellos que sean portadores del genotipo CC en el polimorfismo citado anteriormente para la APOA2.

Resultados más alentadores con relación a este mismo gen fueron aquellos derivados del estudio PREDIMED, que han demostrado que la dieta Mediterránea no sólo reduce la glucosa en ayunas de los individuos con el genotipo de riesgo (TT), de forma que se observa un mayor efecto protector en aquellos que más lo necesitan y no al contrario como en el ejemplo anterior,sino que además la adherencia a la dieta Mediterránea también disminuye su riesgo a sufrir. De esta forma, aquellos individuos con mayor riesgo a sufrir accidentes cerebrovasculares como consecuencia de su genotipo pueden anular esta predisposición adoptando una dieta Mediterránea. De forma similar, el consumo de vegetales y frutas ha sido también relacionado con una disminución del riesgo de infarto de miocardio y enfermedad cardiovascular en los estudios.

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INTERHEART y FINRISK, enfocados a estudiar las interacciones entre SNPs en la región y factores medioambientales como la dieta, la actividad física y el tabaquismo en 5 etnias diferentes (Europea, China, Sudasiática, Latinoamericana y Árabe) en el caso del INTERHEART y en una población Finlandesa en el caso del FINRISK obteniendo resultados consistentesapoyando su hipótesis.

La hora de considerar las interacciones entre nuestro genoma y la dieta tenemos que hacerlo de una manera global incluyendo el ambiente en su totalidad, poniendo énfasis en la relación tan estrecha que existe entre nuestro aparato digestivo y el cerebro. No debemos olvidar que “no estamos solos” y que estamos acompañados de genomas presentes en nuestro microbioma y cuya contribución al nuestro sólo estamos empezando a comprender. Otro as-pecto que será de gran interés será el epigenoma que apenas empezamos a entender y por último y como ya he destacado, el factor tiempo, la cronobiología, debe ocupar un papel importante en las investigaciones y las recomendaciones.La medicina del futuro se ha definido como de las cuatro “Ps” (predicción, prevención, personalización, participación). Para que así ocurra la genética debe jugar un papel esencial para conseguir esa elusiva salud y prolongarla el mayor tiempo posible.

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APLICACIONES EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

En el año 2003 se hizo pública la secuencia que conforma nuestro genoma, el genoma humano. Somos poco más de veintitrés mil genes interaccionando con el ambiente. Pero lo que somos no depende de nuestro color de piel, ni de nuestro credo político o religioso; está escrito en ese alfabeto molecular y se traduce en función de nuestro ambiente físico o cultural. Es evidente el impacto de la genómica en nuestra vida cotidiana y ello ha dado lugar a la aparición de dos nuevas disciplinas científicas: la nutrigenética y la nutrigenómica. Por nutrigenética entendemos la disciplina científica que estudia el efecto de las variaciones genéticas entre individuos en la interacción entre dieta y enfermedad. Por nutrigenómica, aquella que estudia el efecto de los nutrientes de los alimentos sobre la expresión de nuestros genes. Con su empleo empezamos a entender cómo se va a definir en el futuro una alimentación a la carta en función de lo que podríamos llamar pasaporte genético.

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Puede que a muchos les aterre, pero quizás no lo vean tan grave si piensan en la ventaja que para un recién nacido puede suponer que sus padres sean informados sobre una posible mutación en su genoma que le predisponga a desarrollar una enfermedad cardiovascular si su alimentación no es adecuada. Está claro el enorme potencial que el conocimiento del genoma humano puede tener en las pautas de alimentación, pero no será menor el que tenga la secuenciación de los genomas de otros organismos vivos de interés agroalimentario. Hasta ahora se han secuenciado totalmente más de quinientos genomas distintos y hay más de setecientos proyectos de secuenciación en marcha. Algunos de ellos se refieren a animales, plantas o microorganismos de relevancia alimentaria, como, por ejemplo, el arroz, la levadura panadera, la bacteria Bifidobacterium bifidum —usada en muchos productos probióticos— o patógenos responsables de toxoinfecciones alimentarias,como Escherichia coli.

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El conocimiento de los genes que componen el genoma de estos organismos permite conocer sus genes clave para así definir estrategias de mejora por genética clásica —la llamada mejora asistida por marcadores—oporingeniería genética, desarrollar mecanismos de defensa frente a su patogenicidad o descubrir nuevas funciones fisioló- gicas con impacto nutricional. La secuenciación de genomas ha sido hasta ahora una técnica costosa en tiempo y dinero. Hace apenas un año, se describió una nueva técnica de secuenciación basada en el empleo de nanomateriales. Dicha técnica se denomina pirosecuenciación y permite secuenciar genomas de forma masiva en mucho menos tiempo y a un menor costo. Por ejemplo, la tecnología clásica de secuenciación aplicada en un laboratorio convencional tardaba en secuenciar el genoma de una bacteria láctica un tiempo variable de entre uno y tres años. Con la tecnología de pirosecunciación, es posible hacerlo en sólo ocho horas y por un precio en costo de materiales diez veces menor al de la tecnología convencional. Sin duda, la pirosecuenciación va a revolucionar la secuenciación de genomas y también de los llamados metagenomas.

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Con este último sustantivo se hace referencia a la secuenciación de ADN extraído de un ecosistema, de modo que, a partir de los datos de secuencia, es posible inferir los organismos presentes en dicho nicho ecológico. Su aplicación en alimentación y nutrición es más próxima de lo que muchos imaginan. Por ejemplo,recientemente se han llevado a cabo proyectos de secuenciación masiva en voluntarios humanos, determinándose que más de trece mil cepas bacterianas distintas pueblan nuestro tracto digestivo. También mediante el empleo de metagenómica se han detectado diferencias en la composición de la flora microbiana del tracto digestivo de individuos obesos. Son los primeros resultados de una tecnología potente que permitirá conocer aspectos nuevos de nuestra fisiología y su relación con la alimentación. Podemos concluir por todo lo expuesto que el futuro de la genética en la alimentación es importante. La época en que los tecnólogos de alimentos eran expertos en el manejo de las tuberías de las instalaciones industriales ha quedado lejos. La nueva tecnología de alimentos precisa de nuevos profesionales que entiendan la importancia de la biotecnología y la genética y también que puedan discutir sobre conocimientos de otros campos del saber, como la farmacología, la nutrición, el control automático de sistemas o las nanotecnologías.

EL EMPLEO DIRECTO DE LA GENÉTICA EN LA ALIMENTACIÓN: MEJORA GENÉTICA DE LOS ALIMENTOS

La comunidad científica entiende por biotecnología el uso de un organismo vivo con un propósito industrial. Biotecnología de alimentos no es más que el uso de seres vivos en la producción de alimentos, lo que incluye toda la alimentación, porque todo cuanto comemos son, o han sido, seres vivos, ya sean animales, vegetales o alimentos o bebidas fermentadas por un microorganismo. Pero el consumidor, sobre todo el europeo, tiene una percepción distinta de lo que es y entiende que éste término hace referencia a la aplicación de la genética en la alimentación. En otras palabras, los consumidores europeos entienden por biotecnología de alimentos «poner genes en su sopa». Hay que recordar a los consumidores que la genética se ha aplicado en la alimentación desde que comenzó la agricultura y la ganadería. Desde entonces, el hombre ha mejorado empíricamente el genoma de las variedades vegetales comestibles, las razas animales y los fermentos. Esta mejora se ha fundamentado en la aparición de mutantes espontáneos, la variabilidad natural y la aplicación del cruce sexual o hibridación.

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De esta forma se han obtenido variedades de trigo con espigas incapaces de dispersar sus semillas en la naturaleza, pero capaces de generar unas harinas panaderas con inmejorable aptitud tecnológica, o patatas comestibles al contener niveles mínimos de alcaloides tóxicos. Desde hace treinta años, los científicos aíslan en el laboratorio fragmentos concretos que portan genes determinados. Esos genes se pueden variar en el tubo de ensayo y se pueden reintroducir en el organismo natural o en uno distinto generando un transgénico. Al global de estas técnicas lo llamamos ingeniería genética, y cuando se aplica en el diseño de un alimento surgen los llamados alimentos transgénicos. Hoy se comercializan muchos alimentos transgénicos en todo el mundo, sobre todo en Estados Unidos, Australia, Canadá y China. Los más conocidos son la soja resistente al herbicida glifosato y el maíz Bt, aunque existen muchos más. Son de gran importancia los que hacen referencia a la mejora nutricional de los alimentos. Desde algunas organizaciones ecologistas se acusa a los alimentos transgénicos de ser un veneno para la salud y el medio ambiente. No es cierto. Desde hace más de quince años, FAO, OCDE y OMS han establecido grupos de trabajo para evaluar la seguridad para el consumidor de los alimentos transgénicos. Se ha llevado a cabo una evaluación de riesgos sanitarios de todos los alimentos transgénicos comercializados atendiendo al contenido nutricional, la posible presencia de alérgenos y el nivel de toxicidad.

Son los alimentos más evaluados de la historia de la alimentación y no disponemos de un dato científico que indique que representen un riesgo para la salud del consumidor superior al que implica la ingestión del alimento convencional correspondiente. Este hecho ha sido puesto de manifiesto por la OMS en su página de Internet. Es interesante destacar que, tras la publicación de esta decisión, dichos grupos han variado su estrategia y apenas hablan de los riesgos sanitarios de los transgénicos pero sí de los riesgos ambientales. Ahí las cosas son menos claras, porque hay una falta de metodologías para analizar este tipo de riesgos que afectan tanto a las plantas transgénicas como a las convencionales. Aun así, debemos afirmar con contundencia que existen tres posibles riesgos: la transferencia de los genes exógenos desde la variedad transgénica a variedades silvestres, la pérdida de biodiversidad y los efectos dañinos que ciertas plantas transgénicas resistentes a insectos pueden tener sobre poblaciones de insectos distintos de aquellos contra los que protegen. Todos estos riesgos ya existen con las variedades convencionales. Por ello, la cuestión clave es conocer si el empleo de transgénicos acelerará la aparición de estos riesgos. Parece que no, siempre que se mantengan y mejoren las normas de evaluación que empleamos actualmente con las plantas transgénicas.

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Finalmente, debemos considerarlos riesgos económicos. El 90% de los agricultores que utilizaron semillas transgénicas en el 2006 eran agricultores pobres de países en desarrollo. Una realidad muy lejana del estereotipo que hace de lo transgénico un negocio en manos de pocas compañías multinacionales. Pero conviene debatir acerca de la opinión del consumidor sobre los transgénicos. En general, y destacando la falta de formación e información en biotecnología de nuestra sociedad, así como la constante presencia de los grupos en contra en los medios de comunicación, los perciben como algo peligroso. Por ello resulta importante la divulgación de los datos reales que desde la ciencia tenemos de estos productos.

Alimentos “nutriactivos”

Lo más importante en este aspecto, es que la genómica nutricional permitirá cruzar la información genómica individual con la alimentación y los componentes de los alimentos, de modo que el efecto sea positivo para la salud del individuo. La idea es que los alimentos riesgosos puedan reemplazarse con otros potencialmente menos nocivos.

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El perfil genómico individual puede ayudar a mejorar la nutrición y la salud, y en este nuevo escenario la genómica y la bioinformática cumplirán un papel crucial en la identificación de variantes genéticas que causen enfermedades, lo cual está siendo realizado mediante investigación de las bases de datos del genoma humano. En este sentido, es fundamental conocer los cambios que se producen dentro de la célula, sus modelos de interacción con el transcriptoma y el metaboloma, para poder personalizar los efectos de una dieta sana en la corrección de un metabolismo alterado. La comparación de un genotipo individual con una base de datos genómica permitirá la recomendación de nutriente individualizado genotipo-dependiente de acuerdo a los requerimientos y necesidades de cada individuo.

Los recientes desarrollos de la proteómica aplicados a la nutrición, están revolucionando los conceptos de alimentos “nutriactivos” como inductores de la expresión de ciertos genes y el consiguiente procesamiento de proteínas cuya acción es fundamental para el funcionamiento normal del metabolismo celular (metaboloma).

Referencias:

https://cefegen.es/blogs/polimorfismos-geneticos-definicion-ejemplos

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Generación de Hidrógeno a partir de residuos de Banano

Objetivo General.-

Generar fuentes ilimitadas de energía, dando valor agregado a nuestros recursos naturales, a partir de la biomasa proveniente de los residuos del banano.

Objetivos Específicos.-

-Evaluar la actividad del hidrógeno y sus efectos en la naturaleza.

-Caracterizar los residuos de banano evaluando su composición nutricional.

RESUMEN

Las bananas son una fuente importante de ingresos para más de cien países. Pero porResultado de imagen para platano cada tonelada que se cosecha, se producen diez toneladas de desperdicios. Una investigación de la Universidad de Cuenca en Ecuador busca crear hidrógeno a partir de los residuos de la fruta.

El proyecto consiste en optimizar la biomasa proveniente de los residuos de las plantas de banano sometiéndolos en agua a una temperatura súper crítica, es decir a temperaturas mayores a los 374 grados Celsius y a una presión mayor a los 22,1 mega pascales y luego estos residuos pasan a través de un catalizador que permitirá gasificar el hidrógeno. La importancia del hidrógeno radica en la versatilidad de este elemento como medio de almacenamiento y transporte de energía.

La obtención de hidrógeno significa la generación del producto energético del futuro, que reemplazará los combustibles provenientes del contaminante petróleo responsable del cambio climático y el calentamiento global. Generar fuentes ilimitadas de energía, dando valor agregado a los recursos naturales, es un gran aporte para el cambio de la matriz productiva de cualquier país.

No es la primera vez que investigadores desarrollan técnicas para obtener combustible a partir de los residuos de banano, por ejemplo investigadores ingleses proponen usarlo como sustituto de la madera. Un grupo de agricultores frutícolas de Australia busca convertir los residuos de banano en electricidad o combustible. Alex Livingstone, gerente de Growcom, entidad desarrolladora del proyecto, señala que “si el producto es ampliamente comercializado, éste podría reducir los costos de operación y beneficiar a los países productores de banano en vía de desarrollo.”

Estructura y características del hidrógeno:

El hidrógeno es la forma más simple de un átomo y se cree que el más abundante, ya Resultado de imagen para hidrógeno gifdesde los primeros momentos después del Big Bang. Descubierto en el año 1766, por el físico-químico británico Henry Cavendish, fue nombrado a partir del griego Hydro (agua) y Gen (generador), pues como todos sabemos, al combinarse con oxígeno forman agua. Se trata de un elemento químico incoloro, inodoro, de tipo gaseoso y no metálico, además, su masa atómica es tan ligera (1,00797) que no existe ningún otro elemento químico más liviano que el hidrógeno.

Además de representar las tres cuartas partes de la materia del universo, se estima que el hidrógeno reŕesenta más del 90% de los átomos de nuestro planeta. El hidrógeno juega un papel fundamental en la alimentación del universo, tanto a través de la reacción protón-protón como en el ciclo carbono-nitrógeno. En los procesos de fusión de hidrógeno estelar, se liberan cantidades masivas de energía a través de la combinación del hidrógeno para formar helio.

Júpiter, al igual que muchos otros planetas gaseosos de gran tamaño, están compuestos mayoritaria y especialmente por hidrógeno. A una profundidad determinada, en el interior del planeta, la presión es tan grande que el hidrógeno molecular sólido se convierte en hidrógeno metálico sólido. Aunque el hidrógeno en estado puro es un gas sumamente liviano, hay un poco de éste en la atmósfera, éste es tan ligero que si no se combina, alcanza en sus colisiones las velocidades suficientes como para ser expulsadas de la atmósfera fácilmente.

Las estrellas, al nacer, se componen de hidrógeno en forma de plasma , pero éste es muy escaso en nuestro planeta. Aquí en la Tierra, el hidrógeno es producido principalmente a partir de la combinación de oxígeno en el agua, aunque también puede estar presente en distintos tipos de materia orgánica, como en plantas, petróleo y carbón.

Otros datos:

  • Número atómico: 1
  • Peso atómico: 1,00794
  • Símbolo atómico: H
  • Punto de fusión:-259,34° C
  • Punto de ebullición: -252,87° C

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PROPIEDADES DEL PLÁTANO

  • El plátano contiene hidratos de carbono saludables, fáciles de digerir y es nulo el contenido de grasas.
  • Es muy energético y está lleno de nutrientes que calman y levantan el ánimo.
  • Los plátanos reducen la fatiga y el síndrome pre-mensual.
  • Alivian la irritabilidad, reduce la depresión y fomenta el sueño.
  • Protege contra la hipertensión arterial y la retención de líquido.
  • Ayuda en caso de diarrea en que se haya perdido potasio.
  • Tiene un alto contenido de triptófano, aminoácido que el organismo transforma en serotonina, neurotransmisor que mejora el estado de ánimo y estimula la relajación. (licata, 2012)

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COMPONENTES DEL PLÁTANO

Como fuente nutricional el plátano aporta de la siguiente manera:

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FUNCIÓN DEL HIDRÓGENO EN EL PLÁTANO

El hidrógeno es un elemento esencial para la fertilidad de suelos y nutrición mineral del cultivo de banano.

HIDRÓGENOComponente de carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos.  El hidrógeno (H) principalmente forma parte de la composición del agua. El agua es un componente imprescindible en la reacción química de la fotosíntesis. Constituye también el medio necesario para que se puedan disolver los elementos químicos del suelo que  las plantas deben utilizar para construir sus tejidos.  El hidrógeno, a través de los llamados puentes de hidrógeno, sirve también para unir las distintas fibras (celulosa) de la pared celular.

La producción de un sistema agrícola, en este caso específico sobre el cultivo del banano, depende de la interacción intrínseca de tres componentes: suelo-planta-clima. En vista que el suelo es un factor importante en la producción del cultivo, merece toda la atención de nuestra parte para conocer a fondo y en forma detallada el estado de su fertilidad, es decir la disponibilidad promedio que presenta para cada uno de los nutrientes esenciales que el cultivo requiere

OBTENCIÓN DEL HIDRÓGENO A PARTIR DE BIOMASA DE LOS RESIDUOS DE PLÁTANO

El proceso consiste en tomar bananos dañados o sus tallos y romper los hidratos de carbono en ausencia de aire, produciendo una mezcla de metano y dióxido de carbono. El biogás obtenido del proceso, resultó ser un sustituto adecuado para el combustible diesel en motores de combustión, con 40% de metano y pequeñas cantidades de sulfuro de hidrógeno y otros contaminantes. Growcom se dio a la tarea de aplicar estos resultados en la granja de una manera práctica y funcional a través de un digestor, procurando el uso de materiales bastante fáciles de obtener, y sin ningún tipo de control científico en su funcionamiento.

Resulta importante que el sistema opere en un entorno agrícola, por lo que se construyó un digestor, se colocó materia prima en él, y se produjo metano; el metano a su vez es utilizado para alimentar un generador bastante considerable y también para alimentar algunos vehículos.

El producto era un digestor anaeróbico de 460.000 litros con la capacidad para procesar 2.500 toneladas de banano por año, produciendo 85.000 metros cúbicos de metano. Growcom estima que con este nivel de producción de biogás, se podría generar continuamente 35kw de poder o satisfacer las necesidades de combustible de 100 vehículos convertidos a gas.

Livngstone comenta que “los beneficios son altos para el desarrollo de las naciones, ya que la tecnología también reduce los gases de efecto invernadero, normalmente, la materia prima se lanza de nuevo en el campo y se deja descomponer, así que esto reduciría los gases de efecto invernadero y permitiría ahorro de energía. También se puede usar el agua del digestor para fertilizar, obteniendo los nutrientes de vuelta en el suelo, pero de una manera muy controlada”. Esta nueva técnica para el manejo de residuos, puede ser una idea de negocio para muchos empresarios productores y exportadores de banano. El disponer de opciones para la producción que relacionen la disminución de costos con manejo de residuos, sin duda contribuye con la percepción que puede tener la demanda internacional de los productos. Por lo anterior, el empresario debe estar siempre a la vanguardia de los procesos tecnológicos que contribuyen con las mejoras en sus procesos productivos y energéticos, más aún si estos son para la generación de combustibles amigables con al ambiente.

La industria bananera nacional produce un significativo volumen de biomasa como desecho, generada a partir del banano que no cumple los requerimientos internacionales para su exportación; este banano denominado de “rechazo”, se ha convertido en una problemática medioambiental de grandes proporciones. A pesar que una considerable parte de este banano se utiliza para suplir la demanda interna, la cantidad remanente es tal (6.5-10.8 ton/año*ha) que se ha recurrido a los procesos de compostaje para su disposición final.

En este banano de rechazo, rico en almidón, puede ser utilizado como sustrato para procesos fermentativos que permitan el máximo aprovechamiento energético, a través de la generación de etanol y/o metano. La transformación de residuos en sustratos reutilizables resulta ser una apropiada alternativa para el manejo medioambiental de desechos, favoreciendo así la producción masiva de energía, el mejoramiento de suelos y el aprovechamiento final de estos residuos, cerrando el ciclo productivo.

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Adicionalmente les comparto este video, que les explicará cómo aprovechar los residuos orgánicos con la finalidad de producción del biogás:

 

HIDRÓGENO COMO COMBUSTIBLE

¿Por qué?

Primero por prevención ante el posible agotamiento del petróleo, donde el hidrógeno destaca por sus propiedades específicas. Donde se observa que el hidrógeno posee tan solo un protón y un electrón, y son los más abundantes porque en el Universo se halla compuesto por cerca del 73.9% según Escalante, Carigi y Gasque (2011) en su artículo el origen de los elementos en tres actos. Además el hidrógeno no es una fuente de energía primaria, sino solo un vector energético (sustancias que almacenan energía para posteriormente liberar de manera controlada) y su principal ventaja es que al combustionar produce agua, lo que significa evitar la emisión de gases de efecto invernadero (CO2, CH4, Clorofluorocarbonos, N2O).

