El carbonato de calcio en la industria panificadora

RESUMEN

El carbonato de calcio es un compuesto químico con la fórmula química CaCO3, es una sustancia común que se encuentra en las rocas en todas partes del mundo, este compuesto es mayormente insoluble en agua, pero su solubilidad se incrementa en condiciones ácidas, se caracteriza por las siguientes propiedades: alta pureza, alto grado de blancura, bajo índice de refracción. La obtención que intervienen en el compuesto son factores físicos y químicos. Una aplicación industrial alimenticio es en el pan,

El CaCO3 puede ser evidenciado físicamente en las zonas blancas del pan francés.

fortificando a la harina de trigo “000”, para facilitar el acceso a este nutriente a través de un alimento muy económico y de máximo consumo y mejorar el problema de la ingesta de calcio que existe en el mundo. Su proceso es de acuerdo con las concentraciones de la IDR (Ingesta Diaria Recomendada) para cada una de las fuentes de calcio. Este mineral debido a que su disolución de una sal es poco soluble y la concentración del agua es constante con relación de los iones, se menciona que es por equilibrio, además de las reglas generales de las concentraciones que existe, que al final obtendremos su Kps teórico.

DESARROLLO:

El carbonato de calcio cuya fórmula es la siguiente CaCO3, es un compuesto químico ternario oxosal. También llamado carbonato cálcico o trioxocarbonato (IV) de calcio por la nomenclatura IUPAC. Es muy abundante en la naturaleza forma parte de las rocas, presente en las conchas de moluscos, o formando estructuras como en los corales o cáscaras de huevo, principal causa del agua dura. (Guerrón, 2015)

PROPIEDADES FÍSICAS:

APARIENCIA: Polvo blanco inodoro.

DENSIDAD: 2,711 g/cm3

MASA MOLAR: 100.0869 g/mol.

PUNTO DE FUSIÓN: 1172 K (899 °C)

PUNTO DE EBULLICIÓN: 1612 K (1339 °C)

PROPIEDADES QUÍMICAS

SOLUBILIDAD EN AGUA: 0.0013 g/100 mL (25°C)

RELACIÓN TEÓRICA:

El carbonato de calcio se puede obtener a partir de óxido de calcio (cal viva), se añade agua para formar hidróxido de calcio y posteriormente, se le adiciona dióxido de carbono para precipitar carbonato de calcio, esta última reacción da como producto el carbonato de calcio y agua:

CaO+CO2→↓CaCO3+H2O

Aspecto del carbonato de calcio precipitado con microscopio electrónico de barrido.

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Es por esto que relación que existe es por el equilibrio del carbonato de calcio con agua, presente como un polvo blanco cristalino, el cual se produce por un proceso físico-químico, donde la  constante de equilibrio apropiada para este proceso involucra una disolución de una sal poco soluble en agua, en donde la concentración del agua es constante y se relaciona con la concentraciones de iones mediante la siguiente ecuación donde los reactivos y los productos no presentan ningún  cambio. (Colin, 2004). Además de ser una  representación de efecto global del carbonato de calcio.

CaCO3(s) +H2O(ac)↔Ca2+ +HCO3 +OH

Debido a esto podemos decir que la ecuación tiene equilibrio ya que establece que existen dos reacciones opuestas a la mismas velocidad por lo tanto se  encuentra desplazado hacia la derecha por la cantidad de iones es decir que favorece a los productos, también se ha  aplicado para el carbonato de calcio  la  regla general las concentraciones de los sólidos puros ya que se  pueden considerar prácticamente constantes mientras no se agoten, es decir mientras existan como sólidos en el equilibrio, por lo que no son incluidos en la constante de equilibrio (Acuña, 2014). Por ello el valor de las concentraciones de los sólidos y de los líquidos puros se incluyen en la constante de equilibrio, en cuya expresión aparecen sólo las concentraciones de las sustancias disueltas en un medio líquido o gaseoso. Esto dándonos un valor teórico del carbonato de calcio que es  Kps =9,7×10-13 (Colin, 2004).

APLICACIONES DEL CARBONATO DE CALCIO

Existen múltiples aplicaciones donde el carbonato de calcio es usado en la industria como colorantes, antiaglomerantes, espesantes y aditivos indirectos de alimentos, porque se lo agrega intencionalmente con el objeto de provocar un cambio tecnológico, ya que un  mismo aditivo puede cumplir varias funciones y de esta manera  el carbonato de calcio puede emplearse de diversas maneras  tanto como neutralizante, endurecedor y anti humectante (Herrera, 2012) .

La falta de calcio en la población conforma la  importancia de este en el cuerpo así como la ingesta diaria de este mineral para la prevención de enfermedades tanto en niños como adultos, a causa de esto se ha profundizado en las propiedades del carbonato y cómo incorporar este mineral en los alimentos tanto  como espesante y aditivo alimentario. Por lo que se ha permitido la fortificación de harina “000” para la elaboración principalmente del pan francés,

Productos alimenticios con contenido de carbonato de calcio.

ya que al ser incorporado en la panificación esta ayuda a endurecer es decir imparte firmeza o mejora la textura mediante la adición de una o más sales cálcicas; debido a que mantienen la estabilidad e integridad de los tejidos vegetales (Revelant, 2014). Además sobre todo es un gran antiglomerante, porque en los alimentos es fundamental para mantener la calidad de los ingredientes permitiendo una mayor facilidad  durante el proceso de producción y a la vez que esta resulte en algo homogéneo, tomando en cuenta que este actúa en conjunto al bicarbonato de sodio y  almidón (polvo de hornear), obteniendo resultados favorables no solo en lo que es la corteza, textura y estructura del producto ya que mediante reacciones químicas que suceden al mom

Drusa de calcita

ento del horneado liberas los iones de carbono favoreciendo al pan en este elemento.

En los estudios realizados muestran que la fortificación de la harina de trigo con carbonato de calcio no altera químicamente las características organolépticas del pan como olor sabor y textura mostrando diferencias favorables hacia el pan fortificado con carbonato donde se obtuvo una excelente prueba de aceptabilidad del producto, ya que cumple  y mejora características de los panes realizados de manera artesanal (Revelant, 2014).

CONCLUSIONES:

El calcio es un elemento vital para los seres humanos, y su consumo adecuado garantiza beneficios en el plano de la salud. Su modo de consumo puede ser medicado sin embargo en la actualidad la industria alimenticia ha desarrollado técnicas apropiadas para la inclusión de este elemento en alimentos de consumo masivo diario, es el caso del uso del CaCO3 como agente fortificador de harinas de trigo, que en primer lugar se convierte en una fuente significativa de calcio y segundo no altera ninguna de las propiedades organolépticas del pan.

Estructuras naturales con CaCO3 en sus estructuras.

La Oxosal Carbonato de calcio por su fórmula CaCO3, es insoluble en agua y desde su formación a partir de la cal viva se constituye como un precipitado favorable para mejorar ciertas características como es la dureza y el anti aglutinamiento, considerando que posee un enlace iónico que puede favorecer la absorción de calcio cuando el enlace puede ser manipulado bajos ciertas condiciones que se relacionan con el equilibrio que presenta el compuesto, lo que sin duda se recomienda en la industria de la panificación como un compuesto que bien puede estar presente en la fortificación de harinas directamente o en el favorecimiento del polvo de hornear ya que actúa dando dureza en el proceso de leudado, que en efecto mejora el rendimiento del alimento esta característica se denomina probiótica por que deja un beneficio a largo plazo para quien lo consume, en este caso el fortalecimiento de sistema oseo sin la necesidad del consumo directo de calcio como un producto sintetizado en farmacia.

BIBLIOGRAFIA:

Acuña, R. (2014). Wikillerato.org. Recuperado el 2017, de Equilibrios en sistemas heterogéneos: http://www.wikillerato.org/Equilibrios_en_sistemas_heterog%C3%A9neos._Solubilidad_de_una_sustancia._Producto_de_Solubilidad.html

Colin, B. (2004). Química Ambiental. Bogota: Reverté S.A.

Guerrón, R. (2015). EcuRed. Recuperado el 2017, de Carbonato de calcio: https://www.ecured.cu/Carbonato_de_calcio

Herrera, J. (2012). Quiminet. Recuperado el 2017, de El carbonato de calcio en los alimentos: https://www.quiminet.com/articulos/el-carbonato-de-calcio-en-los-alimentos-8219.htm

Revelant, G. (2014). Pan francés fortificado con sales de calcio. Santa Fé: Instituto de tecnología de alimentos .

 

 

 

 

 

 

 

 

¿QUÍMICA O ALQUIMIA?

“Le preguntaron al Maestro cuál era la diferencia entre la química y la alquimia en las relaciones de pareja y contesto estas hermosas y sabias palabras: – Las personas que buscan “Química” son científicos del amor, es decir, están acostumbrados a la acción y a la reacción. Las personas que encuentran la “Alquimia” son artistas […]

a través de ​¿QUÍMICA O ALQUIMIA?  — Hexnn

LA UTILIZACIÓN CORRECTA DE LA ESCRITURA COMO HERRAMIENTA  PARA EVITAR EL PLAGIO EN ESTUDIANTES

En la actualidad la producción de textos escritos es más sencilla pues para los estudiantes acceder a la información es más fácil gracias a la tecnología. El ser humano ha logrado desarrollar una amplia gama de herramientas útiles para la producción de textos escritos, como por ejemplo la internet, que  hoy en día es la herramienta más rápida para conseguir todo tipo de información, por lo que  puede ser considerada como una gran aliada cuando su utilización es correcta. Diversos centros de estudio la utilizan principalmente para la universalización de textos y documentos que se encuentren en un mismo soporte, son los llamados repositorios. Sin embargo este facilismo por la obtención de la información ocasiona situaciones contraproducentes en el desarrollo de textos escritos, debido a que los estudiantes terminan usando la información a manera de plagio, pues esta facilidad de obtención de información termina tentando al estudiante tomar información que no le pertenece y plasmarla en su texto escrito, restándole originalidad al texto; peor más allá de aquello, termina cometiendo un delito penado por los distintos gremios que  precautelan la propiedad intelectual.

Pues bien para empezar es importante mencionar que  el plagio en la  mayoría de países cuyas reformas educativas exigen la justificación de  información en los textos que se producen desde la academia y que en su mayoría son regidos por la Asociación Americana de Psicología, el plagio esta estimulado como delito que atenta los derechos de propiedad intelectual de quienes hayan creado un texto de su autoría y este registrado como tal. Por lo tanto y más allá de la índole legal el plagio es un mal que  resulta ser muy común entre los estudiantes, particularmente aquellos quienes no tienen ninguna  base acerca de las herramientas a las que se puede recurrir  para la justificación de  información no perteneciente al estudiante. Todos aquellos mecanismos recaban en un único pilar, la utilización correcta de la escritura. Cassany en su libro “La cocina de la escritura” menciona  un serie de consejos  muy útiles con los que  se puede  ayudar al estudiante  a entrenarse en el uso correcto de la  legua de forma escrita. Si  bien es cierto que las normas APA la forma en que se debe desarrollar un texto, y en lo que al plagio recomienda citar al autor que le pertenece dicha información, con el principal objetivo de  justificar la fuente de donde se obtuvo tal o cual información, sin embargo APA no nos enseña de qué manera debemos hacerlo más allá de la forma.

La cita a su vez está clasificada de diversas formas, en primer  lugar tenemos la clásica cita que de manera personal considero se debe usar con mucha mesura, es la cita textual o literal, la misma que sugiere tomar  la información textualmente  del autor y transcribirla directamente al texto que el estudiante este creando, parece fácil, sin embargo es importante tener en cuenta que el estudiante no puede modificar para nada  ningún rasgo ni siquiera  algún error si es que existiera ya que  eso se considera una manipulación de la información y por tanto el escrito pierde credibilidad. Cassany en su libro “cocina de la escritura” menciona algo importante con respecto a la  utilización de  signos  de puntuación, y lo que no le puede faltar nunca a  una cita textual son las comillas (“  ”) ya que son estos signos los que nos indicaran que  esta información esta presentada tal y cual el autor quizá expresarla. Y no hay que olvidar que terminado este proceso el estudiante habrá de citar el nombre del autor  y su información de acuerdo a las normas a las que se esté rigiendo.

Por otro lado la cita  de más  de  40 palabras, es  las más útil de todas las citas, y por lo general la más utilizada, esta a su vez requiere  de un dominio ideal de la lengua, pues está íntimamente  relacionada con lo que Daniel Cassany en su libro “enseñar lengua” capitulo 6 denominó enfoques comunicativos, que no son sino  la intención comunicativa del texto, esto es importante ya que la cita de más de 40 palabras requiere estrictamente  el parafraseo de la información que el estudiante requiere, y este el que debe tener conocimientos suficientes en la lengua para poder lograrlo. Es en este punto cunado el estudiante se ve tentado a copiar  información que no le pertenece, ya que no conoce bien todas las herramientas que le pueden permitir parafrasear con éxito una frase o pensamiento ajeno a él, por lo que el deberá dominar aspectos de la lengua tales como  la sinonimia  y antonimia, además de temas  más importantes como la arquitectura de la frase que es como Cassany denomino la forma de escribir frases de forma correcta basándose en diferentes manuales que de paso cito correctamente como son La Vanguardia, El País, etc., que  brindan la posibilidad al estudiante de darle el estilo formal ideal al texto, con el numero correcto de  palabras por línea que se sugiere deben formar y estructurar una frase que  seg el son de entre 20 a 30 palabras pro frase por citar un ejemplo.

Otra herramienta muy útil que servida por siempre al estudiante en la elaboración de textos, es la lectura, pues esta desarrolla en el estudiante un diverso cumulo de habilidades que le irán perfeccionando en el arte de parafrasear. Él parafraseo de información pretende  desarrollar en quien lo practique la retención de información obtenida de una fuente  y la posterior reproducción con el reconocimiento justo de la fuente anterior que transfirió el conocimiento. En ocasiones dentro de una cita que se está parafraseando  puede requerirse insertar una cita más pequeña, esto normalmente se conoce como cita de cita, que también requiere del análisis antes mencionado. Sin embargo deberá evitar a  toda costa el alargamiento de su frase debido a que puede producir un fenómeno conocido como verborrea en el ardor popular, debido a que  en acciones no solo el estudiante si no todo aquel  que desarrolle textos escritos, tiende  a proporcionar más información de la requiere, lo que en consecuencia puede producir una fatiga a quien escribe y una falta de interese de quien lee.

Finalmente  el estudiante deberá tener en cuenta varias recomendaciones que  le pueden ayudar  a  no plagiar información, con respecto a la utilización de palabras, e s muy necesario amplíe su léxico, y estar consciente que si es una información que  no tiene forma de ser para fraseada sea esta por ser un enunciado, postulado, o ley se debe hacer uso de una cita textual, el estudiante deberá evitar la repetición de palabras en su parafraseo y a su vez en todo el desarrollo el texto. De igual forma Cassany recomienda evitar las muletillas, comodines, exageraciones, solecismos, tecnicismos y arcaísmos entre tantos otros aspectos que pueden afectar el éxito del texto. Se recomienda leer constantemente y revisar rigurosamente una y otra vez el desarrollo de la frase parafraseada, muchas veces pensamos que ya hemos modificado la información y que es precedente a transcribirla pero sin darnos cuenta podemos estar tomando un pensamiento ajeno, en la red hay distintos programas o aplicaciones que permiten analizar la información que se utilizar lo que es recomendable hacer uso de estos programas para ir verificando el éxito de la producción de conocimientos propios  basados ya solo en un fundamento.

El desarrollo humano desde la visión de las etapas psicosociales de Erick Erickson

En la actualidad existen comportamientos psicosociales visibles de acuerdo a las diferentes edades de los seres humanos, dichos comportamientos son clasificados por Erickson en su teoría de desarrollo psicosocial, esta fue ideada a partir de la reinterpretación y la reestructuración de las fases psicosexuales desarrolladas por Sigmund Freud cuya prioridad ha sido la  comprensión enfocada a la evolución humana desde la infancia a la vejez , esta psicología del desarrollo se ha convertido en una de las más extendidas y aceptadas dentro del campo del estudio del comportamiento humano pero, ¿Cuánto conoce usted sobre sí mismo y sobre estas etapas?, a continuación se presentará cada una de las etapas y sus consecuentes conflictos  psicosociales que permiten el desarrollo individual  investigadas por  Erick Erickson.

La etapa inicial se denominó como la edad de la confianza vs la desconfianza aquí transcurre el nacimiento que es su punto de partida y va hasta los 18 meses de vida y depende de la relación o vinculo que haya creado la madre o padre en el caso de la madre es la lactancia donde el vínculo se fortalece y crea la confianza en él bebe y determina las futuras relaciones que se establecerá con las personas a lo largo de su vida junto con la capacidad de confiar en los demás basándose en la existencia de sus cuidadores que en la mayoría de los casos son sus padres.  Pero si esta conexión no se desarrolla con éxito esta etapa puede discurrir en una incapacidad de confiar lo que hace tendencia a la vulnerabilidad, inseguridad y ansiedad que en efecto futuro puede estropear por completo las relaciones humanas que este individuo desarrolle.