Una de sus propiedades importantes es la energía específica de su combustión. Su valor es de 120 mega julios por kg en comparación con 50 MJ/kg del gas natural o con 44,6 MJ/kg del petróleo. Esto se contrapone a la baja densidad que presenta tanto como gas como licuado y a las dificultades de almacenamiento para sus aplicaciones al transporte.

El hidrógeno es el primer elemento en la tabla periódica y posee el carácter de ser el elemento más liviano, es difícil encontrarlo en su forma pura de H2 y el principal carácter es el calor de la combustión que le permite al hidrógeno actuar como combustible.

Usos potenciales

Los motores de vehículos y hornos pueden adaptarse para utilizar hidrógeno como combustible.

Uso de celdas de combustible que tiene una eficiencia 2,5 veces mayor que si se quema hidrógeno en un motor térmico. Es un sistema electroquímico que convierte directamente la energía química del hidrógeno al reaccionar con oxígeno en electricidad. El modelo más sencillo de pila consta de dos electrodos, un ánodo, negativo, y un cátodo, positivo, ambos con platino como catalizador separados por un electrolito. El hidrógeno entra en la pila por el ánodo y allí se disocia en iones hidrógeno y electrones. Los iones hidrógeno pasan a través del electrolito hasta el cátodo. Los electrones del ánodo emigran por un circuito exterior hasta el cátodo donde reaccionan con los iones hidrógeno y el oxígeno para dar agua.

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Conclusiones y recomendaciones.-

La obtención de hidrógeno para el país significa la generación del producto energético del futuro, que reemplazará los combustibles provenientes de las reservas de petróleo. Con este método vamos a tener un mejor manejo económico es decir menos costos y el combustible va a estar en menor porcentaje de contaminación

No desechar por completo los residuos de banano, ni de ningún residuo orgánico sino guardarlos para posteriormente reutilizarlos para la elaboración de biogás y fertilizantes orgánicos.

Bibliografía

Licata, m. (25 de septiembre de 2012). zonadiet.com. Obtenido de http://www.zonadiet.com/comida/platano.htm

Américo, H. (s.f). Univesidad Nacional de la Plata. Obtenido de http://www.inifta.unlp.edu.ar/extension/Hidrogeno.pdf

Escalante, S., Carigi, L., & Gasque, L. (2011). Universidad Autonoma de Mexico. Obtenido de http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Elorigendeloselementosentresactos_30104.pdf

Gutiérrez, L. (2005). EL HIDRÓGENO, COMBUSTIBLE DEL FUTURO. Real Academia de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales, 49-67.

Desarrollo histórico de la microbiología

Autores: Johanna Yupangui G. (1) & Alejandro Aguirre F. (2)

(1) Nivelación Académica-UCE : Facultad de Filosofía Ciencias y Letras

(2) Química de Alimentos: Facultad de Ciencias Químicas-UCE

 

     El aparecimiento de los microorganismos data de hace 4000 millones de años, estos han tenido un papel fundamental en la evolución del planeta Tierra; sin embargo, el ser humano apenas lleva alrededor de 300 años de descubrirlos desde la primera vez que fueron observados, por tanto, el estudio de los microorganismos se considera relativamente una ciencia joven que requiere mayor estudio y comprensión, el presente ensayo tiene por finalidad sintetizar el desarrollo histórico del estudio de la microbiología desde su aparecimiento, como parte de las ciencias biológicas partiendo de un enfoque generalista que buscar dar a conocer la importancia de esta ciencia para el desarrollo de la sociedad humana y el ambiente.

Etimológicamente la palabra microbiología proviene de tres raíces griegas que otorgan Resultado de imagen para celulas de corcho hookesu significado, la primera “Mikros” que quiere decir pequeño, la segunda “bios” que significa vida y la tercera “logos” que quiere decir ciencia, por lo tanto, la microbiología comprende el estudio de la vida microscópica, sus orígenes se remontan hasta el siglo XVII cuando por primera vez una célula es observada, este acontecimiento marca el inicio de toda una ciencia que comprende a aquello que no podemos ver a simple vista, este hito es atribuido al matemático ingles Robert Hooke (1635-1703) quien en 1665 publica su más importante obra denominada “Macrographia” donde describe 50 observaciones microscópicas apoyando mediante gráficas sus investigaciones, quizá la observación que lo catapultó al reconocimiento científico de la época, fueron las células que observó al realizar un corte en forma de lámina de un corcho, dándose cuenta que existían una especie de celdas entre sí a manera de un panal, a estas cavidades Hook denominó “Células”, sin embargo no logró determinar lo que estas celdas significaban en torno a los seres vivos así lo menciona (Terán, 2016).

 Años más tarde, el holandés Antoni van Leeuwenhoek siendo tan solo un fabricante de lentes demuestra en el año 1684 la existencia de pequeños microorganismos vivientes aResultado de imagen para leeuwenhoek quienes bautizó como animálculos o animáculos, Leeuwenhoek observó por primera vez espermatozoides, células sanguíneas y baterías; por este hecho es considerado el descubridor del mundo microbiano, sus observaciones se debieron a que él construyó sus propias lentes biconvexas en platinas de latón como muestra la ilustración 2, las muestras eran colocadas sobre la cabeza de un alfiler y sus lentes conseguían un aumento de hasta 300 veces el objetivo así lo afirma (Terán, 2016). Por otro lado, Leeuwenhoek se dedicó a observar el agua de lluvia, mar y ríos, así como también la saliva humana entre otras sustancias convirtiéndolo en un pionero en el descubrimiento de protozoos, glóbulos rojos, capilares, bacterias en agua y diversas formas de espermatozoides de animales, insectos y seres humanos. Parte del trabajo que desarrolló Leeuwenhoek fue demostrar la existencia de los huevos de gorgojo y pulgas en el maíz entre otras gramíneas, es importante mencionar que en el siglo XVII la idea de que los gorgojos aparecieran en harinas y granos era un fenómeno que se atribuía a un acto puramente espontáneo propio del grano. Adicionalmente describió también el ciclo vital de las hormigas demostrando gracias a su microscopio que larvas (pupas) de hormiga provenían de huevos. Dentro del contexto microbiológico Leeuwenhoek clasifica tres tipos de bacterias: Bacilos, Cocos y Espirilos. Su trabajo puede ser estudiado gracias a su mas importante obra el “ARCANA NATURAE DETECTA” (1695).

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Durante cientos de años la sociedad humana atribuía el aparecimiento de ciertas plagas a factores divinos, de hecho, hasta finales del siglo XVII, se consideraba como cierta la teoría de “Generación espontánea” que trata de dar explicación al origen de la vida, esta teoría defiende que la vida compleja sea animal o vegetal puede surgir de forma espontanea a partir de materia orgánica o inorgánica; esta teoría fue descrita por Aristóteles (384-322 a.C.) arraigándola hasta el siglo XVII. Sin embargo y a finales de ese siglo la controversia sobre lo espontáneo empieza a acrecentarse, primero en 1667 el sacerdote belga, Van Helmont, en su afán de demostrar como cierta, la teoría de la espontaneidad decide hacer un “experimento”, este consistía en reunir en una caja un cúmulo de granos y telas viejas en un determinado sitio, al cabo de 21 días exactos al regresar al sitio encontraba allí ratones. Lo cierto es que jamás cerró la caja y el lugar en donde realizó su experimento no fue hermético, por lo tanto, no era irrefutable su experiencia con respecto a la generación espontánea, un año más tarde en 1668 el italiano Francesco Redi (1626–1697) decide refutar y debatir la teoría de la espontaneidad diseñando un nuevo experimento que puso fin a la creencia ya mencionada, este consistió en colocar trozos de carne en tres contenedores iguales al primero lo dejó descubierto, el segundo lo tapó con corcho y el tercero lo cubrió con un pedazo de tela bien atada, al cabo de algunos días observó que en el primero aparecieron moscas y que habían crecido larvas, en los contenedores 2 y 3 no descubrió larvas ni mocas pero si un olor desagradable por tanto determinó que la carne descompuesta puede anidar larvas de mosca pero al no permitirse el contacto con la misma entre insectos y la muestra ésta no se contamina de larvas ya que no se le permite a la mosca colocar sus huevos en ella. De este modo queda rechazada la teoría de la generación espontánea.

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Según mención Terán, ya en el siglo XIX y de la mano del brillante francés Luis Pasteur es que la microbiología encuentra sus inicios, este químico y biólogo comenzó investigando procesos de fermentación en vino y cerveza donde determinó que para dicho proceso intervienen irremediablemente bacterias que contribuyen con su metabolismo a la degradación de azúcares permitiendo que estas bebidas se conviertan en alcohólicas como por ejemplo la presencia de la bacteria Saccharomyces cerevisiae,

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Saccharomyces cerevisiae

quien es la bacteria responsable de la fermentación de la cerveza. Por otro lado su aporte fundamental para la microbiología fue desarrollar una teoría que defiende que todo ser vivo proviene de otro existente bautizando su teoría como “Teoría de los gérmenes” por otro lado la lista de sus investigaciones es grande siendo de entre lo más destacado sus estudios del crecimiento microbiano de levaduras en 1881 introduciendo por primera vez términos como aerobio y anaerobio al mundo de la biología, desarrollo diversas vacunas, en sí es considerado como inventor de las vacunas, estas salvaron incontables vidas, sus vacunas enfrentaron problemas como el ántrax, cólera, gripe aviar y la más importante y famosa de todas la vacuna contra la rabia. Esta ultima tuvo lugar en su propio Instituto Luis Pasteur en Francia (1888) cuando logra identificar a la batería Rhabdoviridae, del niño Joseph Meister de 9 años salvándose con ella su vida. Introduce finalmente terminología como esterilización mediante diversos trabajos y experimentos que conllevan al desarrollo de procesos como la pasteurización de la leche y finalmente aniquila la idea de la teoría de la espontaneidad con su experimento del “matraz de cuello de cisne”. Por todos estos aportes es que a Luis Pasteur se conoce como el padre de la microbiología (2016).

 

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Es importante también mencionar que antes de Pasteur en el año 1798 existe un pequeño evento importante como antecedente a las vacunas y es el descubrimiento de la vacuna contra la viruela desarrollada por Edward Jenner. Posteriormente y gracias a Pasteur diversos médicos en el mundo empezaron a leer sus publicaciones y comenzaron a comprender la importancia de la asepsia en procedimientos médicos y es en 1867 que Joseph Lister quien describe por primera vez principios antisépticos en la cirugía médica. En 1872 gracias al polaco-judío Ferdinand Julius Cohn (1828-1898) es que se propone por primera vez la clasificación de las bacterias por género, especie y variedades, este importante hecho permite que los estudios que se iban dando en la época permitieran tener una primera base de datos sobre las infecciones que podían producirse por géneros y familias de bacterias, adicionalmente aporta describiendo microorganismos patógenos transmitidos por el agua contaminada y su mayor aporte fue el descubrimiento de bacterias resistentes al calor formadoras de endosporas del género bacillus.

En 1881 al simultáneo que Pasteur trabaja con levaduras el alemán Robert Koch se inmiscuye en descubrir métodos de cultivo puros para bacterias. Su legado mas importante son los postulados que llevan su mismo nombre que de manera general sostiene que solo se puede aislar bacterias de individuos contaminados hacia un cultivo puro y que nunca se puede aislar bacterias desde un individuo sano, sin embargo, si se puede contaminar a un individuo sano desde un individuo contagiado, esta práctica la realizó con ratones. Desarrollo el cultivo de bacterias en medios sólidos “agares”, y tinciones para el estudio de bacterias  adicionalmente descubrió el carbunco o ántrax enfermedad proveniente de una bacteria ésta última ha utilizada como arma biológica, en 1882 descubre el bacilar de la tuberculosis y es el primer microbiólogo en lograr aislar dicha bacteria siendo así en 1905 gana el premio Nobel de Medicina (Terán, 2016).

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Un factor preponderante de los medios de cultivo es que básicamente ya se habían desarrollado pero no existía un instrumento adecuado para los cultivos así es como en 1877 Richard Petri diseña por primera vez cajas de cristal en forma de circunferencia que permitan realizar los cultivos modificando el cultivo en láminas que desarrolló Koch, de forma conjunta y gracias a sus esposa  Walter Hesse en el mismo año es que se decide emplear el agar de origen vegetal para solidificar medios de cultivo reemplazando las gelatinas de origen animal.

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Walter y Fanny Hesse

En 1884 se desarrolla un nuevo hito importante y es la tinción coloreada, desarrollada por Christian Gram que consiste en dar colorantes de contraste para identificar bacterias del tipo Gram + o Gram – siendo estas últimas las nocivas, a esta técnica se la denomina en su honor como “Tinción Gram”.  en 1886 Ernest Haeckel (1834-1919) da origen al taxón Monera clasificándolas de acuerdo a su núcleo así nacen dos divisiones: procariotas y eucariotas, ubicando a las bacterias por carecer de núcleo en la división de las procariotas. En 1959 se realiza la división de los 5 reinos vigentes de los seres vivos de la mano del norteamericano Robert Whittaker (1920-1980).

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Finalmente, y de manera conjunta a todos los hechos mencionados anteriormente comienza la microbiología a conformarse como una nueva ciencia dedicada a la comprensión del reino monera, posterior a estos hechos se descubrieron muchas más evidencias microbiológicas así es como en 1889 Martinus Beijerinck introduce el concepto de virus, permitiendo a la microbiología ahondar en un el estudio de la genética microbiana este último científico en 1901 descubre cómo enriquecer medios de cultivo. De este modo la microbiología se convierte en una potente arma contra las enfermedades al servicio de la humanidad y es gracias a ella que en 1901 Karl Landsteiner describe por primera vez la clasificación de los grupos sanguíneos, o que después de 10 años, es decir, en 1911 se descubra por primera vez el cáncer viral determinado por Francis Rous.

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La microbiología aportó a la superación de múltiples enfermedades como infecciones que pueden ser combatidas gracias a la penicilina descubierta por Alexander Van Fleming (1929) posterior a ello la microbiología no se detuvo y aportó  significativamente a múltiples áreas del conocimiento permitiéndonos comprender a la vida en macro desde una perspectiva en micro en la actualidad la microbiología apunta al nacimiento de áreas más especializadas en miras a la clonación de proteínas y el desarrollo de enzimas especialidad que comprende la biotecnología  y se encamina también hacia el desarrollo de proyectos más visionarios comprendidos desde la nanotecnología, en resumen esta ciencia promete ser la respuesta las múltiples interrogantes y retos que plantea la sociedad humana del futuro sea desde la biorremediación, la medina, la alimentación o incluso la docencia una docencia que tenga por fin educar a las generaciones futuras sobre la importancia de comprender todo aquello que nos rodea y lograr así modificar patrones culturales que afectan la salud y pueden atentar contra la vida.

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Referencias

Terán, R. (2016). Raíces históricas de la Microbiología. En R. Terán, Naturaleza de la microbiología y del mundo microbiano. (págs. 13-32). Quito: Editorial Universitaria .

 

El ser pensante

 Autor:  Dr. José Héctor Contreras

josehectorcontreras@arnet.com.ar

martes, 05 de junio de 2018 11:15

Copyright 05 de junio de 2018. Todos los Derechos Reservados.

Web: https://jcontreras604.wordpress.com

     Hablar de cerebro se me ocurre el nombre del sabio español Ramón y Cajal, Humberto Fracassi, todas las neuronas al servicio de la humanidad. Dijo Sherrington C.S (premio Nobel de medicina) el sistema nerviosos es un “aparato de integración”, siguió de algún modo el sistema holístico vitalista. Laín Entralgo nos dice al principio, que la biología del hombre no es sín más, de un mero organismo viviente, a la manera de la ameba o el chimpancé. Mientras que Xavier Zubiri nos habla de la formalización, es decir que el sistema nervioso, es el creador de la variedad de situaciones que las cosas otorgan al hombre, luego  se logra la Telencefalización que a su vez culmina en la Corticalización de la función, en dónde la persona como ser pensante se pregunta p.e. “cogito ergo sum”. Descartes en el “Discurso del Método” y asocio de inmediato los servos mecanismos de autorregulación cibernética del matemático Norbert Wiener y me pregunto ¿Y el arte? Nos responde el máximo genio de la lengua alemana Juan Wolfgang Goethe (C.I. de 230), “los artistas me parecen a menudo padres y madres que engendran criaturas muy bonitas, sin saber cómo”. El Leonardo da Vinci <<La Gioconda que de su país Italia fue a Francia y se la vendió al Rey de ésa época; la Santa Cena, etc. >>”La pintura parece una cosa milagrosa al volver palpable lo impalpable y en relieve lo que es plano”; al crear es feliz, creando se asemeja a Dios y el Señor lo hizo a su semejanza. Y uno se pregunta ¿Y el poligrama? aplicado para generar obras artísticas, creadas por el intelecto humano, y nos hablan de que todo es un devenir “déjà “vu”, según Heráclito de Efeso es el paso del ser a ser otro, todo está concatenado con la constancia, equilibrio y cambio, y me viene a la mente la sabiduría china con Lin Yutang “la Importancia de Comprender” y menciono a Gotaza el Buda , Confucio, Gandhi el “Alma grande”, el yoga Patañjali en el nivel de A. Hatha y enlazo con su capacidad de enlaces verbales lógico matemáticos, la axiología y su juicio equilibrado para discernir sobre los ¿por qué? “De la vida” y su existir. Me acerco sigilosamente a la Biocibernética o Biónica que se inicia con Heinz von Foerster, Jack Steele y nos tratarán de explicarnos ¿Cómo pensamos? Y se me antoja referirme al origen de la vida, plasmado en el ADN o DNA codificado y se descubrió más de 4.000 enfermedades de origen genético, la mayoría de las heredodegenerativas p.e. esclerosis lateral amiotrofiaca y la asocio al genio de éste siglo recientemente fallecido Stephen Hawking  “A simétricos agujeros negros, existen simétricos agujeros blancos”, la NASA está cerca de enviar a astronautas terrestre a otros planetas en “segundos” a través de éstos agujeros negros, ¿será viable, posible?; y hoy se conoce gracias a físicos modernos que cambiaron de paradigma, lo de Newton Isaac “Ley de la gravitación Universal, etc., por lo de Max Planck “teoría de los quantums”, “mecánica cuántica”; “teoría de las cuerdas” y el enorme avance de los elementos subatómicos p.e. “túnel del electrón” ; resonancia paramagnética cuántica, resonancia del espín electrónico (REE), trapping del espín, entrecruzamiento cuántico, etcétera y mucho más. Voy a retomar a Zubiri y dice que, ubica al hombre como “un animal de realidades”, que en él perdura la estructura del sentir animal-sistema límbico- y en virtud de la inteligencia aparece un nuevo tipo de psiquismo y con ello un nuevo tipo de sustantividad, concepto antropológico del autor. La inteligencia sería la capacidad de aprender las cosas, no como puro estímulo sino como realidades. Laín Entralgo va más allá y nos habla del ser humano como persona, realidad personal y Ferrater Mora sostiene que el hombre es un “relativo absoluto” por esto la realidad de la persona humana debe oscilar continuamente entre la “absoluta propiedad” y la “absoluta entrega”. Según Dahrendorf R. et al. La persona es “libre” “dueña de su ser” y Friedrich Nietzsche et al. Nos dice de la importancia de lo auténtico “Así hablaba Zaratustra” (anticristo total). Y me pregunto desde el aspecto emocional y humano ¿en que era estamos? Si va de la mano las vivencias actuales, en el camino correcto o equivocado, de la realidad por donde transitamos, así acertadamente Eric Fromm que veía con claridad que se presenta “la duda de lo que pasará”, siendo éste el problema básico del hombre moderno, del hombre en el Cósmo, y se encuentra con la tremenda verdad que no adquiere la “capacidad de pensar por sí mismo” y remata con “de locos es intentar comprender”. Ya nos decía el genio ruso Iván Petrovich Pavlov a través de sus escritos de la “tozuda realidad” quién nos legó tanta enseñanza fisiológica “los perros condicionados” que es un ejemplo de tesón, perseverancia y altruismo. No puedo dejar de recordar a una sabia de la naturaleza, que nos dejo impregnado en el mundo, su amor por la vida, Hellen Keller <<ciega sordomuda>> que aprendió mediante el tacto un lenguaje de signos, a comunicarse con el ambiente, logrando así salir del ostracismo. Y digo que para comprender la verdad final la tiene aquél que dijo “Yo soy la luz, el camino, la verdad y la vida” (Juan art. 14, versículo 6), y sostengo que “el hombre es un simple instrumento de Dios”. Suerte y Felicidad. Nos estamos comunicando. Dr. José Héctor Contreras, Dr. Ciencia de la Salud, Investigador Senior.

Difundir conocimientos científicos, son útiles a todas las comunidades. Cordialmente. José

Fabricación del Vidrio Borosilicato

La sustitución de óxidos alcalinos por oxido de boro en la red vítrea de la sílice da lugar a vidrios de más baja expansión térmica. Cuando el B2O3 entra en la red de la sílice, debilita su estructura y reduce considerablemente el punto de reblandecimiento de los vidrios de sílice. El efecto de debilitamiento se atribuye a la presencia de boros tricoordinados planares.

Tiene baja expansión térmica, alrededor de un tercio de la del vidrio a la sosa y cal, se puede hacer con buena resistencia química y una elevada resistencia dieléctrica y se usa en donde se necesitan combinaciones de estas dos propiedades. Su elevada temperatura de ablandamiento lo hace más difícil de trabajar que los vidrios a la sosa y cal y al plomo. Se utiliza para utensilios de vidrio para laboratorios, tubería industrial, termómetros para temperaturas elevadas, espejos de telescopios grandes, utensilios domésticos para cocina, como los “Pyrex”, bulbos para lámparas muy calientes y tubos electrónicos de alto watiaje. (UNIOVI, 2006).

COMPOSICIÓN QUÍMICA:

SiO2: 60 – 80 %

B2O3: 10 – 25 %

Al2O3: 1 – 4 %

USOS

Los vidrios borosilicatados (vidrios Pyrex) tienen buena resistencia al choque térmico (pequeños coeficientes de dilatación térmica) y buena estabilidad química y se usan ampliamente en la industria química para equipos de laboratorio, tuberías, hornos y faros de lámparas reflectoras (UNIOVI, 2006).

PROCESO DE FABRICACIÓN

  1. Materias primas: para la producción moderna de varios tipos de vidrios se emplea una mezcla de materias primas que se introducen en un recipiente llamado tolva.

ARENA DE SILICE: primer componente, compuesta esencialmente por (dióxido de silicio) SiO

CARBONATO O SULFATO DE SODIO (Na2CO3): gracias a este compuesto la arena funde a menor temperatura.

PIEDRA CALIZA (CaCO3): para que el cristal no se descomponga en el agua.

CRISTAL RECICLADO: su uso es ecológico porque ahorra el gasto de otras materias primas y se aprovecha el rezago de fábrica.

     2. Los ingredientes se funden en un horno para obtener cristal líquido entre (1500-2000 ºC) el fuego lo mantiene caliente y fundido.

     3. El flujo de cristal fundido se desliza a través de conductos del ancho deseado del vidrio.

4. El vidrio flota sobre un baño de Estaño a 1000º. En este compartimento se va enfriando y solidificando.

5. Posteriormente el vidrio es pegajoso y viscoso pero suficiente consistencia para deslizarse por bandas transportadoras en forma de rodillos.

6. A través de horno caliente no lo suficiente para fundirlo de nuevo, lo calienta con la finalidad de eliminar gases o impurezas además cumple la función de templado.

7. Se deja enfriar lentamente para que no se agriete.

8. Finalmente, un brazo robótico con punta de diamante corta el vidrio según sus especificaciones.

9. Se almacena el vidrio en láminas. Así lo manifiesta (Hernández, 2015)

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A continuación y el el siguiente enlace comparto un asombroso video que muestra el proceso de fabricación de un hermoso dragón de vidrio. Gracias por leer este su blog de divulgación de conocimiento y ciencia.

Bibliografía:

*Hernández, M. Á. (15 de 08 de 2015). es.slideshare.net. Obtenido de https://es.slideshare.net/moroshoh12/reciclaje-del-vidrio-13975956

*UNIOVI. (2006). Obtenido de http://www6.uniovi.es/usr/fblanco/Tema5.VIDRIO.pdf

Desarrollo de la productividad agraria convencional y su aporte al medio ambiente y la salud humana.

Jessenia Jiménez *

Estudiante de Química de Alimentos

Fac. Ciencias Químicas- UCE  

     Actualmente, los cultivos agrícolas convencionales son sistemas que usan tecnologías disponibles, mismos que están en constante evolución, existe una tendencia por el consumos de productos orgánicos, puesto que se considera que los convencionales, al contener químicos son perjudiciales para la salud y el medio ambiente, a su vez existe desconocimiento por parte de los consumidores sobre los avances que han ido surgiendo para desarrollar este tipo de producción que no es del todo gris como se la estigmatiza. Generalmente se ignoran las ventajas que hay para el ser humano cuando existe control sanitario de los productos que se consumen, debido a esto, el presente ensayo analizará si existe la posibilidad de que los cultivos convencionales generen beneficios en la salud humana y en el medio ambiente, desarrollando una mayor productividad de estos, por lo cual, en las siguientes líneas  se expondrá la preferencia de las personas frente a los cultivos convencionales, los avances en su producción y las ventajas que estos ofrecen para el consumidor.

Resultado de imagen para DDTA inicios del siglo XX comenzó el uso de diversos químicos en los cultivos agrícolas con el fin de aumentar la cantidad y calidad del producto con el fin de cumplir con la meta de alimentar a la población de ese entonces, sin embargo estos causaron graves estragos a largo plazo en el medio ambiente, el uso de pesticidas se elevó como por ejemplo de DDT (dicloro difenil tricloroetano) que actualmente pertenece a la negra lista de los COP’s (compuestos orgánicos prohibidos), por parte de los agricultores debido al desconocimiento de los niveles de toxicidad de esas sustancias y la aparición de enfermedades crónicas como el cáncer, principalmente en piel dado por la exposición con químicos que conforman estas sustancias plaguicidas,  estos efectos ampliamente conocidos han hecho que, en la actualidad los consumidores prefieran productos orgánicos, o bueno por lo menos que procedan de alguna fuente agrícola no contaminante, pero esto ha ido cambiando a lo largo de los años, el desarrollo de tecnologías para la agroindustria; amigables al medio ambiente, acompañado de políticas de control a los agricultores y sus prácticas por parte de entidades públicas y privadas han hecho que los productos convencionales mejoren y sean más rentables y seguros que los orgánicos. (Bruulseman, 2012).

Resultado de imagen para cultivos organicosGeneralmente, las personas piensan que los cultivos orgánicos al estar en auge han logrado mayores avances en pro de la humanidad, sin embargo es algo que visto objetivamente aún puede estar alejado de la verdad ya que según varios estudios se ha visto lo contrario, por ejemplo, un producto orgánico tiene mayor costo y es menos rentable que un cultivo convencional, al momento de cultivar un producto orgánico este utiliza fertilizantes y abonos naturales degradados de materia orgánica que muchas veces no son bien tratados; por ejemplo: usted que es un consumidor, confiaría en un producto “orgánico” que utilizó en su desarrollo heces fecales de animales varios; de fondo verdaderamente ese no es el problema, sin embargo dicho “abono” está sujeto a diversos riesgos, por citar un ejemplo la posibilidad de proliferación de parásitos y hongos procedentes de dicho “abono natural”, y lo que es peor ¿confía usted en sus propias prácticas al momento de manipular alimentos en casa? Un dato revelador de la Universidad Nacional Autónoma de  México, en su portal del Departamento de microbiología y parasitología, se afirma que una de las principales causas de infección atribuida al toxoplasma gondii se debe al consumo de carne con coquistes del parásito, o a su vez por cultivos de hortalizas que hayan estado expuestas al paso de roedores o aves portadoras del parásito y que hayan dejado heces fecales en el producto y no como injustamente se ha mitificado a la figura de los felinos domésticos entorno a la toxoplasmosis. (UNAM, 2017).

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Ciclo de vida del toxoplasma

Al usarse insumos complejos que son de costo elevado, a comparación de los cultivos convencionales, este utiliza pesticidas herbicidas y plaguicidas sintéticos que ya han pasado por un proceso de certificación que avalan su seguridad, utilizando materiales de siembra sencillos lo que hace que sean más baratos de producir. El tiempo de producción de un cultivo orgánico es mayor,  muchas veces no solventa la demanda, en cambio los convencionales han logrado que, dependiendo de la semilla, el tiempo de germinación sea menor y el resultado final tenga una mejor calidad, de esta manera se puede afirmar que estos han logrado mayores avances  a lo largo del tiempo. (Caza, 2014).

 

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Drones para la agricultura

En los últimos años, los cultivos convencionales han ido mejorando en cuanto a productividad, seguridad sanitaria y ambiental se refiere. El uso de fertilizantes, herbicidas, plaguicidas en los cultivos convencionales ha ayudado a los agricultores a aumentar su producción, haciendo que el tiempo de cultivo reduzca y los productos obtenidos sean de mejor calidad, es así que los avances en los químicos utilizados para este tipo de producción han logrado que exista menor contaminación al suelo y al aire utilizando compuestos bio-degradables y técnicas para prevenir la erosión del suelo de la misma forma se ha comprobado que usando plaguicidas en estos productos se ha reducido el riesgo de contagio en los consumidores de enfermedades producidas por microorganismos patógenos comunes en las zonas donde se han realizado los cultivos. (Cartago, 2012).

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Cultivos circulares en zonas desérticas (Egipto)

Por todo lo dicho anteriormente está claro que por lo general, el consumidor aún no tienen una idea clara en cuanto al desarrollo de productos convencionales se refiere pero, se ha podido comprobar que estos buscan ser más seguros y saludables que los productos orgánicos ya que se acogen a normas técnicas de producción, así también estos han tenido mayores avances tanto en tecnología, modo de siembra, y conciencia social porque han podido generar compuestos que utilizados de manera adecuada han generado productos ideales para solventar la demanda alimentaria, a la vez que han creado mayor rentabilidad para los agricultores y precios bajos para los consumidores sin perder su calidad, no con ello se desconoce el poder de las grandes industrias que poseen un gran poder hegemónico y monopólico en la producción agropecuaria que pueden tener intereses económicos por encima de los intereses de salud pública, sin embargo se concluye de manera amigable que la tecnología puede ser una gran aliada para la agroindustria en beneficio del ser humano, puede ser una herramienta de apoyo y aprendizaje para el cultivo orgánico no masivo y masivo, no se pretende estigmatizar colateralmente a las granjas orgánicas, sino más bien sentar un precedente que concentre esfuerzos por la salud pública  y por la lucha de prácticas adecuadas de manejo de alimentos y de  técnicas de producción a pequeña, mediana y gran escala. Los químicos no son lo enemigos, ni los agricultores que los utilizan; el enemigo siempre será el desconocimiento y el uso inadecuado de los mismos, a su vez lo orgánico no es precisamente malo, de forma simultanea enfrenta la desinformación y está sujeto a malas prácticas de manufactura. El consumidor de las sociedades modernas requiere satisfacer no solo su consumo propiamente dicho, si no deberá generar conciencia de consumo, un consumo responsable nos conducirá a una producción agropecuaria más responsable sea de tiente orgánico como de carácter convencional.

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BIBLIOGRAFÍA

 

La Reina de la Ciencia del Carbono, Mildred Dresselhaus

Alejandro Alfredo Aguirre Flores. [1]

[1] Universidad Central del Ecuador-Fac. Ciencias Químicas-Química de Alimentos

TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS © Copyright 2018

     Científica, maestra, investigadora y especialista física son solo unos pocos de los grandes logros que posee la Dra. Mildred Dresselhaus; una mujer que enaltece no solo a su género si no que reivindica la posición de la mujer en torno al mundo de la ciencia. El ambiente se remonta al corazón de New York  (Brooklyn),  siendo un 11 de noviembre de 1930, y de padres inmigrantes de origen polaco-judío, nace una promesa de la ciencia, Mildred Spiewak. Criada en el entorno festivo de las estrellas de Bronx, Mildred se ve Imagen relacionadairremediablemente cautivada por el mundo de la ciencia obteniendo en 1951 por el Hunter College (NY) su licenciatura en Física. En 1953, y tras recibir el sabio consejo de quien después sería premio Nobel, Rosalyn Yalow, quien le sugiere cursar estudios de posgrado en Harvard; Mildred obtiene en Radcliffe College & U. Harvard, su maestría en Física valiéndose de la beca Fulbright. Finalmente y en 1958, obtiene  su doctorado en la Universidad de Chicago, donde laboró junto al Nobel Enrico Fermi. Adicionalmente curso  dos años de postdoctorado en la Universidad Cornell. Ya en campo laboral se destaco en diferentes áreas, a continuación un recuento de sus diferentes puestos profesionales de mayor relevancia:

  • 1960-1967: Investigadora en Lincoln Lab.
  • 1967: Profesora visitante de ingeniería eléctrica en MIT (Massachusetts Institute of Technology).
  • 1968: Científica permanente en MIT.
  • 1983: Profesora de Física en MIT.
  • 1985: Primera mujer Profesora del MIT.
  • 1984: Presidente de la Sociedad Americana de Física (APS).
  • 1998: Presidente (primera mujer) de la AAAS (American Association for the Advancement of Science).
  • 2000-2001: Directora de la Oficina de Ciencia de Dpto. de Energía de USA.
  • 2003-2008: Miembro del consejo de gobierno de AIP (American Institute of Physics).
  • Tesorera de la Academia Nacional de Ciencias de USA.

“Cuando comencé mis estudios en Hunter College, se trataba de una institución eminentemente femenina, así que adquirí la idea de que las chicas podían estudiar Física exactamente igual que los chicos. Al llegar a la Universidad de Cambridge, éramos sólo unas pocas mujeres, pero nos defendíamos bien. No descubrí que se suponía que yo no debía dedicarme a la Física hasta que me incorporé a la comunidad científica general. Cuando me doctoré en 1958 me sentía muy sola, en aquel momento las mujeres sólo representábamos el 2% de los físicos”.

Mildred Dresselhaus

Al igual que su perfil por demás asombroso, y antes de hablar sobre su trabajo, es importante mencionar que Mildred Dresselhaus es por si misma un ìcono de las luchas sociales por la igualdad de género, defendía abiertamente la integración de la mujer en la ciencia, siempre lo dijo:

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https://mujeresconciencia.com/2015/11/11/mildred-dresselhaus/

…Tenía una plaza de investigación en MIT Lincoln Labs, y por supuesto éramos muy pocas mujeres, éramos dos entre cientos de hombres. Así que éramos menos, pero creo que nuestro trabajo era valorado. Y sigo en ello, porque me sigue interesando…

Y esa lucha hizo que Mildred sea reconocida, por lo menos entre las mujeres académicas. General Electric  en el 2017 (año de su deceso) lo reconoció buscando emplear 20000 mujeres con conocimientos pertenecientes a STEM (en castellano CTIM, ciencia, tecnología, ingeniería y matemáticas) para el 2020, con lo que se espera aumentar la plaza laboral para mujeres en áreas tecnológicas.

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http://www.cui.uni-hamburg.de/en/2017/02/mildred-dresselhaus-dies-at-86/

Quizás será recordada por siempre como “La Reina del Carbono”, dicha denominación se la otorgo en base a sus estudios sobre los comportamientos de este elemento para la formación de polímeros y transmisores de datos, hecho que sin duda revolucionaria el mundo de la informática. Ya más profundamente en torno a sus investigaciones, Dresselhaus fue pionera en el estudio de las formas exóticas (polimorfismo) de materiales derivados del carbono, como las laminas de grafeno, y las buckybolas o fullerenos (clusters de carbono). Escribió nada más y nada menos que 1700 publicaciones científicas además de 8 libros y los mas importante, tuvo el agrado de formar 60 nuevos doctores en su área. Sus investigaciones se basaron y aportaron fundamentalmente en el campo de la nanotecnología, que por cierto aún es una ciencia relativamente joven, también aporto en el estudio sobre capas finas y

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Cluster de Grafeno

adelantos en el campo de la física entorno a las capas de grafeno, es importante mencionar que actualmente las capas y laminas de grafeno son utilizadas actualmente en la fabricación de pantallas de smartphones, televisores de nueva generación, entre otros aparatos tecnológicos, la razón de sus estudios radicó en ciertas propiedades de este compuesto, como por ejemplo el hecho de ser extraordinariamente ligero y fuerte, mucho mas que el grafito e incluso puede ser comparado en sus características con el carbono en estado puro, se ha demostrado que un metro cuadrado de grafeno pesa 0.77 mg aproximadamente, además su fortaleza es 200 veces mayor que el acero  y por si fuera poco su densidad es similar a la de las fibras de carbono, estas características lo convierten en un material flexible, fuerte y liviano; lo que significo la revolucion en la siguiente generación de smartphones ya que gracias a ello se logró fabricar pantallas flexibles y delgadas. Conjuntamente estudio el comportamiento de otros compuestos orgánicos particularmente  con la finalidad de determinar potenciales eléctricos y formación de microestructuras.

Otro de sus más grandes aportes fue el descubrimiento del comportamiento de la estructura electrónica de ciertos semimetales lo que sirvió fundamentalmente para sus diversas investigaciones en nanomateriales y sistemas que permitieran a las nanoestructuras movilizarse a traves de campos electromagnéticos, estos sistemas a los que se denominaría como sistemas nanoestructurales, se basaron en materiales estratificados como los mismos fullerenos, dicalcogenuros y fosfenos. Antes de su muerte reactivó el estudio sobre transformaciones de energía termoeléctrica; tema en la actualidad se encuentra en debate científico. Lastimosamente y a una avanzada edad (86 años de edad) fallece el 20 de febrero del 2017. Dejando  un importante legado académico, una lucha incansable por la igualdad de genero lograda a través de la ciencia, y una basta y bien fortalecida base de estudio entorno a los materiales del futuro, conmemorando un año de su fallecimiento este blog le rinde tributo a tan distinguida científica que enaltece la aspiración del ser humano por conseguir un mundo mejor.

 

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A continuación una lista de todos los premios y honores que recibió:

OBRAS SELECCIONADAS 

REFERENCIAS LINCOGRÁFICAS:

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Importancia del desarrollo de la ciencia y un breve análisis a los aportes más trascendentales para la humanidad

Alejandro Alfredo Aguirre Flores.

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     El ser humano desde el principio de los tiempos ha tratado de ir comprendiendo su entorno y paulatinamente ir adquiriendo sin número saberes para poder garantizar la supervivencia hombre como comunidad y especie, misma que emplea la razón como medio de llegada al conocimiento. Este ensayo busca sintetizar de manera breve cada período de la historia humana; enfocándose en los aspectos más relevantes del conocimiento que significaron un aporte al saber humano; empezando por la prehistoria cuyo conocimiento en su totalidad eran de origen empírico originados desde la experiencia, dichos conocimientos dieron paso al hombre de la edad antigua o denominada cono edad de las sociedades esclavistas para proseguir con la edad media o edad del oscurantismo humano y consecuencia de esta, a pesar de su leve aporte en el conocimiento, permite la llegada del Modernismo que significó el renacimiento del hombre, que finalmente forja bases para el nacimiento de la edad Contemporánea. Considerando aquello es que la ciencia como tal, es un proceso sistemático que se va dando en transcurso de la historia del hombre. Dicha hipótesis pretende demostrar que los conocimientos y aportes que se fueron adquiriendo a lo largo de la historia fueron de vital importancia para el avance del conocimiento humano.

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Los inicios del conocimiento humano están comprendidos en la Prehistoria, denominada así porque la historia nace con la escritura, estos conocimientos son un cúmulo de experiencias que permiten al hombre primitivo empezar su desarrollo. La prehistoria según (Grimal, P. 1999). Comprende ciclos de evolución humana desde el aparecimiento el Homo Erectus desde hace aproximadamente 1,5 millones de años hasta los 300.000 a 100.000 años atrás. Sin embargo la especie más importante y que prevaleció en la historia es el Cro-Magnon o más conocido como Homo Sapiens Sapiens entre los 100.000 a 35.000 años de antigüedad, en el paleolítico superior. En este punto se produce una etapa de transición en donde el ser humano era nómada y empezó a incursionar en el campo de la cacería y recolección de frutos, este proceso se da en el mesolítico entre los 10.000 a 7.000 a.C. La edad de piedra llega a su fin con el Neolítico entre los 7.000 a.C. A los 3.600 a.C. aprox. Estos procesos se dieron en el cercano Oriente, Israel, Egipto, Líbano, e Iraq. En esta etapa suceden aportes de gran importancia ya que el ser humano empieza con la agricultura y la ganadería por lo tanto, el ser humano se vuelve poco a poco sedentario.

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Vestigios encontrados nos permiten conocer que algunos instrumentos para moler, cerámicas vasijas y las construcciones megalíticas. Lo que según varios antropólogos se cree el inicio de pueblos y ciudades. A partir de los 3.000 a.C. comienza la segunda parte de la prehistoria, con las distintas edades de los metales que son: cobre, bronce y hierro. Lo que quiere decir que el ser humano empieza a desarrollar la metalurgia por ende la forja y el desarrollo de armas corto-punzantes de metal. Este proceso se da en la Europa occidental, oriental y central hasta aproximadamente el 1800 a.C.

La edad antigua contempla uno de los aportes más importantes a la ciencia el mismo que puede ser comprendido como quizá el de mayor relevancia y es el aparecimiento de la escritura. Pues bien la edad antigua o también edad clásica está caracterizada por ser una época en donde el esclavismo tuvo que ver con el crecimiento y desarrollo de grandes civilizaciones que pueden ser consideradas las cunas de la ciencia y el conocimiento e incluye la cultura. El aparecimiento de la escritura permitió tener un registro de los comportamientos humanos en este período de la historia. Las culturas que sobresalieron con sus aportes son: la egipcia, mesopotámica, fenicia, griega y romana; con sin fin de aportes donde de manera breve podemos citar la invención del papiro en Egipto, o el alfabeto ampliamente conocido creador por los fenicios, sin mencionar la cantidad enorme de aportes que realizaron griegos y romanos a lo largo de siglos. El conocimiento científico como tal, empieza a manifestarse en Mesopotamia y Egipto a la par aunque su organización racional aún no se hallaba definida. Realizaron importantes alcances en el campo de la matemática, la ingeniería, y la escritura. Según Jackson, W.1952. Tales de Mileto hacia el siglo VI a.C. empieza a estudiar al planeta Tierra y de acuerdo a sus preceptos sostuvo su hipótesis más conocida que mencionaba que la Tierra era de forma de un disco aplanado que flotaba sobre un elemento universal definido como agua. Este concepto de Mileto fue el punto de arranque en el conocimiento científico en la edad antigua.