Posterior a ella existe la etapa de autonomía vs vergüenza y duda la cual tiene lugar desde los 18 meses hasta los 3 años de vida del niño en este periodo el niño emprende su desarrollo cognitivo y muscular comienza a controlar y ejercitar los músculos que se relacionan con las expresiones corporales que en su mayoría son caritas y gestos para poder comunicarse con quienes le rodean afirmando de esta manera su independencia, un ejemplo de ellos es cuando comienzan a caminar lejos de su madre, escogiendo con qué juguete jugar, lo que quiere usar para vestir, etc. Los logros en esta etapa desencadenan sensación de autonomía y de sentirse como un cuerpo independiente caso contrario comienzan a sentirse inadecuados en su capacidad de sobrevivir y entonces volverse excesivamente dependiente de los demás particularmente se su madre con el síndrome de Edipo o de Electra dependiendo del caso,  tiende a carecer de autoestima y/o tener vergüenza o dudas acerca de sus propias capacidades o habilidades.

La tercera etapa comprende la iniciativa vs culpa la cual va desde los 3 años hasta los 5 años de edad donde el niño se empieza a desarrollar tanto física como intelectualmente, crece su interés por relacionarse con otros niños, comienzan a planear actividades, inventan juegos, o toda actividad que rete o ponga a prueba sus habilidades y destrezas. Los niños sienten curiosidad y en esta etapa sus padres desempeñan un papel muy importante en sus vidas debido a que su forma de reaccionar ante las preguntas planteadas por sus hijos será determinante para su desarrollo. Se les debe  dar la oportunidad de tomar decisiones porque en caso contrario esta tendencia se ve frustrada con la crítica o el control, los niños desarrollan culpabilidad.

De esta manera llegamos a la etapa de laboriosidad vs inferioridad que pertenece al cuarto nivel de la teoría de Erickson producida entre los 6-7 años hasta los 12 años donde se muestra un interés propio por el funcionamiento de las cosas y buscan llevar a cabo actividades que dependan de sí mismos, inician proyectos y planes, mismos que siguen hasta terminarlos y por consecuencia se sienten bien por lo que han alcanzado. Los profesores en esta etapa desempeñan un papel creciente en el desarrollo del niño debido a la estimulación que tendrán sobre ellos. Si se da animo a los niños por su iniciativa, comienzan a sentirse trabajadores por consecuencia tienen confianza en su capacidad para alcanzar metas. Si se trunca este fortalecimiento el niño empieza  a sentirse inferior, dudando de sus propias capacidades por lo que  no logra conocer el máximo de su potencialidad.

 La quinta etapa trata la Exploración de la Identidad vs Difusión de Identidad situada desde 13 a los 19 años durante la llamada pubertad que es la transición de la niñez a la edad adulta, en esta etapa se formula una pregunta de forma insistente: ¿quién soy? En busca de esta identidad los adolescentes empiezan a mostrarse más independientes y a tomar distancia de los padres. Prefieren pasar más tiempo con sus amigos y comienzan a pensar en el futuro y a decidir qué quieren estudiar, en qué trabajar, dónde vivir, etc. La exploración de sus propias posibilidades se produce en esta etapa. Comienzan a apuntalar su propia identidad basándose en el las experiencias vividas. Esta búsqueda va a causar que en múltiples ocasiones se sientan confusos acerca de su propia identidad.

La siguiente etapa de Intimidad frente al Aislamiento es la sexta que menciona Erickson y se desarrolla entre los 20 hasta los 40 años aproximadamente, el individuo empieza a priorizar relaciones más íntimas que ofrezcan de un compromiso recíproco y  más largos con alguien que no es un miembro de la familia. Esta etapa puede conducir a relaciones satisfactorias y aportar una sensación de compromiso, seguridad, y preocupación por el otro dentro de una relación. Erikson atribuye dos virtudes importantes a la persona que se ha enfrentado con éxito al problema de la intimidad: afiliación (formación de amistades) y amor (interés profundo en otra persona). Mientras si se fracasa se evita la intimidad, temiendo el compromiso y las relaciones, conduce al aislamiento, a la soledad, y a veces a la depresión.

En la etapa de la Generatividad frente al Estancamiento transcurre entre los 40 hasta los 60 años, es un lapso de la vida en el que la persona dedica su tiempo a su familia y  desarrolla una sensación de ser parte de algo más amplio, si aporta algo a la sociedad al criar a nuestros hijos, el ser productivos en el trabajo, y participar en las actividades y organización de la comunidad. Se prioriza la búsqueda de equilibrio entre la productividad que está vinculada al futuro, al porvenir de los suyos y de las próximas generaciones, es la búsqueda de sentirse necesitado por los demás, ser y sentirse útil. Si no se logra la productividad se genera el estancamiento donde el individuo se pregunta lo que hace aquí y si no sirve para nada; se siente estancado y no logra canalizar su esfuerzo para poder ofrecer algo a los suyos o al mundo además  que la vida es monótona y vacía, que simplemente transcurre el tiempo y envejece sin cumplir sus expectativas.

 Finalmente la última etapa la de la Integridad del yo frente a la Desesperación que se produce desde los 60 años hasta la muerte, Es un momento en el que el individuo deja de ser productivo, o al menos no produce tanto como era capaz anteriormente. Una etapa en la que la vida y la forma de vivir se ven alteradas totalmente, los amigos colaboradores y familiares fallecen, donde tienen que afrontar los duelos que causa la vejez, tanto en el propio cuerpo como en el de los demás. Si se ve la vida como improductiva, se siente culpabilidad  por acciones pasadas, o se considera que no se logró metas en la vida, se tiende a sentir descontentos con la vida, apareciendo la desesperación, que a menudo da lugar a depresión.

Para concluir podemos decir que las etapas de Erickson se basan en la superación y en la un superación de conflictos propios de cada etapa, tomándolo a manera de símil quiere decir el éxito versus el fracaso. Esto se ve determinado en la toma  de decisiones de una manera acertada e incluso la toma de decisiones de quienes  rodean al individuo en edad temprana, estas decisiones determinan el éxito en su desarrollo psicosocial lo que tiene por  finalidad llegar al término de la vida de una manera plena, por este  motivo es que debe existir un conocimiento sobre esta temática pues quizás de esta manera los seres humanos tendrán una  visión sobre las etapas que si mismo tiene  que afrontar y las que deberá ayudar a  afrontar en el caso de  convertirse en padres.

Bibliografía

Regader, B. (21 de Agosto de 2015). Bertrand. Obtenido de Psicología y mente: https://psicologiaymente.net/desarrollo/teoria-del-desarrollo-psicosocial-erikson#!

Rodriguez, N. (10 de Noviembre de 2008). Slideshare. Obtenido de Slideshare: http://es.slideshare.net/noemirodriguez.hernandez/erik-erickson-y-su-teora-psicosocial-presentation?qid=37f72aa5-559b-489e-a893-c2d265e9ddb8&v=default&b=&from_search=1

Posibles prejuicios de los Transgénicos

Muchos estudios han revelado que se desconoce en profundidad qué consecuencias tendrá a largo plazo la ingesta de alimentos con “cadenas genéticas modificadas” en nuestros cuerpos. Existen muchas preguntas, pocas respuestas y de vez en cuando algún escándalo que arruina a empresas o la vida de muchas personas y seres vivos, como fue en su momento el “Mal de las Vacas locas” o la Gripe aviar. Se ha comprobado que el consumo de alimentos transgénicos puede afectar directamente en nuestros organismos en relación a estos puntos:

Alergias: las alteraciones en las proteínas de los alimentos pueden generar reacciones alérgicas en los seres vivos. Por ejemplo, muchas personas consumidoras de soja, han desarrollado alergia a las nueces de Brasil (la soja está alterada con genes de la nuez de brasil). La alergia es una reacción del organismo (humano) en contra de una proteína extraña a él.

Transferencia genética y resistencia a los antibióticos: no se sabe qué efectos pueden producirse en nuestros organismos al introducir en nuestro tracto intestinal genes o células de bacterias, por ejemplo, resistentes a los antibióticos. Actualmente se conoce de casos de personas que han adquirido por ingesta de alimentos sepas de bacterias como Escherichia Coli generándoles nefastas infecciones que finalmente se vuelven casi imposibles de erradicar debido a que son capaces de volverse resistivas cada vez que se prueba con antibiótico nuevo, o casos mucho más extremos donde la bacteria se vuelve sensible a los medicamentos a los cuales cuyo huésped es alérgico.

Toxicidad: la transferencia genética de ciertos seres, da lugar a otros seres tóxicos. Es decir, para hacer que un alimento sea resistente a X bacteria, se la altera para genere X toxina que la mantenga a salvo de los perjuicios de la bacteria.

La liberación de seres alterados genéticamente a la naturaleza, puede producir cambios irreversibles en especies, puede producir bacterias y enfermedades más agresivas y resistentes. También pueden erradicarse algunas especies de microorganismos para siempre, o disminuirse de manera exagerada la cantidad y calidad de insectos en una zona, afectando a su vez a pájaros u otros animales que se alimenten de ellos. Muchas especies vegetales son erradicadas y modificadas en pro de otras más prácticas y una cadena de estas pérdidas generaría irremediablemente una pérdida de biodiversidad y una modificación del medio ambiente. (EL Herbolario, 2015)

GUÍA ROJA Y GUÍA VERDE

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La denominada Guía Verde vuelve a identificar a aquellos productos y fabricantes que han garantizado a la organización ecologista la ausencia de alimentos modificados genéticamente o derivados en sus productos. Por su parte, la Guía Roja identifica fabricantes y productos que no han garantizado la ausencia de materias primas transgénicas, incluidos aditivos y derivados, que han sido analizados por la organización dando positivo en contenido de productos transgénicos o en cuyas etiquetas se ha identificado la presencia de alimentos modificados genéticamente o derivados. (Green Peace, 2014)

La guía también proporciona información sobre la actual legislación sobre el etiquetado. La organización explica que actualmente se obliga a etiquetar todos aquellos alimentos que deriven de cosechas transgénicas, independientemente de la presencia de ADN o proteína transgénica en el producto final, por lo que cualquier alimento que contenga materias primas modificadas genéticamente o derivados, deben ser identificados en la etiqueta alimentaria. Como bien explica la organización, este es un paso fundamental para poder ejercer el derecho a elegir con conocimiento.

 TRANSGÉNICOS EN EL ECUADOR

A Ecuador se le denomina libre de semillas transgénicas según el Artículo 40 donde “Se declara al ecuador libre de cultivos y semillas transgénicas. Excepcionalmente y solo en caso de interés nacional debidamente fundamentado por la presidencia de la república y aprobado por la asamblea nacional se deberán introducir semillas y cultivos genéticamente modificados. el estado regulará bajo estrictas normas de bioseguridad el uso y desarrollo de biotecnología”, dando este asunto como tema de debate. Aunque se prohíba las semillas transgénicas esto no impide de se importe productos que los contengan y se presenten en la alimentación de los ecuatorianos día a día, es por eso que se hace necesario el etiquetado en los productos que contienen transgénicos.

Sci Dev Net realizó una publicación donde actualizaba el nuevo decreto donde afirma que:” Todo producto que contenga organismos genéticamente modificados (OGM) en Ecuador deberá mostrarlo en su rotulado, según una modificación oficializada el 4 de octubre (2014) en el Reglamento de Rotulación de Productos Alimenticios Procesados, Envasados y Empaquetados del Ecuador.  El plazo inicial de 60 días para el cumplimiento de esta normativa fue luego postergado por el Ministerio Coordinador de la Producción hasta el 15 de mayo de 2014 dada la inconformidad de las empresas”. (Net, 2013)

  

Bibliografía

Green Peace. (21 de 01 de 2014). Recuperado el 13 de 07 de 2015, de Guía Roja y Verde de Alimentos Transgénicos: http://www.greenpeace.org/espana/es/reports/gu-a-roja-y-verde/

EL Herbolario. (15 de 01 de 2015). Recuperado el 13 de 07 de 2015, de Perjuicios de los alimentos transgénicos (OGM) en seres humanos y medio ambiente: http://www.elherbolario.com/noticia/820/DIETA-SANA/Perjuicios-de-los-alimentos-transgenicos-OGM-en-seres-humanos-y-medio-ambiente.html

Net, S. D. (17 de 10 de 2013). Acercar la ciencia al desarrollo mediante noticias y analisis. Recuperado el 13 de 07 de 2015, de Ecuador Etiquetará alimentos transgenicos desde 2014: http://www.scidev.net/america-latina/noticias/ecuador-etiquetar-alimentos-transg-nicos-desde-2014.html

LA BIOQUÍMICA EN INSTITUCIONES DE SALUD VIGENTE A TRAVÉS DE ANÁLISIS TOXICOLÓGICOS

 

 

Autora: Marcela Utreras Vinueza.

BIOQUÍMICA CLÍNICA

     La ciencia se desarrolla en base a la sociedad esto se conoce al comprender que la naturaleza del hombre es netamente social y dependiente de esta, por lo que la ciencia busca adquirir conocimiento mediante la observación, análisis y razonamiento en relación de los seres vivos en su ambiente. Por lo tanto, se pierde el instinto y emerge la razón con procesos de crecimiento, necesidades, potencialidades y enseñanzas; es así como el ser humano al atravesar diferentes circunstancias tiende a reaccionar frente a estos estímulos gracias al surgimiento  de la conciencia que es un distintivo fundamental que caracteriza al ser humano, entonces se produce un proceso de adaptabilidad psicológica y social. Es importante recalcar de que a pesar de ser seres sociales al mismo tiempo el humano es un ser individual, es decir, un ente único que tiene sus propios peculiaridades, gustos, forma de pensar y talentos que trascienden a través de lo que se denomina trabajo y de esta manera se forman instituciones, siendo este una individualización para la sociabilidad. (Gavilánez, 2014).

Por tanto, al decidir qué es lo que se desea hacer durante el transcurso de la vida el ser humano llega formar parte de una institución donde se desenvolverá afectando o beneficiando al resto de la sociedad, por este motivo la bioquímica clínica tiene una gran importancia y responsabilidad ya que trabaja de forma directa con la salud de los individuos donde se debe considerar que la formación moral y ética tiene un gran valor dentro del desenvolvimiento en el ámbito laboral. Entonces es así como se presenta un caso que manifiesta la relevancia de la carrera de bioquímica clínica la cual enlaza a la ciencia con ámbitos sociales de una forma muy directa e indispensable, así pues se razonará sobre un caso peculiar de un pacientes en estado de emergencia por consumo de drogas y es necesario realizar un análisis toxicológico.

La bioquímica clínica en instituciones de salud

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Estudiantes de Bioquímica Clínica de la Universidad Central del Ecuador (UCE, 2015)

La bioquímica clínica es una ciencia imprescindible ya que es considerada la química de la vida, por ser la combinación de diversos conocimientos como la medicina y la biología que contribuyen a la química, es decir que estudia a nivel molecular los elementos químicos que conforman, organizan y afectan al organismo para beneficiarlo o perjudicarlo, por lo tanto analiza las modificaciones a nivel bioquímico que son provocadas por una enfermedad o deficiencia en el organismo. (Estudiar Bioquímica, 2016). Entonces se sabe que la función general de la bioquímica clínica es usar sus conocimientos en el área de la salud, teniendo como objetivo el aportar datos cualitativos y cuantitativos que deben ser seguros y precisos para ayudar a la prevención, diagnóstico, evolución y tratamiento de enfermedades. (Estudiar Bioquímica, 2016).

Bioquímico clínico como un ente social

La etología de la sociabilidad se presenta en cada ámbito de la carrera de bioquímica clínica para poder comprender las formas en las que se hace presente es necesario saber que el ser humano por naturaleza es un animal social, porque al estar inclinados a la vida social todo ser humano no puede vivir para sí mismo sino que requiere relacionarse con otros a pesar de que este sea egoísta, es decir que su naturaleza también es individualista. Por consiguiente, el ser humano es un ente, es decir único que tiene su espacio importante dentro de la sociedad y por ende puede afectar todo el sistema de forma beneficiaria o perjudicial. La vida en la sociedad demanda que cada ente aporte con habilidades sociales, en este caso las valiosas habilidades del bioquímico clínico para poder integrarse e interrelacionarse con de manera adecuada con toda la sociedad, llevando así una vida plena y lucrativa. (Definición de Sociabilidad, 2016).

 

La drogadicción es un problema muy común hoy en día por eso es un excelente ejemplo donde se muestra como el bioquímico clínico hace parte para ayudar a resolver las dificultades las afecciones que causa junto con el resto del equipo de salud, Y como se llega a formar una institución, pues primero se debe comprender que es un organismo establecido o fundado para cumplir una función de interés público. (Institución, 2016). Es así que Alfred Reginald Radcliffe-Brown llego a establecer generalidades sobre la estructura social donde expresa que las instituciones son la base de la permanencia del orden social, de modo análogo a las funciones vitales de los órganos del cuerpo, dando a conocer que las costumbres de un pueblo, es decir una tendencia adquirida por la práctica frecuente de un acto en la vida cotidiana, contribuye a la estabilidad social de un grupo humano.