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Los egipcios a su vez fueron una sociedad esclavista que data aproximadamente entre el 2800 a.C. hasta el 1080 a.C. con la decadencia del imperio. Esta cultura aportó con grandes avances para la ciencia de la época. Fueron de las primeras civilizaciones de las que se tenga registro, que hayan utilizado el reloj solar y el calendario, por lo que se les atribuye su creación, mejoraron significativamente la agricultura desarrollando grandes construcciones para riego y cultivo en zonas áridas, lograron llevar a la agricultura a otra escala, tuvieron aportes en la metalurgia e ingeniería con lo que podemos citar sus construcciones más famosas, las pirámides, y varios obeliscos tallados en piedra horizontal. Quizás el aporte más importante para el ser humano fue sentar pautas para la invención del alfabeto con un sistema jeroglífico y la invención del papiro y telas muy trabajadas. Algunos expertos aseguran la invención del papel y el vidrio sin embargo no se ha podido demostrar la totalidad de esta hipótesis. En al ámbito de la anatomía aprendieron a embalsamar los cuerpos y se tiene registros sobre disecciones y ciertos intentos de curar tuberculosis, sostenían que el origen de todos los males estaba situado en la cabeza por lo que los sacerdotes procedían a operar o perforar zonas craneales con fines médicos. Conocían el número 0, y formaron sistemas decimales en sus cálculos.

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A la par en oriente la cultura mesopotámica ubicada en la historia entre los 4200 a 539 a.C. Instauran el código de Hammurabi entre 1792-1750 a.C. lo que se conoció como ley de Talión; en honor a su ejecutor, que es uno de los primeros preceptos o códigos que modificaban los comportamientos humanos en una sociedad. Se les atribuye la invención de la rueda. Construcciones basadas en logaritmos matemáticos como los Zigurats entre otros complejos arquitectónicos, incursionaron en la astronomía vinculada con agronomía, inventan el sistema sexagesimal. Inventaron también la escritura cuneiforme que trascendió hasta el imperio persa.

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Los fenicios hacia los 2400 a.C. revolucionan el mundo de la navegación con la invención de la Galera, desarrollaron factorías y se cree por sus vestigios inventaron el vidrio transparente, y además descubrieron el “múrice”, tinte con el que se lograba el color purpura muy apreciado en la época. Inventaron un sistema reducido de 22 letras en un alfabeto que se volvió solido con la cultura griega. Este sistema se difundió por todo el mundo excepto en territorios asiáticos y americanos por lo que se mantuvo su sistema de escritura tradicional. A la par los hebreos hacia la misma época instauraban el monoteísmo recopilando un conjunto de libros de oriente medio para formar la biblia, fundamento principal del cristianismo que en el campo de la ciencia no es importante mencionar más que el conocimiento y la autoridad para ejercerlo provenía de los sacerdotes.

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Los griegos desde el siglo VIII a.C. hasta aproximadamente el siglo VI a.C. fue en sí misma, la más importante y fructífera en el ámbito de la ciencia en la edad antigua. Fueron los primeros en incursionar en la química pues Tales de Mileto estudió el agua, Anaxímenes el aire, Anaximandro el elemento infinito llamado apeirón, Heráclito el fuego. Demócrito inició con el fundamento más importante para el nacimiento de la Alquimia, pues sostenía la existencia del átomo, y su mayor exponente Pitágoras sostuvo que la Tierra era redonda y giraba en torno a un fuego central siguiendo una trayectoria redonda. Ya hacia la era helénica Erastóteles quien era un importante matemático que dominaba también otras ramas como la astronomía y la geografía logra hacer un cálculo casi preciso sobre las dimensiones de la Tierra, su par Hiparco de Nicea instaura los primeros fundamentos trigonométricos, por otro lado Herofilo y Erasistrato empiezan el estudio de la anatomía y fisiología en la disección.

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Nacido en 190 a.C., Hiparco de Nicea fue uno de los sabios más polifacéticos de su tiempo. Geógrafo, matemático y sobre todo astrónomo

La gran civilización griega llega a su fin con la expansión y dominio romano que a su defensa no aporto demasiado en la ciencia para el hombre sin embargo después de la destrucción que propinó Roma a Cartago y Corintio en 146 a.C. la investigación tuvo un primer receso por su poca casi nula producción científica hasta el año II d.C. con la teoría geocéntrica de Tolomeo además con la toma de la cultura griega produjeron obras sobre medicina de la mano de Galeno y de esta manera con la instauración del cristianismo finaliza la edad antigua para dar paso a otra etapa de la historia humana conocida como edad media.

Pues bien la edad media o edad medieval, empieza en el 476 a.C. aproximadamente hasta el 1453 d.C. esta edad esta subdividida en una etapa semiproductiva y una etapa de producción nula de conocimientos debido a que la guerra de los cien años frenó el avance de la ciencia y posterior a ello las diferentes enfermedades que azotó la edad media en el siglo XVI con la peste, pandemia que desapareció una parte importante de población medieval. Los grupos humanos que existieron en esta etapa fueron los mayas y otros pueblos latinos, griegos, China, parte del mundo Árabe, además de India. Empezando con los grupos humanos latinos no existió una producción importante de conocimiento a excepción de la cultura maya que fue la primera de todos los pueblos en utilizar el número 0 en su sistema de conteo. En China se empezó la fabricación del papel, la pólvora y tinta, en el campo aritmético el triángulo aritmético, matrices y métodos de resolución de ecuaciones figuraban como un avance europeo en esta época y finalmente la numeración indo-arábica utilizada hasta la actualidad.

Posteriormente a la edad media, inicia el modernismo con la caída del imperio Bizantino en 1453 y finaliza con la revolución Francesa en 1789, en este periodo se retoma los avances científicos, su principal representante fue Galileo Galilei quien es considerado el padre de la física, plantea la primera ley del movimiento, realizó estudios en el plano inclinado. En 1543, Nicolás Copérnico postula su ley heliocéntrica que sostiene que los planetas giran alrededor del sol. Ya en 1619 Johannes Kepler postula la tercera ley del movimiento planetario que sostiene que los planetas giran alrededor del sol de manera elíptica. Entre 1660 a 1665, Robert Hooke aporto significativamente a la ciencia con la observación de células vegetales del corcho y además postuló la Ley de la Elasticidad. En 1687 Newton revoluciona la dinámica con sus leyes, particularmente con la ley de la gravitación universal y sus leyes del movimiento. En 1774 R. Priestley descubre accidentalmente el oxígeno y finalmente Lavossier padre de la química quien postula la ley de la conservación de la materia. E. Janner en 1779, inició la vacunación contra la viruela.

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Nicolás Copérnico

Finalmente a partir de la revolución francesa marcada posteriormente con el hito de la revolución industrial el ser humano aceleró a pasos agigantados la ciencia puesto que el método científico ya se encuentra definido como tal, el principal invento se da de la mano de James Watt en 1790 con ayuda de sus colaboradores, con la máquina de vapor que inicialmente fue concebida con la idea de aportar a la industria textil que repuntaba en la época, pero fue empleado más bien en el desarrollo de motores como la máquina de vapor, esto significó el desarrollo de ferrocarriles y barcos dinamizando los avances. Por esta razón en Panamá hacia el año de 1889 se crea el mítico canal de Panamá. En pleno siglo XIX y XX despuntaron inventos tales como, teléfono, radio. El automóvil además de aviones o más bien dicho el aeroplano. La sociedad empezó a sentir un respeto excepcional por la tecnología y los beneficios que esta les brindaba.

Entre la primera guerra Mundial y la época de la depresión además la caída del Wall Street. Hizo que la tecnología se vuelva hacia un lado destructivo, finalizada esta etapa se emprende un camino hacia la globalización posterior a la Guerra Fría. Este proceso de globalización que se está viviendo en la actualidad ha generado avances significativos en campos nuevos de la ciencia además de avances en la comunicación que cada vez busca ser más dinámica y generalizada. Así lo afirma Jackson, W. 1952.

De esta manera podemos afirmar que la ciencia es un proceso sistematizado muy importante para el ser humano que necesitó un desarrollo cronológico de proyectos, ideas e hipótesis que en el transcurso de la historia se fueron probando, variando y sometiendo a verificaciones por ello afirmamos que es sistematizado pues sigue una estructura lógica de acuerdo a los avances que poco a poco fue adquiriendo el ser humano y almacenándolos para beneficio de la especie mientras las generaciones de esta prosperen.

REFERENCIAS

  • Grimal, P. (1999). “El Alma Romana”. Espasa, Madrid.
  • Jackson,W. (1952). “Enciclopedia Práctica Jackson”. The Colonial Press Inc.
  • Saita, A. (1989). “Guía crítica de la Historia Antigua”.C.E., México.

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¿SABÍA UD. QUÉ SON LOS VOC’s?

Los compuestos orgánicos volátiles, a veces llamados VOC (por sus siglas en inglés), o COV (por sus siglas en español), se convierten fácilmente en vapores o gases. Junto con el carbono, contienen elementos como hidrógeno, oxígeno, flúor, cloro, bromo, azufre o nitrógeno.

La combustión incompleta de la gasolina y otros combustibles (Fósiles), de los motores de explosión, libera cantidades significativas de compuestos orgánicos volátiles (VOC, Volatile Organic Compounds) a la atmósfera. Los VOC estan formados por cadenas de alcanos cortas, alquenos, compuestos aromáticos y otros hidrocarburos. Los VOC son contribuyentes importantes a la contaminación del aire y originan enfermedades cardíacas y respiratorias.

Algunos ejemplos de compuestos orgánicos volátiles son:
Naturales: isopreno, pineno y limoneno
Artificiales: benceno, tolueno, nitrobenceno
Otros ejemplos son el formaldehído, clorobenceno, disolventes como tolueno, xileno, acetona, y tetracloroetileno (o percloroetileno), el principal disolvente usado en la industria de lavado en seco.
Muchos compuestos orgánicos volátiles se usan comúnmente en disolventes de pintura y de laca, repelentes de polillas, aromatizantes del aire, materiales empleados en maderas, sustancias en aerosol, disolventes de grasa, productos de uso automotor y disolventes para la industria de lavado en seco.

¿SABÍA UD. QUÉ… existe un tipo de soldadura submarina?

El acetileno se combina con oxígeno, y arde con  una llama intensa que tiene diversas aplicaciones. Se puede utilizar para soldar las piezas de un puente debajo del agua o para reparar las tuberías de un oleoducto en Siberia. Esto puede deberse a que tiene un triple enlace en su estructura dotándole de una naturaleza reactiva relativamente alta. Al ser un gas, que es altamente inflamable haciendo que su llama pueda llegar a los 3480°C.

¿Cuán significativa es la explotación de sal (NaCl) en Ecuador?

Nombre común: sal de mesa, sal común o sal marina.

Nombre científico: Cloruro de sodio o cloruro sódico.

Formula: NaCl

*HISTORIA: hace 4700 años se publicó en China el Peng-Tsao-Kang- Mu o Bencao Gangmu (本草綱目), prácticamente como el primer tratado de farmacología de la historia

Bencao Gangmu or Pen-tsao Kang-mu

de la humanidad; de manera general este contenía información sobre plantas y sustancias útiles en la antigua medicina China. Buena parte de este tratado lo ocupaba la sal, de la que se dice existían no menos de 40 tipos diferentes. En ese entonces el costo era muy elevado.

 

En Ecuador, hasta finales de los 60’s; cuando se suplantó la sal mineral por sal marina yodada, ésta ya tenia un papel central para los moradores del actual pueblo de Salinas de la provincia de Bolívar, una de las zonas más ricas del Ecuador precolombino; de allí su nombre. En ese entonces la producción y comercialización de la sal, estaba a cargo del señorío étnico llamado Tomabela, y la producción requería técnicas laborales relativamente intensivas de refinamiento.

Minas de sal en Salinas de Guaranda, Bolívar-Ecuador

Los Tomabelas pudieron enviar representantes a vivir en los centros de intercambio en Quito, Ambato, Pelileo y los Chillos. también lograron colocar mercaderes que viajaban al Oeste hacia tierras bajas en la cuenca del Guayas. El trueque de sal permitió que los Tomabelas se proveyeran de todo cuanto necesitaban: maíz, cebada, trigo, harinas, papas, miel, alcohol, plátano, ají, algodón y oro (productos de los que les hablaré en otras entradas).

*ZONAS DE EXPLOTACIÓN EN ECUADOR

Es una actividad desarrollada en la Península de Santa Elena, ocupando la zona costera de Salinas en su mayor parte, donde la explotación se extiende desde Mar Bravo hasta el Sur de Salinas. Otro referente de la producción de sal es la parroquia José Luis Tamayo conocida popularmente como “Muey”.

Existen dos tipos de minas de sal de donde se extrae el mineral en Ecuador y aunque sal.jpgdicha clasificación seria muy trivial como viejas y nuevas se aclara que durante la dictadura militar que gobernaba el país en 1970 se cedieron pozos salinos a la FAE (Fuerza Aérea Ecuatoriana) con cede en Salinas y desde esa época la FAE es uno de los mayores productores de sal exportando un 20% de su producción y destinando el resto para su consumo interno. Las minas nuevas se ubican en Mar Bravo. Finalmente en la sierra ecuatoriana se ubica el salar de Salinas de Bolívar.

*DESTINOS DE EXPORTACIÓN

Ecuador, no es un país exportador de Sal, sin embargo para 2006, se exportó cloruro de sodio y otras sales como materia prima, es decir, sin refinar a Perú como destino único una cantidad iguala 57 toneladas.

*COMPONENTES DE LA SAL MARINA

Oligoelementos: CALCIO, MAGNESIO Y MANGANESO = 14%

Cloruro de sodio = 86%

comp

*FORMA DE PRODUCCIÓN

La forma más común de la producción en la Península de Santa Elena, es mediante el trabajo en las salinas, lugar donde se deja evaporar el agua salada para dejar solo la sal, para poder secarla y recogerla para su venta. hay dos tipos de salinas: las costeras a cielo abierto y las minas internas de manantiales de agua salada.

  1. Se elabora una zanja donde se filtra el agua de mar.
  2. Se pasa a un depósito y luego a una pileta de unos 10(m2).
  3. Por exposición al sol se evapora y queda una gruesa capa de sal en grano.
  4. Esa sal se recoge y se deja secar para llenar los quintales.

Todo esto sucede en promedio de 30 días, si las condiciones climáticas son favorables.

En una nueva entrada detallaré el proceso de refinación de esta sal ciertas curiosidades y datos numéricos muy importantes sobre el consumo humano de la sal marina. Gracias por leernos, seguimos adelante.

 

 

 

 

El carbonato de calcio en la industria panificadora

RESUMEN

El carbonato de calcio es un compuesto químico con la fórmula química CaCO3, es una sustancia común que se encuentra en las rocas en todas partes del mundo, este compuesto es mayormente insoluble en agua, pero su solubilidad se incrementa en condiciones ácidas, se caracteriza por las siguientes propiedades: alta pureza, alto grado de blancura, bajo índice de refracción. La obtención que intervienen en el compuesto son factores físicos y químicos. Una aplicación industrial alimenticio es en el pan,

El CaCO3 puede ser evidenciado físicamente en las zonas blancas del pan francés.

fortificando a la harina de trigo “000”, para facilitar el acceso a este nutriente a través de un alimento muy económico y de máximo consumo y mejorar el problema de la ingesta de calcio que existe en el mundo. Su proceso es de acuerdo con las concentraciones de la IDR (Ingesta Diaria Recomendada) para cada una de las fuentes de calcio. Este mineral debido a que su disolución de una sal es poco soluble y la concentración del agua es constante con relación de los iones, se menciona que es por equilibrio, además de las reglas generales de las concentraciones que existe, que al final obtendremos su Kps teórico.

DESARROLLO:

El carbonato de calcio cuya fórmula es la siguiente CaCO3, es un compuesto químico ternario oxosal. También llamado carbonato cálcico o trioxocarbonato (IV) de calcio por la nomenclatura IUPAC. Es muy abundante en la naturaleza forma parte de las rocas, presente en las conchas de moluscos, o formando estructuras como en los corales o cáscaras de huevo, principal causa del agua dura. (Guerrón, 2015)

PROPIEDADES FÍSICAS:

APARIENCIA: Polvo blanco inodoro.

DENSIDAD: 2,711 g/cm3

MASA MOLAR: 100.0869 g/mol.

PUNTO DE FUSIÓN: 1172 K (899 °C)

PUNTO DE EBULLICIÓN: 1612 K (1339 °C)

PROPIEDADES QUÍMICAS

SOLUBILIDAD EN AGUA: 0.0013 g/100 mL (25°C)

RELACIÓN TEÓRICA:

El carbonato de calcio se puede obtener a partir de óxido de calcio (cal viva), se añade agua para formar hidróxido de calcio y posteriormente, se le adiciona dióxido de carbono para precipitar carbonato de calcio, esta última reacción da como producto el carbonato de calcio y agua:

CaO+CO2→↓CaCO3+H2O

Aspecto del carbonato de calcio precipitado con microscopio electrónico de barrido.

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Es por esto que relación que existe es por el equilibrio del carbonato de calcio con agua, presente como un polvo blanco cristalino, el cual se produce por un proceso físico-químico, donde la  constante de equilibrio apropiada para este proceso involucra una disolución de una sal poco soluble en agua, en donde la concentración del agua es constante y se relaciona con la concentraciones de iones mediante la siguiente ecuación donde los reactivos y los productos no presentan ningún  cambio. (Colin, 2004). Además de ser una  representación de efecto global del carbonato de calcio.

CaCO3(s) +H2O(ac)↔Ca2+ +HCO3 +OH

Debido a esto podemos decir que la ecuación tiene equilibrio ya que establece que existen dos reacciones opuestas a la mismas velocidad por lo tanto se  encuentra desplazado hacia la derecha por la cantidad de iones es decir que favorece a los productos, también se ha  aplicado para el carbonato de calcio  la  regla general las concentraciones de los sólidos puros ya que se  pueden considerar prácticamente constantes mientras no se agoten, es decir mientras existan como sólidos en el equilibrio, por lo que no son incluidos en la constante de equilibrio (Acuña, 2014). Por ello el valor de las concentraciones de los sólidos y de los líquidos puros se incluyen en la constante de equilibrio, en cuya expresión aparecen sólo las concentraciones de las sustancias disueltas en un medio líquido o gaseoso. Esto dándonos un valor teórico del carbonato de calcio que es  Kps =9,7×10-13 (Colin, 2004).

APLICACIONES DEL CARBONATO DE CALCIO

Existen múltiples aplicaciones donde el carbonato de calcio es usado en la industria como colorantes, antiaglomerantes, espesantes y aditivos indirectos de alimentos, porque se lo agrega intencionalmente con el objeto de provocar un cambio tecnológico, ya que un  mismo aditivo puede cumplir varias funciones y de esta manera  el carbonato de calcio puede emplearse de diversas maneras  tanto como neutralizante, endurecedor y anti humectante (Herrera, 2012) .

La falta de calcio en la población conforma la  importancia de este en el cuerpo así como la ingesta diaria de este mineral para la prevención de enfermedades tanto en niños como adultos, a causa de esto se ha profundizado en las propiedades del carbonato y cómo incorporar este mineral en los alimentos tanto  como espesante y aditivo alimentario. Por lo que se ha permitido la fortificación de harina “000” para la elaboración principalmente del pan francés,

Productos alimenticios con contenido de carbonato de calcio.

ya que al ser incorporado en la panificación esta ayuda a endurecer es decir imparte firmeza o mejora la textura mediante la adición de una o más sales cálcicas; debido a que mantienen la estabilidad e integridad de los tejidos vegetales (Revelant, 2014). Además sobre todo es un gran antiglomerante, porque en los alimentos es fundamental para mantener la calidad de los ingredientes permitiendo una mayor facilidad  durante el proceso de producción y a la vez que esta resulte en algo homogéneo, tomando en cuenta que este actúa en conjunto al bicarbonato de sodio y  almidón (polvo de hornear), obteniendo resultados favorables no solo en lo que es la corteza, textura y estructura del producto ya que mediante reacciones químicas que suceden al mom

Drusa de calcita

ento del horneado liberas los iones de carbono favoreciendo al pan en este elemento.

En los estudios realizados muestran que la fortificación de la harina de trigo con carbonato de calcio no altera químicamente las características organolépticas del pan como olor sabor y textura mostrando diferencias favorables hacia el pan fortificado con carbonato donde se obtuvo una excelente prueba de aceptabilidad del producto, ya que cumple  y mejora características de los panes realizados de manera artesanal (Revelant, 2014).

CONCLUSIONES:

El calcio es un elemento vital para los seres humanos, y su consumo adecuado garantiza beneficios en el plano de la salud. Su modo de consumo puede ser medicado sin embargo en la actualidad la industria alimenticia ha desarrollado técnicas apropiadas para la inclusión de este elemento en alimentos de consumo masivo diario, es el caso del uso del CaCO3 como agente fortificador de harinas de trigo, que en primer lugar se convierte en una fuente significativa de calcio y segundo no altera ninguna de las propiedades organolépticas del pan.

Estructuras naturales con CaCO3 en sus estructuras.

La Oxosal Carbonato de calcio por su fórmula CaCO3, es insoluble en agua y desde su formación a partir de la cal viva se constituye como un precipitado favorable para mejorar ciertas características como es la dureza y el anti aglutinamiento, considerando que posee un enlace iónico que puede favorecer la absorción de calcio cuando el enlace puede ser manipulado bajos ciertas condiciones que se relacionan con el equilibrio que presenta el compuesto, lo que sin duda se recomienda en la industria de la panificación como un compuesto que bien puede estar presente en la fortificación de harinas directamente o en el favorecimiento del polvo de hornear ya que actúa dando dureza en el proceso de leudado, que en efecto mejora el rendimiento del alimento esta característica se denomina probiótica por que deja un beneficio a largo plazo para quien lo consume, en este caso el fortalecimiento de sistema oseo sin la necesidad del consumo directo de calcio como un producto sintetizado en farmacia.

BIBLIOGRAFIA:

Acuña, R. (2014). Wikillerato.org. Recuperado el 2017, de Equilibrios en sistemas heterogéneos: http://www.wikillerato.org/Equilibrios_en_sistemas_heterog%C3%A9neos._Solubilidad_de_una_sustancia._Producto_de_Solubilidad.html

Colin, B. (2004). Química Ambiental. Bogota: Reverté S.A.

Guerrón, R. (2015). EcuRed. Recuperado el 2017, de Carbonato de calcio: https://www.ecured.cu/Carbonato_de_calcio

Herrera, J. (2012). Quiminet. Recuperado el 2017, de El carbonato de calcio en los alimentos: https://www.quiminet.com/articulos/el-carbonato-de-calcio-en-los-alimentos-8219.htm

Revelant, G. (2014). Pan francés fortificado con sales de calcio. Santa Fé: Instituto de tecnología de alimentos .

 

 

 

 

 

 

 

 

LA BIOQUÍMICA EN INSTITUCIONES DE SALUD VIGENTE A TRAVÉS DE ANÁLISIS TOXICOLÓGICOS

 

 

Autora: Marcela Utreras Vinueza.

BIOQUÍMICA CLÍNICA

     La ciencia se desarrolla en base a la sociedad esto se conoce al comprender que la naturaleza del hombre es netamente social y dependiente de esta, por lo que la ciencia busca adquirir conocimiento mediante la observación, análisis y razonamiento en relación de los seres vivos en su ambiente. Por lo tanto, se pierde el instinto y emerge la razón con procesos de crecimiento, necesidades, potencialidades y enseñanzas; es así como el ser humano al atravesar diferentes circunstancias tiende a reaccionar frente a estos estímulos gracias al surgimiento  de la conciencia que es un distintivo fundamental que caracteriza al ser humano, entonces se produce un proceso de adaptabilidad psicológica y social. Es importante recalcar de que a pesar de ser seres sociales al mismo tiempo el humano es un ser individual, es decir, un ente único que tiene sus propios peculiaridades, gustos, forma de pensar y talentos que trascienden a través de lo que se denomina trabajo y de esta manera se forman instituciones, siendo este una individualización para la sociabilidad. (Gavilánez, 2014).

Por tanto, al decidir qué es lo que se desea hacer durante el transcurso de la vida el ser humano llega formar parte de una institución donde se desenvolverá afectando o beneficiando al resto de la sociedad, por este motivo la bioquímica clínica tiene una gran importancia y responsabilidad ya que trabaja de forma directa con la salud de los individuos donde se debe considerar que la formación moral y ética tiene un gran valor dentro del desenvolvimiento en el ámbito laboral. Entonces es así como se presenta un caso que manifiesta la relevancia de la carrera de bioquímica clínica la cual enlaza a la ciencia con ámbitos sociales de una forma muy directa e indispensable, así pues se razonará sobre un caso peculiar de un pacientes en estado de emergencia por consumo de drogas y es necesario realizar un análisis toxicológico.

La bioquímica clínica en instituciones de salud

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Estudiantes de Bioquímica Clínica de la Universidad Central del Ecuador (UCE, 2015)

La bioquímica clínica es una ciencia imprescindible ya que es considerada la química de la vida, por ser la combinación de diversos conocimientos como la medicina y la biología que contribuyen a la química, es decir que estudia a nivel molecular los elementos químicos que conforman, organizan y afectan al organismo para beneficiarlo o perjudicarlo, por lo tanto analiza las modificaciones a nivel bioquímico que son provocadas por una enfermedad o deficiencia en el organismo. (Estudiar Bioquímica, 2016). Entonces se sabe que la función general de la bioquímica clínica es usar sus conocimientos en el área de la salud, teniendo como objetivo el aportar datos cualitativos y cuantitativos que deben ser seguros y precisos para ayudar a la prevención, diagnóstico, evolución y tratamiento de enfermedades. (Estudiar Bioquímica, 2016).

Bioquímico clínico como un ente social

La etología de la sociabilidad se presenta en cada ámbito de la carrera de bioquímica clínica para poder comprender las formas en las que se hace presente es necesario saber que el ser humano por naturaleza es un animal social, porque al estar inclinados a la vida social todo ser humano no puede vivir para sí mismo sino que requiere relacionarse con otros a pesar de que este sea egoísta, es decir que su naturaleza también es individualista. Por consiguiente, el ser humano es un ente, es decir único que tiene su espacio importante dentro de la sociedad y por ende puede afectar todo el sistema de forma beneficiaria o perjudicial. La vida en la sociedad demanda que cada ente aporte con habilidades sociales, en este caso las valiosas habilidades del bioquímico clínico para poder integrarse e interrelacionarse con de manera adecuada con toda la sociedad, llevando así una vida plena y lucrativa. (Definición de Sociabilidad, 2016).

 

La drogadicción es un problema muy común hoy en día por eso es un excelente ejemplo donde se muestra como el bioquímico clínico hace parte para ayudar a resolver las dificultades las afecciones que causa junto con el resto del equipo de salud, Y como se llega a formar una institución, pues primero se debe comprender que es un organismo establecido o fundado para cumplir una función de interés público. (Institución, 2016). Es así que Alfred Reginald Radcliffe-Brown llego a establecer generalidades sobre la estructura social donde expresa que las instituciones son la base de la permanencia del orden social, de modo análogo a las funciones vitales de los órganos del cuerpo, dando a conocer que las costumbres de un pueblo, es decir una tendencia adquirida por la práctica frecuente de un acto en la vida cotidiana, contribuye a la estabilidad social de un grupo humano.

La institución de la salud se encuentra integrada por bioquímicos, químico-farmacéuticos, médicos, y tecnólogos médicos que tienen como responsabilidad el bienestar de todo el resto de instituciones, ya que cada ser humano pone su vida en las manos de estos profesionales que usan la ciencia y sus aplicaciones tecnológicas para mantener la estabilidad social de todo el organismo, entonces la ciencia se puede considerar la respuesta a los problemas del hombre y la sociedad. (Auguste Comte, 2012). Y como mencionamos anteriormente la drogadicción es una gran problemática ya que en algunos grupos sociales se ha vuelto una costumbre pero está presente la ciencia para ayudar con esta situación mediante el análisis toxicológico, realizado por el bioquímico clínico, que es requerido para encontrar una solución si ya ha llegado a un caso más crítico.

Ciencia empleada para los efectos que tiene la drogadicción en el organismo 

Pruebas bioquímicas

En el ámbito de la salud especialmente en las ramas de la medicina que tienen que ver con la microbiología, análisis o pruebas bioquímicas, que son análisis clínicos realizados a muestras biológicas que estudian sus características y reacciones químicas. Se utilizan principalmente para identificar microorganismos como bacterias, realizar diagnósticos de infecciones y estudiar desórdenes de carácter metabólico a través del análisis de los niveles de sustancias y enzimas producidas por reacciones químicas que pueden afectar diferentes secciones del organismo  (Significado de Bioquímica, 2016). Por consiguiente, llega a saber cuán importante es la bioquímica clínica a través de los datos obtenidos este 2016 por la clínica DAM que afirma que más del 70 por ciento de todas las decisiones de salud se basan en la información vital proporcionada por los análisis clínicos.

Análisis toxicológico

Este se realiza a través de un examen toxicológico el cual se utiliza para determinar si una persona ha estado expuesto a ciertas drogas que pueden ser legales como los fármacos y medicamentos, al igual que drogas ilegales. Estos exámenes se efectúan para conocer qué tipo de droga es y cómo el consumo de dicha droga puede poner en riesgo a la salud del implicado. A menudo esta clase de examen es solicitado en casos de pacientes en emergencias de intoxicación por drogadicción ya que el paciente comienza a tener un deterioro en sus capacidades, se encuentra inconsciente o presenta síntomas como convulsiones y aparición de demencia. Este análisis se lo realiza de forma rápida y eficaz dando resultados propicios para ayudar a los médicos a tratar al paciente de forma segura. (Kiefer, 2012).

Procedimientos

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Extracción de sangre para análisis toxicológico (Integrados, 2015)

Las distintas opciones para obtener resultados a través del examen toxicológico puede ser por medio de un análisis de sangre donde se extraerá muestras en uno o más tubos pequeños, o en ciertos casos se puede requerir una muestra de orina. La mayoría de las pruebas de detección ofrecen información limitada sobre la cantidad de droga o la frecuencia con la que el paciente toma una droga. Una vez que se ha detectado la presencia de una droga mediante una prueba de detección, el médico puede solicitar al bioquímico un análisis más específico que mostrará la cantidad exacta de la droga presente en el organismo del paciente, y así poder aplicar el procedimiento médico requerido para la mejora y curación del paciente. (Kiefer, 2012).

Conclusiones y discusión 

            Al analizar los diferentes aspectos desde los que se puede ver una problemática común hoy en día es necesario comprender que a pesar de las creencias que buscan dar sentido a lo desconocido, no sería posible llegar a la ciencia si no fuera porque emerge de cada uno de estos puntos. Por ende es necesario darle importancia a cada aspecto que considera la sociedad porque son hechos relevantes por donde se da inicio el verdadero avance y es uno de los factores más importantes que nos hace humanos.

A través de este ensayo se logró conocer la importancia de la ciencia por medio de la bioquímica clínica en la sociedad en el ámbito de la salud ya que se demostró como en casos comúnmente presentes en estos tiempos, como el consumo de drogas al pasar a un estado de riesgo o emergencia se hace presente la institución de salud, como indica el Instituto Nacional de Investigación en Salud Publica INSPI, está integrado por bioquímicos, químico-farmacéuticos, médicos y tecnólogos médicos; los cuales requieren un análisis acertado y preciso sobre la situación para poder intervenir. Es así que en las manos del bioquímico clínico se encuentra la vida del paciente, por ende necesitará realizar bien su trabajo y aplicar todos sus conocimientos para cumplir su deber ya que en caso contrario esté pone en riesgo la vida del paciente y también afectará a toda la institución de salud que se encuentra implicada. Al ser perteneciente al personal multidisciplinario de la salud el bioquímico clínico es quien debe manejar con capacidad todas las instancias del proceso que se requiera, manteniendo un comportamiento ético y moral para asegurar resultados certeros y confiables, siendo así entes capaces y dignos de contribuir al bienestar de la sociedad, manteniendo en equilibrio a todo el organismo mediante el uso de la ciencia.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y SITIOS WEB

Definición de Sociabilidad. (2016). Obtenido de DefiniciónABC: http://www.definicionabc.com/social/sociabilidad.php

Estudiar Bioquímica. (2016). Obtenido de Bioquímica: https://www.nosequeestudiar.net/estudiar-bioquimica/

Gavilánez, F. (2014). Ciencia, Tecnología y Sociedad. Quito, Pichincha , Ecuador.

INSPI. (s.f.). Bioquímica Clínica. Obtenido de Instituto Nacional de Investigación en Salud Publica INSPI: http://www.investigacionsalud.gob.ec/bioquimica-clinica/

Institución. (2016). Obtenido de Definicionde: http://definicion.de/institucion/

Integrados, L. (2015). Chequeos de Consumo de Drogas. Obtenido de Despistaje de Drogas: http://www.labintegrados.com/index.php/despistaje-de-drogas?view=featured

Kiefer, D. (2012). Examen toxicológico. Obtenido de Healthline: http://es.healthline.com/health/examen-toxicologico#Tipos2

Por qué estudiar Bioquímica. (2016). Obtenido de Bioquímica: https://www.nosequeestudiar.net/por-que-estudiar-bioquimica/

Significado de Bioquímica. (2016). Obtenido de significados: http://www.significados.com/bioquimica/

UCE. (2015). Bioquímica Clínica. Obtenido de Universidad Central del Ecuador: http://www.uce.edu.ec/web/ciencias-quimicas

Villaroel, J. (s.f.). ¿Que opina la iglesia sobre las drogras? Obtenido de la piedra esta movida: http://conversemos.jimdo.com/la-iglesia-y-su-opinion-sobre-las-drogras/

 Realino Marra, La proprietà in Auguste Comte. Dall’ordine fisico alla circolazione morale della ricchezza, in «Sociologia del diritto», XII-2, 2012, pp.2024.

En Alan Barnard, Through Radcliffe-Brown’s spectacles: reflections on the history of anthropology. History of the Human Sciences 1992; 5; 1

 REFERENCIA DE GRÁFICAS

UCE. (2015). Bioquímica Clínica. Retrieved from Universidad Central del Ecuador: http://www.uce.edu.ec/web/ciencias-quimicas

Integrados, L. (2015). Chequeos de Consumo de Drogas. Retrieved from Despistaje de Drogas: http://www.labintegrados.com/index.php/despistaje-de-drogas?view=featured

 

Aplicación del hidruro de litio como acumulador de energía en baterías.

 

Resumen

El hidruro de litio es un compuesto inorgánico con fórmula LiH, generalmente de color grisáceo, es una sal obtenida a partir de una reacción de litio fundido con gas hidrógeno en condiciones de alta presión y alta temperatura. Se caracteriza por ser un sólido inflamable y muy reactivo con el agua, de todos los hidruros, el litio es el catión más ligero posible, puesto que el catión hidronio reaccionaría violentamente con el hidruro para formar di hidrógeno, y no se conocen compuestos estables de helio. Una aplicación del hidruro de litio es la batería de ion de litio también conocida como batería Li-Ion, que es un dispositivo diseñado para almacenamiento de energía eléctrica que emplea como electrolito una sal de litio donde consigue los iones necesarios para la reacción electroquímica reversible que tiene lugar entre el cátodo y el ánodo. El ánodo suele ser de grafito, cátodo una aleación de litio (LiFPO4, LiCoO2, LiMn2O4), el electrolito una sal de litio en un disolvente orgánico Y un separador donde generalmente es un polímero poroso. Las propiedades de las baterías de Li-ion ha permitido la generación de pequeños acumuladores de energía adaptados a las aplicaciones de la industria electrónica de gran consumo.

Desarrollo:

El hidruro de litio (LiH) es un compuesto químico de litio e hidrógeno. Es un sólido cristalino incoloro, aunque las muestras comerciales presentan aspecto grisáceo. Esta sal inorgánica está formada por cationes litio Li+ y aniones hidruro H, y, como es característico de los hidruros salinos, o iónicos, tiene un alto punto de fusión, de 689 °C. Por la extraordinaria ligereza de sus iones, que resulta en una masa molecular de aproximadamente 8, su densidad es de 780 kilogramos por metro cúbico (kg/m3), la más baja de los compuestos salinos. Tiene una capacidad calorífica estándar de 29,73 J/mol.K con una conductividad térmica que varía con la composición y la presión (desde al menos 10 hasta 5 W/mK a 400 K) y disminuye con la temperatura. (Nuffiel, 2004)

El anión hidruro en general es muy reactivo frente al aire, al agua y a agentes oxidantes; un catión duro y poco electrón-atrayente como el litio no puede darle la relativa estabilidad que se encuentra, por ejemplo, en el hidruro de zinc. Así, el hidruro de litio es un sólido inflamable y muy reactivo con el agua, produciendo el corrosivo compuesto hidróxido de litio, así como hidrógeno gaseoso. (Nuffiel, 2004)

OBTENCIÓN.-

Se produce por reacción de litio fundido con gas hidrógeno en condiciones de alta presión y alta temperatura. (Bravo, 2007)

2 Li(l) + H2(g) →    2 LiH(s)

MÉTODOS DE OBTENCIÓN.-

No se encuentra libre en la naturaleza. Se encuentra, formando compuestos, cerca de rocas ígneas y en las aguas de algunos manantiales. (Bravo, 2007)

  • Se obtiene por electrólisis de cloruro de litio, LiCl, fundido (P. F. 613 ºC).
  • Se obtiene por electrólisis de una mezcla de cloruro de litio, LiCl, (45 %) y de cloruro de potasio, KCl, (55 %).

APLICACIONES Y USOS.-

El hidruro de litio, LiH, tiene numerosos usos: (Sharpe, 2010)

  • Como precursor para la síntesis de hidruro de litio y aluminio (LiAlH4).
  • Generadores de hidrógeno.
  • Almacenamiento de hidrógeno.
  • Refrigerante como blindaje en reactores nucleares.
  • Fabricación de cerámica.
  • Agente reductor. (en procesos redox)

De todos los hidruros, el litio es el catión más ligero posible, puesto que el catión hidronio reaccionaría violentamente con el hidruro para formar di hidrógeno, y no se conocen compuestos estables de helio. Puesto que los hidruros de berilio BeH2 y boro B2H6, también muy ligeros y de estequiometría más favorable, son covalentes, el hidruro de litio tiene el más alto contenido de hidrógeno en porcentaje en masa de los hidruros salinos o iónicos. El contenido en hidrógeno del LiH es, por ejemplo, tres veces mayor que el de NaH (aunque su estequiometria es idéntica), lo cual hace que el LiH sea de interés para el almacenamiento de hidrógeno. El compuesto se utilizó en 1967, en el LEX ONERA, en forma de un combustible en grano para cohetes híbridos, denominado Lithergol hipergólico.

Batería de ion de litio

La batería de iones de litio, también denominada batería Li-Ion, es un dispositivo diseñado para almacenamiento de energía eléctrica que emplea como electrolito una sal de litio que consigue los iones necesarios para la reacción electroquímica reversible que tiene lugar entre el cátodo y el ánodo. Las propiedades de las baterías de Li-ion, como la ligereza de sus componentes, su elevada capacidad energética y resistencia a la descarga, junto con el poco efecto memoria que sufren o su capacidad para funcionar con un elevado número de ciclos de regeneración, han permitido diseñar acumuladores ligeros, de pequeño tamaño y variadas formas, con un alto rendimiento, especialmente adaptados a las aplicaciones de la industria electrónica de gran consumo. Desde la primera comercialización de un acumulador basado en la tecnología Li-ion a principios de los años 1990, su uso se ha popularizado en aparatos como teléfonos móviles, agendas electrónicas, ordenadores portátiles y lectores de música. (Rojas, 2014)

Brevemente recordamos como una celda de una batería de ion-litio constan de:

 

Gráfico 1: Funcionamiento y partes de una batería ion-litio

celda-ion-litio

 

  • El ánodo; suele ser de grafito
  • El cátodo; una aleación de litio (LiFPO4, LiCoO2, LiMn2O4)
  • El electrolito; una sal de litio en un disolvente orgánico (un polímero en las baterías de polímero de litio)
  • Y un separador; generalmente un polímero poroso

Estos son los principales componentes además del envase, los terminales, aislantes y otros elementos de seguridad. Las celdas usadas pueden ser cilíndricas o prismáticas. En ambos casos se trata de un sándwich enrollado del ánodo, el cátodo y el separador, a los que después se les añade el electrolito.

Durante la carga el litio se desplaza desde el cátodo hasta el ánodo. Al descargarse lo hace en el sentido contrario. Estos procesos van acompañados de reacciones químicas de oxidación y reducción con sus correspondientes balances de electrones. También se producen otras reacciones químicas de las que hablamos en esta entrada.

Gráfico 2: Celdas de una batería ion-litio

Conclusiones:

Se determinó que el hidruro de litio al ser un compuesto covalente, el Li no le da una estabilidad al hidruro, es decir, es muy reactivo con el aire, agua y agentes oxidantes, produciendo hidróxido de litio con alta cantidad de dihidrógeno gaseoso. Así pues sus diversas aplicaciones en la industria para el desarrollo de generadores de hidrógeno y almacenamiento de hidrógeno.

Al analizar sus aplicaciones se ha concluido que una de las utilizadas es en las baterías de litio ya que es un dispositivo ligero para el almacenamiento de energía eléctrica y su resistencia a la descarga, donde se encuentra dos electrodos inmersos en un líquido conductor, este conjunto de elementos  forman celdas y la combinación  de estas  forman la batería, esto activa una reacción química que provoca la circulación de partículas ionizadas de un electrodo a otro y se produce energía eléctrica. Se utiliza especialmente en la industria de la electrónica como en celulares, laptops entre otros.

Bibliografía

Bravo, A. (2007). Tabla periodica en espiral y propiedades zonales. Buenos Aires: Editorial Reverté.

Nuffiel. (2004). Química, Libro del Alumno I. Barcelona: Editorial Reverte.

Rojas, D. (11 de Mayo de 2014). Secura.me. Obtenido de http://www.securamente.com/baterias-de-li-ion-ventajas-desventajas-y-mantenimiento/

Sharpe, A. (2010). Quimica Inorganica. Bogota: Editorial Miticos S.A.

 

 

Los retos del profesional químico de alimentos en la sociedad ecuatoriana moderna enmarcada en el SUMAK KAUSAY a través de la innovación, ciencia y tecnología implementadas en la agro-industria ecuatoriana

La sociedad ecuatoriana moderna es el producto de diversos hechos que la ha modificado a lo largo de su vida republicana y en particular sus última década, posteriormente a las elecciones presidenciales del 2006 el Ecuador comienza un nuevo periodo de gobierno que significo el inicio de un nuevo modelo de vida para los/as ecuatorianos/as, el objetivo en sí, fue renovar una obsoleta carta magna que coartaba el crecimiento del país y como parte de su propuesta de campaña electoral el actual presidente de la república Eco. Rafael Correa Delgado propone desechar la constitución política de 1998 e instaura una nueva asamblea constituyente el 30 de noviembre de 2007, tras consulta popular, donde finalmente y tras su verificación entra en vigencia el 20 de octubre del 2008, esta constitución fue creada en Montecristi, Manabí; con la intención de mejorar las condiciones de vida de las/lo ecuatorianas/os se inspiró en modelos como el SUMAK CAAMAÑA entre otros, que promulgan un bien común y combatir diversas problemáticas que imposibilitaban el crecimiento de la sociedad ecuatoriana, al modelo se lo bautizó como “SUMAK KAUSAY” que son un par de vocablos de origen Quichua hacen alusión al “buen vivir” propuesta creada desde el oficialismo para proponer sus políticas que giran en torno a varios ejes, uno de ellos y el que utilizaremos como referencia es el cambio de la matriz productiva, y es entorno a este eje es que los profesionales ecuatorianos deben dirigir sus estudios con el fin de darle un valor agregado más amplio a todo producto nacional así como también proponer nuevas formas de producción, nuevos mecanismos y tecnología lo que le da una evidente importancia al talento humano como forma fundamental para progresar y salir del subdesarrollo.