La institución de la salud se encuentra integrada por bioquímicos, químico-farmacéuticos, médicos, y tecnólogos médicos que tienen como responsabilidad el bienestar de todo el resto de instituciones, ya que cada ser humano pone su vida en las manos de estos profesionales que usan la ciencia y sus aplicaciones tecnológicas para mantener la estabilidad social de todo el organismo, entonces la ciencia se puede considerar la respuesta a los problemas del hombre y la sociedad. (Auguste Comte, 2012). Y como mencionamos anteriormente la drogadicción es una gran problemática ya que en algunos grupos sociales se ha vuelto una costumbre pero está presente la ciencia para ayudar con esta situación mediante el análisis toxicológico, realizado por el bioquímico clínico, que es requerido para encontrar una solución si ya ha llegado a un caso más crítico.

Ciencia empleada para los efectos que tiene la drogadicción en el organismo 

Pruebas bioquímicas

En el ámbito de la salud especialmente en las ramas de la medicina que tienen que ver con la microbiología, análisis o pruebas bioquímicas, que son análisis clínicos realizados a muestras biológicas que estudian sus características y reacciones químicas. Se utilizan principalmente para identificar microorganismos como bacterias, realizar diagnósticos de infecciones y estudiar desórdenes de carácter metabólico a través del análisis de los niveles de sustancias y enzimas producidas por reacciones químicas que pueden afectar diferentes secciones del organismo  (Significado de Bioquímica, 2016). Por consiguiente, llega a saber cuán importante es la bioquímica clínica a través de los datos obtenidos este 2016 por la clínica DAM que afirma que más del 70 por ciento de todas las decisiones de salud se basan en la información vital proporcionada por los análisis clínicos.

Análisis toxicológico

Este se realiza a través de un examen toxicológico el cual se utiliza para determinar si una persona ha estado expuesto a ciertas drogas que pueden ser legales como los fármacos y medicamentos, al igual que drogas ilegales. Estos exámenes se efectúan para conocer qué tipo de droga es y cómo el consumo de dicha droga puede poner en riesgo a la salud del implicado. A menudo esta clase de examen es solicitado en casos de pacientes en emergencias de intoxicación por drogadicción ya que el paciente comienza a tener un deterioro en sus capacidades, se encuentra inconsciente o presenta síntomas como convulsiones y aparición de demencia. Este análisis se lo realiza de forma rápida y eficaz dando resultados propicios para ayudar a los médicos a tratar al paciente de forma segura. (Kiefer, 2012).

Procedimientos

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Extracción de sangre para análisis toxicológico (Integrados, 2015)

Las distintas opciones para obtener resultados a través del examen toxicológico puede ser por medio de un análisis de sangre donde se extraerá muestras en uno o más tubos pequeños, o en ciertos casos se puede requerir una muestra de orina. La mayoría de las pruebas de detección ofrecen información limitada sobre la cantidad de droga o la frecuencia con la que el paciente toma una droga. Una vez que se ha detectado la presencia de una droga mediante una prueba de detección, el médico puede solicitar al bioquímico un análisis más específico que mostrará la cantidad exacta de la droga presente en el organismo del paciente, y así poder aplicar el procedimiento médico requerido para la mejora y curación del paciente. (Kiefer, 2012).

Conclusiones y discusión 

            Al analizar los diferentes aspectos desde los que se puede ver una problemática común hoy en día es necesario comprender que a pesar de las creencias que buscan dar sentido a lo desconocido, no sería posible llegar a la ciencia si no fuera porque emerge de cada uno de estos puntos. Por ende es necesario darle importancia a cada aspecto que considera la sociedad porque son hechos relevantes por donde se da inicio el verdadero avance y es uno de los factores más importantes que nos hace humanos.

A través de este ensayo se logró conocer la importancia de la ciencia por medio de la bioquímica clínica en la sociedad en el ámbito de la salud ya que se demostró como en casos comúnmente presentes en estos tiempos, como el consumo de drogas al pasar a un estado de riesgo o emergencia se hace presente la institución de salud, como indica el Instituto Nacional de Investigación en Salud Publica INSPI, está integrado por bioquímicos, químico-farmacéuticos, médicos y tecnólogos médicos; los cuales requieren un análisis acertado y preciso sobre la situación para poder intervenir. Es así que en las manos del bioquímico clínico se encuentra la vida del paciente, por ende necesitará realizar bien su trabajo y aplicar todos sus conocimientos para cumplir su deber ya que en caso contrario esté pone en riesgo la vida del paciente y también afectará a toda la institución de salud que se encuentra implicada. Al ser perteneciente al personal multidisciplinario de la salud el bioquímico clínico es quien debe manejar con capacidad todas las instancias del proceso que se requiera, manteniendo un comportamiento ético y moral para asegurar resultados certeros y confiables, siendo así entes capaces y dignos de contribuir al bienestar de la sociedad, manteniendo en equilibrio a todo el organismo mediante el uso de la ciencia.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y SITIOS WEB

Definición de Sociabilidad. (2016). Obtenido de DefiniciónABC: http://www.definicionabc.com/social/sociabilidad.php

Estudiar Bioquímica. (2016). Obtenido de Bioquímica: https://www.nosequeestudiar.net/estudiar-bioquimica/

Gavilánez, F. (2014). Ciencia, Tecnología y Sociedad. Quito, Pichincha , Ecuador.

INSPI. (s.f.). Bioquímica Clínica. Obtenido de Instituto Nacional de Investigación en Salud Publica INSPI: http://www.investigacionsalud.gob.ec/bioquimica-clinica/

Institución. (2016). Obtenido de Definicionde: http://definicion.de/institucion/

Integrados, L. (2015). Chequeos de Consumo de Drogas. Obtenido de Despistaje de Drogas: http://www.labintegrados.com/index.php/despistaje-de-drogas?view=featured

Kiefer, D. (2012). Examen toxicológico. Obtenido de Healthline: http://es.healthline.com/health/examen-toxicologico#Tipos2

Por qué estudiar Bioquímica. (2016). Obtenido de Bioquímica: https://www.nosequeestudiar.net/por-que-estudiar-bioquimica/

Significado de Bioquímica. (2016). Obtenido de significados: http://www.significados.com/bioquimica/

UCE. (2015). Bioquímica Clínica. Obtenido de Universidad Central del Ecuador: http://www.uce.edu.ec/web/ciencias-quimicas

Villaroel, J. (s.f.). ¿Que opina la iglesia sobre las drogras? Obtenido de la piedra esta movida: http://conversemos.jimdo.com/la-iglesia-y-su-opinion-sobre-las-drogras/

 Realino Marra, La proprietà in Auguste Comte. Dall’ordine fisico alla circolazione morale della ricchezza, in «Sociologia del diritto», XII-2, 2012, pp.2024.

En Alan Barnard, Through Radcliffe-Brown’s spectacles: reflections on the history of anthropology. History of the Human Sciences 1992; 5; 1

 REFERENCIA DE GRÁFICAS

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Integrados, L. (2015). Chequeos de Consumo de Drogas. Retrieved from Despistaje de Drogas: http://www.labintegrados.com/index.php/despistaje-de-drogas?view=featured

 

Aplicación del hidruro de litio como acumulador de energía en baterías.

 

Resumen

El hidruro de litio es un compuesto inorgánico con fórmula LiH, generalmente de color grisáceo, es una sal obtenida a partir de una reacción de litio fundido con gas hidrógeno en condiciones de alta presión y alta temperatura. Se caracteriza por ser un sólido inflamable y muy reactivo con el agua, de todos los hidruros, el litio es el catión más ligero posible, puesto que el catión hidronio reaccionaría violentamente con el hidruro para formar di hidrógeno, y no se conocen compuestos estables de helio. Una aplicación del hidruro de litio es la batería de ion de litio también conocida como batería Li-Ion, que es un dispositivo diseñado para almacenamiento de energía eléctrica que emplea como electrolito una sal de litio donde consigue los iones necesarios para la reacción electroquímica reversible que tiene lugar entre el cátodo y el ánodo. El ánodo suele ser de grafito, cátodo una aleación de litio (LiFPO4, LiCoO2, LiMn2O4), el electrolito una sal de litio en un disolvente orgánico Y un separador donde generalmente es un polímero poroso. Las propiedades de las baterías de Li-ion ha permitido la generación de pequeños acumuladores de energía adaptados a las aplicaciones de la industria electrónica de gran consumo.

Desarrollo:

El hidruro de litio (LiH) es un compuesto químico de litio e hidrógeno. Es un sólido cristalino incoloro, aunque las muestras comerciales presentan aspecto grisáceo. Esta sal inorgánica está formada por cationes litio Li+ y aniones hidruro H, y, como es característico de los hidruros salinos, o iónicos, tiene un alto punto de fusión, de 689 °C. Por la extraordinaria ligereza de sus iones, que resulta en una masa molecular de aproximadamente 8, su densidad es de 780 kilogramos por metro cúbico (kg/m3), la más baja de los compuestos salinos. Tiene una capacidad calorífica estándar de 29,73 J/mol.K con una conductividad térmica que varía con la composición y la presión (desde al menos 10 hasta 5 W/mK a 400 K) y disminuye con la temperatura. (Nuffiel, 2004)

El anión hidruro en general es muy reactivo frente al aire, al agua y a agentes oxidantes; un catión duro y poco electrón-atrayente como el litio no puede darle la relativa estabilidad que se encuentra, por ejemplo, en el hidruro de zinc. Así, el hidruro de litio es un sólido inflamable y muy reactivo con el agua, produciendo el corrosivo compuesto hidróxido de litio, así como hidrógeno gaseoso. (Nuffiel, 2004)

OBTENCIÓN.-

Se produce por reacción de litio fundido con gas hidrógeno en condiciones de alta presión y alta temperatura. (Bravo, 2007)

2 Li(l) + H2(g) →    2 LiH(s)

MÉTODOS DE OBTENCIÓN.-

No se encuentra libre en la naturaleza. Se encuentra, formando compuestos, cerca de rocas ígneas y en las aguas de algunos manantiales. (Bravo, 2007)

  • Se obtiene por electrólisis de cloruro de litio, LiCl, fundido (P. F. 613 ºC).
  • Se obtiene por electrólisis de una mezcla de cloruro de litio, LiCl, (45 %) y de cloruro de potasio, KCl, (55 %).

APLICACIONES Y USOS.-

El hidruro de litio, LiH, tiene numerosos usos: (Sharpe, 2010)

  • Como precursor para la síntesis de hidruro de litio y aluminio (LiAlH4).
  • Generadores de hidrógeno.
  • Almacenamiento de hidrógeno.
  • Refrigerante como blindaje en reactores nucleares.
  • Fabricación de cerámica.
  • Agente reductor. (en procesos redox)

De todos los hidruros, el litio es el catión más ligero posible, puesto que el catión hidronio reaccionaría violentamente con el hidruro para formar di hidrógeno, y no se conocen compuestos estables de helio. Puesto que los hidruros de berilio BeH2 y boro B2H6, también muy ligeros y de estequiometría más favorable, son covalentes, el hidruro de litio tiene el más alto contenido de hidrógeno en porcentaje en masa de los hidruros salinos o iónicos. El contenido en hidrógeno del LiH es, por ejemplo, tres veces mayor que el de NaH (aunque su estequiometria es idéntica), lo cual hace que el LiH sea de interés para el almacenamiento de hidrógeno. El compuesto se utilizó en 1967, en el LEX ONERA, en forma de un combustible en grano para cohetes híbridos, denominado Lithergol hipergólico.

Batería de ion de litio

La batería de iones de litio, también denominada batería Li-Ion, es un dispositivo diseñado para almacenamiento de energía eléctrica que emplea como electrolito una sal de litio que consigue los iones necesarios para la reacción electroquímica reversible que tiene lugar entre el cátodo y el ánodo. Las propiedades de las baterías de Li-ion, como la ligereza de sus componentes, su elevada capacidad energética y resistencia a la descarga, junto con el poco efecto memoria que sufren o su capacidad para funcionar con un elevado número de ciclos de regeneración, han permitido diseñar acumuladores ligeros, de pequeño tamaño y variadas formas, con un alto rendimiento, especialmente adaptados a las aplicaciones de la industria electrónica de gran consumo. Desde la primera comercialización de un acumulador basado en la tecnología Li-ion a principios de los años 1990, su uso se ha popularizado en aparatos como teléfonos móviles, agendas electrónicas, ordenadores portátiles y lectores de música. (Rojas, 2014)

Brevemente recordamos como una celda de una batería de ion-litio constan de:

 

Gráfico 1: Funcionamiento y partes de una batería ion-litio

celda-ion-litio

 

  • El ánodo; suele ser de grafito
  • El cátodo; una aleación de litio (LiFPO4, LiCoO2, LiMn2O4)
  • El electrolito; una sal de litio en un disolvente orgánico (un polímero en las baterías de polímero de litio)
  • Y un separador; generalmente un polímero poroso

Estos son los principales componentes además del envase, los terminales, aislantes y otros elementos de seguridad. Las celdas usadas pueden ser cilíndricas o prismáticas. En ambos casos se trata de un sándwich enrollado del ánodo, el cátodo y el separador, a los que después se les añade el electrolito.

Durante la carga el litio se desplaza desde el cátodo hasta el ánodo. Al descargarse lo hace en el sentido contrario. Estos procesos van acompañados de reacciones químicas de oxidación y reducción con sus correspondientes balances de electrones. También se producen otras reacciones químicas de las que hablamos en esta entrada.

Gráfico 2: Celdas de una batería ion-litio

Conclusiones:

Se determinó que el hidruro de litio al ser un compuesto covalente, el Li no le da una estabilidad al hidruro, es decir, es muy reactivo con el aire, agua y agentes oxidantes, produciendo hidróxido de litio con alta cantidad de dihidrógeno gaseoso. Así pues sus diversas aplicaciones en la industria para el desarrollo de generadores de hidrógeno y almacenamiento de hidrógeno.

Al analizar sus aplicaciones se ha concluido que una de las utilizadas es en las baterías de litio ya que es un dispositivo ligero para el almacenamiento de energía eléctrica y su resistencia a la descarga, donde se encuentra dos electrodos inmersos en un líquido conductor, este conjunto de elementos  forman celdas y la combinación  de estas  forman la batería, esto activa una reacción química que provoca la circulación de partículas ionizadas de un electrodo a otro y se produce energía eléctrica. Se utiliza especialmente en la industria de la electrónica como en celulares, laptops entre otros.

Bibliografía

Bravo, A. (2007). Tabla periodica en espiral y propiedades zonales. Buenos Aires: Editorial Reverté.

Nuffiel. (2004). Química, Libro del Alumno I. Barcelona: Editorial Reverte.

Rojas, D. (11 de Mayo de 2014). Secura.me. Obtenido de http://www.securamente.com/baterias-de-li-ion-ventajas-desventajas-y-mantenimiento/

Sharpe, A. (2010). Quimica Inorganica. Bogota: Editorial Miticos S.A.

 

 

Los retos del profesional químico de alimentos en la sociedad ecuatoriana moderna enmarcada en el SUMAK KAUSAY a través de la innovación, ciencia y tecnología implementadas en la agro-industria ecuatoriana

La sociedad ecuatoriana moderna es el producto de diversos hechos que la ha modificado a lo largo de su vida republicana y en particular sus última década, posteriormente a las elecciones presidenciales del 2006 el Ecuador comienza un nuevo periodo de gobierno que significo el inicio de un nuevo modelo de vida para los/as ecuatorianos/as, el objetivo en sí, fue renovar una obsoleta carta magna que coartaba el crecimiento del país y como parte de su propuesta de campaña electoral el actual presidente de la república Eco. Rafael Correa Delgado propone desechar la constitución política de 1998 e instaura una nueva asamblea constituyente el 30 de noviembre de 2007, tras consulta popular, donde finalmente y tras su verificación entra en vigencia el 20 de octubre del 2008, esta constitución fue creada en Montecristi, Manabí; con la intención de mejorar las condiciones de vida de las/lo ecuatorianas/os se inspiró en modelos como el SUMAK CAAMAÑA entre otros, que promulgan un bien común y combatir diversas problemáticas que imposibilitaban el crecimiento de la sociedad ecuatoriana, al modelo se lo bautizó como “SUMAK KAUSAY” que son un par de vocablos de origen Quichua hacen alusión al “buen vivir” propuesta creada desde el oficialismo para proponer sus políticas que giran en torno a varios ejes, uno de ellos y el que utilizaremos como referencia es el cambio de la matriz productiva, y es entorno a este eje es que los profesionales ecuatorianos deben dirigir sus estudios con el fin de darle un valor agregado más amplio a todo producto nacional así como también proponer nuevas formas de producción, nuevos mecanismos y tecnología lo que le da una evidente importancia al talento humano como forma fundamental para progresar y salir del subdesarrollo.