En nuestro caso el profesional químico de alimentos debe conocer acerca de estos planes nacionales  y ese es el objetivo principal el conocer los planes de desarrollo nacional, cambio de la matriz productiva y uso de tecnología en la innovación de la agroindustria y busca cumplirlo mediante la realización de objetivos específicos como son a) analizar el plan nacional de buen vivir, b) conocer y analizar eje de desarrollo conocido como cambio de la matriz productiva y finalmente  c)  desarrollo del ante proyecto presente como resultado de la investigación realizada. Por lo que no debe dejar de ser crítico ente los mismos; pues como todo en un mundo tan complejo puede tener significativos errores que hasta los sistemas más complejos poseen debilidades. El crecimiento del país sin duda fue en aumento en la última década, sin embargo y ante problemáticas diversas como es la caída del precio del petróleo, son factores que obligan al Ecuador a no ser tan dependiente de este recurso, esto puede significar o un colapso para la economía como lo experimentan países vecinos como Venezuela cuyas economías dependen de sus reservas petroleras o también puede significar una oportunidad para promover cambios estructurales en la producción ecuatoriana. Pensando en la segunda opción es que el Ecuador gracias a sus profesionales químicos de alimentos tiene un futuro prometedor en la producción de alimentos ya que tradicionalmente nos hemos caracterizado como un país productor de materias primas, dicha riqueza es que es una fortaleza para el profesional químico de alimentos el mismo que valiéndose de su conocimiento puede generar nuevas agroindustrias que diversifiquen la matriz productiva y comiencen a cambiarla, lo que puede generar un gran impacto en la economía nacional pues se generarían nuevas fuentes de empleo lo que en definitiva  dinamiza la economía de una nación. Sin embargo y tocando a su vez el punto de las debilidades que experimenta el país es que la obtención de recursos económicos para el desarrollo de proyectos como los mencionados, es dificultosa pues las políticas de las instituciones financieras buscan garantizar el bienestar de los bancos por encima de los proyectos es decir que para obtener financiamiento se debe recorrer un gran “via-crucis” burocrático de que se hablará más adelante.

Finalmente y entorno al Buen Vivir y desde el punto de vista del profesional químico de alimentos existen ciertas limitaciones que imposibilitan desarrollar ciencia a favor de los alimentos en el país como por ejemplo el estudio y desarrollo de transgénicos en el país y finalmente la desigualdad en la entrega de recursos en los centros de educación superior. Estos como otros problemas significan un retroceso en el plan nacional del buen vivir mismos que deben ser abordados desde la visión de los profesionales químicos de alimentos pues son los actores fundamentales en las agroindustrias; son retos que se tienen a futuro para mejorar como nación hay que entender que toda intención de crecimiento e inversión nacional como extranjera garantizan que la economía del país progrese y es por todos estos diversos factores es que el presente tema es viable para de alguna manera visibilizar el aporte del profesional químico de alimentos mediante de la innovación, ciencia  y tecnología; sus propuestas para mejorar las debilidades del sistema y su posición entorno a estas políticas todo en cuanto a mejorar las condiciones laborales del mismo encaminado dentro del mismo marco del buen vivir que promulga la constitución política del Ecuador pertinente a las temáticas de debate nacional por lo que se espera que el tema sea un aporte significativo para las generaciones vinientes de profesionales químicos de alimentos y a la comunidad académica.

  1. Los retos del profesional químico de alimentos

    El profesional químico de alimentos debe luchar en las sociedades modernas diversos factores que dificultan su aplicación y aporte en las mismas, hablando de la sociedad ecuatoriana en particular, es que existen muchas dificultades, estas se presentan en diversas formas que van desde las mismas costumbres hasta lo político, por ejemplo desde la cultura y costumbres la idea de manipular genéticamente un producto alimenticio no esta tan bien visto por la sociedad ecuatoriana esto es un factor con el cual el químico de alimentos debe lidiar pues su conocimiento le invita siempre a querer mejorar la producción con nuevas técnicas que involucran manipulación genética o simplemente selección natural por citar otro ejemplo seria el que se ha realizado en Europa con la raza de reces Blanco azul belga, un tipo de res que ha sido criada por selección natural e inseminación invitro con el fin de mejorar las características de los productos cárnicos consumidos en el continente europeo, mediante selección natural la blanco azul belga genera mayor cantidad de carne sin transgredir la línea ética de la genética que impide realizar estos procedimientos en Ecuador con sus cabezas de ganado sea vacuno, ovino porcino o incluso aviar. Lo que en definitiva puede mejorar las cifras en exportación de cárnicos. Sin embargo no se practica con visible notoriedad en Ecuador  un factor causal quizás sea la falta de decisión política.

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    Res Blanco Azul Belga (selección natural)

    Otro de los factores con los que tiene que lidiar son los impedimentos o dificultades que presentan las entidades bancarias para financiar proyectos de inversión en agroindustria de carácter privado debido a la falta de solvencia de los emprendedores o simplemente porque el emprendedor no posee bienes inmuebles o recursos que garanticen pagos a las entidades bancarias, en el caso de Ecuador la entidad bancaria estatal que se encarga de otorgar los prestamos financieros es la Corporación Financiera Nacional(CFN), otras de las entidades que se encargaba de otorgar créditos a pequeños productores era el hasta entonces Banco Nacional del. Fomento (BNF), que se disolvió por irregularidades dadas en las diferentes matrices que se extendían por todo el país es por esta razón que se decidió por decreto presidencial disolver el BFN y traspasar sus responsabilidades a la CFN.

    Por otro lado la banca privada ha otorgado líneas de crédito que hasta marzo del 2014 bordeó los $ 23.585 millones de dólares de los mismos que en un 62% se destinó a la industria entre ellas a la industria alimenticia así lo afirma ( Asociacion de Bancos Privados del Ecuador, 2014) véase en los anexos. El aporte privado según el mismo boletín informativo nos menciona que el 16% de la economía ecuatoriana hasta el 2014 depende de la inversión privada de bancos y finalmente menciona que el 50% del crédito fue otorgado para el comercio al por mayor y menor en donde también se encuentra estipulada la industria manufacturera, la agricultura, la ganadería y la pesca así como la construcción entre otros sectores.es por este motivo que el profesional químico de alimentos debe desde sus inicios contar con una fuente de financiamiento estable sea por recursos propios o por un proyecto que garantice un financiamiento estatal o privado para la instauración de pequeñas agroindustrias con mira a la exportación según (Giordinapiza, 2015) el 82 % de la población estudiada para proyectos de agricultura del ecuador se concentró en la sierra y forma de producción fue la de hacienda tradicional orientada a la producción de las demandas de consumo interno y denoto un alto grado de alto consumo a la par aquellos asentamientos agrícolas de la costa se orientó a la forma de producción de plantación de cultivos tropicales con fines de exportación en donde los productos estrellas fueron como siempre el cacao, café y banano.se ha descubierto que la mayor demanda de productos ecuatorianos son los de alimentos de carácter exótico como la maracuyá entre otros, el campo de acción del químico de alimentos y ante la dificultad de conseguir crédito es fomentar el tipo de cultivo comunitario que garantiza mayor acceso a tierras fértiles de esta manera puede ser una solución a la pobreza rural y a la generación de empleo en el agro .

    Finalmente y según la misma fuente la agricultura en el Ecuador produce el 32 % de la divisas, absorbe apenas el 5% de la tecnología e insumos importados lo que en definitiva de muestra que la agroindustria ecuatoriana aún es muy retrasada en la implementación de tecnología apropiada en la transformación de materias primas y es la falta de atención gubernamental al campesino, la carencia de leyes que fomentan el desarrollo agrícola y ganadero los factores que no garantizan una rentabilidad ni al campesino ni mucho menos la posibilidad de que pequeñas agroindustrias. Cuenten con profesionales químicos de alimentos; lo que en definitiva a futuro es un reto que se debe tomar en cuenta para el ejercicio de la profesión y como lo afirma De Souza hay que descolonizar la idea de lo superior y lo inferior, promoviendo un verdadero cambio de época para la agroindustria ecuatoriana, metas que a futuro permitan no solo el desarrollo del pequeño agricultor sino de verdaderas comunidades que le den valor agregado a sus productos y no solo se encarguen de producir materias primas de exportación para el mundo.

    •  La industrialización de los productos alimenticios

    La industria es el conjunto de procesos y actividades que tienen como finalidad transformar las materias primas en productos elaborados, de forma masiva. Existen diferentes tipos de industrias, según sean los productos que fabrican. Por ejemplo, la industria alimenticia se dedica a la elaboración de productos destinados a la alimentación, como el queso, los embutidos, las conservas, las bebidas, etc. Para su funcionamiento, la industria necesita materias primas y fuentes de energía para transformarlas, así como también fuerza laboral, (Faiguenbaum, 2008).

    • Propuesta para implementación de pequeñas agroindustrias

     

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    Inmediaciones de Quesera “Salinerito” (Salinas de Guaranda)

    La situación actual del país vuelve un poco más difícil la creación de empresas privadas dedicadas a la producción de alimentos sin embargo y desde la experiencia se puede demostrar fácilmente que el ecuatoriano tiene mucho deseo de progreso a pesar de la falta de asesoría y conocimiento dificulta aún más sus procesos productivos la propuesta se enmarca en la asociación de agricultores en dejar a un lado la idea de producir con beneficio único si no modernizarse proponiendo proyectos comunitarios de producción un ejemplo claro de ello en Ecuador en la empresa comunitaria “El Salinerito” que nació de la idea de un párroco de la localidad de Salinas de Guaranda  y terminó siendo una de las primeras empresas ecuatorianas en producir chocolate y a la par quesos finos desde la sierra ecuatoriana hacia el extranjero, otro ejemplo y de carácter más familiar es la empresa Pakari chocolatera ecuatoriana que en pocos años se posicionó como una de las más grandes empresas de refinación de cacao fino de aroma la idea de Pakari nace de la iniciativa familiar de generar un negocio que no se planificó en un inicio con carácter de exportación y sin embargo hoy genera importantes ganancias al Ecuador, entonces ese es el verdadero objetivo, el generar agroindustria desde la asociación de pares, el químico de alimentos debe ver en sus colegas la oportunidad de crecer en conjunto y desarrollar ideas desde las aulas, puede constituirse como un proyecto en una determinada zona productiva ya que el potencial ecuatoriano entorno a sus productos no es tan explorado y aún existen miles de productos que esperan salir a la luz y quizás puedan tener un éxito rotundo sobre todo ante la tendencia de consumo orgánico en el que Ecuador podría ser pionero. 

  2. En la sociedad ecuatoriana moderna enmarcada en el SUMAK KAUSAY

    Desde la instauración del régimen del SUMAK KAUSAY en el 2008 encontramos una normativa de lo más variado entorno a los alimentos procesados en Ecuador más adelante localizaremos un marco legal importante sobre un tema controversial en el Ecuador que son los alimentos transgénicos y cuál es la posición de los mismo en el país a continuación se presentara el análisis realizado del buen vivir enmarcado con el profesional químico de alimentos.

    La cultura del profesional químico de alimentos entorno a la sección quinta del régimen del Buen Vivir

    El profesional químico de alimentos posee su propia cultura, es esta cultura la que debe ser enmarcada dentro del concepto de cultura estipulado por el régimen del buen vivir de acuerdo al artículo 377 de la sección quinta del régimen del buen vivir que se encuentra de la siguiente forma nos dice:

    Art. 377.- El sistema nacional de cultura tiene como finalidad fortalecer la identidad nacional; proteger y promover la diversidad de las expresiones culturales; incentivar la libre creación artística y la producción, difusión, distribución y disfrute de bienes y servicios culturales; y salvaguardar la memoria social y el patrimonio cultural. Se garantiza el ejercicio pleno de los derechos culturales.

    Entorno al mencionado artículo es que se basa la cultura de un profesional químico de alimentos pues se pretende de alguna forma que la academia no pierda las costumbres ancestrales y la identidad nacional, el químico de alimentos no debe olvidar sus orígenes y que sus estudios deben enfocarse al mejoramiento de la sociedad ecuatoriana y en los productos desarrollados siempre sean producidos al servicio de su nación buscar conservar aquella memoria cultural entorno a ciertas materias primas autóctonas del Ecuador y garantice el ejercicio pleno de los derechos culturales que promulga el régimen del SUMAK KAUSAY buscando en definitiva conservar nuestra identidad y nuestras raíces desde la industria un ejemplo de ello es Pakari que ha conservado la tradicional forma de cultivo del cacao y su nombre comercial no ha olvidado sus raíces quichuas pues esta “flor” que significa Pakari la que nos representa a nivel mundial con delicioso aroma de cacao fino.

    Dentro desde el mismo régimen y continuando con esta cultura social del profesional químico de alimentos esta por ejemplo el artículo siguiente:

    Art. 385.- El sistema nacional de ciencia, tecnología, innovación y saberes ancestrales, en el marco del respeto al ambiente, la naturaleza, la vida, las culturas y la soberanía, tendrá como finalidad: 1. Generar, adaptar y difundir conocimientos científicos y tecnológicos. 2. Recuperar, fortalecer y potenciar los saberes ancestrales. 3. Desarrollar tecnologías e innovaciones que impulsen la producción nacional, eleven la eficiencia y productividad, mejoren la calidad de vida y contribuyan a la realización del buen vivir.

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     Prototipo de bebida de jora (chicha) fuente: https://www.google.com.ec/

    Entorno a ello es que se justifica el uso de tecnología en la elaboración de productos alimenticios sin embargo eso se puede entender como una incongruencia al momento de hablar de transgénicos sin embargo la ley debe respetarse y entorno a ello es que se pretende que a futuro sea motivo de revisión, sin embargo  no deja de ser cierto que para garantizar el éxito en la economía del país es que el factor innovación debe mantenerse sobreviviendo pues de él dependerá que los productos salgan constantemente al extranjero y genere divisas para el desarrollo nacional pero no se debe descuidar que  el profesional químico de alimentos debe respetar los saberes ancestrales y difundirlos así como también deberá difundir  sus avances en investigación es decir es de carácter obligatorio el reproducir el conocimiento producido, la tecnología no debe ser privatizada ni monopolizada  y debe estar configurada con el fin de proteger nuestros productos y nuestros conocimientos ancestrales pues es nuestro patrimonio más importante.

    Por ejemplo uno de los productos más tradicionales de meso y sur América es el maíz mismo con el que se hace muchos productos como snacks sin embargo y a su vez México lo ha utilizado para preparar sus famosos tacos y burritos y es en esta masa de maíz sobre la que se elaboran las empresas diversificaron este producto empacándolo y expendiéndolo en los supermercados, incluso en Ecuador se comercializan dichas tortillas de maíz, lo propio nuestro país podría realizar algo parecido produciendo sus tradicionales bebidas de chicha envasada con la finalidad de preservar nuestra tradicional bebida y a la vez diversificando la matriz productiva, y que a la vez no han sido consideradas por la pérdida de la identidad nacional, el Ecuador por medio del Estado y su constitución garantiza la conservación de nuestros  saberes ancestrales y propone incansablemente el salvar nuestros conocimientos y darles un valor agregado don el fin de que las generaciones vinientes no lo pierdan. Sin mencionar lo beneficioso que puede significar para las comunidades el conservar sus costumbres y generarles plazas de empleo.

    2.2     Posición del estado y del profesional químico de alimentos entorno a los transgénicos y el SUMAK KAUSAY

    Los alimentos transgénicos nacen de necesidad de mejorar tanto especies vegetales como animales de consumo masivo, debido a que la demanda de alimentos no satisface por completo el consumo humano total a pesar de la gran brecha existente entre consumismo y desnutrición extrema. Sin embargo sigue siendo un tema nuevo y que genera gran controversia entre quienes defienden su creación versus quienes se oponen rotundamente por cuestiones éticas, políticas, religiosas o meramente económicas; a pesar de ello el avance en este campo ha ido en aumento por ejemplo, desde 1997, la superficie total de la tierra utilizada para el cultivo de alimentos que son manipulados o alterados genéticamente ha aumentado muy significativamente en un 80% lo que sin lugar a dudas nos indica cuán grande es el crecimiento de los productos transgénicos en el mercado esto lo afirma (Baltà A, Baró, & Saiz, 2013).

    Debido a esto es importante citar una posición influyente con respecto a los alimentos transgénicos perteneciente a la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación (FAO) que menciona lo siguiente:

    “Hasta la fecha, los países en los que se han introducido cultivos transgénicos en los campos no han observado daños notables para la salud o el medio ambiente. Además, los granjeros usan menos pesticidas o pesticidas menos tóxicos, reduciendo así la contaminación de los suministros de agua y los daños sobre la salud de los trabajadores, permitiendo también la vuelta a los campos de los insectos benéficos. Algunas de las preocupaciones relacionadas con el flujo de genes y la resistencia de plagas se han abordado gracias a nuevas técnicas de ingeniería genética. Sin embargo, que no se hayan observado efectos negativos no significa que no puedan suceder. Los científicos piden una prudente valoración caso a caso de cada producto o proceso antes de su difusión, para afrontar las preocupaciones legítimas de seguridad”. (Organizaciòn de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, 2004).

    Con lo se puede afirmar que debido a la controversia generada por los alimentos transgénicos se puede polarizar las posiciones de los consumidores en torno al tema, haciendo que muchos de estos, lleguen a afirmar que el consumo de estos productos es nocivo para la salud humana a pesar no estar reconocido como tal por la Organización Mundial de la Salud y tampoco por las Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, organismos que regulan el consumo de alimentos a escala mundial. Por esta razón es que es importante que se socialice más sobre este tema debido a que en países como en Ecuador el consumo de alimentos que contienen en su composición transgénicos es generalizada y esta normada, pero debido al desconocimiento sobre aquello se tiende a la confusión entre producción con semillas transgénicas y el consumo de productos alimenticios que contienen transgénicos, siendo la primera prohibida por la nación y la segunda normada por diversos estamentos entre ellos INEN.

    2.3         Marco legal

     Las leyes que tienen relevancia con respecto al presente informe son las siguientes:

    En el capítulo segundo, en lo referente a “Biodiversidad y recursos naturales”, sección primera en lo que a naturaleza y ambiente concierne establece lo siguiente:

    Art. 401.- Se declara al Ecuador libre de cultivos y semillas transgénicas. Excepcionalmente, y sólo en caso de interés nacional debidamente fundamentado por la Presidencia de la República y aprobado por la Asamblea Nacional, se podrán introducir semillas y cultivos genéticamente modificados. El Estado regulará bajo estrictas normas de bioseguridad, el uso y el desarrollo de la biotecnología moderna y sus productos, así como su experimentación, uso y comercialización. Se prohíbe la aplicación de biotecnologías riesgosas o experimentales.

    En la LEY ORGÁNICA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL establece el siguiente artículo:

     Art. 26.- declara al Ecuador libre de cultivos y semillas transgénicas, ordenando que las materias primas que contengan insumos de origen transgénico únicamente podrán ser importadas y procesadas, siempre y cuando cumplan con los requisitos de sanidad e inocuidad, y que su capacidad de reproducción sea inhabilitada, respetando el principio de precaución, de modo que no atenten contra la salud humana, la soberanía alimentaria y los ecosistemas; y, que los productos elaborados en base a transgénicos serán etiquetados de acuerdo a la ley que regula la defensa del consumidor.

    De la misma manera en la LEY ORGÁNICA DE DEFENSA AL CONSUMIDOR en cuanto a los derechos de los consumidores establece lo siguiente:

     Art. 13.- si los productos de consumo humano o pecuario a comercializarse han sido obtenidos o mejorados mediante trasplante de genes o, en general, manipulación genética, se advertirá de tal hecho en la etiqueta del producto, en letras debidamente resaltadas, además de su artículo siguiente (14), establece que sin perjuicio de lo que dispongan las normas técnicas al respecto, establece la información que los proveedores de productos alimenticios de consumo humano deberán exhibir en el rotulado de los productos, dentro de la cual se incluye la indicación de si se trata de alimento artificial, irradiado o genéticamente modificado.

     En lo referente a la salud pública en la LEY ORGÁNICA DE SALUD se establece lo siguiente:

     Art. 151.- los envases de los productos que contengan alimentos genéticamente modificados, sean nacionales o importados, deben incluir obligatoriamente, en forma visible y comprensible en sus etiquetas, el señalamiento de esta condición, además de los otros requisitos que establezca la autoridad sanitaria nacional, de conformidad con la ley y las normas reglamentarias que se dicten para el efecto.

    REGLAMENTO SANITARIO DE ETIQUETADO DE ALIMENTOS PROCESADOS PARA EL CONSUMO HUMANO

     -Norma técnica sobre las prácticas ilegales por engaño y violación de normas que se relacionan con el etiquetado y promoción de productos alimenticios

    CAPÍTULO V

    TRANSGÉNICOS

     Art. Único.- Rotulado de  productos alimenticios, procesados, envasados y empaquetados vigentes, todo alimento  procesado para el consumo humano que presente en su composición transgénicos, deberá incluir en su etiquetado la siguiente frase: “CONTIENE TRANSGÉNICOS”.