En nuestro caso el profesional químico de alimentos debe conocer acerca de estos planes nacionales  y ese es el objetivo principal el conocer los planes de desarrollo nacional, cambio de la matriz productiva y uso de tecnología en la innovación de la agroindustria y busca cumplirlo mediante la realización de objetivos específicos como son a) analizar el plan nacional de buen vivir, b) conocer y analizar eje de desarrollo conocido como cambio de la matriz productiva y finalmente  c)  desarrollo del ante proyecto presente como resultado de la investigación realizada. Por lo que no debe dejar de ser crítico ente los mismos; pues como todo en un mundo tan complejo puede tener significativos errores que hasta los sistemas más complejos poseen debilidades. El crecimiento del país sin duda fue en aumento en la última década, sin embargo y ante problemáticas diversas como es la caída del precio del petróleo, son factores que obligan al Ecuador a no ser tan dependiente de este recurso, esto puede significar o un colapso para la economía como lo experimentan países vecinos como Venezuela cuyas economías dependen de sus reservas petroleras o también puede significar una oportunidad para promover cambios estructurales en la producción ecuatoriana. Pensando en la segunda opción es que el Ecuador gracias a sus profesionales químicos de alimentos tiene un futuro prometedor en la producción de alimentos ya que tradicionalmente nos hemos caracterizado como un país productor de materias primas, dicha riqueza es que es una fortaleza para el profesional químico de alimentos el mismo que valiéndose de su conocimiento puede generar nuevas agroindustrias que diversifiquen la matriz productiva y comiencen a cambiarla, lo que puede generar un gran impacto en la economía nacional pues se generarían nuevas fuentes de empleo lo que en definitiva  dinamiza la economía de una nación. Sin embargo y tocando a su vez el punto de las debilidades que experimenta el país es que la obtención de recursos económicos para el desarrollo de proyectos como los mencionados, es dificultosa pues las políticas de las instituciones financieras buscan garantizar el bienestar de los bancos por encima de los proyectos es decir que para obtener financiamiento se debe recorrer un gran “via-crucis” burocrático de que se hablará más adelante.

Finalmente y entorno al Buen Vivir y desde el punto de vista del profesional químico de alimentos existen ciertas limitaciones que imposibilitan desarrollar ciencia a favor de los alimentos en el país como por ejemplo el estudio y desarrollo de transgénicos en el país y finalmente la desigualdad en la entrega de recursos en los centros de educación superior. Estos como otros problemas significan un retroceso en el plan nacional del buen vivir mismos que deben ser abordados desde la visión de los profesionales químicos de alimentos pues son los actores fundamentales en las agroindustrias; son retos que se tienen a futuro para mejorar como nación hay que entender que toda intención de crecimiento e inversión nacional como extranjera garantizan que la economía del país progrese y es por todos estos diversos factores es que el presente tema es viable para de alguna manera visibilizar el aporte del profesional químico de alimentos mediante de la innovación, ciencia  y tecnología; sus propuestas para mejorar las debilidades del sistema y su posición entorno a estas políticas todo en cuanto a mejorar las condiciones laborales del mismo encaminado dentro del mismo marco del buen vivir que promulga la constitución política del Ecuador pertinente a las temáticas de debate nacional por lo que se espera que el tema sea un aporte significativo para las generaciones vinientes de profesionales químicos de alimentos y a la comunidad académica.

  1. Los retos del profesional químico de alimentos

    El profesional químico de alimentos debe luchar en las sociedades modernas diversos factores que dificultan su aplicación y aporte en las mismas, hablando de la sociedad ecuatoriana en particular, es que existen muchas dificultades, estas se presentan en diversas formas que van desde las mismas costumbres hasta lo político, por ejemplo desde la cultura y costumbres la idea de manipular genéticamente un producto alimenticio no esta tan bien visto por la sociedad ecuatoriana esto es un factor con el cual el químico de alimentos debe lidiar pues su conocimiento le invita siempre a querer mejorar la producción con nuevas técnicas que involucran manipulación genética o simplemente selección natural por citar otro ejemplo seria el que se ha realizado en Europa con la raza de reces Blanco azul belga, un tipo de res que ha sido criada por selección natural e inseminación invitro con el fin de mejorar las características de los productos cárnicos consumidos en el continente europeo, mediante selección natural la blanco azul belga genera mayor cantidad de carne sin transgredir la línea ética de la genética que impide realizar estos procedimientos en Ecuador con sus cabezas de ganado sea vacuno, ovino porcino o incluso aviar. Lo que en definitiva puede mejorar las cifras en exportación de cárnicos. Sin embargo no se practica con visible notoriedad en Ecuador  un factor causal quizás sea la falta de decisión política.

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    Res Blanco Azul Belga (selección natural)

    Otro de los factores con los que tiene que lidiar son los impedimentos o dificultades que presentan las entidades bancarias para financiar proyectos de inversión en agroindustria de carácter privado debido a la falta de solvencia de los emprendedores o simplemente porque el emprendedor no posee bienes inmuebles o recursos que garanticen pagos a las entidades bancarias, en el caso de Ecuador la entidad bancaria estatal que se encarga de otorgar los prestamos financieros es la Corporación Financiera Nacional(CFN), otras de las entidades que se encargaba de otorgar créditos a pequeños productores era el hasta entonces Banco Nacional del. Fomento (BNF), que se disolvió por irregularidades dadas en las diferentes matrices que se extendían por todo el país es por esta razón que se decidió por decreto presidencial disolver el BFN y traspasar sus responsabilidades a la CFN.

    Por otro lado la banca privada ha otorgado líneas de crédito que hasta marzo del 2014 bordeó los $ 23.585 millones de dólares de los mismos que en un 62% se destinó a la industria entre ellas a la industria alimenticia así lo afirma ( Asociacion de Bancos Privados del Ecuador, 2014) véase en los anexos. El aporte privado según el mismo boletín informativo nos menciona que el 16% de la economía ecuatoriana hasta el 2014 depende de la inversión privada de bancos y finalmente menciona que el 50% del crédito fue otorgado para el comercio al por mayor y menor en donde también se encuentra estipulada la industria manufacturera, la agricultura, la ganadería y la pesca así como la construcción entre otros sectores.es por este motivo que el profesional químico de alimentos debe desde sus inicios contar con una fuente de financiamiento estable sea por recursos propios o por un proyecto que garantice un financiamiento estatal o privado para la instauración de pequeñas agroindustrias con mira a la exportación según (Giordinapiza, 2015) el 82 % de la población estudiada para proyectos de agricultura del ecuador se concentró en la sierra y forma de producción fue la de hacienda tradicional orientada a la producción de las demandas de consumo interno y denoto un alto grado de alto consumo a la par aquellos asentamientos agrícolas de la costa se orientó a la forma de producción de plantación de cultivos tropicales con fines de exportación en donde los productos estrellas fueron como siempre el cacao, café y banano.se ha descubierto que la mayor demanda de productos ecuatorianos son los de alimentos de carácter exótico como la maracuyá entre otros, el campo de acción del químico de alimentos y ante la dificultad de conseguir crédito es fomentar el tipo de cultivo comunitario que garantiza mayor acceso a tierras fértiles de esta manera puede ser una solución a la pobreza rural y a la generación de empleo en el agro .

    Finalmente y según la misma fuente la agricultura en el Ecuador produce el 32 % de la divisas, absorbe apenas el 5% de la tecnología e insumos importados lo que en definitiva de muestra que la agroindustria ecuatoriana aún es muy retrasada en la implementación de tecnología apropiada en la transformación de materias primas y es la falta de atención gubernamental al campesino, la carencia de leyes que fomentan el desarrollo agrícola y ganadero los factores que no garantizan una rentabilidad ni al campesino ni mucho menos la posibilidad de que pequeñas agroindustrias. Cuenten con profesionales químicos de alimentos; lo que en definitiva a futuro es un reto que se debe tomar en cuenta para el ejercicio de la profesión y como lo afirma De Souza hay que descolonizar la idea de lo superior y lo inferior, promoviendo un verdadero cambio de época para la agroindustria ecuatoriana, metas que a futuro permitan no solo el desarrollo del pequeño agricultor sino de verdaderas comunidades que le den valor agregado a sus productos y no solo se encarguen de producir materias primas de exportación para el mundo.

    •  La industrialización de los productos alimenticios

    La industria es el conjunto de procesos y actividades que tienen como finalidad transformar las materias primas en productos elaborados, de forma masiva. Existen diferentes tipos de industrias, según sean los productos que fabrican. Por ejemplo, la industria alimenticia se dedica a la elaboración de productos destinados a la alimentación, como el queso, los embutidos, las conservas, las bebidas, etc. Para su funcionamiento, la industria necesita materias primas y fuentes de energía para transformarlas, así como también fuerza laboral, (Faiguenbaum, 2008).

    • Propuesta para implementación de pequeñas agroindustrias

     

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    Inmediaciones de Quesera “Salinerito” (Salinas de Guaranda)

    La situación actual del país vuelve un poco más difícil la creación de empresas privadas dedicadas a la producción de alimentos sin embargo y desde la experiencia se puede demostrar fácilmente que el ecuatoriano tiene mucho deseo de progreso a pesar de la falta de asesoría y conocimiento dificulta aún más sus procesos productivos la propuesta se enmarca en la asociación de agricultores en dejar a un lado la idea de producir con beneficio único si no modernizarse proponiendo proyectos comunitarios de producción un ejemplo claro de ello en Ecuador en la empresa comunitaria “El Salinerito” que nació de la idea de un párroco de la localidad de Salinas de Guaranda  y terminó siendo una de las primeras empresas ecuatorianas en producir chocolate y a la par quesos finos desde la sierra ecuatoriana hacia el extranjero, otro ejemplo y de carácter más familiar es la empresa Pakari chocolatera ecuatoriana que en pocos años se posicionó como una de las más grandes empresas de refinación de cacao fino de aroma la idea de Pakari nace de la iniciativa familiar de generar un negocio que no se planificó en un inicio con carácter de exportación y sin embargo hoy genera importantes ganancias al Ecuador, entonces ese es el verdadero objetivo, el generar agroindustria desde la asociación de pares, el químico de alimentos debe ver en sus colegas la oportunidad de crecer en conjunto y desarrollar ideas desde las aulas, puede constituirse como un proyecto en una determinada zona productiva ya que el potencial ecuatoriano entorno a sus productos no es tan explorado y aún existen miles de productos que esperan salir a la luz y quizás puedan tener un éxito rotundo sobre todo ante la tendencia de consumo orgánico en el que Ecuador podría ser pionero. 

  2. En la sociedad ecuatoriana moderna enmarcada en el SUMAK KAUSAY

    Desde la instauración del régimen del SUMAK KAUSAY en el 2008 encontramos una normativa de lo más variado entorno a los alimentos procesados en Ecuador más adelante localizaremos un marco legal importante sobre un tema controversial en el Ecuador que son los alimentos transgénicos y cuál es la posición de los mismo en el país a continuación se presentara el análisis realizado del buen vivir enmarcado con el profesional químico de alimentos.

    La cultura del profesional químico de alimentos entorno a la sección quinta del régimen del Buen Vivir

    El profesional químico de alimentos posee su propia cultura, es esta cultura la que debe ser enmarcada dentro del concepto de cultura estipulado por el régimen del buen vivir de acuerdo al artículo 377 de la sección quinta del régimen del buen vivir que se encuentra de la siguiente forma nos dice:

    Art. 377.- El sistema nacional de cultura tiene como finalidad fortalecer la identidad nacional; proteger y promover la diversidad de las expresiones culturales; incentivar la libre creación artística y la producción, difusión, distribución y disfrute de bienes y servicios culturales; y salvaguardar la memoria social y el patrimonio cultural. Se garantiza el ejercicio pleno de los derechos culturales.

    Entorno al mencionado artículo es que se basa la cultura de un profesional químico de alimentos pues se pretende de alguna forma que la academia no pierda las costumbres ancestrales y la identidad nacional, el químico de alimentos no debe olvidar sus orígenes y que sus estudios deben enfocarse al mejoramiento de la sociedad ecuatoriana y en los productos desarrollados siempre sean producidos al servicio de su nación buscar conservar aquella memoria cultural entorno a ciertas materias primas autóctonas del Ecuador y garantice el ejercicio pleno de los derechos culturales que promulga el régimen del SUMAK KAUSAY buscando en definitiva conservar nuestra identidad y nuestras raíces desde la industria un ejemplo de ello es Pakari que ha conservado la tradicional forma de cultivo del cacao y su nombre comercial no ha olvidado sus raíces quichuas pues esta “flor” que significa Pakari la que nos representa a nivel mundial con delicioso aroma de cacao fino.

    Dentro desde el mismo régimen y continuando con esta cultura social del profesional químico de alimentos esta por ejemplo el artículo siguiente:

    Art. 385.- El sistema nacional de ciencia, tecnología, innovación y saberes ancestrales, en el marco del respeto al ambiente, la naturaleza, la vida, las culturas y la soberanía, tendrá como finalidad: 1. Generar, adaptar y difundir conocimientos científicos y tecnológicos. 2. Recuperar, fortalecer y potenciar los saberes ancestrales. 3. Desarrollar tecnologías e innovaciones que impulsen la producción nacional, eleven la eficiencia y productividad, mejoren la calidad de vida y contribuyan a la realización del buen vivir.

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     Prototipo de bebida de jora (chicha) fuente: https://www.google.com.ec/

    Entorno a ello es que se justifica el uso de tecnología en la elaboración de productos alimenticios sin embargo eso se puede entender como una incongruencia al momento de hablar de transgénicos sin embargo la ley debe respetarse y entorno a ello es que se pretende que a futuro sea motivo de revisión, sin embargo  no deja de ser cierto que para garantizar el éxito en la economía del país es que el factor innovación debe mantenerse sobreviviendo pues de él dependerá que los productos salgan constantemente al extranjero y genere divisas para el desarrollo nacional pero no se debe descuidar que  el profesional químico de alimentos debe respetar los saberes ancestrales y difundirlos así como también deberá difundir  sus avances en investigación es decir es de carácter obligatorio el reproducir el conocimiento producido, la tecnología no debe ser privatizada ni monopolizada  y debe estar configurada con el fin de proteger nuestros productos y nuestros conocimientos ancestrales pues es nuestro patrimonio más importante.

    Por ejemplo uno de los productos más tradicionales de meso y sur América es el maíz mismo con el que se hace muchos productos como snacks sin embargo y a su vez México lo ha utilizado para preparar sus famosos tacos y burritos y es en esta masa de maíz sobre la que se elaboran las empresas diversificaron este producto empacándolo y expendiéndolo en los supermercados, incluso en Ecuador se comercializan dichas tortillas de maíz, lo propio nuestro país podría realizar algo parecido produciendo sus tradicionales bebidas de chicha envasada con la finalidad de preservar nuestra tradicional bebida y a la vez diversificando la matriz productiva, y que a la vez no han sido consideradas por la pérdida de la identidad nacional, el Ecuador por medio del Estado y su constitución garantiza la conservación de nuestros  saberes ancestrales y propone incansablemente el salvar nuestros conocimientos y darles un valor agregado don el fin de que las generaciones vinientes no lo pierdan. Sin mencionar lo beneficioso que puede significar para las comunidades el conservar sus costumbres y generarles plazas de empleo.

    2.2     Posición del estado y del profesional químico de alimentos entorno a los transgénicos y el SUMAK KAUSAY

    Los alimentos transgénicos nacen de necesidad de mejorar tanto especies vegetales como animales de consumo masivo, debido a que la demanda de alimentos no satisface por completo el consumo humano total a pesar de la gran brecha existente entre consumismo y desnutrición extrema. Sin embargo sigue siendo un tema nuevo y que genera gran controversia entre quienes defienden su creación versus quienes se oponen rotundamente por cuestiones éticas, políticas, religiosas o meramente económicas; a pesar de ello el avance en este campo ha ido en aumento por ejemplo, desde 1997, la superficie total de la tierra utilizada para el cultivo de alimentos que son manipulados o alterados genéticamente ha aumentado muy significativamente en un 80% lo que sin lugar a dudas nos indica cuán grande es el crecimiento de los productos transgénicos en el mercado esto lo afirma (Baltà A, Baró, & Saiz, 2013).

    Debido a esto es importante citar una posición influyente con respecto a los alimentos transgénicos perteneciente a la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación (FAO) que menciona lo siguiente:

    “Hasta la fecha, los países en los que se han introducido cultivos transgénicos en los campos no han observado daños notables para la salud o el medio ambiente. Además, los granjeros usan menos pesticidas o pesticidas menos tóxicos, reduciendo así la contaminación de los suministros de agua y los daños sobre la salud de los trabajadores, permitiendo también la vuelta a los campos de los insectos benéficos. Algunas de las preocupaciones relacionadas con el flujo de genes y la resistencia de plagas se han abordado gracias a nuevas técnicas de ingeniería genética. Sin embargo, que no se hayan observado efectos negativos no significa que no puedan suceder. Los científicos piden una prudente valoración caso a caso de cada producto o proceso antes de su difusión, para afrontar las preocupaciones legítimas de seguridad”. (Organizaciòn de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, 2004).

    Con lo se puede afirmar que debido a la controversia generada por los alimentos transgénicos se puede polarizar las posiciones de los consumidores en torno al tema, haciendo que muchos de estos, lleguen a afirmar que el consumo de estos productos es nocivo para la salud humana a pesar no estar reconocido como tal por la Organización Mundial de la Salud y tampoco por las Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, organismos que regulan el consumo de alimentos a escala mundial. Por esta razón es que es importante que se socialice más sobre este tema debido a que en países como en Ecuador el consumo de alimentos que contienen en su composición transgénicos es generalizada y esta normada, pero debido al desconocimiento sobre aquello se tiende a la confusión entre producción con semillas transgénicas y el consumo de productos alimenticios que contienen transgénicos, siendo la primera prohibida por la nación y la segunda normada por diversos estamentos entre ellos INEN.

    2.3         Marco legal

     Las leyes que tienen relevancia con respecto al presente informe son las siguientes:

    En el capítulo segundo, en lo referente a “Biodiversidad y recursos naturales”, sección primera en lo que a naturaleza y ambiente concierne establece lo siguiente:

    Art. 401.- Se declara al Ecuador libre de cultivos y semillas transgénicas. Excepcionalmente, y sólo en caso de interés nacional debidamente fundamentado por la Presidencia de la República y aprobado por la Asamblea Nacional, se podrán introducir semillas y cultivos genéticamente modificados. El Estado regulará bajo estrictas normas de bioseguridad, el uso y el desarrollo de la biotecnología moderna y sus productos, así como su experimentación, uso y comercialización. Se prohíbe la aplicación de biotecnologías riesgosas o experimentales.

    En la LEY ORGÁNICA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL establece el siguiente artículo:

     Art. 26.- declara al Ecuador libre de cultivos y semillas transgénicas, ordenando que las materias primas que contengan insumos de origen transgénico únicamente podrán ser importadas y procesadas, siempre y cuando cumplan con los requisitos de sanidad e inocuidad, y que su capacidad de reproducción sea inhabilitada, respetando el principio de precaución, de modo que no atenten contra la salud humana, la soberanía alimentaria y los ecosistemas; y, que los productos elaborados en base a transgénicos serán etiquetados de acuerdo a la ley que regula la defensa del consumidor.

    De la misma manera en la LEY ORGÁNICA DE DEFENSA AL CONSUMIDOR en cuanto a los derechos de los consumidores establece lo siguiente:

     Art. 13.- si los productos de consumo humano o pecuario a comercializarse han sido obtenidos o mejorados mediante trasplante de genes o, en general, manipulación genética, se advertirá de tal hecho en la etiqueta del producto, en letras debidamente resaltadas, además de su artículo siguiente (14), establece que sin perjuicio de lo que dispongan las normas técnicas al respecto, establece la información que los proveedores de productos alimenticios de consumo humano deberán exhibir en el rotulado de los productos, dentro de la cual se incluye la indicación de si se trata de alimento artificial, irradiado o genéticamente modificado.

     En lo referente a la salud pública en la LEY ORGÁNICA DE SALUD se establece lo siguiente:

     Art. 151.- los envases de los productos que contengan alimentos genéticamente modificados, sean nacionales o importados, deben incluir obligatoriamente, en forma visible y comprensible en sus etiquetas, el señalamiento de esta condición, además de los otros requisitos que establezca la autoridad sanitaria nacional, de conformidad con la ley y las normas reglamentarias que se dicten para el efecto.

    REGLAMENTO SANITARIO DE ETIQUETADO DE ALIMENTOS PROCESADOS PARA EL CONSUMO HUMANO

     -Norma técnica sobre las prácticas ilegales por engaño y violación de normas que se relacionan con el etiquetado y promoción de productos alimenticios

    CAPÍTULO V

    TRANSGÉNICOS

     Art. Único.- Rotulado de  productos alimenticios, procesados, envasados y empaquetados vigentes, todo alimento  procesado para el consumo humano que presente en su composición transgénicos, deberá incluir en su etiquetado la siguiente frase: “CONTIENE TRANSGÉNICOS”.

         Por consiguiente dicho desconocimiento incide en las tendencias de consumo entre los productos orgánicos en contra posición de los transgénicos. Por lo cual es importante que la población conozca sobre esta temática para que tenga la libertad y el conocimiento suficiente a la hora de escoger un producto para su consumo pensando siempre en primer lugar en el bienestar del individuo por encima del capital y evitar también que dichas controversias puedan frenar el avance científico entorno a este tema el mismo que tiende a ser prometedor ya que se encamina a solucionar la brecha existente entre desnutrición y consumismo en lo que alimentos respecta. Para lo cual es necesario conocer la realidad midiendo variables que puedan dar indicadores sobre la realidad que se vive con respecto al consumo de alimentos transgénicos.

    Y a la vez sobre la inocuidad que el profesional químico de alimentos le puede garantizar a un producto al consumo de los y las ecuatorianas y ecuatorianos debido a que lastimosamente se puede considerar que es una total incongruencia que el estado permita el consumo de transgénico en territorio nacional pero prohíba el desarrollo de los mismos lo que en definitiva es una ventaja única para las transnacionales que son las verdaderas dueñas de los medios de producción en vez de pertenecer a los y las profesionales capaces de producir lo mismo con mayor calidad y aseguramiento sanitario para los consumidores. Pues el estado deberá justificar como es que los ecuatorianos en general consumen princkles importados y hacer que los dejen de consumir es ligeramente es imposible pero a la hora de querer incursionar en el mejoramiento de ciertos productos como la papa que de hecho ya es de muy buena calidad se prohíba el mecanismo de manipulación genética es en definitiva un tema que merece un verdadero y maduro debate nacional en donde se incluya verdadera información a la ciudadanía y se deje de satanizar estos productos que pueden ser entes de mejor producción nacional.

    3. La innovación, ciencia y tecnología implementadas en la industrialización de los alimentos

    El acceso a la tecnología en ecuador es limitado aun , lastimosamente  existe mucha deficiencia tecnológica y sobre todo el caso es crítico en los centros de educación superior  ya que las universidades deben lidiar con esta carencia, en el caso de la Universidad Central del Ecuador  posee equipos para diversas facultades mismos que en su mayoría se constituyen como donaciones realizadas por empresas y universidades extranjeras que consideraron dichos instrumentos como obsoletos y han sido donados a las diversas unidades de investigación, este es un factor crítico que no garantiza el desarrollo científico del país considerando que la universidad como institución es un pilar fundamental en las sociedades.

    El profesional químico de alimentos para el cumplimiento de su deber necesita estrictamente la utilización de recursos tecnológicos que representan a su vez un costo muy elevado lo que genera una desventaja entre otros profesionales que si logran obtener recursos suficientes para poder emprender industria o laboratorio de análisis de alimentos, mismo que puede estar valorado por encima del millón de dólares siendo un laboratorio básico de análisis, la facultad de Ciencias Químicas ha implementado en su oferta de servicios el análisis químico de alimentos en áreas diversas como es la determinación de azucares totales, vitaminas A, B, C, entre otras que  permiten la valoración de componentes en un alimento otro de las áreas competentes a alimentos es el análisis de aguas y su tratamiento lo que amplía su oferta de servicios, es decir  que la tecnología en definitiva se puede poner al servicio de la sociedad, ya que son las comunas los clientes más frecuentes a la hora de interesarse en la calidad de agua, sin embargo ese análisis también puede entenderse como costoso pero que posibilita otros beneficios como el aseguramiento de agua apta para el consumo y riego.

     

    3.1 Tecnología utilizada en la agroindustria Ecuatoriana y el cambio de la matriz productiva

    El acceso a las tecnologías en el ecuador comienza desde las empresas de carácter privado que posibilitan la implementación de nuevas tecnologías en los medios de producción. Según la Secretaria Nacional de planificación y desarrollo, el Ecuador ha experimentado variaciones en sus tendencias de importación de maquinaria por ejemplo, la industria alimenticia ha crecido en el sector de producción de pulpas de fruta debido a la demanda que han tenido particularmente de los denominados frutos tropicales exóticos por ejemplo la maracuyá, misma que en el extranjero se conoce como fruta de la pasión. Otro importante sector que ha experimentado cambios importantes es el pesquero, ante la prohibición de la pesca de arrastre y la instauración de la pesca artesanal se ha promovido según la Secretaria la extracción de anguila entre otras especies no explotadas para la exportación intentando entrar en mercados asiáticos europeos particularmente en mercado inglés cuyo consumo de anguila es tradicional. Teniendo un importante éxito ante ciertos beneficios arancelarios que ha tenido nuestro país entorno a nuestros principales importadores. La implementación de tecnología también se ha utilizado en la detección de pesca indiscriminada de pepinos de mar que son utilizados como alimento en medio oriente entre otros  usos por lo que el químico de alimentos debe siempre tener en cuenta que sus libertades siempre estarán limitadas hasta donde lo permite la ley y no permite la transgresión de las especies en peligro. Dentro del área de productos procesados como golosinas y snacks también ha experimentado un crecimiento importante como por ejemplo el posicionamiento de la marca Kiwa en mercados europeos es destacable el logro de esta empresa pues logro introducir en esos mercados snack de origen de diversos tubérculos como la remolacha, la zanahoria blanca, amarilla, yuca, camote, y papa  además del verde que son muy valorados en el extranjero y que por las condiciones climáticas no

    Es importante y para finalizar que los costos de diversos equipos utilizados por el profesional químico de alimentos son costosos por lo que el estado debería garantizar las condiciones de adquisición rentable de equipos y reactivos necesarios para el desarrollo de la ciencia y producción de alimentos a escala masiva además  la misma tecnología debe utilizarse en procesos de innovación y reinvención de los productos ecuatorianos para que se hagan presentes en los mercados extranjeros.Representan un reto para la industria el producir estos insumos. Para ello se deberá también generar otros cambios en la matriz productiva que también conllevan la implementación de tecnología como es el cambio de la matriz energética que garantiza también que se ponga en marcha el resto de industrias.

    Para finalizar el profesional químico de alimentos está al servicio de su nación, comprometido con los planes de desarrollo y crecimiento tanto personales como nacionales con el fin de aportar significativamente en el cambio de la matriz productiva, de ser un entre crítico y revolucionario capaz de enfrentarse contra todos los restos que estos planes le puedan generar. Su conocimiento debe estar al servicio de las comunidades en donde se requieran sus servicios  y a la vez comprometido profundamente con el respeto por la naturaleza, debe garantizar que en el cumplimiento de sus funciones sea ético y responda a las necesidades cambiantes de una sociedad compleja  y de carácter moderno. Capaz de entender los diversos problemas contemporáneos y capaz también de ser puente de unión entre la ciencias y la cultura, se debe entender que la industria química de alimentos es una industria importante en la economía de nuestro país en particular que goza de la riqueza propia de nuestro país que merece ser explotada con responsabilidad y que genera bienestar general entre los y las ecuatorianas. Y sin dejar de hacer alusión de lo bendito que es nuestro país nunca permitir que los intereses de transnacionales o de grupos hegemónicos coarten nuestra libertad de crecimiento, no descuidar factores importantes como la decisión política que puede ser trascendental en el crecimiento de los pueblos y el aseguramiento del bienestar común y buen vivir para la clase obrera y los profesionales que sin lugar a dudas y sin dejar a nadie a un lado toda fuerza productiva nace del talento de cada ser humano y ese el origen de una verdadera revolución con miras a revolucionar nuestra idea de producción y se encamine a estado puro del verdadero buen vivir priorizando al ser humano y naturaleza por encima de todos los capitales.

    BIBLIOGRAFIA

    Asociacion de Bancos Privados del Ecuador. (21 de Marzo de 2014). Boletin informativo #040. Guayaquil, Ecuador.

    Baltà A, A., Baró, B., & Saiz, V. (18 de Enero de 2013). Monografías. Recuperado el 21/12/2015 de Diciembre de 2015, de Monografías: http://ddd.uab.cat/pub/estudis/2012/103201/transgenicos.pdf

    Dr. Ramírez, C. M. (2010). Curso de Legislación Mercantil . Loja: GraficPlus.

    Faiguenbaum, S. (2008). El desarrollo científico-tecnológico de la agricultura. En FAO-RLC, El desarrollo científico-tecnológico de la agricultura. España.

    Giordinapiza. (Diciembre de 2015). giordinapiza.blogspot.com. Recuperado el 29 de Julio de 2016, de giordinapiza.blogspot.com: giordinapiza.blogspot.com/p/sector-agricola_9936.html

    Investigación, Ciencia e. (6 de 6 de 1999). unmsm.edu.pe. Obtenido de unmsm.edu.pe: http://sisbib.unmsm.edu.pe/bvrevistas/ciencia/v02_n2/editorial.htm

    Organizaciòn de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, F. (2004). Consenso Científico sobre los cultivos transgénicos y OMG. Green Facts.

     

La industrialización de los alimentos en las sociedades modernas, una perspectiva científica desde la química de alimentos

 

Autores: Aguirre Alejandro, Quistial Madelen, Jácome David

El ser humano pertenece a una estructura social en la que se relaciona aportando de maneras diversas a su desarrollo, esta sociedad es de carácter moderno misma en donde poco a poco el ancestralismo se ha ido marginando y a la par la ciencia ha ido ganando terreno, en otras palabras el “positivismo” ha prevalecido en la forma de hacer ciencia y a la vez sociedad, como resultante de un proceso colonialista que ha ido occidentalizando el pensamiento de la misma. Sin embargo no implica que la cultura ha desaparecido sino que se ha ido complejizando con el cambio de época que se está dando en las sociedades modernas. Estos factores se relacionan directamente en el sector de la industria alimenticia.

Es por esta razón que el presente ensayo centra como unidad de análisis la industrialización de alimentos que se relaciona como variable independiente en las sociedades modernas y visto desde la perspectiva científica de la química de alimentos como su variable dependiente; para entender mejor la importancia de los procesos de industrialización y las prácticas de manufactura que facilitan y satisfacen las necesidades de una sociedad consumista que responde a modelos de producción de tinte capitalista, todo en cuanto a la visión de un profesional químico de alimentos; por lo que el presente trabajo se realizará documentalmente además de los conocimientos previos adquiridos en clase que serán analizados mediante un método analítico – deductivo con finalidad de dar a conocer el aporte del profesional químico de alimentos en los procesos de industrialización de alimentos además de su cultura y rol en las sociedades modernas.

Este ensayo tiene por eje principal el siguiente objetivo general a) Informar sobre la industrialización de alimentos en las sociedades modernas y darle una perspectiva científica desde la química de alimentos; de donde se desprenden los siguientes objetivos específicos b) Recopilar información documental del tema planteado, estructurando un análisis de documentos previos para la construcción crítica que permita deducir las diferentes temáticas, mediante el uso de la internet, material bibliográfico, videos etc. c) Destacar la importancia del tema a tratar y su influencia en la sociedad moderna compleja d) Elaborar el respectivo ensayo donde el tema se justificará y desarrollará debidamente a través del uso de la biblioteca universitaria e internet que al ser un instrumento de bajo costo es factible para nuestra investigación. Finalmente se justifica como un tema muy importante que pretende generar conocimiento innovador y de fácil acceso para los interesados y específicamente los profesionales en formación.

 

  1. La industrialización de los alimentos

La industria es el conjunto de procesos y actividades que tienen como finalidad transformar las materias primas en productos elaborados, de forma masiva. Existen diferentes tipos de industrias, según sean los productos que fabrican. Por ejemplo, la industria alimenticia se dedica a la elaboración de productos destinados a la alimentación, como el queso, los embutidos, las conservas, las bebidas, etc. Para su funcionamiento, la industria necesita materias primas y fuentes de energía para transformarlas, así como también fuerza laboral, (RodolfoArmandocm, 2012).

 

  • La complejidad en los procesos de industrialización

Los procesos industriales en el campo alimenticio tienen un alto grado de complejidad visto desde cualquier punto de vista, por ejemplo desde el punto de vista del consumidor, existirán productos que generarán tabús o mitos con respecto a la complejidad de su creación, así por ejemplo tenemos el caso de la popular bebida gaseosa Coca Cola, cuya formulación es celosamente cuidada por sus creadores y que sin embargo los diversos intentos de saboteo y plagio nunca han logrado superar la preferencia de la mayoría de consumidores que tienen por el sabor inigualable de esta bebida, esto es complejo, el mismo ejemplo visto desde el campo de la industria alimenticia se entiende como una marca que ha cuidado cada detalle al momento de producir su producto y cuyos niveles de calidad y estándares de inocuidad siempre han sido tan bien estructurados que han hecho de Coca Cola  un verdadero emporio. Lo mismo ha sucedido con otras empresas como Orangine y su sabor único de soda de mora o la de la marca de galletas Oreo que por siempre estarán relacionadas con la palabra única debido a su prevalencia en las preferencias del mercado. Pero no debemos olvidar que para la consecución de estos procesos de inocuidad existieron mentes brillantes que aseguran su éxito.