         Por consiguiente dicho desconocimiento incide en las tendencias de consumo entre los productos orgánicos en contra posición de los transgénicos. Por lo cual es importante que la población conozca sobre esta temática para que tenga la libertad y el conocimiento suficiente a la hora de escoger un producto para su consumo pensando siempre en primer lugar en el bienestar del individuo por encima del capital y evitar también que dichas controversias puedan frenar el avance científico entorno a este tema el mismo que tiende a ser prometedor ya que se encamina a solucionar la brecha existente entre desnutrición y consumismo en lo que alimentos respecta. Para lo cual es necesario conocer la realidad midiendo variables que puedan dar indicadores sobre la realidad que se vive con respecto al consumo de alimentos transgénicos.

    Y a la vez sobre la inocuidad que el profesional químico de alimentos le puede garantizar a un producto al consumo de los y las ecuatorianas y ecuatorianos debido a que lastimosamente se puede considerar que es una total incongruencia que el estado permita el consumo de transgénico en territorio nacional pero prohíba el desarrollo de los mismos lo que en definitiva es una ventaja única para las transnacionales que son las verdaderas dueñas de los medios de producción en vez de pertenecer a los y las profesionales capaces de producir lo mismo con mayor calidad y aseguramiento sanitario para los consumidores. Pues el estado deberá justificar como es que los ecuatorianos en general consumen princkles importados y hacer que los dejen de consumir es ligeramente es imposible pero a la hora de querer incursionar en el mejoramiento de ciertos productos como la papa que de hecho ya es de muy buena calidad se prohíba el mecanismo de manipulación genética es en definitiva un tema que merece un verdadero y maduro debate nacional en donde se incluya verdadera información a la ciudadanía y se deje de satanizar estos productos que pueden ser entes de mejor producción nacional.

    3. La innovación, ciencia y tecnología implementadas en la industrialización de los alimentos

    El acceso a la tecnología en ecuador es limitado aun , lastimosamente  existe mucha deficiencia tecnológica y sobre todo el caso es crítico en los centros de educación superior  ya que las universidades deben lidiar con esta carencia, en el caso de la Universidad Central del Ecuador  posee equipos para diversas facultades mismos que en su mayoría se constituyen como donaciones realizadas por empresas y universidades extranjeras que consideraron dichos instrumentos como obsoletos y han sido donados a las diversas unidades de investigación, este es un factor crítico que no garantiza el desarrollo científico del país considerando que la universidad como institución es un pilar fundamental en las sociedades.

    El profesional químico de alimentos para el cumplimiento de su deber necesita estrictamente la utilización de recursos tecnológicos que representan a su vez un costo muy elevado lo que genera una desventaja entre otros profesionales que si logran obtener recursos suficientes para poder emprender industria o laboratorio de análisis de alimentos, mismo que puede estar valorado por encima del millón de dólares siendo un laboratorio básico de análisis, la facultad de Ciencias Químicas ha implementado en su oferta de servicios el análisis químico de alimentos en áreas diversas como es la determinación de azucares totales, vitaminas A, B, C, entre otras que  permiten la valoración de componentes en un alimento otro de las áreas competentes a alimentos es el análisis de aguas y su tratamiento lo que amplía su oferta de servicios, es decir  que la tecnología en definitiva se puede poner al servicio de la sociedad, ya que son las comunas los clientes más frecuentes a la hora de interesarse en la calidad de agua, sin embargo ese análisis también puede entenderse como costoso pero que posibilita otros beneficios como el aseguramiento de agua apta para el consumo y riego.

     

    3.1 Tecnología utilizada en la agroindustria Ecuatoriana y el cambio de la matriz productiva

    El acceso a las tecnologías en el ecuador comienza desde las empresas de carácter privado que posibilitan la implementación de nuevas tecnologías en los medios de producción. Según la Secretaria Nacional de planificación y desarrollo, el Ecuador ha experimentado variaciones en sus tendencias de importación de maquinaria por ejemplo, la industria alimenticia ha crecido en el sector de producción de pulpas de fruta debido a la demanda que han tenido particularmente de los denominados frutos tropicales exóticos por ejemplo la maracuyá, misma que en el extranjero se conoce como fruta de la pasión. Otro importante sector que ha experimentado cambios importantes es el pesquero, ante la prohibición de la pesca de arrastre y la instauración de la pesca artesanal se ha promovido según la Secretaria la extracción de anguila entre otras especies no explotadas para la exportación intentando entrar en mercados asiáticos europeos particularmente en mercado inglés cuyo consumo de anguila es tradicional. Teniendo un importante éxito ante ciertos beneficios arancelarios que ha tenido nuestro país entorno a nuestros principales importadores. La implementación de tecnología también se ha utilizado en la detección de pesca indiscriminada de pepinos de mar que son utilizados como alimento en medio oriente entre otros  usos por lo que el químico de alimentos debe siempre tener en cuenta que sus libertades siempre estarán limitadas hasta donde lo permite la ley y no permite la transgresión de las especies en peligro. Dentro del área de productos procesados como golosinas y snacks también ha experimentado un crecimiento importante como por ejemplo el posicionamiento de la marca Kiwa en mercados europeos es destacable el logro de esta empresa pues logro introducir en esos mercados snack de origen de diversos tubérculos como la remolacha, la zanahoria blanca, amarilla, yuca, camote, y papa  además del verde que son muy valorados en el extranjero y que por las condiciones climáticas no

    Es importante y para finalizar que los costos de diversos equipos utilizados por el profesional químico de alimentos son costosos por lo que el estado debería garantizar las condiciones de adquisición rentable de equipos y reactivos necesarios para el desarrollo de la ciencia y producción de alimentos a escala masiva además  la misma tecnología debe utilizarse en procesos de innovación y reinvención de los productos ecuatorianos para que se hagan presentes en los mercados extranjeros.Representan un reto para la industria el producir estos insumos. Para ello se deberá también generar otros cambios en la matriz productiva que también conllevan la implementación de tecnología como es el cambio de la matriz energética que garantiza también que se ponga en marcha el resto de industrias.

    Para finalizar el profesional químico de alimentos está al servicio de su nación, comprometido con los planes de desarrollo y crecimiento tanto personales como nacionales con el fin de aportar significativamente en el cambio de la matriz productiva, de ser un entre crítico y revolucionario capaz de enfrentarse contra todos los restos que estos planes le puedan generar. Su conocimiento debe estar al servicio de las comunidades en donde se requieran sus servicios  y a la vez comprometido profundamente con el respeto por la naturaleza, debe garantizar que en el cumplimiento de sus funciones sea ético y responda a las necesidades cambiantes de una sociedad compleja  y de carácter moderno. Capaz de entender los diversos problemas contemporáneos y capaz también de ser puente de unión entre la ciencias y la cultura, se debe entender que la industria química de alimentos es una industria importante en la economía de nuestro país en particular que goza de la riqueza propia de nuestro país que merece ser explotada con responsabilidad y que genera bienestar general entre los y las ecuatorianas. Y sin dejar de hacer alusión de lo bendito que es nuestro país nunca permitir que los intereses de transnacionales o de grupos hegemónicos coarten nuestra libertad de crecimiento, no descuidar factores importantes como la decisión política que puede ser trascendental en el crecimiento de los pueblos y el aseguramiento del bienestar común y buen vivir para la clase obrera y los profesionales que sin lugar a dudas y sin dejar a nadie a un lado toda fuerza productiva nace del talento de cada ser humano y ese el origen de una verdadera revolución con miras a revolucionar nuestra idea de producción y se encamine a estado puro del verdadero buen vivir priorizando al ser humano y naturaleza por encima de todos los capitales.

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La industrialización de los alimentos en las sociedades modernas, una perspectiva científica desde la química de alimentos

 

Autores: Aguirre Alejandro, Quistial Madelen, Jácome David

El ser humano pertenece a una estructura social en la que se relaciona aportando de maneras diversas a su desarrollo, esta sociedad es de carácter moderno misma en donde poco a poco el ancestralismo se ha ido marginando y a la par la ciencia ha ido ganando terreno, en otras palabras el “positivismo” ha prevalecido en la forma de hacer ciencia y a la vez sociedad, como resultante de un proceso colonialista que ha ido occidentalizando el pensamiento de la misma. Sin embargo no implica que la cultura ha desaparecido sino que se ha ido complejizando con el cambio de época que se está dando en las sociedades modernas. Estos factores se relacionan directamente en el sector de la industria alimenticia.

Es por esta razón que el presente ensayo centra como unidad de análisis la industrialización de alimentos que se relaciona como variable independiente en las sociedades modernas y visto desde la perspectiva científica de la química de alimentos como su variable dependiente; para entender mejor la importancia de los procesos de industrialización y las prácticas de manufactura que facilitan y satisfacen las necesidades de una sociedad consumista que responde a modelos de producción de tinte capitalista, todo en cuanto a la visión de un profesional químico de alimentos; por lo que el presente trabajo se realizará documentalmente además de los conocimientos previos adquiridos en clase que serán analizados mediante un método analítico – deductivo con finalidad de dar a conocer el aporte del profesional químico de alimentos en los procesos de industrialización de alimentos además de su cultura y rol en las sociedades modernas.

Este ensayo tiene por eje principal el siguiente objetivo general a) Informar sobre la industrialización de alimentos en las sociedades modernas y darle una perspectiva científica desde la química de alimentos; de donde se desprenden los siguientes objetivos específicos b) Recopilar información documental del tema planteado, estructurando un análisis de documentos previos para la construcción crítica que permita deducir las diferentes temáticas, mediante el uso de la internet, material bibliográfico, videos etc. c) Destacar la importancia del tema a tratar y su influencia en la sociedad moderna compleja d) Elaborar el respectivo ensayo donde el tema se justificará y desarrollará debidamente a través del uso de la biblioteca universitaria e internet que al ser un instrumento de bajo costo es factible para nuestra investigación. Finalmente se justifica como un tema muy importante que pretende generar conocimiento innovador y de fácil acceso para los interesados y específicamente los profesionales en formación.

 

  1. La industrialización de los alimentos

La industria es el conjunto de procesos y actividades que tienen como finalidad transformar las materias primas en productos elaborados, de forma masiva. Existen diferentes tipos de industrias, según sean los productos que fabrican. Por ejemplo, la industria alimenticia se dedica a la elaboración de productos destinados a la alimentación, como el queso, los embutidos, las conservas, las bebidas, etc. Para su funcionamiento, la industria necesita materias primas y fuentes de energía para transformarlas, así como también fuerza laboral, (RodolfoArmandocm, 2012).

 

  • La complejidad en los procesos de industrialización

Los procesos industriales en el campo alimenticio tienen un alto grado de complejidad visto desde cualquier punto de vista, por ejemplo desde el punto de vista del consumidor, existirán productos que generarán tabús o mitos con respecto a la complejidad de su creación, así por ejemplo tenemos el caso de la popular bebida gaseosa Coca Cola, cuya formulación es celosamente cuidada por sus creadores y que sin embargo los diversos intentos de saboteo y plagio nunca han logrado superar la preferencia de la mayoría de consumidores que tienen por el sabor inigualable de esta bebida, esto es complejo, el mismo ejemplo visto desde el campo de la industria alimenticia se entiende como una marca que ha cuidado cada detalle al momento de producir su producto y cuyos niveles de calidad y estándares de inocuidad siempre han sido tan bien estructurados que han hecho de Coca Cola  un verdadero emporio. Lo mismo ha sucedido con otras empresas como Orangine y su sabor único de soda de mora o la de la marca de galletas Oreo que por siempre estarán relacionadas con la palabra única debido a su prevalencia en las preferencias del mercado. Pero no debemos olvidar que para la consecución de estos procesos de inocuidad existieron mentes brillantes que aseguran su éxito.

Según (González, 2004) la complejidad no es más que una forma de analizar y de reflexionar también sobre diversos aspectos que tienen que ver con la naturaleza, la sociedad y el pensamiento mismo, que en nuestro objeto de estudio comprende al profesional químico de alimentos, lo que en resumen presenta ciertas clasificaciones que lo constituyen como un sistema de comportamiento complejo mismo en donde este profesional desarrollara sus conocimientos. El pensamiento complejo es entendido desde el punto de vista de su padre Edgar Morín, parisino que dio vida al desarrollo de la teoría de la complejidad, quien sostiene que “…el mundo es un todo indisociable, donde el espíritu individual posee conocimientos ambiguos y desordenados…” lo que básicamente relaciona los conocimientos que el químico de alimentos va adquiriendo desde su formación personal trascendiendo desde su educación infantil, básica, secundaria, superior hasta su posterior titulación, si bien es cierto mientras este proceso se va desarrollando muchos conocimientos tal vez queden ambiguos ya que es imposible pensar que en un mundo de la vida con procesos tan complejos se pueda garantizar la abstracción total de conocimientos impartidos desde las aulas por lo que, a lo afirmado por (Morín, 1999), se requieren necesariamente acciones retro alimentadoras que garanticen su aporte dentro de la sociedad y no solo dentro de la industria alimenticia. “…acciones retro alimentadoras de manera multidisciplinar y multirreferencial para lograr la construcción del pensamiento…” todo ello con la finalidad de desarrollar por medio del análisis profundo de los elementos de certeza y otros también más complejos difíciles de conocer los que determinaran a todo este compendio del denominado pensamiento complejo que posee un químico de alimentos para insertarse en un campo laboral demandante no solo de conocimientos sino también de entendimiento de su propio pensamiento y del pensamiento colectivo ordenado sistemáticamente entre todos los profesionales y no profesionales que se desempeñan en su medio.desde la formulación, análisis y control de calidad, químicos de alimentos que aseguran el éxito de estas como tantas otras marcas. Esta complejidad se expresa también en las estructuras sociales como lo expresa (Morín, 1999).

Que mejor si es con un ejemplo entender este pensamiento complejo, figúrese una deliciosa y aunque aparentemente inofensiva mermelada de moras, el mercado está infestado de múltiples y diversas marcas que varían su calidad y precio de acuerdo a los diversos estudios de mercado que sus departamentos de marketing les sugieren, sin embargo las tendencias serán variadas pues habrá consumidores que prefieran la mermelada más ácida, otros más dulce, otros demandaran que sea de origen cien por ciento orgánico y a otros que simplemente no le interese por el hecho de no desearla sino más bien adquirirla por satisfacer la necesidad de terceros, independientemente de cada pensamiento que cada consumidor tenga, hay un mundo entero de profesionales que giran en torno a la decisión del consumidor, habrá químicos de alimentos que desarrollaron el producto y quizás los mismos profesionales de mercadeo que lo único que desean es que su producto se venda, sin embargo pocos se detendrán pensar en el proceso de su industrialización y los diversos sistemas y herramientas que por medio de la ciencia permitieron la producción de ese producto quizás a otros les interese simplemente su valor nutricional pero en general el pensamiento colectivo será ambiguo y todos tendrán quizás una necesidad personal del producto por lo que de acuerdo a (Morín, 1999), esto es un proceso de pensamiento complejo.

Partiendo de esa premisa es que lastimosamente  la sociedad en la que vivimos actualmente no todos conocen ni reconocen a los profesionales químicos que están detrás de los análisis laboratoriales del área de la salud o de lo profesionales químicos que están atrás de los fármacos que se suministran a enfermos así como también de los grandes profesionales químicos de alimentos que hace posible la agroindustria y garantizan que los medios de producción no dejen de suministrar todos aquellos productos alimenticios que el consumidor demanda sin tardanza.

  • El cambio de época en la industria alimentaria

Durante el imperio colonial tuvieron una división de trabajo el cual favoreció el surgimiento de la producción manufacturera textil. Con lo que antiguamente los indígenas trabajaban la lana y el algodón, la fibra, la cabuya, etc.; y así nacieron los obrajes y los talleres cuya producción se enviaba a toda el área andina. Los talleres que benefician a la corona contaban con mano de obra asignada, en pro del interés de la corona. También existieron talleres privados de la sociedad criolla, los cuales a favor de la sociedad crearon micro mercados de productos cosechados por ellos mismos y este modelo se mantuvo por algunas décadas hasta que hubo una expansión significativa lo cual les llevo a la comercio de sus productos con otros poblados.

A consecuencia del terremoto de 1876 los obrajes desaparecieron en Latacunga y en Ambato. La Sierra vivió exclusivamente de la “agricultura”, para abastecer el consumo interno, con agudos problemas para trasportar los productos de la hacienda serrana hacia los centros poblados. En esa época fue en Imbabura que se dedicaron a fabricar telas rusticas para las clases inferiores. De 1880 a 1920 se observaron 2 evoluciones paralelas en la costa y en sierra. El despegue demográfico de la costa y el crecimiento de la población urbana creó condiciones para crear un mercado nacional y provocar un cierto tipo de industrialización. La costa inició el surgimiento basado en las exportaciones de cacao y las importaciones de artículos industrializados necesarios. Guayas en esa época tuvo poco desarrollo industrial, producía para exportar bienes primarios e importar los productos industrializados necesarios para abastecer la demanda interna. El desarrollo de las actividades productivas y comerciales determinó el surgimiento de una de las clases sociales como la oligarquía (plantadores, banqueros y exportadores) que dominaron el Ecuador hasta 1925. (RodolfoArmandocm, 2012)

En la Sierra la “agricultura se desarrolló más cerca de Quito y Ambato”, también con la producción y exportación de cueros, producción de carne y lácteos. Se instalaron también molinos de harina para hacer pan cerca de los centros poblados. La maquinaria se trae gracias a los capitales franceses, durante los años venideros se acento el auge en la industrialización del petróleo donde de acento más la industrialización en petroquímicos, metalurgia y automotrices.

En 1998 las manufacturas consiguieron ser uno de los sectores industriales de mayor crecimiento, con una tasa del 2,5%, impulsado por las exportaciones agroindustriales y por la oportunidad de desplazar diversas importaciones por productos nacionales. Con esto, su participación en el producto interno bruto fue del 15%. La evolución de este sector muestra que la economía ecuatoriana ya no depende exclusivamente de un único producto y, por tanto, es menos vulnerable a choques externos que afecten a un determinado sector y desestabilicen el resto de la economía, por lo cual el proceso de industrialización de muchos de estos productos ha permitido mantener cierto ritmo exportador, que hasta 1997 había cuadruplicado las ventas al exterior de productos como el café y el cacao, la harina de pescado, los productos del mar, los productos químicos y los textiles, entre otros; además, hay que añadir las artesanías de fibras, los derivados del petróleo, las bebidas y los elaborados de melaza (Alvares, 2009).

En los últimos años se observa un leve pero continuo incremento de la importancia de la industria de alimentos y bebidas dentro de la economía nacional, recuperando en cierto modo la participación relativa que tenía hasta 1999, año en el que el país experimentó una de las más fuertes crisis económicas y demostrando así su gran dinamismo. El valor agregado de la industria de alimentos y bebidas en términos constantes  fue de 1729, dos millones de dólares, de los cuales el mayor aporte corresponde a la industria de elaboración y conservación del camarón.

La industria alimenticia sobresale en cuanto el país ha avanzado en forma muy significativa en la elaboración de todos sus productos con estándares de calidad siendo internacionales, siendo el Ecuador uno de los mayores exportadores de cacao, plátano, camarón etc. En forma interna industrial productiva, productos como lácteos, cárnicos y cereales generan empleos, procesos y controles de calidad donde la industria de elaboración de productos destaca la molinería, almidones y sus derivados en cereales, en lácteos quesos, yogures, mantequilla otros y cárnicos de todo tipo. Finalmente cabe destacar la importancia del sector no solo desde el lado de la oferta, el consumo de alimentos y bebidas no alcohólicas es de carácter masivo y dentro de la estructura de gasto de los hogares es el de mayor aporte, por tal motivo constituye la cuarta parte de la ponderación de la canasta del IPC, siendo históricamente la división de mayor participación  en la inflación.

Sin embargo, y a pesar de todo este auge tentador y dinámico, muchos consumidores aún persisten en adquirir productos totalmente naturales, sin aditamentos ni preservantes, pues aún desconfían de las bondades de los mencionados alimentos. Por lo que podemos citar una célebre frase de Marco Tulio Cicerón: “el recuerdo del mal pasado es alegre” pues efectivamente nuestra tendencia al consumo de productos orgánicos en una sociedad moderna que tiene muchos tabúes y mitos de por medio en torno a los alimentos procesados quizás producidos por el recuerdo del cómo se conservaba los alimentos en el pasado que en realidad produce de alguna manera satisfacción a quienes produce más satisfacción el consumo de productos orgánicos por encima de los procesados porque desconoce el valor de los procesos de industrialización que en realidad hace de un alimento inocuo para el consumo

 

  • La madre naturaleza como proveedora de materia prima.

Las materias primas de esta industria consisten principalmente de productos de origen vegetal (agricultura), animal (ganadería) y fúngico (perteneciente o relativo a los hongos). Gracias a la ciencia y la tecnología de alimentos el progreso de esta industria se ha visto incrementado y nos ha afectado actualmente en la alimentación cotidiana, aumentando el número de posibles alimentos disponibles en la dieta. El aumento de producción ha ido unido con un esfuerzo progresivo en la vigilancia de la higiene y de las leyes alimentarias de los países intentando regular y unificar los procesos y los productos. Podemos definir la química de alimentos como la ciencia que se ocupa de diseñar productos químicos que no hagan uso de sustancias peligrosas ya que su consumo es netamente humano.