Según (González, 2004) la complejidad no es más que una forma de analizar y de reflexionar también sobre diversos aspectos que tienen que ver con la naturaleza, la sociedad y el pensamiento mismo, que en nuestro objeto de estudio comprende al profesional químico de alimentos, lo que en resumen presenta ciertas clasificaciones que lo constituyen como un sistema de comportamiento complejo mismo en donde este profesional desarrollara sus conocimientos. El pensamiento complejo es entendido desde el punto de vista de su padre Edgar Morín, parisino que dio vida al desarrollo de la teoría de la complejidad, quien sostiene que “…el mundo es un todo indisociable, donde el espíritu individual posee conocimientos ambiguos y desordenados…” lo que básicamente relaciona los conocimientos que el químico de alimentos va adquiriendo desde su formación personal trascendiendo desde su educación infantil, básica, secundaria, superior hasta su posterior titulación, si bien es cierto mientras este proceso se va desarrollando muchos conocimientos tal vez queden ambiguos ya que es imposible pensar que en un mundo de la vida con procesos tan complejos se pueda garantizar la abstracción total de conocimientos impartidos desde las aulas por lo que, a lo afirmado por (Morín, 1999), se requieren necesariamente acciones retro alimentadoras que garanticen su aporte dentro de la sociedad y no solo dentro de la industria alimenticia. “…acciones retro alimentadoras de manera multidisciplinar y multirreferencial para lograr la construcción del pensamiento…” todo ello con la finalidad de desarrollar por medio del análisis profundo de los elementos de certeza y otros también más complejos difíciles de conocer los que determinaran a todo este compendio del denominado pensamiento complejo que posee un químico de alimentos para insertarse en un campo laboral demandante no solo de conocimientos sino también de entendimiento de su propio pensamiento y del pensamiento colectivo ordenado sistemáticamente entre todos los profesionales y no profesionales que se desempeñan en su medio.desde la formulación, análisis y control de calidad, químicos de alimentos que aseguran el éxito de estas como tantas otras marcas. Esta complejidad se expresa también en las estructuras sociales como lo expresa (Morín, 1999).

Que mejor si es con un ejemplo entender este pensamiento complejo, figúrese una deliciosa y aunque aparentemente inofensiva mermelada de moras, el mercado está infestado de múltiples y diversas marcas que varían su calidad y precio de acuerdo a los diversos estudios de mercado que sus departamentos de marketing les sugieren, sin embargo las tendencias serán variadas pues habrá consumidores que prefieran la mermelada más ácida, otros más dulce, otros demandaran que sea de origen cien por ciento orgánico y a otros que simplemente no le interese por el hecho de no desearla sino más bien adquirirla por satisfacer la necesidad de terceros, independientemente de cada pensamiento que cada consumidor tenga, hay un mundo entero de profesionales que giran en torno a la decisión del consumidor, habrá químicos de alimentos que desarrollaron el producto y quizás los mismos profesionales de mercadeo que lo único que desean es que su producto se venda, sin embargo pocos se detendrán pensar en el proceso de su industrialización y los diversos sistemas y herramientas que por medio de la ciencia permitieron la producción de ese producto quizás a otros les interese simplemente su valor nutricional pero en general el pensamiento colectivo será ambiguo y todos tendrán quizás una necesidad personal del producto por lo que de acuerdo a (Morín, 1999), esto es un proceso de pensamiento complejo.

Partiendo de esa premisa es que lastimosamente  la sociedad en la que vivimos actualmente no todos conocen ni reconocen a los profesionales químicos que están detrás de los análisis laboratoriales del área de la salud o de lo profesionales químicos que están atrás de los fármacos que se suministran a enfermos así como también de los grandes profesionales químicos de alimentos que hace posible la agroindustria y garantizan que los medios de producción no dejen de suministrar todos aquellos productos alimenticios que el consumidor demanda sin tardanza.

  • El cambio de época en la industria alimentaria

Durante el imperio colonial tuvieron una división de trabajo el cual favoreció el surgimiento de la producción manufacturera textil. Con lo que antiguamente los indígenas trabajaban la lana y el algodón, la fibra, la cabuya, etc.; y así nacieron los obrajes y los talleres cuya producción se enviaba a toda el área andina. Los talleres que benefician a la corona contaban con mano de obra asignada, en pro del interés de la corona. También existieron talleres privados de la sociedad criolla, los cuales a favor de la sociedad crearon micro mercados de productos cosechados por ellos mismos y este modelo se mantuvo por algunas décadas hasta que hubo una expansión significativa lo cual les llevo a la comercio de sus productos con otros poblados.

A consecuencia del terremoto de 1876 los obrajes desaparecieron en Latacunga y en Ambato. La Sierra vivió exclusivamente de la “agricultura”, para abastecer el consumo interno, con agudos problemas para trasportar los productos de la hacienda serrana hacia los centros poblados. En esa época fue en Imbabura que se dedicaron a fabricar telas rusticas para las clases inferiores. De 1880 a 1920 se observaron 2 evoluciones paralelas en la costa y en sierra. El despegue demográfico de la costa y el crecimiento de la población urbana creó condiciones para crear un mercado nacional y provocar un cierto tipo de industrialización. La costa inició el surgimiento basado en las exportaciones de cacao y las importaciones de artículos industrializados necesarios. Guayas en esa época tuvo poco desarrollo industrial, producía para exportar bienes primarios e importar los productos industrializados necesarios para abastecer la demanda interna. El desarrollo de las actividades productivas y comerciales determinó el surgimiento de una de las clases sociales como la oligarquía (plantadores, banqueros y exportadores) que dominaron el Ecuador hasta 1925. (RodolfoArmandocm, 2012)

En la Sierra la “agricultura se desarrolló más cerca de Quito y Ambato”, también con la producción y exportación de cueros, producción de carne y lácteos. Se instalaron también molinos de harina para hacer pan cerca de los centros poblados. La maquinaria se trae gracias a los capitales franceses, durante los años venideros se acento el auge en la industrialización del petróleo donde de acento más la industrialización en petroquímicos, metalurgia y automotrices.

En 1998 las manufacturas consiguieron ser uno de los sectores industriales de mayor crecimiento, con una tasa del 2,5%, impulsado por las exportaciones agroindustriales y por la oportunidad de desplazar diversas importaciones por productos nacionales. Con esto, su participación en el producto interno bruto fue del 15%. La evolución de este sector muestra que la economía ecuatoriana ya no depende exclusivamente de un único producto y, por tanto, es menos vulnerable a choques externos que afecten a un determinado sector y desestabilicen el resto de la economía, por lo cual el proceso de industrialización de muchos de estos productos ha permitido mantener cierto ritmo exportador, que hasta 1997 había cuadruplicado las ventas al exterior de productos como el café y el cacao, la harina de pescado, los productos del mar, los productos químicos y los textiles, entre otros; además, hay que añadir las artesanías de fibras, los derivados del petróleo, las bebidas y los elaborados de melaza (Alvares, 2009).

En los últimos años se observa un leve pero continuo incremento de la importancia de la industria de alimentos y bebidas dentro de la economía nacional, recuperando en cierto modo la participación relativa que tenía hasta 1999, año en el que el país experimentó una de las más fuertes crisis económicas y demostrando así su gran dinamismo. El valor agregado de la industria de alimentos y bebidas en términos constantes  fue de 1729, dos millones de dólares, de los cuales el mayor aporte corresponde a la industria de elaboración y conservación del camarón.

La industria alimenticia sobresale en cuanto el país ha avanzado en forma muy significativa en la elaboración de todos sus productos con estándares de calidad siendo internacionales, siendo el Ecuador uno de los mayores exportadores de cacao, plátano, camarón etc. En forma interna industrial productiva, productos como lácteos, cárnicos y cereales generan empleos, procesos y controles de calidad donde la industria de elaboración de productos destaca la molinería, almidones y sus derivados en cereales, en lácteos quesos, yogures, mantequilla otros y cárnicos de todo tipo. Finalmente cabe destacar la importancia del sector no solo desde el lado de la oferta, el consumo de alimentos y bebidas no alcohólicas es de carácter masivo y dentro de la estructura de gasto de los hogares es el de mayor aporte, por tal motivo constituye la cuarta parte de la ponderación de la canasta del IPC, siendo históricamente la división de mayor participación  en la inflación.

Sin embargo, y a pesar de todo este auge tentador y dinámico, muchos consumidores aún persisten en adquirir productos totalmente naturales, sin aditamentos ni preservantes, pues aún desconfían de las bondades de los mencionados alimentos. Por lo que podemos citar una célebre frase de Marco Tulio Cicerón: “el recuerdo del mal pasado es alegre” pues efectivamente nuestra tendencia al consumo de productos orgánicos en una sociedad moderna que tiene muchos tabúes y mitos de por medio en torno a los alimentos procesados quizás producidos por el recuerdo del cómo se conservaba los alimentos en el pasado que en realidad produce de alguna manera satisfacción a quienes produce más satisfacción el consumo de productos orgánicos por encima de los procesados porque desconoce el valor de los procesos de industrialización que en realidad hace de un alimento inocuo para el consumo

 

  • La madre naturaleza como proveedora de materia prima.

Las materias primas de esta industria consisten principalmente de productos de origen vegetal (agricultura), animal (ganadería) y fúngico (perteneciente o relativo a los hongos). Gracias a la ciencia y la tecnología de alimentos el progreso de esta industria se ha visto incrementado y nos ha afectado actualmente en la alimentación cotidiana, aumentando el número de posibles alimentos disponibles en la dieta. El aumento de producción ha ido unido con un esfuerzo progresivo en la vigilancia de la higiene y de las leyes alimentarias de los países intentando regular y unificar los procesos y los productos. Podemos definir la química de alimentos como la ciencia que se ocupa de diseñar productos químicos que no hagan uso de sustancias peligrosas ya que su consumo es netamente humano.

El código de bioética intenta evitar la formación de desechos contaminantes desde el origen de los procesos químicos, es decir, que tiene como prioridad el respeto por el medio ambiente. Para ello, es conveniente acatar los 12 principios sobre los que se basa, planteados por Paul Anastas y John Warner a finales de los años 90 en su libro Green Chemistry: Theory and Practice: Prevención: es mejor prevenir la formación de residuos que tratar de limpiarlos tras su creación. Economía atómica: los métodos sintéticos deben diseñarse para conseguir la máxima incorporación en el producto final de todas las materias usadas en el proceso.

Usar metodologías que generen productos con toxicidad reducida: dentro de lo posible, se deben diseñar metodologías sintéticas para usar y generar sustancias con escasa toxicidad humana y ambiental. Generar productos eficaces pero no tóxicos: se deben diseñar productos químicos que, manteniendo la eficacia de su función, presenten una toxicidad baja. Reducir el uso de sustancias auxiliares: las sustancias auxiliares (disolventes, agentes de separación, etc.) deben resultar innecesarias en lo posible y deben ser inocuas. Disminuir el consumo energético: las necesidades energéticas deben considerarse en relación a su impacto ambiental y económico. Los métodos sintéticos deben ser llevados a término a temperatura y presión ambiente. Utilizar materias primas renovables: las materias de partida deben ser renovables y no extinguibles, siempre y cuando sea posible técnica y económicamente. Evitar la derivación innecesaria: se intentará evitar la formación de derivados (grupos de bloqueo, de protección/desprotección, modificación temporal de procesos físicos/químicos). Enfatizar en el uso de catálisis: los reactivos catalíticos (tan selectivos como sea posible) son superiores a los estequiométricos. Generar productos biodegradables: los productos químicos deben diseñarse de manera que no persistan en el ambiente, sino que se fragmenten en productos de degradación inertes. Desarrollar metodologías analíticas para la monitorización en tiempo real: se deben desarrollar las metodologías analíticas que permitan el monitoreo a tiempo real durante el proceso y el control previo a la formación de sustancias peligrosas. Minimizar el potencial de accidentes químicos: se debe tratar de evitar los accidentes con las sustancias y las formas de su uso en un proceso químico. (Faiguenbaum, 2008). (Fafamonge, 2008)

  •  El aporte del método científico en la industrialización de alimentos

 En los países donde la industria está altamente desarrollada se conoce bien la importancia de la investigación científica para el mantenimiento de la eficiencia industrial. Se ha demostrado ampliamente que una industria cualquiera que sea su género  no puede competir con éxito sino se perfecciona continuamente sus procedimientos de fabricación a fin de reducir los costos de producción, mejorar la calidad de sus productos y elaborar otros nuevos que respondan a necesidades no satisfechas. (Investigación, Ciencia e, 1999).

Esta renovación no puede hacerse con eficacia sino se aplican conocimientos científicos. La era del empirismo industrial ha terminado, para dar lugar a la era de la tecnología fundamentada en la ciencia. Es pues, necesario comprender la necesidad de aplicar la ciencia si se quiere tener una industria vigorosa y próspera. La investigación científica es la fuente de todo progreso industrial. Los procedimientos empíricos desempeñan un papel cada día menos importante en el esfuerzo continuo de mejorar los métodos de fabricación. Para conseguir un adelanto de algún valor, es indispensable el estudio sistemático y profundo, hecho por quienes están especialmente capacitados para ello.

 

Una acción en común inteligente reportará grandes beneficios a la industria, a la ciencia y a toda la sociedad. El hombre de ciencia y el tecnólogo con una educación científica, además de conocimientos especializados aplicables a los procedimientos industriales, tiene la capacidad de enfocar los problemas industriales desde un punto de vista científico para resolverlos. Es bien conocido el episodio de Pasteur deteniéndose en casa de Henri Fabre (entomólogo) para aprender algo sobre los gusanos de seda, pues nunca los había visto y se dirigía al Sur de Francia a fin de buscar las famosas investigaciones sobre la enfermedad que diezmaba a esos gusanos que estaba arruinando la industria de la seda. Y es bien sabido también como el hombre de ciencia, que lo ignoraba todo de la sericicultura y aún de la entomología, halló la solución que restableció la prosperidad de una vasta región. Pasteur llega a la patología por sus estudios sobre las enfermedades de las orugas de la seda, en las cuales demuestra la acción importante que tienen los microorganismos.

Finalmente y según un gran pensados “la dificultad no reside en las nuevas ideas, sino en escapar de las viejas” (Keynes, 1940) es decir para resolver cada uno de los múltiples problemas que se presentan diariamente en la industria es el dominio del método y los hábitos mentales adquiridos en el curso de una educación científica son poderosos auxiliares en la búsqueda de soluciones, no sólo de asuntos de orden técnico sino aún de otra índole. No se quiere decir con esto que la industria debe ser dirigida exclusivamente por hombres y mujeres de ciencia y tecnólogos, pero su colaboración es indispensable para dirigirla con eficiencia. (Investigación, Ciencia e, 1999)

  1. Perspectiva científica desde la química de alimentos

          Un profesional químico de alimentos desde su formación debe luchar contra factores que residen en el pensamiento de la población y aunque debe responder a los intereses de la industria, de los consumidores, de la naturaleza e incluso de sí mismo es que este profesional forma su propia perspectiva con respecto a la industria alimentaria.  Es decir, posee procesos propios de sociabilidad, y formas específicas de aportar a la sociedad desde su conocimiento y servicio además es un profesional que posee naturaleza propia y debe ser entendido de manera particular y no generalista como se ha venido dando en los últimos años debido a que la realidad indica que el niño o niña, e incluso el adulto desconoce sobre los actores que hacen posible que una determinado producto llegue a las perchas de los mercados y así mismo asegure de manera silenciosa la salud de sus consumidores y a la vez la calidad de los productos que ofrece es decir, el químico de alimentos debe necesariamente ser considerado un ente importante en todo eje de desarrollo económico, político y social.

 

  • La naturaleza social del profesional químico de alimentos

Según el portal web de la Universidad Central del Ecuador, un químico de alimentos es un profesional con formación científica, técnica y humanística, que se basa en conocimientos, habilidades y valores que le permitirán ejercer su profesión con ética, eficiencia, responsabilidad social, creatividad, protección de la salud, propiedad intelectual y defensa del medio ambiente (UCE, 2015). Pensando en todas estas características es como el profesional químico de alimentos debe garantizar en sus actividades su ética profesional por lo que debe aprender a manejar correctamente sus emociones e impulsos, partiendo desde la etimología de la sociabilidad debe existir compromiso de servicio para los demás. (Gutierrez, 1993). Dicho de otra forma este profesional es parte de una sociedad y por tanto sigue procesos de hominización como el lenguaje y la conciencia así lo afirma (Morales, 1997).

La magia por ejemplo y más allá de su significado etimológico está presente en la agroindustria gracias a su relación con el químico de alimentos, pues de una manera mística deberá procesar las materia primas y llevarlas a un grado superior de consumo, basándose en distintos estudios de marketing y de diseño industrial, para producir alimentos que no solo satisfagan las necesidades de los consumidores sino más bien le dé un valor agregado que signifique innovar y reformular la idea de servir. Por ejemplo hace menos de un siglo el medicar vitamina c a los pacientes era difícil particularmente con niños tubo que reinventarse y distintos profesionales químicos entre farmacéuticos y alimentos terminaron inventando gel de vitamina c, gomitas de vitamina c e inclusive pastas que atraían visiblemente a los consumidores lo que en definitiva no dejo de ser algo místico en un mercado que nunca logro concebir una fusión entre golosinas y medicamentos.

La formación de un químico de alimentos se da por diversos mecanismos por ejemplo al realizar prácticas de laboratorio por imitación (Tarde) o por coacción (Durkheim) cuando se trabaja bajo hipótesis en el desarrollo de planes de investigación etc. Sin embargo tanto en la industria como en la agroindustria no está libre de factores que descomponen estructuras sociales y trascienden el acometimiento de delitos como por ejemplo la negligencia por tanto y según (Morales, 1997) basándose en lo dicho por Comte y Marx “la sociedad posee sus leyes e historia y los hombres (seres humanos) la aceleran o la retrasan”. Por lo tanto a partir de aquello que cada nación posee sus propias legislaciones que condicionan regulan y controlan las actividades que desempeña cada profesional independientemente del área a la que se encuentre vinculada y todo ello para garantizar la calidad de los servicios y los derechos de los consumidores.

Aplicado en la agroindustria un químico de alimentos es capaz de investigar, desarrollar, mejorar e implementar nuevas fuentes de alimentos, métodos de conservación y aplicación de desechos (UCE, 2015). Lo que evidentemente es un comportamiento relacionado con los diferentes  agentes que intervienen en el proceso de socialización finalmente responde también a una organización jerárquica llamada estructuralismo de la sociedad justificada por distintos puntos de visa como Alfred Radcliffe-Brow quien habla de las diversas relaciones sociales, en nuestro caso entre la agroindustria, sus empleados y su servicio con la comunidad. Claude Lévi-Strauss en podemos relacionar los simbolismos sociales particularmente los culturales en el desarrollo de actividades como lo es el ají para los mexicanos, o los vegetales para los chinos  la producción agraria dependerá de las necesidades de la comunidad  a quien sirvan y los comportamientos culturales que estén entorno a ella. Y finaliza con la estructuración institucional de la empresa, gobierno o grupo social que en nuestro caso se entiende como al institución agraria industrial y los diversos grupos que se relacionan con ella, normado mediante leyes y con características propias y dotado de valores esto según Morris Ginsberg en la referencia de (Morales, 1997).

  • Creación de la ciencia química alimentaria bajo paradigmas positivistas

Como se afirma el positivismo se basa en el método en hechos científicos y comprobables y de la misma forma el químico de alimentos por lo cual podemos afirmar que el químico de alimentos es totalmente positivista ya que a lo largo de los años desde su aparición en 1874 ha ido aportando a la ciencia de forma comprobable como por ejemplo de cómo están hechos los alimentos cuales son las macromoléculas fundamentales de la vida, pero en si lo mas resaltable es como el químico de alimentos al ser positivista fue ayudando a la sociedad a sobresalir y solucionar problemas sociables como por ejemplo las enfermedades transmitidas por alimentos como sucedió comienzos del siglo XIX, en Francia y el Reino Unido, consecuencia de la revolución industrial se produjeron grandes migraciones a las ciudades; esto trajo aparejado como consecuencia, serias epidemias vinculadas a la disponibilidad y calidad del agua y de los alimentos y al hacinamiento del hombre, tanto en las ciudades como en sus viviendas. En esos países, se comenzó a establecer una práctica epidemiológica cuyo propósito fundamental estaba dirigido a controlar la fuerza laboral, en las zonas urbanas. También, se establecieron sistemas de alarma para detectar precozmente “pestes y pestilencias” y se llevaron a cabo observaciones muy exitosas.

  • Perspectiva científica y cultural desde la química de alimentos

          El químico especializado en alimentos es un profesional capaz de participar como agentes innovadores en las diversas actividades de la industria química, capaces de crear nuevos procesos y productos así como aplicando reingeniería de los procesos existentes, con la responsabilidad ética y ecológica que requiere la sociedad actual, también aplica los principios científicos y de ingeniería al diseño, desarrollo y operaciones de equipos y procesos para el manejo, transformación, conservación y aprovechamiento integral de las materias primas alimentarias bajo parámetros de calidad, desde el momento de su producción primaria hasta su consumo, sin agotar la base de los recursos naturales ni deteriorar el medio ambiente. (Colaboradores, 2006)

  1. La importancia del profesional químico de alimentos en las Sociedades modernas

          El profesional químico de alimentos es importante en las sociedades modernas, frente a la eminente migración del campo a la ciudad y una sociedad evidentemente globalizada hace que su población tienda al sedentarismo y a la vez al consumismo, dicho consumismo debe entenderse como resultado inequívoco de modelos económicos capitalistas, por lo que como resultado de esta afirmación perteneciente a (González, 2004) podemos decir que un conjunto de problemas se han desencadenado de estos procesos de desarrollo desenfrenado y para ser concretos pondremos un ejemplo: en Estados Unidos sucede un fenómeno muy interesante como producto de la intensiva e invasiva publicidad que existe desde los medios de comunicación y además de los empleos que son en su mayoría sedentarios, la disminución de la actividad física y políticas cuestionables desde el gobierno central que han producido cifras alarmantes sobre obesidad infantil producto de este sistema. Como podemos identificar en la siguiente tabla informativa de manera general en el mundo tenemos las siguientes cifras en torno a la obesidad infantil:

Datos principales:

·         En todo el mundo, el número de lactantes y niños pequeños (de 0 a 5 años) que padecen sobrepeso u obesidad aumentó de 32 millones en 1990 a 42 millones en 2013. Sólo en la Región de África de la OMS, el número de niños con sobrepeso u obesidad aumentó de 4 a 9 millones en el mismo período.

·         En los países en desarrollo con economías emergentes (clasificados por el Banco Mundial como países de ingresos bajos y medianos) la prevalencia de sobrepeso y obesidad infantil entre los niños en edad preescolar supera el 30%.

·         Si se mantienen las tendencias actuales, el número de lactantes y niños pequeños con sobrepeso aumentará a 70 millones para 2025.

·         Sin intervención, los lactantes y los niños pequeños obesos se mantendrán obesos durante la infancia, la adolescencia y la edad adulta.

·         La obesidad infantil está asociada a una amplia gama de complicaciones de salud graves y a un creciente riesgo de contraer enfermedades prematuramente, entre ellas, diabetes y cardiopatías.

·         La lactancia materna exclusiva desde el nacimiento hasta los seis meses de edad es un medio importante para ayudar a impedir que los lactantes se vuelvan obesos.

 

Fuente: http://www.who.int. (Portal Web de la OMS)

 

  • La estructura social en relación con la industria alimenticia

          Las sociedades modernas son generadoras de necesidades y la mayoría de esas necesidades son necesidades insatisfechas, como la seguridad, el transporte, o como en nuestro caso la alimentación. El consumidor siempre estará inconforme con todo, y nada será suficiente, ningún sabor es perfecto para nadie y nadie en el mundo estará completamente satisfecho sea por tenerlo o sea por no tenerlo para su consumo con esto afirmamos lo dicho es una sociedad moderna y compleja. Siempre las necesidades de los consumidores, es proporcional a la industria es decir, a mayor necesidad mayor crecimiento de industria.

  • La filosofía social del Químico de alimentos en el mundo de la vida

La filosofía desde su definición etimológica es entendida como la  madre de todas las ciencias, así lo afirma (Gutierréz, 1993). Y al ser parte la filosofía de un compendio más amplio que es el mundo de la vida, también es parte de una sociedad compleja, compleja desde el punto de vista del pensamiento individualista de cada ser humano lo que es bastante complejo en sí mismo. Sin embargo y aunque las definiciones y las corrientes de la filosofía son variadas, el profesional químico de alimentos deberá adoptar en su desempeño como parte de la sociedad, diferentes posturas defendiendo de ellas aquellos puntos que le permitan desenvolverse con su carrera y por medio de ello vincularse con la sociedad. Por este motivo es que de manera breve se ira relacionando a nuestro objeto de estudio con las diferentes corrientes filosóficas por decirlo así las más importantes, tenemos:

Y como es de esperarse siempre habrá quienes se opongan a las ideas que otro ya ha planteado, dentro del mundo de la vida. Así por ejemplo tenemos a Lakatos un húngaro que sostenía que la investigación científica debía darse a través de un método elaborado de paradigmas, ¿Quién se le opuso? Feyerabend Paul otro pensador austriaco que sostenía una anarquía del método incluido el de Lakatos. Luego frente al pensamiento francés de Jean Paul Sartre que defendía el racionalismo-existencialismo y marxismo, y que mencionaba que el ser humano es libre o debe considerarse libre y que la existencia procede de la esencia pone por ejemplo que un químico en nuestro caso de alimentos debe hacer material lo concebido desde su pensamiento que al ser creado se consideraría como su existencia. (Morales, 1997). Más adelante y de mano de Foucault quien defiende entre sus múltiples pensamientos la Arqueología del poder sostiene que todo estará relacionado con los “subpoderes” como el social no gobernativo-político burgués, entre otros rigen una sociedad y la moldean a su parecer. Pero que a su vez no fue tan radical como la Vladimir I. Lennin desde la ex URSS quien defiende la teoría del conocimiento materialista dialéctico que como dijimos anteriormente le da un valor a  las cosas considerando la materia más lo espiritual quedara en segundo plano debido a que esto es solo una consecuencia de la materia en sí misma. Ya  finalmente y quizás el pensamiento de mayor relevancia es el de Friedrich Nietzsche, alemán, que defiende a toda costa el existencialismo y genero pensamientos más revolucionarios como el Nihilismo y la muerte de Dios, vuelve a un sistema social en donde existe la invención de los valores haciendo un símil entre amos y esclavos y adaptándolo a nuestro medio como burguesía y proletariado, defiende firmemente la voluntad de poder, el amor fati, amor a la vida, al destino, etc. Y habla de su modelo ideal de ser humano como un Ubermensch o superhumano utilizando como medio de contraste para criticar el modelo actual de la sociedad criticando absolutamente todo particularmente los medios de producción, la riqueza, la iglesia y el poder.

Conclusiones y discusiones

Se dedujo Mediante artículos sitios web y material de apoyo el modelo de trabajo de las industrias alimentarias en el Ecuador, ya que estas de basan fundamentalmente en procesos de elaboración en masa por ende deben ser alta mente competitivas y deben desarrollar nuevos productos incidiendo a la ciencia en el campo laboral, y por ende a un químico de alimentos el cual va realizar nuevas técnicas procesos totalmente positivistas  para que la industria alimentaria pueda abastecer las necesidades de una sociedad moderna que participa activamente en un mundo de la vida.

En conclusión y de manera muy concreta podemos decir que el positivismo social y el mundo de la vida son factores en los que se debe vincular todo profesional particularmente de la carrera de química de alimentos ya que para que exista un estado de acción comunicativa en el mundo de la vida en donde este profesional cohabite y aporte de manera significativa deberá entenderse así mismo desde una adquisición de conocimiento y su formación académica y humana, encajando en el positivismo para poder generar procesos de desarrollo e innovación. Estos procesos deberán enfocarse a la satisfacción de necesidades insatisfechas de los demás seres humanos sin transgredir derechos y desempeñándose en un ambiente de profundo respeto por los seres vivos, la generación de riqueza y cultura además de desarrollo sin vulnerar ni perjudicar ni a la naturaleza que provee ni al ser humano al que sirve.

Los profesionales químicos de alimentos en definitiva tienen por reto ser profesionales más humanos que trabaja sirviendo a los demás y en profundo respeto a la naturaleza. Que necesita capacitación constante y un sentido muy intrínseco de responsabilidad social. Los químicos de alimentos en la agroindustria son pilares fundamentales en la producción y satisfacción de necesidades  que van más allá de las económicas y que pretenden responder a comportamientos sociales. Busca equilibrar un punto de desigualdad social y además va encaminado a la generación de empleo, cumplimiento de necesidades insatisfechas, crecimiento social y científico.

El acelerado crecimiento tecnológico hace que el ser humano deba adaptarse a una  visión más cibernética de la vida misma el químico de alimentos debe implementar en sus conocimientos el conocimiento y dominio de dichas tecnologías en favor de la innovación y creación de productos con valor agregado desde su intelectualidad para satisfacer las necesidades de los consumidores dentro del campo de los alimentos. El profesional químico de alimentos deberá anexar en sus conocimientos los siete saberes de Morín que le facilitaran insertarse en una sociedad actual compleja y dentro de ella en el mundo de la vida.

Los seres humanos somos naturaleza y cultura, naturaleza porque le pertenecemos y dentro de los más hermoso del universo es la capacidad única de la naturaleza de otorgar la vida hace que los profesionales químicos de alimentos veamos con respeto a la naturaleza y nuestros objetivos de crecimiento personal y profesional sea encaminado a la revolución de los medios de producción que garanticen el respeto a la naturaleza misma quienes la que otorga los recursos que nosotros los seres humanos no podemos crear por lo que su valor será incalculable. Es importante mencionar que el químico de alimentos debe estar consciente del lugar en que ha nacido, del medio en que ha crecido y la tierra que clama su profesionalidad con la finalidad de que el desarrollo no sea privilegio único para el ser humano sino más  bien para el mundo natural en general. No deberá olvidar tampoco que es un foco generador de cultura misma que es patrimonio intangible de todos los seres humanos. Por lo que en conclusión podemos afirmar que la humanidad debe comprender que los conocimientos más  amplios que abarcan el entendimiento de la vida misma son la biología y la cultura. No habrá cultura sin biología, una biología total y aplicada a los diversos campos que abarca su estudio y una cultura que ha sido construida desde el aparecimiento del ser humano hasta la actualidad prominentemente globalizada y moderna.

Finalmente el profesional químico de alimentos no se rige únicamente a un solo modelo filosófico de cómo este obtiene sus conocimientos i no también de como este procede, considero como cierto a todo valor generado por cada corriente y adaptable al pensamiento humano que también se adapta al pensamiento de un profesional químico, mismo que debe tener en cuenta todas estas corrientes para poder pensar en generar valores y productos desde un punto de vista que abarque la totalidad de su pensamiento de manera espiritual y material, consiente de todos los modelos sociales a los que se debe afrontar, particularmente el capitalismo y la diferenciación entre burguesía y proletariado, y siendo consiente también que es un ser que tiene un papel fundamental en la sociedad, y que posee únicamente una sola vida para poder aportar de manera significativamente para contribuir al desarrollo humano, finalmente debe ser enteramente crítico, y su crítica debe ser minuciosa para sí mismo y para todo lo que le rodea en este mundo de la vida y esta sociedad compleja.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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Recuperado el 06 de 06 de 2016, de Blogspot: http://epistemologiaucnconocimiento.blogspot.com/2012/08/empirismo.html

 

101 Obras Literarias, que debes leer antes de morir

Leer es sin duda es el mayor alcance del ser humano, aquí les presento una recopilación de las 101 obras literarias que todos deberíamos un día lograr culminar, la pregunta sería: ¿Cuántas aún te faltan leer?.

Las 101 obras literarias más importantes la historia humana

1-. La Ilíada. Homero. Grecia.

2-. La Orestíada. Esquilo. Grecia.

3-. La Divina Comedia. Dante Alighieri. Italia.

4-. Don Quijote de la Mancha. Miguel de Cervantes. España. el-principito

5-. Cantar de Mío Cid. Anónimo. España-

6-. Cantar de Roldán. Anónimo. Francia.

7-. El anillo de los Nibelungos. Anónimo. Alemania.

8-. Decamerón. Boccacio. Italia.

9-. Cántico espiritual. San Juan de la Cruz. España.

10-. Fausto. Cristopher Marlowe. Inglaterra.

11-. Hamlet. William Shakespeare. Inglaterra.

12-. El enfermo imaginario. Moliere. Francia.

13-. los-miserables-tomo-i-i-victor-hugo-1978-d_nq_np_22629-mlm20234011831_012015-f

14-. Historia de dos ciudades. Charles Dickens. Francia.

15-. Fausto. Goethe. Alemania.

16-. Justine. Marqués de Sade. Francia.

17-. Frankenstein. Mary Reilly. Inglaterra.

18-. Necronomicon. H.P. Lovecraft. Estados Unidos.

19-. Una temporada en el infierno. Arthur Rimbaud. Francia.

20-. Las Flores del mal. Baudelaire. Francia.

21-. Las mil y una noches. Anónimo. ¿India?

22-. El retrato de Dorian Gray. Oscar Wilde. Inglaterra.

23-. La sirenita. Hans Christian Andersen. Dinamarca.

24-. Casa de Muñecas. Henrik Ibsen. Noruega.

25-. Los tres mosqueteros. Alejandro Dumas. Francia.

26-. El cuervo. Edgar Allan Poe. Estados unidos. 

27-. Seis personajes en busca de una utor. Luigi Pirandello. Italia.

28-. La cantante calva. Eugene Ionesco. Rumania.

29-. A puerta cerrada. Jean Paul Sartre. Francia.

30-. Canto general. Pablo Neruda. Chile.

31-. Historia Universal de la Infamia. Jorge Luis Borges. Argentina.

32-. Historias de Cronopios y famas. Julio Cortázar. Argentina.

33-. Sor Juana Inés de la Cruz o las Trampas de la fe. Octavio Paz. México.

34-. Cien años de Soledad. Gabriel García Márquez. Colombia.

35-. Azul. Rubén Darío. Nicaragua. 303584551_cienaosdesoledad

36-. Fuenteovejuna. Lope de Vega, España.

37-. Pedro Páramo. Juan Rulfo. México.

38-. El Crimen del Padre Amaro. Eça de Queiroz. Portugal

39-. Naná. Emile Zola. Francia.