El código de bioética intenta evitar la formación de desechos contaminantes desde el origen de los procesos químicos, es decir, que tiene como prioridad el respeto por el medio ambiente. Para ello, es conveniente acatar los 12 principios sobre los que se basa, planteados por Paul Anastas y John Warner a finales de los años 90 en su libro Green Chemistry: Theory and Practice: Prevención: es mejor prevenir la formación de residuos que tratar de limpiarlos tras su creación. Economía atómica: los métodos sintéticos deben diseñarse para conseguir la máxima incorporación en el producto final de todas las materias usadas en el proceso.

Usar metodologías que generen productos con toxicidad reducida: dentro de lo posible, se deben diseñar metodologías sintéticas para usar y generar sustancias con escasa toxicidad humana y ambiental. Generar productos eficaces pero no tóxicos: se deben diseñar productos químicos que, manteniendo la eficacia de su función, presenten una toxicidad baja. Reducir el uso de sustancias auxiliares: las sustancias auxiliares (disolventes, agentes de separación, etc.) deben resultar innecesarias en lo posible y deben ser inocuas. Disminuir el consumo energético: las necesidades energéticas deben considerarse en relación a su impacto ambiental y económico. Los métodos sintéticos deben ser llevados a término a temperatura y presión ambiente. Utilizar materias primas renovables: las materias de partida deben ser renovables y no extinguibles, siempre y cuando sea posible técnica y económicamente. Evitar la derivación innecesaria: se intentará evitar la formación de derivados (grupos de bloqueo, de protección/desprotección, modificación temporal de procesos físicos/químicos). Enfatizar en el uso de catálisis: los reactivos catalíticos (tan selectivos como sea posible) son superiores a los estequiométricos. Generar productos biodegradables: los productos químicos deben diseñarse de manera que no persistan en el ambiente, sino que se fragmenten en productos de degradación inertes. Desarrollar metodologías analíticas para la monitorización en tiempo real: se deben desarrollar las metodologías analíticas que permitan el monitoreo a tiempo real durante el proceso y el control previo a la formación de sustancias peligrosas. Minimizar el potencial de accidentes químicos: se debe tratar de evitar los accidentes con las sustancias y las formas de su uso en un proceso químico. (Faiguenbaum, 2008). (Fafamonge, 2008)

  •  El aporte del método científico en la industrialización de alimentos

 En los países donde la industria está altamente desarrollada se conoce bien la importancia de la investigación científica para el mantenimiento de la eficiencia industrial. Se ha demostrado ampliamente que una industria cualquiera que sea su género  no puede competir con éxito sino se perfecciona continuamente sus procedimientos de fabricación a fin de reducir los costos de producción, mejorar la calidad de sus productos y elaborar otros nuevos que respondan a necesidades no satisfechas. (Investigación, Ciencia e, 1999).

Esta renovación no puede hacerse con eficacia sino se aplican conocimientos científicos. La era del empirismo industrial ha terminado, para dar lugar a la era de la tecnología fundamentada en la ciencia. Es pues, necesario comprender la necesidad de aplicar la ciencia si se quiere tener una industria vigorosa y próspera. La investigación científica es la fuente de todo progreso industrial. Los procedimientos empíricos desempeñan un papel cada día menos importante en el esfuerzo continuo de mejorar los métodos de fabricación. Para conseguir un adelanto de algún valor, es indispensable el estudio sistemático y profundo, hecho por quienes están especialmente capacitados para ello.

 

Una acción en común inteligente reportará grandes beneficios a la industria, a la ciencia y a toda la sociedad. El hombre de ciencia y el tecnólogo con una educación científica, además de conocimientos especializados aplicables a los procedimientos industriales, tiene la capacidad de enfocar los problemas industriales desde un punto de vista científico para resolverlos. Es bien conocido el episodio de Pasteur deteniéndose en casa de Henri Fabre (entomólogo) para aprender algo sobre los gusanos de seda, pues nunca los había visto y se dirigía al Sur de Francia a fin de buscar las famosas investigaciones sobre la enfermedad que diezmaba a esos gusanos que estaba arruinando la industria de la seda. Y es bien sabido también como el hombre de ciencia, que lo ignoraba todo de la sericicultura y aún de la entomología, halló la solución que restableció la prosperidad de una vasta región. Pasteur llega a la patología por sus estudios sobre las enfermedades de las orugas de la seda, en las cuales demuestra la acción importante que tienen los microorganismos.

Finalmente y según un gran pensados “la dificultad no reside en las nuevas ideas, sino en escapar de las viejas” (Keynes, 1940) es decir para resolver cada uno de los múltiples problemas que se presentan diariamente en la industria es el dominio del método y los hábitos mentales adquiridos en el curso de una educación científica son poderosos auxiliares en la búsqueda de soluciones, no sólo de asuntos de orden técnico sino aún de otra índole. No se quiere decir con esto que la industria debe ser dirigida exclusivamente por hombres y mujeres de ciencia y tecnólogos, pero su colaboración es indispensable para dirigirla con eficiencia. (Investigación, Ciencia e, 1999)

  1. Perspectiva científica desde la química de alimentos

          Un profesional químico de alimentos desde su formación debe luchar contra factores que residen en el pensamiento de la población y aunque debe responder a los intereses de la industria, de los consumidores, de la naturaleza e incluso de sí mismo es que este profesional forma su propia perspectiva con respecto a la industria alimentaria.  Es decir, posee procesos propios de sociabilidad, y formas específicas de aportar a la sociedad desde su conocimiento y servicio además es un profesional que posee naturaleza propia y debe ser entendido de manera particular y no generalista como se ha venido dando en los últimos años debido a que la realidad indica que el niño o niña, e incluso el adulto desconoce sobre los actores que hacen posible que una determinado producto llegue a las perchas de los mercados y así mismo asegure de manera silenciosa la salud de sus consumidores y a la vez la calidad de los productos que ofrece es decir, el químico de alimentos debe necesariamente ser considerado un ente importante en todo eje de desarrollo económico, político y social.

 

  • La naturaleza social del profesional químico de alimentos

Según el portal web de la Universidad Central del Ecuador, un químico de alimentos es un profesional con formación científica, técnica y humanística, que se basa en conocimientos, habilidades y valores que le permitirán ejercer su profesión con ética, eficiencia, responsabilidad social, creatividad, protección de la salud, propiedad intelectual y defensa del medio ambiente (UCE, 2015). Pensando en todas estas características es como el profesional químico de alimentos debe garantizar en sus actividades su ética profesional por lo que debe aprender a manejar correctamente sus emociones e impulsos, partiendo desde la etimología de la sociabilidad debe existir compromiso de servicio para los demás. (Gutierrez, 1993). Dicho de otra forma este profesional es parte de una sociedad y por tanto sigue procesos de hominización como el lenguaje y la conciencia así lo afirma (Morales, 1997).

La magia por ejemplo y más allá de su significado etimológico está presente en la agroindustria gracias a su relación con el químico de alimentos, pues de una manera mística deberá procesar las materia primas y llevarlas a un grado superior de consumo, basándose en distintos estudios de marketing y de diseño industrial, para producir alimentos que no solo satisfagan las necesidades de los consumidores sino más bien le dé un valor agregado que signifique innovar y reformular la idea de servir. Por ejemplo hace menos de un siglo el medicar vitamina c a los pacientes era difícil particularmente con niños tubo que reinventarse y distintos profesionales químicos entre farmacéuticos y alimentos terminaron inventando gel de vitamina c, gomitas de vitamina c e inclusive pastas que atraían visiblemente a los consumidores lo que en definitiva no dejo de ser algo místico en un mercado que nunca logro concebir una fusión entre golosinas y medicamentos.

La formación de un químico de alimentos se da por diversos mecanismos por ejemplo al realizar prácticas de laboratorio por imitación (Tarde) o por coacción (Durkheim) cuando se trabaja bajo hipótesis en el desarrollo de planes de investigación etc. Sin embargo tanto en la industria como en la agroindustria no está libre de factores que descomponen estructuras sociales y trascienden el acometimiento de delitos como por ejemplo la negligencia por tanto y según (Morales, 1997) basándose en lo dicho por Comte y Marx “la sociedad posee sus leyes e historia y los hombres (seres humanos) la aceleran o la retrasan”. Por lo tanto a partir de aquello que cada nación posee sus propias legislaciones que condicionan regulan y controlan las actividades que desempeña cada profesional independientemente del área a la que se encuentre vinculada y todo ello para garantizar la calidad de los servicios y los derechos de los consumidores.

Aplicado en la agroindustria un químico de alimentos es capaz de investigar, desarrollar, mejorar e implementar nuevas fuentes de alimentos, métodos de conservación y aplicación de desechos (UCE, 2015). Lo que evidentemente es un comportamiento relacionado con los diferentes  agentes que intervienen en el proceso de socialización finalmente responde también a una organización jerárquica llamada estructuralismo de la sociedad justificada por distintos puntos de visa como Alfred Radcliffe-Brow quien habla de las diversas relaciones sociales, en nuestro caso entre la agroindustria, sus empleados y su servicio con la comunidad. Claude Lévi-Strauss en podemos relacionar los simbolismos sociales particularmente los culturales en el desarrollo de actividades como lo es el ají para los mexicanos, o los vegetales para los chinos  la producción agraria dependerá de las necesidades de la comunidad  a quien sirvan y los comportamientos culturales que estén entorno a ella. Y finaliza con la estructuración institucional de la empresa, gobierno o grupo social que en nuestro caso se entiende como al institución agraria industrial y los diversos grupos que se relacionan con ella, normado mediante leyes y con características propias y dotado de valores esto según Morris Ginsberg en la referencia de (Morales, 1997).

  • Creación de la ciencia química alimentaria bajo paradigmas positivistas

Como se afirma el positivismo se basa en el método en hechos científicos y comprobables y de la misma forma el químico de alimentos por lo cual podemos afirmar que el químico de alimentos es totalmente positivista ya que a lo largo de los años desde su aparición en 1874 ha ido aportando a la ciencia de forma comprobable como por ejemplo de cómo están hechos los alimentos cuales son las macromoléculas fundamentales de la vida, pero en si lo mas resaltable es como el químico de alimentos al ser positivista fue ayudando a la sociedad a sobresalir y solucionar problemas sociables como por ejemplo las enfermedades transmitidas por alimentos como sucedió comienzos del siglo XIX, en Francia y el Reino Unido, consecuencia de la revolución industrial se produjeron grandes migraciones a las ciudades; esto trajo aparejado como consecuencia, serias epidemias vinculadas a la disponibilidad y calidad del agua y de los alimentos y al hacinamiento del hombre, tanto en las ciudades como en sus viviendas. En esos países, se comenzó a establecer una práctica epidemiológica cuyo propósito fundamental estaba dirigido a controlar la fuerza laboral, en las zonas urbanas. También, se establecieron sistemas de alarma para detectar precozmente “pestes y pestilencias” y se llevaron a cabo observaciones muy exitosas.

  • Perspectiva científica y cultural desde la química de alimentos

          El químico especializado en alimentos es un profesional capaz de participar como agentes innovadores en las diversas actividades de la industria química, capaces de crear nuevos procesos y productos así como aplicando reingeniería de los procesos existentes, con la responsabilidad ética y ecológica que requiere la sociedad actual, también aplica los principios científicos y de ingeniería al diseño, desarrollo y operaciones de equipos y procesos para el manejo, transformación, conservación y aprovechamiento integral de las materias primas alimentarias bajo parámetros de calidad, desde el momento de su producción primaria hasta su consumo, sin agotar la base de los recursos naturales ni deteriorar el medio ambiente. (Colaboradores, 2006)

  1. La importancia del profesional químico de alimentos en las Sociedades modernas

          El profesional químico de alimentos es importante en las sociedades modernas, frente a la eminente migración del campo a la ciudad y una sociedad evidentemente globalizada hace que su población tienda al sedentarismo y a la vez al consumismo, dicho consumismo debe entenderse como resultado inequívoco de modelos económicos capitalistas, por lo que como resultado de esta afirmación perteneciente a (González, 2004) podemos decir que un conjunto de problemas se han desencadenado de estos procesos de desarrollo desenfrenado y para ser concretos pondremos un ejemplo: en Estados Unidos sucede un fenómeno muy interesante como producto de la intensiva e invasiva publicidad que existe desde los medios de comunicación y además de los empleos que son en su mayoría sedentarios, la disminución de la actividad física y políticas cuestionables desde el gobierno central que han producido cifras alarmantes sobre obesidad infantil producto de este sistema. Como podemos identificar en la siguiente tabla informativa de manera general en el mundo tenemos las siguientes cifras en torno a la obesidad infantil:

Datos principales:

·         En todo el mundo, el número de lactantes y niños pequeños (de 0 a 5 años) que padecen sobrepeso u obesidad aumentó de 32 millones en 1990 a 42 millones en 2013. Sólo en la Región de África de la OMS, el número de niños con sobrepeso u obesidad aumentó de 4 a 9 millones en el mismo período.

·         En los países en desarrollo con economías emergentes (clasificados por el Banco Mundial como países de ingresos bajos y medianos) la prevalencia de sobrepeso y obesidad infantil entre los niños en edad preescolar supera el 30%.

·         Si se mantienen las tendencias actuales, el número de lactantes y niños pequeños con sobrepeso aumentará a 70 millones para 2025.

·         Sin intervención, los lactantes y los niños pequeños obesos se mantendrán obesos durante la infancia, la adolescencia y la edad adulta.

·         La obesidad infantil está asociada a una amplia gama de complicaciones de salud graves y a un creciente riesgo de contraer enfermedades prematuramente, entre ellas, diabetes y cardiopatías.

·         La lactancia materna exclusiva desde el nacimiento hasta los seis meses de edad es un medio importante para ayudar a impedir que los lactantes se vuelvan obesos.

 

Fuente: http://www.who.int. (Portal Web de la OMS)

 

  • La estructura social en relación con la industria alimenticia

          Las sociedades modernas son generadoras de necesidades y la mayoría de esas necesidades son necesidades insatisfechas, como la seguridad, el transporte, o como en nuestro caso la alimentación. El consumidor siempre estará inconforme con todo, y nada será suficiente, ningún sabor es perfecto para nadie y nadie en el mundo estará completamente satisfecho sea por tenerlo o sea por no tenerlo para su consumo con esto afirmamos lo dicho es una sociedad moderna y compleja. Siempre las necesidades de los consumidores, es proporcional a la industria es decir, a mayor necesidad mayor crecimiento de industria.

  • La filosofía social del Químico de alimentos en el mundo de la vida

La filosofía desde su definición etimológica es entendida como la  madre de todas las ciencias, así lo afirma (Gutierréz, 1993). Y al ser parte la filosofía de un compendio más amplio que es el mundo de la vida, también es parte de una sociedad compleja, compleja desde el punto de vista del pensamiento individualista de cada ser humano lo que es bastante complejo en sí mismo. Sin embargo y aunque las definiciones y las corrientes de la filosofía son variadas, el profesional químico de alimentos deberá adoptar en su desempeño como parte de la sociedad, diferentes posturas defendiendo de ellas aquellos puntos que le permitan desenvolverse con su carrera y por medio de ello vincularse con la sociedad. Por este motivo es que de manera breve se ira relacionando a nuestro objeto de estudio con las diferentes corrientes filosóficas por decirlo así las más importantes, tenemos:

Y como es de esperarse siempre habrá quienes se opongan a las ideas que otro ya ha planteado, dentro del mundo de la vida. Así por ejemplo tenemos a Lakatos un húngaro que sostenía que la investigación científica debía darse a través de un método elaborado de paradigmas, ¿Quién se le opuso? Feyerabend Paul otro pensador austriaco que sostenía una anarquía del método incluido el de Lakatos. Luego frente al pensamiento francés de Jean Paul Sartre que defendía el racionalismo-existencialismo y marxismo, y que mencionaba que el ser humano es libre o debe considerarse libre y que la existencia procede de la esencia pone por ejemplo que un químico en nuestro caso de alimentos debe hacer material lo concebido desde su pensamiento que al ser creado se consideraría como su existencia. (Morales, 1997). Más adelante y de mano de Foucault quien defiende entre sus múltiples pensamientos la Arqueología del poder sostiene que todo estará relacionado con los “subpoderes” como el social no gobernativo-político burgués, entre otros rigen una sociedad y la moldean a su parecer. Pero que a su vez no fue tan radical como la Vladimir I. Lennin desde la ex URSS quien defiende la teoría del conocimiento materialista dialéctico que como dijimos anteriormente le da un valor a  las cosas considerando la materia más lo espiritual quedara en segundo plano debido a que esto es solo una consecuencia de la materia en sí misma. Ya  finalmente y quizás el pensamiento de mayor relevancia es el de Friedrich Nietzsche, alemán, que defiende a toda costa el existencialismo y genero pensamientos más revolucionarios como el Nihilismo y la muerte de Dios, vuelve a un sistema social en donde existe la invención de los valores haciendo un símil entre amos y esclavos y adaptándolo a nuestro medio como burguesía y proletariado, defiende firmemente la voluntad de poder, el amor fati, amor a la vida, al destino, etc. Y habla de su modelo ideal de ser humano como un Ubermensch o superhumano utilizando como medio de contraste para criticar el modelo actual de la sociedad criticando absolutamente todo particularmente los medios de producción, la riqueza, la iglesia y el poder.

Conclusiones y discusiones

Se dedujo Mediante artículos sitios web y material de apoyo el modelo de trabajo de las industrias alimentarias en el Ecuador, ya que estas de basan fundamentalmente en procesos de elaboración en masa por ende deben ser alta mente competitivas y deben desarrollar nuevos productos incidiendo a la ciencia en el campo laboral, y por ende a un químico de alimentos el cual va realizar nuevas técnicas procesos totalmente positivistas  para que la industria alimentaria pueda abastecer las necesidades de una sociedad moderna que participa activamente en un mundo de la vida.

En conclusión y de manera muy concreta podemos decir que el positivismo social y el mundo de la vida son factores en los que se debe vincular todo profesional particularmente de la carrera de química de alimentos ya que para que exista un estado de acción comunicativa en el mundo de la vida en donde este profesional cohabite y aporte de manera significativa deberá entenderse así mismo desde una adquisición de conocimiento y su formación académica y humana, encajando en el positivismo para poder generar procesos de desarrollo e innovación. Estos procesos deberán enfocarse a la satisfacción de necesidades insatisfechas de los demás seres humanos sin transgredir derechos y desempeñándose en un ambiente de profundo respeto por los seres vivos, la generación de riqueza y cultura además de desarrollo sin vulnerar ni perjudicar ni a la naturaleza que provee ni al ser humano al que sirve.

Los profesionales químicos de alimentos en definitiva tienen por reto ser profesionales más humanos que trabaja sirviendo a los demás y en profundo respeto a la naturaleza. Que necesita capacitación constante y un sentido muy intrínseco de responsabilidad social. Los químicos de alimentos en la agroindustria son pilares fundamentales en la producción y satisfacción de necesidades  que van más allá de las económicas y que pretenden responder a comportamientos sociales. Busca equilibrar un punto de desigualdad social y además va encaminado a la generación de empleo, cumplimiento de necesidades insatisfechas, crecimiento social y científico.

El acelerado crecimiento tecnológico hace que el ser humano deba adaptarse a una  visión más cibernética de la vida misma el químico de alimentos debe implementar en sus conocimientos el conocimiento y dominio de dichas tecnologías en favor de la innovación y creación de productos con valor agregado desde su intelectualidad para satisfacer las necesidades de los consumidores dentro del campo de los alimentos. El profesional químico de alimentos deberá anexar en sus conocimientos los siete saberes de Morín que le facilitaran insertarse en una sociedad actual compleja y dentro de ella en el mundo de la vida.

Los seres humanos somos naturaleza y cultura, naturaleza porque le pertenecemos y dentro de los más hermoso del universo es la capacidad única de la naturaleza de otorgar la vida hace que los profesionales químicos de alimentos veamos con respeto a la naturaleza y nuestros objetivos de crecimiento personal y profesional sea encaminado a la revolución de los medios de producción que garanticen el respeto a la naturaleza misma quienes la que otorga los recursos que nosotros los seres humanos no podemos crear por lo que su valor será incalculable. Es importante mencionar que el químico de alimentos debe estar consciente del lugar en que ha nacido, del medio en que ha crecido y la tierra que clama su profesionalidad con la finalidad de que el desarrollo no sea privilegio único para el ser humano sino más  bien para el mundo natural en general. No deberá olvidar tampoco que es un foco generador de cultura misma que es patrimonio intangible de todos los seres humanos. Por lo que en conclusión podemos afirmar que la humanidad debe comprender que los conocimientos más  amplios que abarcan el entendimiento de la vida misma son la biología y la cultura. No habrá cultura sin biología, una biología total y aplicada a los diversos campos que abarca su estudio y una cultura que ha sido construida desde el aparecimiento del ser humano hasta la actualidad prominentemente globalizada y moderna.

Finalmente el profesional químico de alimentos no se rige únicamente a un solo modelo filosófico de cómo este obtiene sus conocimientos i no también de como este procede, considero como cierto a todo valor generado por cada corriente y adaptable al pensamiento humano que también se adapta al pensamiento de un profesional químico, mismo que debe tener en cuenta todas estas corrientes para poder pensar en generar valores y productos desde un punto de vista que abarque la totalidad de su pensamiento de manera espiritual y material, consiente de todos los modelos sociales a los que se debe afrontar, particularmente el capitalismo y la diferenciación entre burguesía y proletariado, y siendo consiente también que es un ser que tiene un papel fundamental en la sociedad, y que posee únicamente una sola vida para poder aportar de manera significativamente para contribuir al desarrollo humano, finalmente debe ser enteramente crítico, y su crítica debe ser minuciosa para sí mismo y para todo lo que le rodea en este mundo de la vida y esta sociedad compleja.

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