40-. Madame Bovary. Gustave Flaubert. Francia.

41-. El extranjero. Albert Camus. Argelia.

42-. Memorias de Adriano. Marguerite Yourcenar. Francia.

43-. Madre Coraje. Bertolt Brecht. Alemania. 

44-. El pesanervios. Antonin Artaud. Francia.

45-. La metamorfosis. Franz Kafka. Checoslovaquia.

46-. Un tranvía llamado deseo. Tennesee Williams. Estados Unidos.

47-. El viejo y el mar. Ernest Hemigway. Estados Unidos

48-. Primera muerte de maría. Jorge Eduardo Eielson. Perú.

49-. Doña Flor y sus dos maridos. Joreg Amado. Brazil.

50-. La vida exagerada de Martín Romaña. Alfredo Bryce Echenique. Perú.

51-. Pantaleón y las visitadoras. Mario Vargas Llosa. Perú.

52-. Oficina #1. Miguel Otero Silva. Venezuela.

53-. Doña Bárbara. Rómulo Gallegos. Venezuela.

54-. El principito. Antoine de Saint Exupery. Francia.

55-. La vuelta al mundo en 80 días. Julio Verne. Francia

56-. La vuelta al día en 80 mundos. Julio Cortázar. Argentina

57-. Hombres de Maíz. Miguel Ángel Asturias. Guatemala.

58-. El tambor de hojalata. Gunther Grass. Alemania.

59-. Las tres hermanas. Anton Chéjov. Rusia. 9788484506966

60-. Crimen y Castigo. Fyodor Dostoevsky. Rusia.

61-. Rojo y negro. Stendhal. Francia.

62-. Todos los hombres sonmortales. Simone de Beauvoir. Francia.

63-. Gitanjali. Rabindranath Tagore. India.

64-. Cartas a un joven poeta. Rainer Maria Rilke. Austria-Hungría.

65-. Alejo Carpentier. El reino de este mundo. Cuba.

66-. Ubu Rey. Alfred Jarry. Francia.

67-. Sonatas. Ramón del Valle Inclán. España.

68-. Bodas de Sangre. Federico García Lorca. España.

69-. La insoportable levedad del ser. Milan Kundera.

70-. La chica más guapa de la ciudad y otras historias. Charles Bukowski. Alemania- Estados Unidos.

71-. V.S. Naipaul. En un estado libre. Inglaterra.

72-. El mar, el mar. Iris Murdoch. Inglaterra.

73-. Estela del fuego que se aleja. Luis Goytisolo. España

74-.El obsceno pájaro de la noche. José Donoso. Chile.

75-. País Portátil. Adriano González León. Venezuela

76-. Las uvas de la ira. John Steinbeck. Estadso Unidos. 51nji6kvjrl

77-. The hours. Michael Cunningham. Estados Unidos.

78-.En busca del tiempo perdido. Marcel Proust. Francia

79-. Poemas y antipoemas. Nicanor Parra. Chile.

80-. Cuentos grotescos. José Rafel Pocaterra. Venezuela.

81-. Catcher in the rye. J.D. Salinger. Estados Unidos.

82-. El gran Gatsby. Scott Fitzgerald. Irlanda-Estados Unidos.

83-. Ulises. James Joyce. Irlanda.

84-. Rayuela. Julio Cortázar. Argentina.

85-. El Aleph. Jorge Luis Borges. Argentina.

86-. La guerra y la paz. Leon Tolstoy. Rusia.

87-. César Vallejo. Los Heraldos negros. Perú.

88-. Canto a mí mismo. Walt Withman. Estados Unidos.

89-. La llama doble. Octavio Paz. México.

90-. ´Te dí la vida entera. Zoe Valdez. Cuba.

91-. La cruz de San Andrés. Camilo José Cela. España.

92-. Los perros del paraíso. Abelo Possé. Argentina.

93-. Terra Nostra. Carlos Fuentes. México.

94-. Los detectives salvajes. Roberto Bolaños. Chile.

95-. La visita en el teimpo. Arturo Uslar Pietri. Venezuela. 2

96-. La piel del cielo. Elena Poniatowska. México.

97-. Absalom! Absalom!. William Faulkner. Estados Unidos.

98-. In America. Susan Sontag. Estados Unidos.

99-. Yo el supremo. Augusto Roa Bastos.Paraguay.

100-. Tres tristes tigres. Guillermo Cabrera Infante. Cuba.

101-. La vida breve. Juan Cralos Onetti. Argentina.

by: Alejandro Aguirre.

10 Gigantes de la Prehistoria, nunca antes vistos.

La prehistoria tuvo como protagonistas criaturas verdaderamente increíbles de imaginar en esta época. Pues bien les invito a esta cuenta regresiva sobre los 10 monstruos más impactantes que caminaron sobre la Tierra del jurásico.

10. TITANOBOA (Titanoboa cerrejonensis)

Perteneciente a la familia de los boidos fue una Boa perteneciente a las selvas amazónicas del Paleoceno, hace unos 60 millones de años y es la especie se serpiente más grande que existió en mundo y aunque se encuentra extinta (por lo menos eso es lo que creemos) se cree de acuerdo a diversas investigaciones y recreaciones basadas en los fósiles que esta increíble boa media en promedio 14 metros y pesaba un aproximado de 90 kg, su descubrimiento fue importante para comprender el pasado prehistórico de la zona ecuatorial del Amazonas que por sus condiciones era muy difícil encontrar fósiles de tanta antigüedad.

Consulta Aquí: Titanoboa Wikipedia

9. SUPER PEZ ACORAZADO (Dunkelosteus)

Este placodermo era un temible carnívoro cuyos fósiles han sido descubiertos en USA, en el Norte de África y en el Este de Europa, se lo considera extinto y se cree que habitó hace unos 360 millones de años, en lo que los científicos han denominado como “devóico tardío” de los mares. Este enorme pez posiblemente media unos 5m de largo y llegar a pesar hasta una tonelada con un cuerpo blindado por capas oseas muy fuertes, su mordida era considerada una de las mas fuertes de la historia llegando a tener 55 MPa de presión por lo tanto no necesitaba dientes ya que le bastaba con las placas oseas en forma de pico que le permitían cortar de un solo tajo a sus presas. Consulta aquí: http://dinosaurioss.com

8.COCODRILO CARNOSO EMPERADOR   

(Sarcosuchus imperator)

Es otra importante especie extinta que vivió en el periodo cretácico en la era mesozoica, hace unos 110 millones de años actualmente comprende zonas como el basto desierto del Sahara. Tras diversas reconstrucciones se ha determinado que su cráneo media 1.6 metros de largo, y una longitud que alcanzaba los 12 metros pero con un peso que llegaba las 8 toneladas.

7. LEVIATÁN O CACHALOTE ASESINO (Zygophyseter varolai)

Una especie propia del mioceno superior en el sureste de Italia, fue un descomunal cachalote capas de hacerle frente al mismísimo megalodonte, con un largo de no menos 10 metros, y un peso similar a las 7 toneladas quizás aun es un misterio parte de su morfología por lo reciente que es su hallazgo sin embargo tras varios estudios se ha encontrado restos de colmillos pertenecientes a megalodonte  y otros grandes monstruos marinos, lo que le distingue del resto de ballenas comunes es que presenta dientes de hasta 30 cm de largo similar a colmillos lo que hace pensar que es un antecesor de las orcas.

6. PREDADOR X (Pliosaurus funkei)

El Depredador X, fue clasificado como pliosaurus por su cercana apariencias de lagarto; en el 2009 el Museo de Historia Natural de Oslo, anuncio su descubrimiento determinando que fue un dinosaurio marino de unos 15 metros de largo y con un peso cercano a las 45 toneladas, con una mandíbula capaz de destrozar un  Hammer de un solo mordisco, ciertos científicos han manifestado que su estrategia de caza y sus comportamientos lo constituían como un verdadero peligro de los mares, se cree que habitó hace 147 millones de años y sus restos son exhibidos en el museo antes mencionado. según sus descubridores, tuvieron que unir más de 20.000 fragmentos del fósil para reconstruirlo de lo cual sus dientes de unos 30 cm fue lo que más llamó la atención, tomando en cuenta la magnitud de sus mandíbulas se cree que la presión que ejercían era 10 veces mayor a la de cualquier animal actual, lo que quiere decir es que era unas 4 veces mayor a la del T-Rex.

5. TYRANNOSAURUS REX

Debidos a la cantidad de información difundida sobre este magnífico dinosaurio, es quizás, la razón por la cual se lo ha popularizado tanto. Perteneció al final del Cretásico eso hace unos 68 millones de años. Anatómicamente presentaba un cráneo enorme de unos 1.5 m de largo, encontraba equilibrio gracias a su larga y pesada cola. podía medir en promedio hasta unos 12.3 metros de largo, con pesos variables entre los 5.9 a las 9.9 toneladas,  presentaba u cuello muy músculos y corto, sus extremidades superiores eran cortas y con tan solo dos dedos presentaban terminaciones en garras. Su cola podía presentar 40 vertebras en toda su extensión, para reducir su peso muchos de sus huesos eran huecos, hasta la actualidad se han descubierto mas de 30 especímenes donde el más grande llego a presentar dientes de hasta 30 cm de longitud.

4. MEGALODÓN (Carchalodón megalodón)

Su nombre quiere decir diente gigante o diente grande, y no es para más, pues este ancestro de los tiburones  tuvo dientes triangulares que alcanzaban los 180 milímetros de largo unos 18 cm aproximadamente, fue uno de los mas grandes depredadores de los mares del Mioceno, se cree que su anatomía no era tan diferente del gran tiburón Blanco de la actualidad, la diferencia radica en la longitud que poseía el Megalodón, debido a que tras los últimos estudios y reconstrucciones se ha logrado descubrir que podría haber medido unos 20.3 m de longitud, y un asombroso peso de 103 toneladas tomando como referencia el espécimen más grande descubierto hasta la actualidad. 

3. GIGANOTOSAURUS

“Reptil gigante del viento del Sur”, es como se lo denomino inicialmente, por encontrar fósiles en territorios Argentinos y es  a su vez uno de los mas grandes terópodos de la historia, alcanzando longitudes entre los 12 y 13 metros de largo, 3.5 metros de alto; con un cráneo que podía medir 1.56 m haciendo que este magnífico animal alcance fácilmente las 8 toneladas de peso. se cree que fue el mayor exponente de los depredadores de su clase, se hallaba dotado de un asombroso sentido del olfato, en fósiles recientes se han encontrado dientes de tiranosaurus  dentro de sus cajas torasicas lo que sugiere que quizás podían haber alimentado de ellos así como del Spinnosaurus aunque de este último es una especulación. Camino sobre la Tierra hace aproximadamente unos 96 millones de años, periodo correspondiente al Cretásico. Se ha calculado que podía alcanzar velocidades de hasta 25 Km/h lo que nos indicaría que este impresionante dinosaurio era depredador mas que carroñero.

2. SPINOSAURUResultado de imagen para SPINOSAURUS

El “lagarto de espina”, fue un enorme dinosaurio que habito en el  norte de África, del Cretásico cuyos restos fósiles  fueron descubiertos en 1910 en Egipto y muchos de los restos fueron destruidos en el transcurso de la segunda guerra mundial se cree que se trataba de dos especies sin embargo la más conocida es la S. aegyptiacus. Se clasifica como el dinosaurio carnívoro mas grande de la historia de la Tierra. Según publicaciones  as estimaciones en 2005, 2007 y 2008 sugirieron que estaba entre 12.6-18 metros (41-59 pies) de longitud y 7 a 20.9 toneladas (7.7 a 23.0 toneladas cortas) de peso. Una nueva estimación publicada en 2014 y basada en un espécimen más completo, apoyó la investigación anterior, encontrando que Spinosaurus podría alcanzar longitudes de más de 15 m (49 pies). Las espinas distintivas de Spinosaurus , que eran largas extensiones de las vértebras , crecieron hasta al menos 1,65 metros (5,4 pies) de largo y era probable que tuvieran una piel que los conectara, formando una estructura similar a una vela.


1. ARGENTINOSAURUS

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Argentinosaurios literalmente significa Reptil de Argentina, no tiene más que un género y una sola especie, es un saurópodo titanosauriano y se cree que vivió hace 95 millones de años en el Cretácico. Por su nombre se puede adivinar que vivió en Sudamérica. Es de hecho uno de los dinosaurios herbívoros más grandes de los que se tiene noticia, podía medir unos impresionantes 30 metros de largo y de 60 a 120 impactantes toneladas de peso, era realmente un gigante de su tiempo. Su cuello era extremadamente largo, solamente el largo de su cuello era de 8 metros si lo comparamos con algún animal de nuestros días, podemos decir que era dos veces el de una jirafa, esto hace pensar que tenía un masivo corazón o con una potencia impresionante para que pudiera llevar sangre a todo el cuerpo hasta la punta de su cabeza siento tan extremadamente largo.

Sus patas eran más o menos  como las de un elefante, sin embargo  eran extremadamente gruesas sobre todo para poder soportar su impresionante peso. Además tenían unas garras muy similares a pezuñas que les servían para  cavar agujeros donde poner huevos y además como defensa para predadores porque con su gran tamaño se convertía en una presa fácil. Una cosa que hay que mencionar es que sus huesos estaban huecos esto les daba un soporte especial y también lo hacía mucho más ligero. Aunque sea poco creíble por su gran masa, era bastante buen corredor, lograba alrededor de 7 km/hora, además cuando corría o caminaban juntos sus pasos se podían escuchar a muchos kilómetros de distancia.

Resultado de imagen para argentinosaurusEl Argentinosaurus fue descubierto en lo que se llama la Formación Río Limay en Argentina, esto fue totalmente por iniciativa de diferentes asociaciones, museos y universidades argentinas en 1989. Es por esto que su nombre terminó siendo Argentinosaurio. Los restos encontrados fueron estudiados por el equipo conformado por Bonaparte y Coria, terminando su descripción completa en 1993 así que este gigantesco dinosaurio no tiene mucho tiempo de haber salido a la luz. Una historia curiosa es que todos estos esfuerzos para estudiarlo fueron hechos por la Universidad Nacional del Comahue y el Museo Carmen Funes, entre otros. Estos esfuerzos  iniciaron porque el Sr. Guillermo Heredia encontró los restos del Argentinosaurio casi por accidente y avisó a las autoridades correctas que pusieron manos a la obra y encontraron al dinosaurio más grande que se ha visto nunca.

VÍNCULOS:

Les recomiendo esta pagina que en lo personal me pareció fabulosa allí encontrarán todo sobre los más increíbles dinosaurios: Dinosaurioss

Además y ante las diversas discrepancias que se puede generar existen muchos tops en los que se ponen en diferentes puestos a todos estos hermosos seres, de forma general pienso que son increíbles y que aun necesitamos mas información sobre ellos ya que mucha de esta información se basa lastimosamente en especulaciones científicas, saquen sus propias conclusiones.

¿Qué contienen las limonadas calientes?

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¿Cómo construir una pila voltáica a partir de limón y vinagre?

En los enlaces siguientes usted puede obtener más información:

VÍDEO COMPLETO DEL PROCESO

INFORME DE RESULTADOS PDF.

Un sistema electrolítico, es un sistema heterogéneo en el que hay una diferencia de potencial eléctrico entre dos o más fases (un ejemplo es una pila o batería). Se puede utilizar el vinagre para caracterizar un sistema electro-químico debido a que se puede establecer una diferencia de fases entre dos electrodos metálicos (ya sea cobre, zinc, grafito o una cinta de magnesio) que se ionizan en el ácido acético del vinagre transportando iones debido a las reacciones REDOX, obteniendo de esta forma una diferencia de potencial que generará una corriente eléctrica. Las características del vinagre como pila electro-química serán definidas a partir de la pila galvánica (o voltáica).
Una pila o celda galvánica es un sistema electro-químico multifásico en el que las diferencias de potencial en las interfaces originan una diferencial de potencial neta entre los terminales. Las fases de una pila galvánica deben ser conductores eléctricos, de otro modo no podrá fluir una corriente continua. El sistema de electrodos, consiste de dos o más fases conductoras eléctricas conectadas en serie, entre las cuales pueden intercambiarse transportadores de carga –iones o electrones- siendo una de las fases terminales un conductor electrónico (metal), y la otra electrolítica (solución de ácido acético). A todo este electrodo está asociada una reacción de transferencia o semireacción REDOX y debido a esta reacción es que puede pasar corriente eléctrica por él.
El potencial de una pila galvánica, es la diferencia del potencial eléctrico entre los dos conectores electrónicos externos de la pila, por ejemplo el electrodo de cobre. Si puede despreciarse el potencial de unión liquida (el de ácido acético), la diferencia de potencial
galvánico (o potencial interno) de los electrodos, por lo que al cerrar el circuito exterior habrá un flujo de electrones. Al momento que se cierra el circuito eléctrico exterior entre los electrodos circula una corriente eléctrica de forma espontánea ocurriendo en los electrodos las reacciones de transferencia o las semireacciones redox, El vinagre es un generador químico, pues transforma la energía química en energía eléctrica mostrando de esta manera que las diferentes formas de energía son interconvertibles entre sí.